材料A：起士面团（汤种）~Cheddar Cheese1片，鲜奶70g，面包粉20g。
材料B：面包粉260g，幼糖40g，盐1/4tsp，酵母1tsp，水130g，牛油20g。
材料C：曼越梅干25g（我没放），无糖可可粉2tbsp，水1tbsp。
做法：
1）Cheddar Cheese拔小块，加入鲜奶，小火边煮边搅至cheese溶化，加入面包粉快速搅均成面团，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟备用。
2）将做法（1）的面团+幼糖+盐+牛油，筛入面包粉，洒上酵母，水慢慢加，用面包机打至可拉出薄膜。
3）取出200g面团，加入曼越梅干拌均。
4）无糖可可粉+水拌均，加入剩余面团拌均。
5）两种面团各自放入涂抹少许油的钢盆，洒些水，盖上保鲜膜发酵80分钟。
6）取出两种面团，分为两份，滚圆，盖上保鲜膜，休息15分钟。
7）把可可面团擀薄，成长形翻面，白色面团擀薄，成长形铺在翻面后的可可面团上，将面团轻轻卷起，成两个圆柱体。
8）放入土司模，洒些水在面团上，盖上保鲜膜，发酵60分钟，约9分满，盖上土司盖。
9）200度烤45分钟。
原食谱来自~孟老师的100道面包！
5C冷藏液种做包
冷藏了18个小时~
非常满意面包很软~~
冷藏液种~
high flour 300g
水300g
intanst yeast 1g
用搅拌机打好后待发效1个小时。然后放在冰箱开5C至少16小时，备用。
面包/吐司~
high flour 350g
gula halus 100g
salt 5g
yeast 6g
full cream 150g
冷藏液种292g
butter 55g
全部材料打均，最后加入butter~打好后待发效40min.
面包的做法：
搓圆型，然后松弛20min.
好后包入要包的馅料。再待发效至双倍大。
我的烘炉是用160度，15分钟。
吐司的做法：
分割3份（200g)，然后擀卷两次。松弛20min.
吐司放入模型里，再待发效至9分满。盖上盖子拿去烘~
210度~40min~
非常满意面包很软~~
冷藏液种~
high flour 300g
水300g
intanst yeast 1g
用搅拌机打好后待发效1个小时。然后放在冰箱开5C至少16小时，备用。
面包/吐司~
high flour 350g
gula halus 100g
salt 5g
yeast 6g
full cream 150g
冷藏液种292g
butter 55g
全部材料打均，最后加入butter~打好后待发效40min.
面包的做法：
搓圆型，然后松弛20min.
好后包入要包的馅料。再待发效至双倍大。
我的烘炉是用160度，15分钟。
吐司的做法：
分割3份（200g)，然后擀卷两次。松弛20min.
吐司放入模型里，再待发效至9分满。盖上盖子拿去烘~
210度~40min~
日本棉花蛋糕
很好吃~
绵绵软软的~
A.butter 60g
B.tepung gandum 80g
C.full cream 80g
D.egg yolk 5pcs, whole egg 1pcs.
E.egg white 5 pcs, tartar powder 1/4tsp, gula halus 100g
将A隔水煮溶，待冷，加入B拌均。加入C，最后加入D.拌均~
另外将E的蛋白和打打粉打至起泡，然后加入幼糖（分3次加入）打至硬~
然后将蛋白糊分两次加去蛋黄糊那用刮刀轻轻拌均就可以倒进模型了~
我是用150度~25min来烘
绵绵软软的~
A.butter 60g
B.tepung gandum 80g
C.full cream 80g
D.egg yolk 5pcs, whole egg 1pcs.
E.egg white 5 pcs, tartar powder 1/4tsp, gula halus 100g
将A隔水煮溶，待冷，加入B拌均。加入C，最后加入D.拌均~
另外将E的蛋白和打打粉打至起泡，然后加入幼糖（分3次加入）打至硬~
然后将蛋白糊分两次加去蛋黄糊那用刮刀轻轻拌均就可以倒进模型了~
我是用150度~25min来烘
chocolate chiffon cake
A。
蛋黄5粒
幼糖20g
corn oil 30g
full cream 50g
面粉60g
可可粉30g(我放20g)
B。
蛋白5粒
幼糖60g
将A拌均~将B打硬~A+B~用刮刀轻轻拌均~拿去烘！
我用140度~20min~
蛋黄5粒
幼糖20g
corn oil 30g
full cream 50g
面粉60g
可可粉30g(我放20g)
B。
蛋白5粒
幼糖60g
将A拌均~将B打硬~A+B~用刮刀轻轻拌均~拿去烘！
我用140度~20min~
糯米鸡
食谱来自serene sim
糯米~300g，大鸡腿~1只，香菇-8朵（泡软），腊肠（切片）。 醃料：蚝油，姜汁~1大匙(我没放），酱油，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒，粟粉~1/2大匙。 调味料：蚝油，酱油~1大匙，炸葱油~2大匙，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒~1小匙。 做法：1~糯米用清水浸泡隔夜。2~将糯米盛起，沥干水好以大火蒸20-25分钟或熟透，离火，糯米饭中加入调味料充分拌均，备用。3~鸡腿切块，然后连同香菇和腊肠一起用醃料拌均，醃漬10分钟。4~准备小碗，平均放入鸡肉等材料各1件，然后铺满糯米饭，铺平，稍微压紧，放入蒸笼里以大火蒸约30分钟，即可~
..
糯米~300g，大鸡腿~1只，香菇-8朵（泡软），腊肠（切片）。 醃料：蚝油，姜汁~1大匙(我没放），酱油，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒，粟粉~1/2大匙。 调味料：蚝油，酱油~1大匙，炸葱油~2大匙，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒~1小匙。 做法：1~糯米用清水浸泡隔夜。2~将糯米盛起，沥干水好以大火蒸20-25分钟或熟透，离火，糯米饭中加入调味料充分拌均，备用。3~鸡腿切块，然后连同香菇和腊肠一起用醃料拌均，醃漬10分钟。4~准备小碗，平均放入鸡肉等材料各1件，然后铺满糯米饭，铺平，稍微压紧，放入蒸笼里以大火蒸约30分钟，即可~
..
彩虹戚风蛋糕
食谱来自Kevin 蔡高晋老师的戚风蛋糕出炉了~
A.
6 egg yolk
4tbsp corn oil
60ml milk
1/2 tsp vanila
50g caster sugar
110g self-raising flour
全部材料拌均成面糊~
青色素~
orange色~
chocolate 粉
原色~或黄色素~
B.
6 egg whites
1/4tsp tartar 粉
100g caster sugar
将蛋白和tartar打至起泡，然后分次数加入幼糖。大至硬~然后取一些加入A哪，用刮刀轻轻拌均，再倒回剩的蛋白那~分4份，放入不一样的色素~就可以倒入模型了~我用170度~15min~完成~
A.
6 egg yolk
4tbsp corn oil
60ml milk
1/2 tsp vanila
50g caster sugar
110g self-raising flour
全部材料拌均成面糊~
青色素~
orange色~
chocolate 粉
原色~或黄色素~
B.
6 egg whites
1/4tsp tartar 粉
100g caster sugar
将蛋白和tartar打至起泡，然后分次数加入幼糖。大至硬~然后取一些加入A哪，用刮刀轻轻拌均，再倒回剩的蛋白那~分4份，放入不一样的色素~就可以倒入模型了~我用170度~15min~完成~
butter cheese cake
butter 250g
gula 160g
egg 5粒
发粉 1 1/2tsp（我用self-raisingflour 250g)
面粉250g
cheddar cheese 150g (刨丝）
将牛油和糖打至松发，慢慢加入鸡蛋，打发，然后加入面粉，最后加入cheese丝~拌均就可以了！150度~45min~
gula 160g
egg 5粒
发粉 1 1/2tsp（我用self-raisingflour 250g)
面粉250g
cheddar cheese 150g (刨丝）
将牛油和糖打至松发，慢慢加入鸡蛋，打发，然后加入面粉，最后加入cheese丝~拌均就可以了！150度~45min~
蚝油烧鸡腿肉
鸡腿剁块，不要太大，不然不容易入味。呃。。我是剁的丑了点。。。用老抽、生抽、糖、盐，腌大概半个小时。准备其他配料，洋葱切丝、青红椒切片。热油锅，下鸡腿肉炒至基本断生，然后下一半的洋葱，炒至洋葱变软，这样洋葱的甜味就会出来了。然后放蚝油翻炒，再加一些水，稍微炖一下。到汤浓稠基本就可以了，盐基本不用了，一开始鸡块就腌过了，蚝油也是咸的。这个时候烧热一个砂锅，放少许油，把剩下的洋葱下锅，略翻炒一下，就把烧好的鸡块倒进砂锅中，再把青红椒也一起入锅，稍微翻一下，就可以盖上盖子，关火上桌吃了。要是没有砂锅的话，就在鸡块烧好之后，再放剩下的洋葱和青红椒。这样洋葱就会有两种味道，一种甜洋葱，一种微呛的洋葱。
黑酱油猪肉
热锅倒少许油，先将切成片状的猪肉放进锅内热一阵子（因为一般上都是用三层猪肉，会有一些脂肪，
为了避免猪肉太油腻，先放进去热一热，这样可以让猪肉的油流出来，所以油不需要放太多哦）
过后再放蒜末，炒几下，直至金黄色，然后再放黑酱油和生抽，炒几下，再放一些水，放一些糖，滚几下，直到汁变得比较浓稠就可以了
过后再放蒜末，炒几下，直至金黄色，然后再放黑酱油和生抽，炒几下，再放一些水，放一些糖，滚几下，直到汁变得比较浓稠就可以了
彩绘蛋糕卷 (Junko)
材料：
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉A - 80g
图案面糊
搅拌好的蛋黄糊 4小匙
低筋面粉B- 1小匙
色素 (红色和可可粉)
1个蛋白 ( 2/3 用于图案面糊，剩下的 1/3 倒入主蛋白糊内)
玉米淀粉 一小撮 (从蛋白糊的份量拿)
蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
玉米淀粉 1/2 小匙
糖浆：
白砂糖10g；热水20ml；君度酒1/2大匙（如果没有也可以不用）；
夹馅儿：
鲜奶油100ml；白砂糖14g；水果适量
愤怒鸟的外围黑线：
1/4 小匙的可可茶粉加入 1/2 小匙的开水拌均
准备工作：
1.将烤盘垫入画好草莓图案的烘焙纸；再铺上另外一张干净的烘焙纸
2.将糖浆中的糖和热水混合溶化后，放凉加入君度酒，备用
3 烤盘铺好烤盘纸后，用厨房纸巾沾少许食油涂抹，这样的话图案的部分才不会粘粘
做法：
1.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白；
2.继续加入水和油，再加入香草精华，每一步都要充分的搅拌均匀；
3.筛入低筋面粉A，用打蛋器充分搅拌均匀；
4.从步骤3中取出4小匙面糊，放入一个碗内和1小匙低筋面粉混合后，再把面糊的三分一拿出来放入另外一个碗中
5.将红色素和可可粉分别加入到步骤4的碗中，调成自己喜欢的颜色；
6.将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉，打至9分发；
7.取两份 1/2 和1/3 的图案蛋白面糊 (步骤6)，加入到步骤 5 的碗中，充分混合均匀；装入裱花袋内，剪一个小孔
8.在烤盘纸上画上愤怒鸟眉毛的图案， 放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；(为了不消泡，画好以后要赶快烤制表面干燥即可，如果没干，追加30秒，如果不充分烤制，从上面倒面糊的时候容易破坏图案）
9.在烤盘纸上再画上愤怒鸟的身体的图案，放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；
10.将另外3个蛋白，加入 50g 的砂糖和剩下的玉米粉打至9分发；
11.将步骤7中剩下的 1/3 蛋白糊加入到步骤10中，和步骤3的蛋黄糊混合均匀；
12.将面糊倒入步骤 9 的烤盘中，用刮刀将表面刮平，用手在烤盘底部轻轻敲几下，去除表面的空洞；
13.放入到已经预热到170的烤箱中，中层12分钟；
14.将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸，翻面放到烤网上；迅速揭掉上面的烘焙纸，但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸；(因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了）
15.将鲜奶油加入白砂糖打发；
16.在新的烘焙纸上将图案面朝下，表面朝上揭下烘焙纸，上下削薄些；
17.用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下 (整片蛋糕都要划)，刷上糖浆；
18.将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上，上下3cm的地方空出；
19.铺上水果，卷起，包上烘焙纸，两端封紧，放入冰箱中冷藏1个小时以上即可
20. 冷藏后，以笔画上图案的外围即可
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉A - 80g
图案面糊
搅拌好的蛋黄糊 4小匙
低筋面粉B- 1小匙
色素 (红色和可可粉)
1个蛋白 ( 2/3 用于图案面糊，剩下的 1/3 倒入主蛋白糊内)
玉米淀粉 一小撮 (从蛋白糊的份量拿)
蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
玉米淀粉 1/2 小匙
糖浆：
白砂糖10g；热水20ml；君度酒1/2大匙（如果没有也可以不用）；
夹馅儿：
鲜奶油100ml；白砂糖14g；水果适量
愤怒鸟的外围黑线：
1/4 小匙的可可茶粉加入 1/2 小匙的开水拌均
准备工作：
1.将烤盘垫入画好草莓图案的烘焙纸；再铺上另外一张干净的烘焙纸
2.将糖浆中的糖和热水混合溶化后，放凉加入君度酒，备用
3 烤盘铺好烤盘纸后，用厨房纸巾沾少许食油涂抹，这样的话图案的部分才不会粘粘
做法：
1.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白；
2.继续加入水和油，再加入香草精华，每一步都要充分的搅拌均匀；
3.筛入低筋面粉A，用打蛋器充分搅拌均匀；
4.从步骤3中取出4小匙面糊，放入一个碗内和1小匙低筋面粉混合后，再把面糊的三分一拿出来放入另外一个碗中
5.将红色素和可可粉分别加入到步骤4的碗中，调成自己喜欢的颜色；
6.将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉，打至9分发；
7.取两份 1/2 和1/3 的图案蛋白面糊 (步骤6)，加入到步骤 5 的碗中，充分混合均匀；装入裱花袋内，剪一个小孔
8.在烤盘纸上画上愤怒鸟眉毛的图案， 放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；(为了不消泡，画好以后要赶快烤制表面干燥即可，如果没干，追加30秒，如果不充分烤制，从上面倒面糊的时候容易破坏图案）
9.在烤盘纸上再画上愤怒鸟的身体的图案，放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；
10.将另外3个蛋白，加入 50g 的砂糖和剩下的玉米粉打至9分发；
11.将步骤7中剩下的 1/3 蛋白糊加入到步骤10中，和步骤3的蛋黄糊混合均匀；
12.将面糊倒入步骤 9 的烤盘中，用刮刀将表面刮平，用手在烤盘底部轻轻敲几下，去除表面的空洞；
13.放入到已经预热到170的烤箱中，中层12分钟；
14.将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸，翻面放到烤网上；迅速揭掉上面的烘焙纸，但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸；(因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了）
15.将鲜奶油加入白砂糖打发；
16.在新的烘焙纸上将图案面朝下，表面朝上揭下烘焙纸，上下削薄些；
17.用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下 (整片蛋糕都要划)，刷上糖浆；
18.将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上，上下3cm的地方空出；
19.铺上水果，卷起，包上烘焙纸，两端封紧，放入冰箱中冷藏1个小时以上即可
20. 冷藏后，以笔画上图案的外围即可
圣诞蛋糕
蛋糕体
3粒鸡蛋，30g沙拉油，50g牛奶，60g中筋面粉， 60g细砂糖，白醋少许，玉米粉15g左右拿来加入蛋白霜的，调和面糊做图案的绿茶粉少许，红色食用色素少许，巧克力粉30g。
彩绘蛋糕
把蛋白打发，分次加入细砂糖打至7~8分发时（介于湿性发泡和干性发泡之间：有小尖头但又不会太挺的那种），打发好的蛋白霜先放入冰箱待用
蛋黄打散，加油打至和蛋黄混合，再加入牛奶打均匀
粉类过筛加入，用电动打蛋器打均匀即可，不要打太久，怕面粉会起筋影响口感（这时候的面糊不会太浓也不会太稀）
用勺一汤匙蛋黄糊，加三汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 原味蛋糕糊做雪人身体等
把原味蛋糕糊挤在雪人身体部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+绿茶粉拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 绿茶蛋糕糊做叶子等
把绿茶蛋糕糊挤在叶子等部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+红色食用色素拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 红色蛋糕糊做帽子等
把红色蛋糕糊挤在帽子果子等部分，烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
这时侯才把剩下的蛋黄糊混合可可粉拌匀，再把其余蛋白霜混合搅拌均匀成主要蛋糕糊，并且倒入烤盆里，160度烤20~30分钟直到熟为止。
烤好的蛋糕一出炉就移出来倒扣撕下蛋糕边的纸张/烘焙布，稍凉一点点就把纸张/烘焙布撕开待凉
待凉后，用少许可可粉+一点水混匀（不能太干也不能太多水），用来描绘眼睛，嘴巴和图案边等等。不
* 烤箱温度清以自家为准，但记得彩绘是在下面，火候不能太大。
*我用的是烘焙布，觉得蛮好用的
*烤好的蛋糕要趁热就把纸张/烘焙布撕开待凉，不然会很粘纸。如果是做蛋糕卷的话，请在把纸张/烘焙布撕开待凉后，把另一张烘焙纸放上盖着蛋糕体，这是junko的做法，为的是不让蛋糕体太干，避免在卷时容易断。
巧克力慕斯
材料：
牛奶 100g
蛋黄 1粒
细砂糖 28g
鱼胶粉 4g
巧克力 120g
鲜奶油 150g
做法：
牛奶加热，鱼胶粉加2大匙冰水里泡软
蛋黄加细砂糖打至发白
把加热的牛奶一点一点的加入步骤《2》，一边倒一边搅拌
再倒回锅子里，用小火边加热边搅拌至浓稠状态，熄火
把泡软的鱼胶粉和巧克力倒进去搅拌至融化
把动物性鲜奶油打发至6分，稍微还可以流动的状态
最后把稍冷却的巧克力糊拌合鲜奶油，搅拌混合均匀即可
圣诞蛋糕
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM_y2JfEHccNjNe9SYWpF_8cVW-GU_KvFkty4BgTxX1EL7Ph3a3lf07HKNRifYF9_B_e8vu9zFAhG8bb0JW2oema2rTPTCk8aahZNzhpag2YdOPBW0Q2qWgTcDCKiQREPPwnGsdDPqZW6R/s640/PC194336_1.jpg
蛋糕体
3粒鸡蛋，30g沙拉油，50g牛奶，60g中筋面粉，60g细砂糖，白醋少许，玉米粉15g左右拿来加入蛋白霜的，调和面糊做图案的绿茶粉少许，红色食用色素少许，巧克力粉30g。
彩绘蛋糕
把蛋白打发，分次加入细砂糖打至7~8分发时（介于湿性发泡和干性发泡之间：有小尖头但又不会太挺的那种），打发好的蛋白霜先放入冰箱待用
蛋黄打散，加油打至和蛋黄混合，再加入牛奶打均匀
粉类过筛加入，用电动打蛋器打均匀即可，不要打太久，怕面粉会起筋影响口感（这时候的面糊不会太浓也不会太稀）
用勺一汤匙蛋黄糊，加三汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 原味蛋糕糊做雪人身体等
把原味蛋糕糊挤在雪人身体部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+绿茶粉拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 绿茶蛋糕糊做叶子等
把绿茶蛋糕糊挤在叶子等部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+红色食用色素拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 红色蛋糕糊做帽子等
把红色蛋糕糊挤在帽子果子等部分，烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
这时侯才把剩下的蛋黄糊混合可可粉拌匀，再把其余蛋白霜混合搅拌均匀成主要蛋糕糊，并且倒入烤盆里，160度烤20~30分钟直到熟为止。
烤好的蛋糕一出炉就移出来倒扣撕下蛋糕边的纸张/烘焙布，稍凉一点点就把纸张/烘焙布撕开待凉
待凉后，用少许可可粉+一点水混匀（不能太干也不能太多水），用来描绘眼睛，嘴巴和图案边等等。不
* 烤箱温度清以自家为准，但记得彩绘是在下面，火候不能太大。
*我用的是烘焙布，觉得蛮好用的
*烤好的蛋糕要趁热就把纸张/烘焙布撕开待凉，不然会很粘纸。如果是做蛋糕卷的话，请在把纸张/烘焙布撕开待凉后，把另一张烘焙纸放上盖着蛋糕体，这是junko的做法，为的是不让蛋糕体太干，避免在卷时容易断。
巧克力慕斯
材料：
牛奶 100g
蛋黄 1粒
细砂糖 28g
鱼胶粉 4g
巧克力 120g
鲜奶油 150g
做法：
牛奶加热，鱼胶粉加2大匙冰水里泡软
蛋黄加细砂糖打至发白
把加热的牛奶一点一点的加入步骤《2》，一边倒一边搅拌
再倒回锅子里，用小火边加热边搅拌至浓稠状态，熄火
把泡软的鱼胶粉和巧克力倒进去搅拌至融化
把动物性鲜奶油打发至6分，稍微还可以流动的状态
最后把稍冷却的巧克力糊拌合鲜奶油，搅拌混合均匀即可
蛋糕体
3粒鸡蛋，30g沙拉油，50g牛奶，60g中筋面粉，60g细砂糖，白醋少许，玉米粉15g左右拿来加入蛋白霜的，调和面糊做图案的绿茶粉少许，红色食用色素少许，巧克力粉30g。
彩绘蛋糕
把蛋白打发，分次加入细砂糖打至7~8分发时（介于湿性发泡和干性发泡之间：有小尖头但又不会太挺的那种），打发好的蛋白霜先放入冰箱待用
蛋黄打散，加油打至和蛋黄混合，再加入牛奶打均匀
粉类过筛加入，用电动打蛋器打均匀即可，不要打太久，怕面粉会起筋影响口感（这时候的面糊不会太浓也不会太稀）
用勺一汤匙蛋黄糊，加三汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 原味蛋糕糊做雪人身体等
把原味蛋糕糊挤在雪人身体部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+绿茶粉拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 绿茶蛋糕糊做叶子等
把绿茶蛋糕糊挤在叶子等部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+红色食用色素拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 红色蛋糕糊做帽子等
把红色蛋糕糊挤在帽子果子等部分，烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
这时侯才把剩下的蛋黄糊混合可可粉拌匀，再把其余蛋白霜混合搅拌均匀成主要蛋糕糊，并且倒入烤盆里，160度烤20~30分钟直到熟为止。
烤好的蛋糕一出炉就移出来倒扣撕下蛋糕边的纸张/烘焙布，稍凉一点点就把纸张/烘焙布撕开待凉
待凉后，用少许可可粉+一点水混匀（不能太干也不能太多水），用来描绘眼睛，嘴巴和图案边等等。不
* 烤箱温度清以自家为准，但记得彩绘是在下面，火候不能太大。
*我用的是烘焙布，觉得蛮好用的
*烤好的蛋糕要趁热就把纸张/烘焙布撕开待凉，不然会很粘纸。如果是做蛋糕卷的话，请在把纸张/烘焙布撕开待凉后，把另一张烘焙纸放上盖着蛋糕体，这是junko的做法，为的是不让蛋糕体太干，避免在卷时容易断。
巧克力慕斯
材料：
牛奶 100g
蛋黄 1粒
细砂糖 28g
鱼胶粉 4g
巧克力 120g
鲜奶油 150g
做法：
牛奶加热，鱼胶粉加2大匙冰水里泡软
蛋黄加细砂糖打至发白
把加热的牛奶一点一点的加入步骤《2》，一边倒一边搅拌
再倒回锅子里，用小火边加热边搅拌至浓稠状态，熄火
把泡软的鱼胶粉和巧克力倒进去搅拌至融化
把动物性鲜奶油打发至6分，稍微还可以流动的状态
最后把稍冷却的巧克力糊拌合鲜奶油，搅拌混合均匀即可
紅蔥頭
材料：紅蔥頭300g。
做法： 挑選較細長型的紅蔥頭這種比較香，再把紅蔥頭切片，準備一 油鍋大約是紅蔥頭1.3倍份量，可先用一片紅蔥頭測試油溫，下鍋 後如很快變焦黃色這樣就關火，再來把紅蔥頭倒入鍋中隨即開大火， 大約炸一分鐘之後轉小火，這樣炸起來才會香酥，小火炸約６分鐘後 紅蔥頭會慢慢浮起，把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後隨 即倒出濾網中過濾油，再來倒出至盤中放在風扇下吹涼，放涼...
水與米的比例
資料來自：出版菊文化出版的”米食九大類１０２道～～蔡萬利著作”
＊以『杯』為計量的單位之比例
白米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：６或８或１０
煮飯前，需浸泡約３０分鐘；煮粥約煮３０－４０分鐘； 若水沒有浸泡到米，可增加水量１－２杯。
紫米＜就是黑糯米＞
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前需泡水，１－２小時。
＊清洗的方式：只要輕輕地洗即可，以免用力過度把米中的營養素全洗壞！
紅糯米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前需泡水３－４小時；因其黏稠度低，最好與白米同煮，口感較好！
長糯米
飯（米：水）～１：０．７
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時，可與蓮子、薏仁、綠豆、麥片、小米、紅豆、桂圓等食材熬成八寶粥。
圓糯米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；因其黏度較長糯米高，多用在甜點製作上。
糙米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前，需泡水１個小時；如若用於煮粥，可與白米１：１搭配。
小燕麥
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配煮成燕麥飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
洋薏仁
飯（米：水）～１：１．２
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配，煮成薏仁飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
小米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：７
可與白米１：３或１：２的搭配煮成小米粥。在起鍋前，用太白粉水勾芡，以增加亮度與口感！
雜糧米
飯（米：水）～１：１．８
粥（米：水）～１：９
綜合了糙米、薏仁、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米、芡實、麥片......等雜糧物。煮之前需泡水３０分鐘；可煮成甜粥或雜糧飯。因為很營養，不能太用力清洗！以免破壞了它們的營養成份。
＊＊上列之比例，僅供參考！因米與水的比例會因米的新舊、品種及泡水的時間之長短、火候大小、鍋具等等因素而小有差異；可依實際狀況做水量的適度之調整。＊＊
＊以『杯』為計量的單位之比例
白米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：６或８或１０
煮飯前，需浸泡約３０分鐘；煮粥約煮３０－４０分鐘； 若水沒有浸泡到米，可增加水量１－２杯。
紫米＜就是黑糯米＞
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前需泡水，１－２小時。
＊清洗的方式：只要輕輕地洗即可，以免用力過度把米中的營養素全洗壞！
紅糯米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前需泡水３－４小時；因其黏稠度低，最好與白米同煮，口感較好！
長糯米
飯（米：水）～１：０．７
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時，可與蓮子、薏仁、綠豆、麥片、小米、紅豆、桂圓等食材熬成八寶粥。
圓糯米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；因其黏度較長糯米高，多用在甜點製作上。
糙米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前，需泡水１個小時；如若用於煮粥，可與白米１：１搭配。
小燕麥
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配煮成燕麥飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
洋薏仁
飯（米：水）～１：１．２
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配，煮成薏仁飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
小米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：７
可與白米１：３或１：２的搭配煮成小米粥。在起鍋前，用太白粉水勾芡，以增加亮度與口感！
雜糧米
飯（米：水）～１：１．８
粥（米：水）～１：９
綜合了糙米、薏仁、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米、芡實、麥片......等雜糧物。煮之前需泡水３０分鐘；可煮成甜粥或雜糧飯。因為很營養，不能太用力清洗！以免破壞了它們的營養成份。
＊＊上列之比例，僅供參考！因米與水的比例會因米的新舊、品種及泡水的時間之長短、火候大小、鍋具等等因素而小有差異；可依實際狀況做水量的適度之調整。＊＊
炒空心菜不變黑的撇步
1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。
2.第一、二期收的空心菜較嫩， 也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。
3.最好不要用鐵鍋炒。
4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。
5.重要秘訣：大火快炒。
2.第一、二期收的空心菜較嫩， 也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。
3.最好不要用鐵鍋炒。
4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。
5.重要秘訣：大火快炒。
芝士蛋糕
这款蛋糕的烤焙要采用水浴法，就是将模具放在装了水的烤盘内进行烤焙的一种方法。先预热170度，上下火下层烤制20分钟。
接着150度烤焙40分钟。蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。。。
原料：鸡蛋四只、奶油奶酪250克、低粉60克、砂糖60克、牛奶40克、酸奶50克、消化饼60克、黄油40克
制做过程：
A、蛋糕底
1、活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。
2、饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。
3、饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。
B、蛋黄部分
1、芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。
2、搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
3、加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。
C、蛋白部分：（打至湿性发泡即可）
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）
D、蛋黄和蛋白的混合
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。
蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
原料：鸡蛋四只、奶油奶酪250克、低粉60克、砂糖60克、牛奶40克、酸奶50克、消化饼60克、黄油40克
制做过程：
A、蛋糕底
1、活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。
2、饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。
3、饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。
B、蛋黄部分
1、芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。
2、搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
3、加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。
C、蛋白部分：（打至湿性发泡即可）
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）
D、蛋黄和蛋白的混合
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。
蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
两款无油戚风
这次这个无油可可戚风，做出来口感较干，烤温用的是170度中下层40分钟，是不是因为无油所以水份下少了呢？下次再用这个水份改个烤温再试试。
蛋黄原料：可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料： 蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许（现在做戚风打蛋白我全用柠檬汁下去了，蛋腥味减少了许多，MS蛋白也较易打发，不会是心理暗示吧，HOHO~~）
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
无油咖啡戚风
这次这个戚风，做出来口感湿润，爹娘居然不知道又是没加油的，方子虽然一样，可是我就换了个烤温而已，上次的戚风是170度中下层40分钟，这次用了150度下层60分钟，虽然下的粉量和水量一样，但是明显上一款可可无油戚风就是比较干，这款比较湿润，我觉得吃起来的口感跟没加油似乎也没啥太大区别。
蛋黄原料：雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺（意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点）、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料：蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
蛋黄原料：可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料： 蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许（现在做戚风打蛋白我全用柠檬汁下去了，蛋腥味减少了许多，MS蛋白也较易打发，不会是心理暗示吧，HOHO~~）
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
无油咖啡戚风
这次这个戚风，做出来口感湿润，爹娘居然不知道又是没加油的，方子虽然一样，可是我就换了个烤温而已，上次的戚风是170度中下层40分钟，这次用了150度下层60分钟，虽然下的粉量和水量一样，但是明显上一款可可无油戚风就是比较干，这款比较湿润，我觉得吃起来的口感跟没加油似乎也没啥太大区别。
蛋黄原料：雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺（意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点）、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料：蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
黄 金 蛋 糕
（食谱选自~美味糕点新主张）
材料：无盐奶油 65g，低筋面粉 80g，鲜奶 65g，
全蛋 1粒，蛋黄 5个，RUM酒 1.5tsp
蛋白 5个，细砂糖 105g
装饰线条：蛋黄 1个
做法：
1。无盐奶油以小火煮至滚沸， 熄火后立刻加入低筋面粉
快速拌匀
2。鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火，慢慢冲入做法1
中拌匀
3。全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后，再慢慢加入拌
匀
4。加入rum酒拌匀，即成蛋黄面糊
5。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖
打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜
6。取约1/3份量的蛋白霜，加入做法4的蛋黄面糊拌匀
7。再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀
8。将面糊倒入已铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍微
抹平
9。装饰线条：利用挤花袋将蛋黄液以来回的线条挤在面
糊表面，再用筷子将蛋黄现条来回画出纹路
11。以170度烤10分钟，上色后改成150度烤25分钟
12。翻面倒扣出蛋糕，乘热撕开底纸
材料：无盐奶油 65g，低筋面粉 80g，鲜奶 65g，
全蛋 1粒，蛋黄 5个，RUM酒 1.5tsp
蛋白 5个，细砂糖 105g
装饰线条：蛋黄 1个
做法：
1。无盐奶油以小火煮至滚沸， 熄火后立刻加入低筋面粉
快速拌匀
2。鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火，慢慢冲入做法1
中拌匀
3。全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后，再慢慢加入拌
匀
4。加入rum酒拌匀，即成蛋黄面糊
5。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖
打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜
6。取约1/3份量的蛋白霜，加入做法4的蛋黄面糊拌匀
7。再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀
8。将面糊倒入已铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍微
抹平
9。装饰线条：利用挤花袋将蛋黄液以来回的线条挤在面
糊表面，再用筷子将蛋黄现条来回画出纹路
11。以170度烤10分钟，上色后改成150度烤25分钟
12。翻面倒扣出蛋糕，乘热撕开底纸
壽司飯
【做 法】
【材 料】
米 2杯
水 2杯
【調 味 料】
米醋 75cc
砂糖 45g
鹽 15g
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水， 用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。
【材 料】
米 2杯
水 2杯
【調 味 料】
米醋 75cc
砂糖 45g
鹽 15g
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水， 用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。
老薑與嫩薑的保存法
老薑與嫩薑
薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。
嫩薑： 薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。
粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。
老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。
薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。
薑的保存法
嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。
老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。
薑的料理
薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。
薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。
薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。
薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。
嫩薑： 薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。
粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。
老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。
薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。
薑的保存法
嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。
老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。
薑的料理
薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。
薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。
薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。
油蔥雞
【材 料】
土雞腿
2隻
紅蔥頭
50公克
洋蔥
30公克
蒜頭
30公克
【調 味 料】
鹽
1大匙
糖
1小匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
【做 法】
1.雞腿洗淨，入鍋蒸約25分鐘，取出待涼後去骨，備用。
2.紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待涼後加入所有調味料拌勻，此即為油蔥油。
4.將作法1的雞腿放入油蔥油中，醃漬約6小時待入味即可。
土雞腿
2隻
紅蔥頭
50公克
洋蔥
30公克
蒜頭
30公克
【調 味 料】
鹽
1大匙
糖
1小匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
【做 法】
1.雞腿洗淨，入鍋蒸約25分鐘，取出待涼後去骨，備用。
2.紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待涼後加入所有調味料拌勻，此即為油蔥油。
4.將作法1的雞腿放入油蔥油中，醃漬約6小時待入味即可。
饅頭
基本發麵糰的材料
1. 水 : 1+3/5 杯 (330 g)
2. 白砂糖 : 1大匙
3. 快速酵母粉 : 2茶匙
4. 中筋麵粉 : 4 杯 (600g) 先過篩
5. 沙拉油 : 1 大匙
做法:
a) 盆中依序放入材料1, 2, 3, 4 先大約揉成糰, 慢慢加入5, 繼續揉至三光 (麵光, 手光, 盆光)
b) 盆中抺一點油, 放入揉好的麵糰, 在盆上面蓋上保鮮膜, 周圍不可有空隙. 發酵約1小時, 漲大兩倍
可用手指沾上麵粉插入麵糰中, 手指離開後, 所插的洞不會縮回去, 表示癹酵可以了
c) 取出麵糰, 放在抬上, 把麵糰中的氣泡揉捻出來
d) 基本麵糰完成
鏝頭製作
做法:
a) 將麵糰桿成一大長方型, 從一側捲向另一側, 底部朝下, 再切成段, 放在不沾紙上, 排入蒸籠內 (中間需留一點空隙) 蓋上蓋子, 再發酵約20分鐘
b)用冷水中大火開始蒸, 水開後計時12分鐘. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 再等3分鐘才開蓋子
c)取出蒸好的饅頭, 放在乾淨的棉布上, 上面再覆蓋上另一層棉布. 一方面可以保温, 也可以散熱, 以防饅頭有太多水氣, 影響口感
P.S. 若不是用竹蒸籠, 我習慣在蒸籠上面先覆上一塊棉布, 然後再蓋上蒸籠蓋才去蒸, 以免水氣會滴到饅頭上. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 用根筷子放在蒸籠蓋下, 使有一個小孔隙, 再等3分鐘才打開蓋子
1. 水 : 1+3/5 杯 (330 g)
2. 白砂糖 : 1大匙
3. 快速酵母粉 : 2茶匙
4. 中筋麵粉 : 4 杯 (600g) 先過篩
5. 沙拉油 : 1 大匙
做法:
a) 盆中依序放入材料1, 2, 3, 4 先大約揉成糰, 慢慢加入5, 繼續揉至三光 (麵光, 手光, 盆光)
b) 盆中抺一點油, 放入揉好的麵糰, 在盆上面蓋上保鮮膜, 周圍不可有空隙. 發酵約1小時, 漲大兩倍
可用手指沾上麵粉插入麵糰中, 手指離開後, 所插的洞不會縮回去, 表示癹酵可以了
c) 取出麵糰, 放在抬上, 把麵糰中的氣泡揉捻出來
d) 基本麵糰完成
鏝頭製作
做法:
a) 將麵糰桿成一大長方型, 從一側捲向另一側, 底部朝下, 再切成段, 放在不沾紙上, 排入蒸籠內 (中間需留一點空隙) 蓋上蓋子, 再發酵約20分鐘
b)用冷水中大火開始蒸, 水開後計時12分鐘. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 再等3分鐘才開蓋子
c)取出蒸好的饅頭, 放在乾淨的棉布上, 上面再覆蓋上另一層棉布. 一方面可以保温, 也可以散熱, 以防饅頭有太多水氣, 影響口感
P.S. 若不是用竹蒸籠, 我習慣在蒸籠上面先覆上一塊棉布, 然後再蓋上蒸籠蓋才去蒸, 以免水氣會滴到饅頭上. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 用根筷子放在蒸籠蓋下, 使有一個小孔隙, 再等3分鐘才打開蓋子
煮粥6大秘訣--香港煲粥大師傳授
第一招 浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招 開水下鍋：
開水下鍋不會煮粥糊底
大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招 攪拌：
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 點油：
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招 底、料分煮：
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。
分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招 開水下鍋：
開水下鍋不會煮粥糊底
大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招 攪拌：
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 點油：
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招 底、料分煮：
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。
分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
白东炎鱼汤
材料：
鱼 300-400克
番茄 1粒，切块
汤料：
香茅 2-3支，拍烂
姜花（没有买到，没有放）
疯柑叶 2片
洋葱 1粒，切块
南姜（我没有南姜，用姜片取代）
指天椒 随意
清水 1大碗
调味：
酸柑/柠檬汁 3-5汤匙
鱼露 3汤匙
糖 1汤匙
做法：
把汤料煮滚，加入调味料。鱼肉加入煮约10分钟至熟，起锅前加入番茄煮约2分钟即可。
我没有芫茜，只好放一些葱段来装饰，其实芫茜的味道会比较搭。
材料方面可以自行变化，用虾，sotong或其他肉类来取代鱼肉。也可以随个人喜好加入鲍鱼菇，味道也不错。
这个白东炎汤也可以用来做火锅汤底，或者用来煮米粉。
鱼 300-400克
番茄 1粒，切块
汤料：
香茅 2-3支，拍烂
姜花（没有买到，没有放）
疯柑叶 2片
洋葱 1粒，切块
南姜（我没有南姜，用姜片取代）
指天椒 随意
清水 1大碗
调味：
酸柑/柠檬汁 3-5汤匙
鱼露 3汤匙
糖 1汤匙
做法：
把汤料煮滚，加入调味料。鱼肉加入煮约10分钟至熟，起锅前加入番茄煮约2分钟即可。
我没有芫茜，只好放一些葱段来装饰，其实芫茜的味道会比较搭。
材料方面可以自行变化，用虾，sotong或其他肉类来取代鱼肉。也可以随个人喜好加入鲍鱼菇，味道也不错。
这个白东炎汤也可以用来做火锅汤底，或者用来煮米粉。
陈明理老师的方子：轻乳酪蛋糕
材料：
奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克（我用了50克），玉米粉20克，低筋面粉25克，蛋黄5个，蛋白5个，白砂糖110克（我用了90克）
制作过程：
1 奶油奶酪和牛奶放在不锈钢盆里，隔水小火加热融化。
2 玉米粉和低筋面粉过筛。
3 糊化的奶油奶酪和牛奶搅拌后加入黄油继续搅拌，加入蛋黄，迅速搅拌防止蛋黄结块，搅拌均匀糊化后端出来，放在一旁待用。
4 准备模具，底部铺好油纸，我用了一个6寸圆模，一个乳酪模。
5 蛋白放在一个干净无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器，先开中档搅打出大泡泡时加入一半的白砂糖，继续开中档转高档搅打，看着蛋白搅打时出现纹路时，我加入剩下的白砂糖（个人习惯，我不知道别人怎么加的，我是这么加的），打至湿性发泡。
6 蛋白和奶酪糊分次混合，用橡皮刮刀切拌，均匀后入模。
7 烤箱预热160度，模具入烤架，下垫有个烤盘，盘内加水，过半就好。
8 150度烤焙70分钟，出炉，晾至凉后脱模，趁热吃也不错，凉吃更好，我不喜欢吃放在冰箱里的，喜欢吃自然晾凉的，怎么吃看个人口味。
个人点评：这款轻乳酪没有放淡奶油，口味清淡，入口甜香不腻，非常好吃，推荐！！！！
奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克（我用了50克），玉米粉20克，低筋面粉25克，蛋黄5个，蛋白5个，白砂糖110克（我用了90克）
制作过程：
1 奶油奶酪和牛奶放在不锈钢盆里，隔水小火加热融化。
2 玉米粉和低筋面粉过筛。
3 糊化的奶油奶酪和牛奶搅拌后加入黄油继续搅拌，加入蛋黄，迅速搅拌防止蛋黄结块，搅拌均匀糊化后端出来，放在一旁待用。
4 准备模具，底部铺好油纸，我用了一个6寸圆模，一个乳酪模。
5 蛋白放在一个干净无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器，先开中档搅打出大泡泡时加入一半的白砂糖，继续开中档转高档搅打，看着蛋白搅打时出现纹路时，我加入剩下的白砂糖（个人习惯，我不知道别人怎么加的，我是这么加的），打至湿性发泡。
6 蛋白和奶酪糊分次混合，用橡皮刮刀切拌，均匀后入模。
7 烤箱预热160度，模具入烤架，下垫有个烤盘，盘内加水，过半就好。
8 150度烤焙70分钟，出炉，晾至凉后脱模，趁热吃也不错，凉吃更好，我不喜欢吃放在冰箱里的，喜欢吃自然晾凉的，怎么吃看个人口味。
个人点评：这款轻乳酪没有放淡奶油，口味清淡，入口甜香不腻，非常好吃，推荐！！！！
Roast Chicken with Garlic and Lemon
Ingredients
(makes a whole chicken)
- 1 lemon
- 30g of butter, cubed
- 1 tbsp chopped parsley
- 1 whole chicken (innards and neck removed)
- 15 garlic cloves, bruised
- 2 to 3 sprigs of thyme
- 2 to 3 sprigs of rosemary
- 2 tbsp olive oil
- 2 bay leaves
- sea salt
- 1 tbsp garlic powder (optional)
- freshly cracked black pepper
Tools
- kitchen twine
- wire rack
- oven tray
- pastry brush
Directions
1. Grate some lemon zest from the lemon skin. Set aside the lemon.
2. In a small bowl, mix cubed butter, chopped parsley and lemon zest together to form a paste.
3. Place chicken on a flat chopping board, breast side up. For aesthetics, tuck the wings under the chicken and tie the thighs together using kitchen twine.
4. Carefully pull the top chicken skin (where the breast portion is – see photo above) and slowly stuff the paste made in step 2 under the chicken skin. Be careful not to tear the chicken skin while doing so.
5. Cut lemon in two and microwave for 40 seconds. Carefully use the tip of a small knife to prick all over the lemon. Squeeze the lemon juices into the cavity and put the whole lemon inside (technique learnt from Jamie Oliver’s recipe).
6. Besides the lemon, stuff the cavity with thyme, garlic, rosemary and bay leaves. If you have leftover herbs, sprinkle them around the pan or on the chicken.
7. Brush the chicken skin all over with olive oil. Season chicken with salt, garlic powder and black pepper.
8. Rest the chicken, breast side up, on a wire rack sitting on a bigger roasting tray to collect the chicken juices (see second photo above). Bake chicken in preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes. Take the tray out of the oven and brush the chicken with the juices that are collected in the drip pan. If there are not enough juices, use olive oil.
9. Return tray to oven and bake for another 30 minutes, increasing the oven heat to 220°C during the last 10 minutes. The roasting time may differ with your oven, but basically you should roast until the chicken is nicely golden brown.
(makes a whole chicken)
- 1 lemon
- 30g of butter, cubed
- 1 tbsp chopped parsley
- 1 whole chicken (innards and neck removed)
- 15 garlic cloves, bruised
- 2 to 3 sprigs of thyme
- 2 to 3 sprigs of rosemary
- 2 tbsp olive oil
- 2 bay leaves
- sea salt
- 1 tbsp garlic powder (optional)
- freshly cracked black pepper
Tools
- kitchen twine
- wire rack
- oven tray
- pastry brush
Directions
1. Grate some lemon zest from the lemon skin. Set aside the lemon.
2. In a small bowl, mix cubed butter, chopped parsley and lemon zest together to form a paste.
3. Place chicken on a flat chopping board, breast side up. For aesthetics, tuck the wings under the chicken and tie the thighs together using kitchen twine.
4. Carefully pull the top chicken skin (where the breast portion is – see photo above) and slowly stuff the paste made in step 2 under the chicken skin. Be careful not to tear the chicken skin while doing so.
5. Cut lemon in two and microwave for 40 seconds. Carefully use the tip of a small knife to prick all over the lemon. Squeeze the lemon juices into the cavity and put the whole lemon inside (technique learnt from Jamie Oliver’s recipe).
6. Besides the lemon, stuff the cavity with thyme, garlic, rosemary and bay leaves. If you have leftover herbs, sprinkle them around the pan or on the chicken.
7. Brush the chicken skin all over with olive oil. Season chicken with salt, garlic powder and black pepper.
8. Rest the chicken, breast side up, on a wire rack sitting on a bigger roasting tray to collect the chicken juices (see second photo above). Bake chicken in preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes. Take the tray out of the oven and brush the chicken with the juices that are collected in the drip pan. If there are not enough juices, use olive oil.
9. Return tray to oven and bake for another 30 minutes, increasing the oven heat to 220°C during the last 10 minutes. The roasting time may differ with your oven, but basically you should roast until the chicken is nicely golden brown.
cheese chifon cake
500g optima flour,8 eggs,2tbsp cooking oil,1tsp vanilla essence (mix all,when done divide into 2 portions. bake for 25 mins at 180°C).
for topping,mix 250g philadelphia cream cheese with 1small can of condensed milk. spread some between the chiffon cake layers. spread the rest on top of the cake. grate cheddar cheese on top generously.
免烤芝士蛋糕
（6寸方形模）
吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
动物性鲜奶油 250克
炼乳 3大匙
Saltcheese饼干 1包
Cheddar Cheese刨丝，洒面用
方形烤盘铺上锡纸，备用。
准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉利丁完全溶解，停止加热。备用。
室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
加入炼乳打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
排一层饼干在烤盘底部，倒一层芝士糊，再排一层饼干，再倒一层芝士糊，一共4层饼干，4层芝士糊。铺平。
一层的饼干是8片，6寸模铺4层，饼干只用到大约半包的饼干而已
烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。
取出，撒上cheddar cheese丝，切块后享用。
吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
动物性鲜奶油 250克
炼乳 3大匙
Saltcheese饼干 1包
Cheddar Cheese刨丝，洒面用
方形烤盘铺上锡纸，备用。
准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉利丁完全溶解，停止加热。备用。
室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
加入炼乳打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
排一层饼干在烤盘底部，倒一层芝士糊，再排一层饼干，再倒一层芝士糊，一共4层饼干，4层芝士糊。铺平。
一层的饼干是8片，6寸模铺4层，饼干只用到大约半包的饼干而已
烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。
取出，撒上cheddar cheese丝，切块后享用。
奶油餅乾
材料：
丹麥奶油 70克
砂糖 40克
鹽 1/4小匙
蛋黃 1個
香草精 少許
麵粉 150克
發粉 1小匙
牛奶粉 1湯匙
做法：
將奶油，砂糖，鹽打發。
加入蛋黃，還有香草精，攪拌均勻。
加入篩過的麵粉還有發粉，再來奶粉，輕輕攪拌均勻成團狀，放入冰箱20分鐘。
放入冰箱20分鐘的麵糰已經比較硬了，也比較容易做造型，將麵糰擀平，壓成自己喜歡的形狀，用180度，烘烤10分鐘就可以了。
丹麥奶油 70克
砂糖 40克
鹽 1/4小匙
蛋黃 1個
香草精 少許
麵粉 150克
發粉 1小匙
牛奶粉 1湯匙
做法：
將奶油，砂糖，鹽打發。
加入蛋黃，還有香草精，攪拌均勻。
加入篩過的麵粉還有發粉，再來奶粉，輕輕攪拌均勻成團狀，放入冰箱20分鐘。
放入冰箱20分鐘的麵糰已經比較硬了，也比較容易做造型，將麵糰擀平，壓成自己喜歡的形狀，用180度，烘烤10分鐘就可以了。
香蘭風戚蛋糕
材料A:
蛋黃 4顆
砂糖 40克
Pandan juice 120ML
粟米油 80ML
低筋麵粉 150克
發粉 2小匙
材料B:
蛋白 5顆
塔塔粉 1小匙
砂糖 50克
做法：
將蛋黃+砂糖攪拌至發白，然後加入pandan juice & 粟米油繼續攪拌均勻。
加入篩好的麵粉還有發粉，輕輕攪拌均勻。
在另外一個碗中打蛋白到很多泡泡，然後加入塔塔粉，然後繼續打，將砂糖分3次慢慢加入，打到蛋白倒扣都不會掉下來的程度。
將1/3蛋白加入蛋黃混合物裏面，輕輕攪拌，然後倒入其他的。
然後拿去烘烤180度，40分鐘左右。
烘烤好之後，立即倒扣模子，直到冷卻方可切開享用。
蛋黃 4顆
砂糖 40克
Pandan juice 120ML
粟米油 80ML
低筋麵粉 150克
發粉 2小匙
材料B:
蛋白 5顆
塔塔粉 1小匙
砂糖 50克
做法：
將蛋黃+砂糖攪拌至發白，然後加入pandan juice & 粟米油繼續攪拌均勻。
加入篩好的麵粉還有發粉，輕輕攪拌均勻。
在另外一個碗中打蛋白到很多泡泡，然後加入塔塔粉，然後繼續打，將砂糖分3次慢慢加入，打到蛋白倒扣都不會掉下來的程度。
將1/3蛋白加入蛋黃混合物裏面，輕輕攪拌，然後倒入其他的。
然後拿去烘烤180度，40分鐘左右。
烘烤好之後，立即倒扣模子，直到冷卻方可切開享用。
煉乳奶油磅蛋糕
材料：
牛油 120克
白砂糖 50克
香草精 1 1/2小匙
煉乳 半杯
蛋糕粉 120克
發粉 3/4匙
鹽巴 少許
雞蛋 2顆
做法：
1. 打發奶油還有砂糖，然後加入鹽巴，香草精，煉乳，攪拌均勻,然後再一顆一顆加入雞蛋。
2. 加入篩過的麵粉，發粉，攪拌均勻。
3. 烘烤60分鐘，170度。
牛油 120克
白砂糖 50克
香草精 1 1/2小匙
煉乳 半杯
蛋糕粉 120克
發粉 3/4匙
鹽巴 少許
雞蛋 2顆
做法：
1. 打發奶油還有砂糖，然後加入鹽巴，香草精，煉乳，攪拌均勻,然後再一顆一顆加入雞蛋。
2. 加入篩過的麵粉，發粉，攪拌均勻。
3. 烘烤60分鐘，170度。
当乳酪爱上巧克力——芝士布朗尼
我喜欢巧克力的香甜，也喜欢乳酪浓香。
——应该没有人不喜欢吧~
想吃巧克力的时候，可以做上一块可口的布朗尼，它有浓郁又相对厚实的口感，
做法又简单， 完全不用麻烦的打发过程。
传说它的诞生是失败的巧克力蛋糕，却意外的很好吃。
虽然组织不蓬松，却能够让巧克力的美味淋漓尽致。
搭配布朗尼的话，芝士部分应该也选择口感扎实的做法。
芝士蛋糕根据乳酪的多少和做法能做出不同口感和味道。
重乳酪密实的组织和湿润的口感更加贴合布朗尼，不如就让它们在一起吧~
布朗尼和芝士双重美味，浓的化不开的感觉一定会让你难忘。
所以这款蛋糕更适合喜欢浓郁滋味的朋友们哦~
操作步骤：
P1：布朗尼材料：黑巧克力50g，黄油50g，糖20g，鸡蛋1个，低筋面粉50g。
P2：巧克力和黄油隔水融化，加入糖搅拌均匀，直到糖也融化在巧克力液中。
P3：巧克力溶液放到温温的时候，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
P4：筛入低筋面粉。
P5：翻拌成无颗粒的糊状。
P6：倒入刷了融化黄油或者垫了油纸的模具中，尽量抹平。
烤箱预热180度，烤15分钟。烤布朗尼的过程可以做芝士部分。
P1：芝士蛋糕材料：奶油奶酪200g，鸡蛋1个，糖40g，淡奶油70ml。
P2：奶油奶酪加入糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
P3：加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
P4：倒入淡奶油继续混合均匀，这就是芝士糊了。
P5：将混合好的芝士糊倒入刚才烤过的布朗尼模具中。
P6：烤箱预热160度，烤35分钟。
20cm 方形模
布朗尼层
牛油125g,切小块（butter)
纯黑巧克力150g (大致掰/切成小块）
鸡蛋一个
白砂糖150g(我减为100g)
中筋面粉110g(plain flour)
自发粉35g(self-raising flour)
芝士层(Topping)
奶油奶酪(cream cheese) 250g,室温软化
香草精1茶匙(vanilla)
白砂糖75g
鸡蛋1个
鲜奶油125ml(cream)
做法：
准备工作，烤模抹油做防粘处理，混合中筋面粉和自发粉并过筛，烤箱预热至170度(或者上火180C,下火160C)，开烤箱风扇。
1:先做布朗尼层．将牛油(butter)和巧克力放到一小锅中，小火加热，不断搅拌至成软滑溶液状。放凉待用．
2：鸡蛋置于一深底盆中，分次加入白砂糖，用手提搅拌器中速打至浓稠且鸡蛋的颜色变淡，（约2-3分钟）（不用打到鸡蛋液至两倍速大）然后加入步骤1的巧克力糊和筛过的面粉，搅拌均匀后倒入烤模，参看图(a)(b)烤10分钟．参看图(c)
图C就是我烤十分钟之后的布朗尼层的样子,我小心地用手触了下, 边缘已经很干了,中间似乎稍嫩一些的样子,但也已经结皮了,用棉针刺进去的话没有任何面糊流出呢,
所以浇上去芝士糊的时候好像没有任何陷下去的迹象. (烤布朗层的温度是上下火恒温170度（ 有开烤箱风扇）烤芝士层的时候,因为书中没有特别注明,所以我用的仍是原来的温度.)
给你看大图 ^ ^
同时要我为上次说的上面好像有点湿而道歉,不知是我的记忆有问题,还是当时在语无伦次
再罗嗦一下:我做好的这个布朗尼搅拌好的陷很稠呢,当我把它倒入烤模时要用勺子用力地将它抹平,而且因为基本上不是很流质的, 我的表面都抹不平呢, 我的感觉就是:即使是当时就倒芝士层下去也不会立即下陷呢........
3：同时做芝士层．将奶油奶酪（cream cheese)置于一深底小盆中，用电动搅拌器低速打发．至看不到块状奶酪时开始慢慢分次加入糖，然后加入香草精和鲜奶油，打至芝士糊软稠，所有材料混合均匀的样子．参看图(d)倒入烤好的布朗尼层之上，继续烘焙15分钟
在这一步.我居然把15分钟看成25分钟啦,55555 然后也把时间定为25,然后到我20分钟去check时,就成了这样子了,也给你看大图^ ^
．
4：15分钟后,参看图(f)让烤箱门处于半打开状态，让烤好的芝士蛋糕在里面自然冷却（这样可以更了地防开裂）
5：等蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏8小时以上或过夜，（一定要等它完全冷却哦，将尚有余温的芝士蛋糕送入冰箱冷藏容易导致蛋糕出水，影响口感)．
另外,总结了几点烤
cheese cake 的小小Tips和你share, 跟你说这些,可能会让你见笑了, 似乎都是很小儿科的东西呢...也可能有好多东西没写全, 所以也很welcome你的补充和指点^-^
1:所有的材料都要在室温的情况下使用，比方说鸡蛋Butter和乳酪／芝士(cheese)类的东西都要事先从冰箱取出室于室温下待用。如果是要在很短的时间内将乳酪放室温，可以将乳酪解开包装后放微波炉高火叮30到45秒或刚好变软。但千万不要让乳酪溶化或变暖，万一真地化了,就放回冰箱再冷藏。乳酪不能冰冻.
2:如果没在特别指明，一般烤cheese cake 时放在烤箱的中层，然后在烤箱的底部放上一碗热水，这样可以减低开裂的可能性。(我个人的做法是:如果用大的烤箱放在中层, 底部放一碗热水恒温. 若用小烤箱则放在底层, 但网架凸起的那一面朝上.同时放进一小碗热水来恒温,我怕上中层很接近上火,会把颜色烤太深了)
3:当把材料混合打发时，搅拌器的速度要控制在中速或以下，打到混合物软稠即可，高度搅打和过度的搅打都会使过多的空气进入，从而导致烤的过程中蛋糕开裂.
4:烤箱一定要事先预热，这样可以使蛋糕一进烤箱时就可以得到均衡的温度，而且在烤的过程中，尤其是前３０分钟，绝对不能打开烤箱，否则很可能会造成开裂。
5:蛋糕在烤的过程及放凉的过程中要避免猛烈的晃动！烤好的蛋糕应该是边缘金黄色，中间几乎烤好但若小小晃动时会有小小移动的样子,对,不要怀疑,就是小小移动,这点跟其它蛋糕不同,烤好的蛋糕彻底泠却后需要放冰箱12小时以上或过夜晚才是最佳的食用时间, 在这个过程中,蛋糕会变得细致湿润并完全凝固。
6:芝士蛋糕一般需要烤1-1+1/4小时的时间(以九存的为标准),若烤模减小, 时间也应相应地减少,(具体时间我都是靠感觉和经验的,不好意思一下). 烤好后，可以立即关掉烤箱，半打开箱门，让蛋糕在里面自然冷却30分钟左右，再拿出来在室温下待其完全冷却,烤好的蛋糕不用倒扣.
7:烤好后在要室温下彻底凉透才能放到冰箱，将一个尚有余温的乳酪蛋糕置于冰箱冷藏会导致蛋糕凝结而且变得过于湿润。
8:Cheese cake一般都需要冷藏后食用，在恰当的时间下冷藏的蛋糕才能变得坚固（solidify), 一般需要8小时以上或过夜（严格地说法是２４小时或以上）
9:关于芝士蛋糕的饼底,最常见惯用且省时的就是饼干碎加Butter了,(其它的我也用过两种,以后尽量做个分开介绍) 但即使是做最常见的饼干屑做底,你也可以根据蛋糕的主口感 适当地在饼干屑里加入一些坚果之类的, 这样烤了来的饼底会特别香.
10:关于烤模的转化. 若是从8寸换到6寸, 我一般将所有的材料减半.烘焙的时间也相应减少,但没有定数, 一般靠操作时的感觉和经验而定.(若是免烤的就最好了,没有烘焙时间长短的顾虑)
外文书中的配方的蛋糕一般是9到10寸的, 我一般还是用相同的量,(因为9寸换到八寸太繁琐了,若是有些1/2茶匙的粉或香料类就更是无从分下去了) 只是相应地多留意一下烘焙时间( 我一般烘焙的时间比书上的多5-10分钟的样子)
大理石乳酪布朗尼
大理石乳酪布朗尼
关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。 网上流传着很多布朗尼方子，但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼，都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为，这完全就是蛋糕的做法了嘛！ 那么，今天，还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼，有最高级的口感，细细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)
材料:
巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克，乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克
做法:
巧克力糊的制作：
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。
乳酪糊制作：
5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。
6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。将两个部分混合
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。
8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。
小诀窍:
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)
芝士布朗尼
芝士布朗尼
材料:
黄油125g，黑巧克力150g，鸡蛋（brownie用）1个，白糖（brownie用）90g，低粉145g，烤香的杏仁碎80g，酵母少许，CREAMCHEESE220g，酸奶酪60g，鲜奶油100G，白糖（cheesecake用）60g，鸡蛋（cheesecake用）1个，香草精少许
做法:
1.黄油和巧克力放到一小锅中，小火加热，不断搅拌至成软滑溶液状。放凉待用
2.全蛋中分次加入白砂糖，隔热水用手提搅拌器中速打至浓稠且鸡蛋的颜色变淡
3.加入步骤1的巧克力糊和筛过的面粉搅拌均匀，再加入杏仁碎拌匀。
4.方形慕斯圈包锡纸，倒入面糊，刮平。170度15分钟
5.cream cheese室温放软后低速打匀，分次加入香草糖打至糖化，再加入全蛋和鲜奶油，将所有材料混合均匀
6.布朗尼烤15分钟后取出，将芝士糊倒入，继续烘焙15-20分钟
7.关火后不用取出，将烤箱门半开冷却，大约1-2个小时蛋糕彻底凉了之后再放入冰箱冷藏过夜。
8.最后在蛋糕表面筛可可粉和糖粉做装饰
小诀窍:
蛋糕中的酸奶酪是我自己做的，大家如果没有，可以适当加大cream cheese和淡奶油的量。我以前全用cream cheese的时候是放250g的cream cheese和 125g的淡奶油，但感觉有点干
brownie层我试过放松子，感觉比杏仁效果好，但热量，呵呵
Orange Sponge
Recipe reference: Alex Goh Baking Codes
The making of sponge adapted into * Orange Sponge
4 yolks
16g sugar
1/2 tsp vanilla essence (i omitted this & let the star ingredient, Orange takes the lead)
*3 tbsp of fresh orange juice
*Orange zest from 1 big navel orange
100g Plain Flour (i used Cake Flour)
50g Corn Oil
4 whites
100g sugar (reduced to 80g)
Method:
1.Whisk yolks and sugar till light and fluffy. Add in the orange zest and juice, continue whisk till pale in colour, ribbony stage.
2.In another bowl, whisk whites to soft peak and in the sugar, continue whisk until stiff.
3.Gently fold in the whites mixture with the yolks mixture until well-blended.
4.Sieve in the flour and gently fold it using a whisk or spatula until batter is well-combined.
5.Lastly, fold in the corn oil until well incorporated.
6.Pour batter into a 7" Square tin. Bake at 180deg C for about 30minutes.
7.Remove cake when baked to cool.
The making of sponge adapted into * Orange Sponge
4 yolks
16g sugar
1/2 tsp vanilla essence (i omitted this & let the star ingredient, Orange takes the lead)
*3 tbsp of fresh orange juice
*Orange zest from 1 big navel orange
100g Plain Flour (i used Cake Flour)
50g Corn Oil
4 whites
100g sugar (reduced to 80g)
Method:
1.Whisk yolks and sugar till light and fluffy. Add in the orange zest and juice, continue whisk till pale in colour, ribbony stage.
2.In another bowl, whisk whites to soft peak and in the sugar, continue whisk until stiff.
3.Gently fold in the whites mixture with the yolks mixture until well-blended.
4.Sieve in the flour and gently fold it using a whisk or spatula until batter is well-combined.
5.Lastly, fold in the corn oil until well incorporated.
6.Pour batter into a 7" Square tin. Bake at 180deg C for about 30minutes.
7.Remove cake when baked to cool.
炒快熟面
材料：
cintan快熟面 3包
红萝卜 1/2条，切粗丝
香肠 2条，切片
鸡蛋 2粒
辣椒仔 2条，切片
蒜米 2瓣，切片
调味料：
快熟面粉料 1包
蚝油 1大匙
酱油 1小匙
黑酱油 1大匙
麻油数滴
盐适量
清水 半碗
做法：
- 先把快熟面用热水浸软，弄散后过冷水，备用。
- 鸡蛋打散再炒香，备用。
- 热油，爆香蒜米片，再加入辣椒和鸡蛋一起炒香。
- 跟着加入香肠片炒一炒，再倒入红萝卜丝炒软。
- 然后把面条加入炒均，再把调味料倒入炒至收汁即可。
cintan快熟面 3包
红萝卜 1/2条，切粗丝
香肠 2条，切片
鸡蛋 2粒
辣椒仔 2条，切片
蒜米 2瓣，切片
调味料：
快熟面粉料 1包
蚝油 1大匙
酱油 1小匙
黑酱油 1大匙
麻油数滴
盐适量
清水 半碗
做法：
- 先把快熟面用热水浸软，弄散后过冷水，备用。
- 鸡蛋打散再炒香，备用。
- 热油，爆香蒜米片，再加入辣椒和鸡蛋一起炒香。
- 跟着加入香肠片炒一炒，再倒入红萝卜丝炒软。
- 然后把面条加入炒均，再把调味料倒入炒至收汁即可。
Indian Pastry Pancake 印度煎饼 Roti Canai
材料:
- 面粉(筛过)1公斤
- 水16盎司(2杯)
- 酥油(ghee)80克
- 盐2-3小匙
- 香草精华1小匙
做法:
1. 把水、糖和盐混合在一起，加入酥油搅均匀。
2. 把混合液体倒入面粉中，然後搓揉面团至平滑坚硬，搁置一旁约20分钟。
3. 将面团抹上一层酥油然後形成大约50克的球状。
4. 把所有形成球状的面团放进一个大碗，盖住然後搁置一旁约四个小时或以上。
5. 以中热度烧热平底锅，将面团球放在涂有油脂的桌面上，用手将酢噢球压扁，并且将面团往外压薄，最后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。
6. 接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。
7. 以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。
8. 配以肉类咖哩或洒上白糖即可进食。
Indian Pastry Pancake - Indian in origin, this rich and flaky pastry pancake has now come to be known as a favorite Malaysian 'appetizer' in Malaysian eateries all over the globe. Roti Canai [also called Roti Prata] is served with a side of curry for dipping, usually a Malaysian Chicken Curry.
********
INGREDIENTS :
- 10 oz plain flour
- Salt to taste
- ½ cup ghee [clarified butter]
- ½ cup water
***********
FYI : In Malaysia roti canai is served 24 hours for breakfast, lunch, dinner and a favorite midnight snack. Around the world, roti canai is a popular appetizer on menus in Malaysian restaurants. It can be served with:
- Malaysia Chicken Curry
- Chicken Kapitan
- Mutton Kurma
- Lamb Cashew Korma
*********
To Prepare :
- Sieve flour and salt into a mixing bowl
- Mix in the ghee, add water gradually, knead until the dough is a smooth, medium consistency
- Let dough rest for 2 to 3 hrs to soften
- Take a portion of dough, shape into a ball, oil the work top with ghee and work each ball into a very thin sheet - first flatten with your oiled palms, then thin it further by pulling the edges [professionals do it by flipping the dough in the air in a circular motion like a pizza maker does]
- Sprinkle the dough sheet with 1 tsp of ghee and fold in edges forming it into a square then sprinkle a little flour and roll out slightly
- Alternatively, you can thin out the sheet, oil and roll it up - coil it up like a sea shell, flatten, oil again and repeat the flattening 1 or 2 more times
- Preheat griddle or pan, grease well with ghee; when hot, put one roti dough on, cook for 2-3 mins till golden brown. Lift Roti with a spatula, grease the griddle with a tsp of ghee, cook the other side
- Serve hot with Malaysian Chicken Curry or your favorite curry!
- 面粉(筛过)1公斤
- 水16盎司(2杯)
- 酥油(ghee)80克
- 盐2-3小匙
- 香草精华1小匙
做法:
1. 把水、糖和盐混合在一起，加入酥油搅均匀。
2. 把混合液体倒入面粉中，然後搓揉面团至平滑坚硬，搁置一旁约20分钟。
3. 将面团抹上一层酥油然後形成大约50克的球状。
4. 把所有形成球状的面团放进一个大碗，盖住然後搁置一旁约四个小时或以上。
5. 以中热度烧热平底锅，将面团球放在涂有油脂的桌面上，用手将酢噢球压扁，并且将面团往外压薄，最后进行旋转式的抛掷面团动作直至面团变得薄如纸一样。
6. 接着将面团从四面往内折成四方形再放到烧热平底锅内煎至双面呈金黄色。
7. 以同样做法完成所有面团球。用双手轻拍面团球使煎饼松软。
8. 配以肉类咖哩或洒上白糖即可进食。
Indian Pastry Pancake - Indian in origin, this rich and flaky pastry pancake has now come to be known as a favorite Malaysian 'appetizer' in Malaysian eateries all over the globe. Roti Canai [also called Roti Prata] is served with a side of curry for dipping, usually a Malaysian Chicken Curry.
********
INGREDIENTS :
- 10 oz plain flour
- Salt to taste
- ½ cup ghee [clarified butter]
- ½ cup water
***********
FYI : In Malaysia roti canai is served 24 hours for breakfast, lunch, dinner and a favorite midnight snack. Around the world, roti canai is a popular appetizer on menus in Malaysian restaurants. It can be served with:
- Malaysia Chicken Curry
- Chicken Kapitan
- Mutton Kurma
- Lamb Cashew Korma
*********
To Prepare :
- Sieve flour and salt into a mixing bowl
- Mix in the ghee, add water gradually, knead until the dough is a smooth, medium consistency
- Let dough rest for 2 to 3 hrs to soften
- Take a portion of dough, shape into a ball, oil the work top with ghee and work each ball into a very thin sheet - first flatten with your oiled palms, then thin it further by pulling the edges [professionals do it by flipping the dough in the air in a circular motion like a pizza maker does]
- Sprinkle the dough sheet with 1 tsp of ghee and fold in edges forming it into a square then sprinkle a little flour and roll out slightly
- Alternatively, you can thin out the sheet, oil and roll it up - coil it up like a sea shell, flatten, oil again and repeat the flattening 1 or 2 more times
- Preheat griddle or pan, grease well with ghee; when hot, put one roti dough on, cook for 2-3 mins till golden brown. Lift Roti with a spatula, grease the griddle with a tsp of ghee, cook the other side
- Serve hot with Malaysian Chicken Curry or your favorite curry!
Steamed Pomfret Teochew Style 潮州蒸鱼
材料A：
- 1 大匙油
- 1/2 大匙蒜茸
- 2 朵冬菇，浸软，切丝
- 1 大匙姜丝
- 50g 猪肉丝
- 1 块豆腐，切4块
- 1 粒蕃茄，切4瓣
- 100g 碱菜，洗净，切丝
- l 条红辣椒，切丝
- 2 粒水酸梅
调味料：
- 1/2 小匙盐
- 1 大匙生抽
- 2 小匙糖
- 8 大匙水
- 1/2 大匙鱼露
- 1 大匙绍兴酒
- 少许胡椒粉和鸡晶粉
材料B：
- 1 条鱼，约800g
- 1 棵青葱，切成3cm长
做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料和调味料煮滚，盛起。
2．鱼洗净，用刀在鱼身上斜割3刀，用碟盛起，淋上煮好的(1)料和青葱段。
3．煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约8分钟或至熟，取出趁热享用。
贴士：
潮州蒸可用白鲳，斗底鲳，石斑，石甲，马友等等。
INGREDIENTS A:
- 1 tbsp oil
- 1/2 tbsp chopped garlic
- 1 tbsp shredded ginger
- 50g shredded pork
- 2 black mush rooms
- soaked and shredded
- 1 piece bean curd, cut into 4 cubes
- 1 tomato, cut into 4 wedges
- 100g preserved green mustard, cleaned and shredded
- 1 red chilli, shredded
- 2 preserved wet plums
Seasoning:
- 1/2 tsp salt
- 1 tbsp light soya sauce
- 1/2 tbsp fish sauce
- 8 tbsp water
- 1 tbsp shaoxing wine
- 2 tsp sugar
- dash of pepper and chicken stock granules
INGREDIENTS B:
- 1 fish, about 800g
- 1 stalk spring onion，cut into 3cm length
METHOD:
1．Heat up 1 tbsp oil and saute chopped garlic until fragrant．Add in shredded ginger，pork，mushroom and stir well.Add in the remaining ingredients,seasoning and bring to boil.Dish up.
2．Clean and cut three slits 0n the fish. Arrange on a steaming tray,pour over with(1)mixture and spring onion.
3．Steam at high heat for 8 minutes or until cooked．Remove and serve hot.
TIPS:
You may use pomfret, garoupa fish, siakap or kurau fish to steam in Teowchew style．
- 1 大匙油
- 1/2 大匙蒜茸
- 2 朵冬菇，浸软，切丝
- 1 大匙姜丝
- 50g 猪肉丝
- 1 块豆腐，切4块
- 1 粒蕃茄，切4瓣
- 100g 碱菜，洗净，切丝
- l 条红辣椒，切丝
- 2 粒水酸梅
调味料：
- 1/2 小匙盐
- 1 大匙生抽
- 2 小匙糖
- 8 大匙水
- 1/2 大匙鱼露
- 1 大匙绍兴酒
- 少许胡椒粉和鸡晶粉
材料B：
- 1 条鱼，约800g
- 1 棵青葱，切成3cm长
做法：
1．烧热1大匙油，爆香蒜茸，加入姜丝、冬菇丝和肉丝炒匀，加入其余的材料和调味料煮滚，盛起。
2．鱼洗净，用刀在鱼身上斜割3刀，用碟盛起，淋上煮好的(1)料和青葱段。
3．煮滚蒸笼水，放入鱼大火蒸约8分钟或至熟，取出趁热享用。
贴士：
潮州蒸可用白鲳，斗底鲳，石斑，石甲，马友等等。
INGREDIENTS A:
- 1 tbsp oil
- 1/2 tbsp chopped garlic
- 1 tbsp shredded ginger
- 50g shredded pork
- 2 black mush rooms
- soaked and shredded
- 1 piece bean curd, cut into 4 cubes
- 1 tomato, cut into 4 wedges
- 100g preserved green mustard, cleaned and shredded
- 1 red chilli, shredded
- 2 preserved wet plums
Seasoning:
- 1/2 tsp salt
- 1 tbsp light soya sauce
- 1/2 tbsp fish sauce
- 8 tbsp water
- 1 tbsp shaoxing wine
- 2 tsp sugar
- dash of pepper and chicken stock granules
INGREDIENTS B:
- 1 fish, about 800g
- 1 stalk spring onion，cut into 3cm length
METHOD:
1．Heat up 1 tbsp oil and saute chopped garlic until fragrant．Add in shredded ginger，pork，mushroom and stir well.Add in the remaining ingredients,seasoning and bring to boil.Dish up.
2．Clean and cut three slits 0n the fish. Arrange on a steaming tray,pour over with(1)mixture and spring onion.
3．Steam at high heat for 8 minutes or until cooked．Remove and serve hot.
TIPS:
You may use pomfret, garoupa fish, siakap or kurau fish to steam in Teowchew style．
Clay Pot Rice 砂煲饭
This one-pot rice meal has a smoky exotic aroma, best baked with a sweet Chinese sausage called Lap Cheong. The crispy part of the rice at the bottom of the clay pot is savored. Clay Pot Rice can now be found with a variety of meats or seafood, from beef to ostrich. Many restaurants also have clay pot 'dishes' on their menus - Clay pot Mee [noodles],
Clay pot Tofu [soy bean cake], Clay pot Fish, Clay pot Soup etc. Food cooked in clay pots are not only flavorful, but retain the most nutrition as well.
INGREDIENTS :
- 3 boneless chicken thighs, cut into bite-size
- 1 Lap Cheong [Chinese sausage], cut into thick slices diagonally [Substitute: sweet sausage, or 1 additional boneless chicken thigh]
- 1 tbsp dark soy sauce
- 1 tbsp ginger, minced
- ½ tbsp sugar
- ½ sesame oil
- ½ cornstarch
- ½ cup scallions, sliced and 2 extra stalks for garnish, chopped
- 3 cups long grain rice, washed until water is clear then drained
- 6-7 cups chicken stock1 tsp salt
- 1 tbsp peanut oil
- salt and pepper
Cook's Note : Traditionally, Clay Pot Rice is a one pot rice meal as in this recipe; rice is baked with simple and economical ingredients. The crispy part of the rice at the bottom of the clay pot is what is savored most. Clay Pot Rice is nowadays made with a variety of meats and seafood; more exotic ingredients are used - from ostrich & venison to sea cucumber & lobster..........
To Prepare :
1. In a bowl combine chicken and lap cheong with dark soy sauce, ginger, sugar, sesame oil, cornstarch and scallions
2. Marinate refrigerated for at least 30 mins
3. In a clay pot [no preheating] add peanut oil, rice and salt - gradually bring to high heat, sauté the rice until the rice becomes quite translucent
4. Add chicken stock, up to 1½ inch above the level of the rice and season with salt and pepper
5. Gradually bring to a boil, then reduce heat to simmer until the stock has evaporated to the rice level [tiny 'holes' form on rice]
6. Add the marinated chicken and sausage, stir well into the rice, cover the clay pot
7. Carefully transfer the covered [and hot!] clay pot into a preheated 350F degree oven
8. Bake for 12-15 min
9. Carefully open the cover of the clay pot, give it a good stir, cover again, turn heat to high [500F degrees] bake for only 1 min
10. Immediately reduce heat to very low [180F degrees] and cook for an additional 10 min
11. Turn heat off, carefully remove from oven and let it rest for 5 min
12. Garnish with chopped scallions, and if preferred, serve with a side of hot chili sauce!
FYI : Many restaurants feature clay pot 'dishes' on their menus - Claypot Mee [noodles], Claypot Tofu [soy bean cake], Claypot Fish, Claypot Soup. Clay-pot dishes are the Oriental version of the American casserole. The main difference is that they are cooked on top of the stove rather than in the oven. Food cooked in a clay pot has maximum flavor, enormous nutritional value and is visually appetizing - the dish can go straight from the oven to the dinner table. The design of the clay-pot assures good retention of heat and keeps food hot much longer.
INGREDIENTS :
- 3 boneless chicken thighs, cut into bite-size
- 1 Lap Cheong [Chinese sausage], cut into thick slices diagonally [Substitute: sweet sausage, or 1 additional boneless chicken thigh]
- 1 tbsp dark soy sauce
- 1 tbsp ginger, minced
- ½ tbsp sugar
- ½ sesame oil
- ½ cornstarch
- ½ cup scallions, sliced and 2 extra stalks for garnish, chopped
- 3 cups long grain rice, washed until water is clear then drained
- 6-7 cups chicken stock1 tsp salt
- 1 tbsp peanut oil
- salt and pepper
Cook's Note : Traditionally, Clay Pot Rice is a one pot rice meal as in this recipe; rice is baked with simple and economical ingredients. The crispy part of the rice at the bottom of the clay pot is what is savored most. Clay Pot Rice is nowadays made with a variety of meats and seafood; more exotic ingredients are used - from ostrich & venison to sea cucumber & lobster..........
To Prepare :
1. In a bowl combine chicken and lap cheong with dark soy sauce, ginger, sugar, sesame oil, cornstarch and scallions
2. Marinate refrigerated for at least 30 mins
3. In a clay pot [no preheating] add peanut oil, rice and salt - gradually bring to high heat, sauté the rice until the rice becomes quite translucent
4. Add chicken stock, up to 1½ inch above the level of the rice and season with salt and pepper
5. Gradually bring to a boil, then reduce heat to simmer until the stock has evaporated to the rice level [tiny 'holes' form on rice]
6. Add the marinated chicken and sausage, stir well into the rice, cover the clay pot
7. Carefully transfer the covered [and hot!] clay pot into a preheated 350F degree oven
8. Bake for 12-15 min
9. Carefully open the cover of the clay pot, give it a good stir, cover again, turn heat to high [500F degrees] bake for only 1 min
10. Immediately reduce heat to very low [180F degrees] and cook for an additional 10 min
11. Turn heat off, carefully remove from oven and let it rest for 5 min
12. Garnish with chopped scallions, and if preferred, serve with a side of hot chili sauce!
FYI : Many restaurants feature clay pot 'dishes' on their menus - Claypot Mee [noodles], Claypot Tofu [soy bean cake], Claypot Fish, Claypot Soup. Clay-pot dishes are the Oriental version of the American casserole. The main difference is that they are cooked on top of the stove rather than in the oven. Food cooked in a clay pot has maximum flavor, enormous nutritional value and is visually appetizing - the dish can go straight from the oven to the dinner table. The design of the clay-pot assures good retention of heat and keeps food hot much longer.
Malaysian Chicken Curry 马来西亚咖哩鸡
It is a typical chicken curry cooked in almost all Malaysian homes. This basic recipe uses a Made in Malaysia. It has just the right blend of spices for an authentic 'Malaysian-tasting' curry! Some ingredients vary - Indian homes might cook with ghee [clarified butter], add whole spices like star anise, cinnamon stick, cloves, mustard seeds or fresh curry leaves.
**************************
INGREDIENTS :
- 2½-3 lb whole chicken, cut into serving size pieces
- 5 tbsp Malaysian meat curry powder
- 1-2 tbsp or to taste, chili powder
- ½ cup cooking oil
- 1 can coconut milk, combined with 2 cups water
- 2 potatoes, cut into 1½ inch pieces
- salt
- 2 large onions, sliced
- 8 cloves of garlic
- 1½ inch fresh ginger, sliced
Cook's Note : This is a typical Malaysian chicken curry cooked at home. The meat curry powder used in the recipe has just the right blend of spices for an authentic 'Malaysian-tasting' Chicken Curry.
Each ethnic kitchen, however, has it's own variation. Additional ingredients may be added - whole spices of star anise, cloves or cinnamon stick, serai [lemongrass], fresh red or green chili peppers, buah keras [candlenut], tomatoes, lengkuas [galangal], kunyit [turmeric root], assam jawa [tamarind paste], fresh curry leaves, yoghurt or dried shrimp paste: belacan
To Prepare :
1. Using a mortar & pestle or blender, grind onion, garlic and ginger into a paste
2. In a small bowl, combine meat curry powder and chili powder, add a few tbsp of water and mix into a thick paste
3. In a wok or pot, heat oil on high, add ground paste, stir-fry until quite translucent
4. Add curry paste, reduce heat to low, stir-fry until quite toasted and oil starts to ooze from paste - do not burn!
5. Add chicken, bring heat up to med-high, stir to coat chicken well with curry paste
6. Add coconut milk, season with salt, stir well
7. Gradually bring to a boil, then reduce heat to med, simmer covered 20-25 mins, stir occasionally
8. Add potatoes, simmer uncovered, 10-15 mins until potatoes are cooked and chicken is tender
9. Turn off heat, skim off excess oil on surface
10. Serve with bread, Roti Canai, Roti Jala or steamed rice
Variation : Substitute with beef, pork, lamb, mutton, turkey or goat. Venison shanks are excellent for curry!
**************************
INGREDIENTS :
- 2½-3 lb whole chicken, cut into serving size pieces
- 5 tbsp Malaysian meat curry powder
- 1-2 tbsp or to taste, chili powder
- ½ cup cooking oil
- 1 can coconut milk, combined with 2 cups water
- 2 potatoes, cut into 1½ inch pieces
- salt
- 2 large onions, sliced
- 8 cloves of garlic
- 1½ inch fresh ginger, sliced
Cook's Note : This is a typical Malaysian chicken curry cooked at home. The meat curry powder used in the recipe has just the right blend of spices for an authentic 'Malaysian-tasting' Chicken Curry.
Each ethnic kitchen, however, has it's own variation. Additional ingredients may be added - whole spices of star anise, cloves or cinnamon stick, serai [lemongrass], fresh red or green chili peppers, buah keras [candlenut], tomatoes, lengkuas [galangal], kunyit [turmeric root], assam jawa [tamarind paste], fresh curry leaves, yoghurt or dried shrimp paste: belacan
To Prepare :
1. Using a mortar & pestle or blender, grind onion, garlic and ginger into a paste
2. In a small bowl, combine meat curry powder and chili powder, add a few tbsp of water and mix into a thick paste
3. In a wok or pot, heat oil on high, add ground paste, stir-fry until quite translucent
4. Add curry paste, reduce heat to low, stir-fry until quite toasted and oil starts to ooze from paste - do not burn!
5. Add chicken, bring heat up to med-high, stir to coat chicken well with curry paste
6. Add coconut milk, season with salt, stir well
7. Gradually bring to a boil, then reduce heat to med, simmer covered 20-25 mins, stir occasionally
8. Add potatoes, simmer uncovered, 10-15 mins until potatoes are cooked and chicken is tender
9. Turn off heat, skim off excess oil on surface
10. Serve with bread, Roti Canai, Roti Jala or steamed rice
Variation : Substitute with beef, pork, lamb, mutton, turkey or goat. Venison shanks are excellent for curry!
Malay Spiced Coconut Beef 任当羊肉 Beef Rendang
Malay Spiced Coconut Beef - This hot, dry spiced dish of tenderly simmered meat offers the typical Malaysian taste of coconut, balanced with robust, tangy spices. Rendang is a must-have on special occasions such as weddings,
ideally served with nasi kunyit [turmeric rice]. During Ramadan & Eid, the Malay New Year, Rendang is sure to take center stage on bountiful tables of feast in homes everywhere. During this festive season, a special rice cake called Lemang is made to eat with Rendang. Lemang is made from glutinous rice and santan [coconut milk], carefully packed into bamboo poles lined with banana leaves and cooked in the traditionally way over low open fires.
****************************
INGREDIENTS :
- 1½ lb beef cut into 1½ to 2-inch chunks [tougher cuts of beef is suitable]
- 4 cups thick coconut milk
- 1 cup fresh coconut [meat], finely grated [Substitute: unsweetened desiccated coconut]
- 2 stalks lemongrass, slightly crushed [cut to fit in the wok or pan]
- 2-3 turmeric leaves [daun kunyit], [Substitute: kaffir lime leaves; or the zest of 1 lime]
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tsp sugar
- salt and pepper
- 4-5 tbsp chili paste
- 1½-inch fresh ginger, peeled, sliced
- 1-inch galangal [lengkuas in Malay], peeled, sliced
- 1½ inch fresh turmeric root [kunyit basah in Malay], peeled, sliced
- 2 tsp coarse salt
*************************************
To Prepare :
1. Season beef with salt and pepper, marinate for at least 30 mins
2. Using a mortar & pestle or blender grind galangal, ginger, turmeric root, chili paste and kosher salt into a spice paste
3. In a dry heated pan, toast the finely grated coconut [meat] over low heat, keep stirring until golden brown. Allow to cool, then using a mortar & pestle, pound into a paste [called kerisik in Malay]
4. Heat wok on high, stir-fry spice paste 2-3 mins, add coconut milk, reduce heat and slowly bring to a gentle boil; stir often
5. Add beef and slow boil for 10 mins
6. Add lemongrass stalk, turmeric leaves [or kaffir lime leaves; or lime zest], sugar and season with salt and pepper
7. Reduce heat to low, uncovered, simmer for 1-1½ hrs; stir often with a spatula [be sure to 'scrape' the bottom of wok], add a little water if it starts to dry up too quickly]
8. Add the toasted coconut paste [kerisik] during the last 30 mins of cooking
9. When the beef is very tender - the gravy, thickens and oil starts to float on top - remove from heat and discard the lemongrass stalks and turmeric leaves
10. Serve Beef Rendang with steamed rice, Nasi Lemak [Coconut Rice] or Lontong, a Malay Rice Roll
****************************
INGREDIENTS :
- 1½ lb beef cut into 1½ to 2-inch chunks [tougher cuts of beef is suitable]
- 4 cups thick coconut milk
- 1 cup fresh coconut [meat], finely grated [Substitute: unsweetened desiccated coconut]
- 2 stalks lemongrass, slightly crushed [cut to fit in the wok or pan]
- 2-3 turmeric leaves [daun kunyit], [Substitute: kaffir lime leaves; or the zest of 1 lime]
- 3 tbsp vegetable oil
- 2 tsp sugar
- salt and pepper
- 4-5 tbsp chili paste
- 1½-inch fresh ginger, peeled, sliced
- 1-inch galangal [lengkuas in Malay], peeled, sliced
- 1½ inch fresh turmeric root [kunyit basah in Malay], peeled, sliced
- 2 tsp coarse salt
*************************************
To Prepare :
1. Season beef with salt and pepper, marinate for at least 30 mins
2. Using a mortar & pestle or blender grind galangal, ginger, turmeric root, chili paste and kosher salt into a spice paste
3. In a dry heated pan, toast the finely grated coconut [meat] over low heat, keep stirring until golden brown. Allow to cool, then using a mortar & pestle, pound into a paste [called kerisik in Malay]
4. Heat wok on high, stir-fry spice paste 2-3 mins, add coconut milk, reduce heat and slowly bring to a gentle boil; stir often
5. Add beef and slow boil for 10 mins
6. Add lemongrass stalk, turmeric leaves [or kaffir lime leaves; or lime zest], sugar and season with salt and pepper
7. Reduce heat to low, uncovered, simmer for 1-1½ hrs; stir often with a spatula [be sure to 'scrape' the bottom of wok], add a little water if it starts to dry up too quickly]
8. Add the toasted coconut paste [kerisik] during the last 30 mins of cooking
9. When the beef is very tender - the gravy, thickens and oil starts to float on top - remove from heat and discard the lemongrass stalks and turmeric leaves
10. Serve Beef Rendang with steamed rice, Nasi Lemak [Coconut Rice] or Lontong, a Malay Rice Roll
Stir-Fried Kangkung in Sambal Belacan 马来风光
材料：
- 2 大匙油
- 1粒洋葱，切丝
- 1条红辣椒，切丝
- 500g 蕹菜
调味料：
- 2 大匙马来栈三巴
- 1 小匙生抽
- 1 小匙糖
马来栈辣椒做法：
- 100g 虾米，浸软，剁碎
- 100g 红辣椒，打烂
- 100g辣椒糊
- 100g葱头仔，剁碎
- 50g蒜米，剁碎
- 1cm马来栈
- 1小匙盐
- 1/2大匙生抽
- 1小匙鸡晶粉
做法：
1. 虾米放进干镬里炒香，盛起。另将马来栈炒成香及粉状，盛起。
2. 烧热油爆香蒜米和葱头仔茸，加入红辣椒和辣椒糊炒香，再加入马来栈、虾米和调味料拌炒至香即可。
Ingredients:
- 2 tbsp oil
- 1 onion, shredded
- 1 red chilli, shredded
- 500g kangkung
Seasoning:
- 2 tbsp belacan sambal
- 1 tsp light soya sauce,
- 1 tsp sugar
Method:
1. Heat up oil, saute onion until fragrant. Add in sambal belacan and stir-fry until aromatic.
2. Add in red chilli, kangkung and stir-fry at high heat until well-mixed. Dish up.
Sambal Belacan:
- 100g dried prawns, soaked, chopped
- 100g red chillies, ground
- 100g chilli boh,
- 50g garlic, chopped
- 100g shallots, chopped,
- 1 cm belacan
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp salt
- 1/2 tbsp light soya sauce
- 1 tsp chicken stock granules
Method:
1. Heat up wok (without oil ) and stir-fry dried prawns until fragrant,dish up. Then, stir-fry belacan until aromatic and form into powder. Dish up.
2. Heat up oil, saute chopped garlic and shallots until fragrant. Add in red chilli, chilli boh and stir-fry until fragrant. Lastly, add in belacan powder, dried prawns, seasoning and fry until aromatic. Dish up.
- 2 大匙油
- 1粒洋葱，切丝
- 1条红辣椒，切丝
- 500g 蕹菜
调味料：
- 2 大匙马来栈三巴
- 1 小匙生抽
- 1 小匙糖
马来栈辣椒做法：
- 100g 虾米，浸软，剁碎
- 100g 红辣椒，打烂
- 100g辣椒糊
- 100g葱头仔，剁碎
- 50g蒜米，剁碎
- 1cm马来栈
- 1小匙盐
- 1/2大匙生抽
- 1小匙鸡晶粉
做法：
1. 虾米放进干镬里炒香，盛起。另将马来栈炒成香及粉状，盛起。
2. 烧热油爆香蒜米和葱头仔茸，加入红辣椒和辣椒糊炒香，再加入马来栈、虾米和调味料拌炒至香即可。
Ingredients:
- 2 tbsp oil
- 1 onion, shredded
- 1 red chilli, shredded
- 500g kangkung
Seasoning:
- 2 tbsp belacan sambal
- 1 tsp light soya sauce,
- 1 tsp sugar
Method:
1. Heat up oil, saute onion until fragrant. Add in sambal belacan and stir-fry until aromatic.
2. Add in red chilli, kangkung and stir-fry at high heat until well-mixed. Dish up.
Sambal Belacan:
- 100g dried prawns, soaked, chopped
- 100g red chillies, ground
- 100g chilli boh,
- 50g garlic, chopped
- 100g shallots, chopped,
- 1 cm belacan
- 1 tbsp sugar
- 1 tsp salt
- 1/2 tbsp light soya sauce
- 1 tsp chicken stock granules
Method:
1. Heat up wok (without oil ) and stir-fry dried prawns until fragrant,dish up. Then, stir-fry belacan until aromatic and form into powder. Dish up.
2. Heat up oil, saute chopped garlic and shallots until fragrant. Add in red chilli, chilli boh and stir-fry until fragrant. Lastly, add in belacan powder, dried prawns, seasoning and fry until aromatic. Dish up.
Portuguese Style Fish and Potato 葡式糖醋鱼
葡式糖醋鱼
咕噜肉酱
材料：
- 5 大匙番茄酱
- 3 大匙辣椒酱
- 3 大匙酸梅酱
- 2 大匙糖
- 1 大匙柠檬汁
- 1 小匙盐
做法：
将全部材料混匀煮滚便可。
注：如喜欢更酸的味道，可加入少许白米糖醋调味。
KU LOU SAUCE
- 5 tbsp tomato sauce
- 3 tbsp chilli sauce
- 3 tbsp plum sauce
- 2 tbsp sugar
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tsp salt
METHOD:
Mix all ingredients and bring to boil.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
葡式糖醋鱼
材料：
- 1 条鱼,约50g
- 1 粒马铃薯，煮软,切块
- 2 条红辣椒，切块
- 1 粒洋葱，切块
- 1 条红萝卜，切块
- 1 粒番茄,切块
- 1 棵芫茜
- 5 大匙咕噜肉酱
- 200 ml 水
做法：
1. 鱼洗净抹干水份．沾上粟粉放进热油中炸至金黄色。捞起沥干油份。
2. 烧热l大匙油，炒香红辣椒和洋葱．加入咕噜肉酱．马铃暮、红萝卜、番茄和芫茜炒香。
3. 加入鱼和水煮滚焖至汁浓便可享用。
(4—5人份)
酱料食谱变化：
1．糖醋鱼：先将鱼涂抹上少许盐和胡椒粉，沾上蛋液再裹上栗粉，放入热油中炸至香脆，捞起。把咕噜肉酱煮滚，淋上鱼即可。
2．糖醋鸭：先爆香洋葱，下鸡块和蕃茄炒香，加入咕噜酱和水，焖煮至鸡软汁浓便可。
存放时间：1个月(冰箱)
PORTUGUEGE STYLE FISH AND POTATO
lNGREDlENTS：
- 1 fish，about 500g
- 1 potato cooked until soft and cubed
- 2 red chillie,diced
- 1 onion diced
- 1 carrot, cubed
- 1 tomato, cut into wedges
- 1 stalk coriander leaves
- 5 tbsp Ku Lou Sauce
- 200 ml water
METHOD:
1. Clean the fish and wide until dry. Coat with corn flour and deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain.
2. Heat up l tbsp oil saute chillies and onion until fragrant. Add in Ku Lou Sauce, potato, carrot，tomato，coriander leaves and stir well.
3．Add in fish, water and cook until the gravy is thick. Dish up and serve.
(Serves：4—5)
Variations：
1. Sweet and Sour Fish：Rub a little salt and pepper onto the fish, coat with beaten egg and corn flour, deep-fry until crispy and dish up. Bring Ku Lou Sauce to boil and pour over fish.
2. Sweet and Sour Chicken: Saute sliced big onion, add chicken meat,tomato and stir-fry until fragrant. Pour in Ku Lou Sauce and water cook until sauce is thick and chicken is tender.
Storage time:1 month(in the fridge)
咕噜肉酱
材料：
- 5 大匙番茄酱
- 3 大匙辣椒酱
- 3 大匙酸梅酱
- 2 大匙糖
- 1 大匙柠檬汁
- 1 小匙盐
做法：
将全部材料混匀煮滚便可。
注：如喜欢更酸的味道，可加入少许白米糖醋调味。
KU LOU SAUCE
- 5 tbsp tomato sauce
- 3 tbsp chilli sauce
- 3 tbsp plum sauce
- 2 tbsp sugar
- 1 tbsp lemon juice
- 1 tsp salt
METHOD:
Mix all ingredients and bring to boil.
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
葡式糖醋鱼
材料：
- 1 条鱼,约50g
- 1 粒马铃薯，煮软,切块
- 2 条红辣椒，切块
- 1 粒洋葱，切块
- 1 条红萝卜，切块
- 1 粒番茄,切块
- 1 棵芫茜
- 5 大匙咕噜肉酱
- 200 ml 水
做法：
1. 鱼洗净抹干水份．沾上粟粉放进热油中炸至金黄色。捞起沥干油份。
2. 烧热l大匙油，炒香红辣椒和洋葱．加入咕噜肉酱．马铃暮、红萝卜、番茄和芫茜炒香。
3. 加入鱼和水煮滚焖至汁浓便可享用。
(4—5人份)
酱料食谱变化：
1．糖醋鱼：先将鱼涂抹上少许盐和胡椒粉，沾上蛋液再裹上栗粉，放入热油中炸至香脆，捞起。把咕噜肉酱煮滚，淋上鱼即可。
2．糖醋鸭：先爆香洋葱，下鸡块和蕃茄炒香，加入咕噜酱和水，焖煮至鸡软汁浓便可。
存放时间：1个月(冰箱)
PORTUGUEGE STYLE FISH AND POTATO
lNGREDlENTS：
- 1 fish，about 500g
- 1 potato cooked until soft and cubed
- 2 red chillie,diced
- 1 onion diced
- 1 carrot, cubed
- 1 tomato, cut into wedges
- 1 stalk coriander leaves
- 5 tbsp Ku Lou Sauce
- 200 ml water
METHOD:
1. Clean the fish and wide until dry. Coat with corn flour and deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain.
2. Heat up l tbsp oil saute chillies and onion until fragrant. Add in Ku Lou Sauce, potato, carrot，tomato，coriander leaves and stir well.
3．Add in fish, water and cook until the gravy is thick. Dish up and serve.
(Serves：4—5)
Variations：
1. Sweet and Sour Fish：Rub a little salt and pepper onto the fish, coat with beaten egg and corn flour, deep-fry until crispy and dish up. Bring Ku Lou Sauce to boil and pour over fish.
2. Sweet and Sour Chicken: Saute sliced big onion, add chicken meat,tomato and stir-fry until fragrant. Pour in Ku Lou Sauce and water cook until sauce is thick and chicken is tender.
Storage time:1 month(in the fridge)
Black Pepper Crabs 黑椒蟹
材料：
- 1 kg 螃蟹
- 2 大匙油
- 1 大匙蒜茸
- 1 粒洋葱，切碎
- 1 大匙青葱粒
- 150 ml 水
调味料：
- 1 大匙黑胡椒碎
- 1 大匙生抽
- 1 大匙蚝油
- 1 小匙糖
- 2 大匙绍兴酒
做法：
1．螃蟹洗净，沾上适量的干粟粉，放进热油中炸熟，捞起沥干油份。
2．烧热2大匙油，爆香蒜茸和洋葱碎，加入调味料炒香。
3．将螃蟹、青葱粒和水加入，大火炒至干身即可。
Black Pepper Crabs
Ingredients:
- 1 kg crabs
- 2 tbsp oil
- 1 tbsp chopped garlic
- 1 onion, chopped
- 1 tbsp chopped spring onion
- 150 ml water
Seasoning:
- 1 tbsp ground black pepper
- 1 tbsp light soya sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tsp sugar
- 2 tbsp shaoxing wine
Method:
1．Clean the crabs．Coat with corn flour and deep-fry in hot oil until cooked．Dish and drain．
2．Heat up 2 tbsp oil，saute chopped garlic and onion until fragrant．Add in seasoning and stir well．
3．Add in crabs．chopped spring onion，water and stir-fry at high heat until dry．Dish up and serve．
- 1 kg 螃蟹
- 2 大匙油
- 1 大匙蒜茸
- 1 粒洋葱，切碎
- 1 大匙青葱粒
- 150 ml 水
调味料：
- 1 大匙黑胡椒碎
- 1 大匙生抽
- 1 大匙蚝油
- 1 小匙糖
- 2 大匙绍兴酒
做法：
1．螃蟹洗净，沾上适量的干粟粉，放进热油中炸熟，捞起沥干油份。
2．烧热2大匙油，爆香蒜茸和洋葱碎，加入调味料炒香。
3．将螃蟹、青葱粒和水加入，大火炒至干身即可。
Black Pepper Crabs
Ingredients:
- 1 kg crabs
- 2 tbsp oil
- 1 tbsp chopped garlic
- 1 onion, chopped
- 1 tbsp chopped spring onion
- 150 ml water
Seasoning:
- 1 tbsp ground black pepper
- 1 tbsp light soya sauce
- 1 tbsp oyster sauce
- 1 tsp sugar
- 2 tbsp shaoxing wine
Method:
1．Clean the crabs．Coat with corn flour and deep-fry in hot oil until cooked．Dish and drain．
2．Heat up 2 tbsp oil，saute chopped garlic and onion until fragrant．Add in seasoning and stir well．
3．Add in crabs．chopped spring onion，water and stir-fry at high heat until dry．Dish up and serve．
Fu Yong Omellete 芙蓉蛋
材料：
- 4 粒鸡蛋
- 2 大匙叉烧丝
- 50 g虾仁
- 1 大匙红萝卜丝
- 1 粒洋葱丝
- 1 大匙青葱丝
- 1 大匙红辣椒丝
- 3 大匙油
调味料：
- 1 小匙盐
- 1 大匙生抽
- 少许胡椒粉和鸡晶粉
做法：
1．全部材料和调味料用大碗盛起，拌匀。
2．烧热油，倒八混合料，中小火煎至金黄，再翻另一面煎至金黄便可。
Ingredients:
- 4 eggs
- 2 tbsp shredded char-xiu
- 50g shelled prawns
- 1 tbsp shredded carrot
- 1 onion，shredded
- 1 tbsp shredded spring onion
- 1 tbsp shredded red chilli
- 3 tbsp oil
Seasoning:
- 1 tsp salt
- 1 tbsp light soya sauce
- Dash 0f pepper and chicken stock granules
Method:
1．Combine all ingredients．seasoning in a mixing bowl and mix well．
2．Heat up 0il，pour in mixture and pan-fry at low heat until set．Turn it over and continue to fry until golden brown．Dish up and serve．
- 4 粒鸡蛋
- 2 大匙叉烧丝
- 50 g虾仁
- 1 大匙红萝卜丝
- 1 粒洋葱丝
- 1 大匙青葱丝
- 1 大匙红辣椒丝
- 3 大匙油
调味料：
- 1 小匙盐
- 1 大匙生抽
- 少许胡椒粉和鸡晶粉
做法：
1．全部材料和调味料用大碗盛起，拌匀。
2．烧热油，倒八混合料，中小火煎至金黄，再翻另一面煎至金黄便可。
Ingredients:
- 4 eggs
- 2 tbsp shredded char-xiu
- 50g shelled prawns
- 1 tbsp shredded carrot
- 1 onion，shredded
- 1 tbsp shredded spring onion
- 1 tbsp shredded red chilli
- 3 tbsp oil
Seasoning:
- 1 tsp salt
- 1 tbsp light soya sauce
- Dash 0f pepper and chicken stock granules
Method:
1．Combine all ingredients．seasoning in a mixing bowl and mix well．
2．Heat up 0il，pour in mixture and pan-fry at low heat until set．Turn it over and continue to fry until golden brown．Dish up and serve．
Deep-Fried Special Seafood Ben Curd 招牌豆腐
材料：
- 2块水豆腐
- 2条蛋豆腐
- 150g鱼胶
- 1粒鸡蛋
- 2大匙炸香鱿鱼干碎
- 1大匙芫茜碎
- 2大匙红萝卜碎
- l小匙盐
- 1/2小匙胡椒粉
- 少许鸡晶粉
- 适量粟粉
- 适量炸油
沾酱：
- 泰式辣椒酱和美奶滋
做法：
1．将水豆腐和日本蛋豆腐压烂成泥，然后加入其余的材料充份拌匀。
2．准备1个8寸方形盘，涂抹上油，倒八拌匀的材料，然后放进蒸笼里中火蒸20分钟或至熟，取出待冷切块。
3．烧热油锅，将蒸好的豆腐沾上粟粉，然后炸至金黄色，捞起沥干油份，用碟盛起。配上泰式辣椒酱或美奶滋享用。
INGREDIENTS:
- 2 pieces soft bean curd
- 2 pieces egg bean curd
- 150g fish paste
- 1 egg
- 2 tbsp fried crispy
- dried squids，chopped
- 1 tbsp chopped
- coriander leaves
- 2 tbsp chopped carrot
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp pepper
- dash of chicken stock granules
- corn flour for coating
- oil for deep-frying
DIPPING SAUCE:
Thai chilli sauce and mayonnaise
METHOD:
1. Mash soft bean curd and egg bean cu rd until fine. Add in the remaining ingredients and mix until well-combined．
2. Pour mixture into a greased 8” square tray and steam at medium heat for 20 minutes until cooked．Remove. Leave to cool before cutting into pieces．
3. Heat up 0il for deep-frying，coat seafood bean curd in corn flour and deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain. Serve with Thai chilli sauce or mayonnaise．
- 2块水豆腐
- 2条蛋豆腐
- 150g鱼胶
- 1粒鸡蛋
- 2大匙炸香鱿鱼干碎
- 1大匙芫茜碎
- 2大匙红萝卜碎
- l小匙盐
- 1/2小匙胡椒粉
- 少许鸡晶粉
- 适量粟粉
- 适量炸油
沾酱：
- 泰式辣椒酱和美奶滋
做法：
1．将水豆腐和日本蛋豆腐压烂成泥，然后加入其余的材料充份拌匀。
2．准备1个8寸方形盘，涂抹上油，倒八拌匀的材料，然后放进蒸笼里中火蒸20分钟或至熟，取出待冷切块。
3．烧热油锅，将蒸好的豆腐沾上粟粉，然后炸至金黄色，捞起沥干油份，用碟盛起。配上泰式辣椒酱或美奶滋享用。
INGREDIENTS:
- 2 pieces soft bean curd
- 2 pieces egg bean curd
- 150g fish paste
- 1 egg
- 2 tbsp fried crispy
- dried squids，chopped
- 1 tbsp chopped
- coriander leaves
- 2 tbsp chopped carrot
- 1 tsp salt
- 1/2 tsp pepper
- dash of chicken stock granules
- corn flour for coating
- oil for deep-frying
DIPPING SAUCE:
Thai chilli sauce and mayonnaise
METHOD:
1. Mash soft bean curd and egg bean cu rd until fine. Add in the remaining ingredients and mix until well-combined．
2. Pour mixture into a greased 8” square tray and steam at medium heat for 20 minutes until cooked．Remove. Leave to cool before cutting into pieces．
3. Heat up 0il for deep-frying，coat seafood bean curd in corn flour and deep-fry in hot oil until golden brown. Dish and drain. Serve with Thai chilli sauce or mayonnaise．
Namachocolate (生チョコ)
Namachocolate (生チョコ)
Makes 12 pieces
160g ................................ Dark chocolate, chopped if you use a big chunk
90ml ................................ Whipping cream
10g ................................... Unsalted butter
10g ................................... Glucose syrup
5tbsp ............................... Cocoa powder
Line 2 of small jelly molds (14.5X8.8 cm) with baking paper.
Put the chocolate and butter into a medium bowl.
Pour the whipping cream and glucose syrup into a saucepan, put the saucepan over medium low heat, stir until the glucose melt and the mixture boil lightly.
Pour the whipping cream mixture over the chocolate, stir until smooth.
Pour the batter into the prepared molds, and smooth the top, then refrigerate for 1 hour.
Take the chocolate out of the molds and cut into pieces.
Sift the cocoa powder into a pan and place the chocolate over the cocoa powder, turn the chocolate over to coat them completely with cocoa powder.
Refrigerate until ready to serve, can be kept for 2-3 days (if you can resist it, ^^).
Namachocolate (生チョコ):
For every chocolate lovers (in the world!)
For every chocolate lovers (in the world!)
基本甜面包
基本甜面包
材料：
270 克 高筋面粉
65 克低筋面粉
21克奶粉
1/2 大匙 酵母
60克 細白砂糖
1 个 B蛋
150克水
1/2小匙 盐
40克 奶油
做法：
材料：
270 克 高筋面粉
65 克低筋面粉
21克奶粉
1/2 大匙 酵母
60克 細白砂糖
1 个 B蛋
150克水
1/2小匙 盐
40克 奶油
做法：
- 所有材料，除奶油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
- 加入奶油，然後用高速搅打约10分钟。
- 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時半。
- 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
- 再揉成光滑面团。
- 可以开始整形做出各种形状及口味的面包了。
- 把面包团分成每份30克， 包入馅料，做成小圆球。
- 涂上蛋液，让他再发20分钟。
- 用190C烘12 分钟即可。
馅料：
100 克 粟米酱；100 克奶油；50克糖；100克奶粉； 30克粟粉； 蛋黄1个
（把奶油和糖搅匀，加入蛋，打至发白。再加入粟米酱；最后加入奶粉，粟粉搅拌均匀即可）
# 我喜欢把它冷藏1小时再来包入面团内；这样就比较得心应手了。
巧克力芝士蛋糕
这个芝士蛋糕的巧克力味道不够浓郁，可能是因为巧克力被芝士的味道掩盖了一些些吧。
原食谱：郭子仁 《芝味十足》
A :
150g 烘焙巧克力，切小块
500g 奶油芝士
3 粒蛋黄
2 大匙可可粉
B ：
3 粒蛋白
80g 幼糖
做法：
1、巧克力隔水煮溶，加入奶油芝士拌匀，离火，加入蛋黄和可可粉拌至光滑。。
2、在另外一个干净的搅拌碗中，加入蛋白和幼糖快速打至软性发泡。
3、把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内搅拌均匀，再把所有的都加在一起搅拌均匀。
4、将芝士糊倒入圆形模里，送进已预热烤箱以170度，水浴法烘烤40分钟。
5、送进冰箱冷藏即可。
原食谱：郭子仁 《芝味十足》
A :
150g 烘焙巧克力，切小块
500g 奶油芝士
3 粒蛋黄
2 大匙可可粉
B ：
3 粒蛋白
80g 幼糖
做法：
1、巧克力隔水煮溶，加入奶油芝士拌匀，离火，加入蛋黄和可可粉拌至光滑。。
2、在另外一个干净的搅拌碗中，加入蛋白和幼糖快速打至软性发泡。
3、把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内搅拌均匀，再把所有的都加在一起搅拌均匀。
4、将芝士糊倒入圆形模里，送进已预热烤箱以170度，水浴法烘烤40分钟。
5、送进冰箱冷藏即可。
香雞排
【材料】：雞胸肉2隻、蛋1個、地瓜粉1杯、太白粉3大匙、醬油半杯、酒2大匙、糖2大匙、蒜泥1大匙、辣味粉1大匙、香蒜粉1小匙、五香粉1小匙、胡椒粉1小匙
【做法】：
1雞胸肉去皮切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
2把蒜切泥加入五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉調勻。
再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。(1 egg yolk for 4 pcs of 香雞排)
3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
4將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。(medium small fire for 1 min, can fry 2 pcs a time)
5再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞排」。(large fire for 10 s, 1 pcs a time)
【做法】：
1雞胸肉去皮切成兩半，從中間片開後，再用肉槌輕拍。
2把蒜切泥加入五香粉、酒、醬油、糖、辣味粉調勻。
再把雞排放入醃漬一個晚上再加入蛋黃、太白粉抓勻。(1 egg yolk for 4 pcs of 香雞排)
3再把地瓜粉、香蒜粉、五香粉拌成裹粉。
4將雞排沾上裹粉靜置反潮，放入160度的油鍋中炸至金黃色後撈起。(medium small fire for 1 min, can fry 2 pcs a time)
5再把油鍋加熱至180-190度的油溫後，再放入雞排回鍋炸至第二次即可完成「香雞排」。(large fire for 10 s, 1 pcs a time)
蜂蜜面包
高筋面粉 300克
全蛋液 30克
蜂蜜 45克
盐 3克
即溶酵母 5克
鲜奶 165克
牛油 30克
- 全部材料（除了牛油）倒进搅拌缸内，使用中速搅拌成有弹性的面团。
- 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
- 盖着发酵60分钟。
- 将面团排气--分割--滚圆--松弛10分钟，接着整形或是包入内馅。
- 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
- 扫上全蛋液。
- 预热烤箱150度，烘烤20分钟。
滚圆，放进纸杯里，烘烤前扫蛋液，划一刀
接着挤上少许牛油，洒幼糖及芝士碎
简单不过却很美味的面包
调温巧克力
問: 天气太热了.做巧克力花非常的痛苦,一下就化了.虽然放入冰箱,但一拿出来,哪怕是空调房里,都很易化.有没有什么办法让巧克力不化么?或是往里掺一些什么东西.
答:巧克力經過調温處理後較能耐高温,会比較亮麗有光澤,也比較堅硬但是稍為容易碎.
因為巧克力裡所含的可可脂是屬於一种不穩定油脂,所以基本上要經過3個步驟:
1.加熱至115F或46c.使油脂溶化
2.再降温至80F或26c使其結晶,
3.調溫穩定在90F或32c
也應為各种巧克カ的含脂量不同,温度高低也會略有不同約在5F或3c在右.如有
慣用的牌子多做两次就摸出來了.
市面上有賣專門的巧克力調温机大約$250左右,如果不願意投資花這筆錢,那麼
手工做法也很多,最常用的有三種:我就以A,B,C來代替好了.
( A ) 這是比較專業的做法,我平時也是這麼做:
1.先將巧克カ切碎放在盒里底下架在燒着熱水的鍋上加熱,使其慢慢溶化,並
不時的攪拌,直到温度達到115F或46c.此時最好能誏克巧力在這個温度保持
一段時間約10分钟左右,依照巧克カ的多少增減時間,當然巧克力愈多時間愈
長.
2.將盆里2/3的熱巧克力倒在大理石板上攤開,用板刀反覆攪拌,攤開再堆集,堆
集再攤開,使其散熱降塩,這時的巧克カ因冷却会慢慢凝固,我們需要誏它降
到80F或26c.此時便將這糰巧克力移回原來的盒里和那仍温熱的1/3巧克力
混合在一起.
3.在慢慢的加温並攪拌至90F或32c,那麼調温的工作便完成了.如果巧克力凝固
的太硬或温度升高太快可以再往里加一点碎巧克カ渣幫助軟化和降温.要注意不
要太熱,超過這個温度太多可可脂又開始分離溶化,就得又重做了.
( B )
1.將切碎的巧克カ分成4份.將3份的巧克到入盆里,依照( A )1.的做法將巧克力溶化
加溫後.將盆從熱水鍋上移開.並分多次將剩下的那1份碎巧克力倒入攪勻溶化.使
巧克力降温至80F或26c.保持在這個温度約2分鈡.
2.放回熱水鍋上,慢慢加熱至90F或32c即成
( C )如果做的份量不多,試試這個方法:
1.按照( A )1.的方法將巧克力溶化加温.
2.拿一大盒,內加碎冰塊,將巧克力盆移至冰盆里降温散熱至80F或26c,要小心攪動別
誏碎冰或水濺到巧克力里.
3.再將巧克力盒放回熱水鍋上,慢慢加熱至90F或32c即成
帮助打发鲜奶油硬挺定型的方法：
帮助打发鲜奶油硬挺定型的方法：
1. 加入室温回软的奶油奶酪（cream cheese）一起打发。奶油奶酪在低温状态下会变硬，所以放入低温的鲜奶油中打发，就可以帮助鲜奶油定型。须注意的是，奶油奶酪本身带有酸味，所以建议冷藏隔夜之后再食用，酸味就会消褪、并增添鲜奶油的香气。
2. 使用市售的鲜奶油稳定剂（图片请参考：“我们的网站） 在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这 种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。(我住在美国NJ，在大型的美国超市baking needs货架可以买到。）
3. 使用植物性鲜奶油。植物性鲜奶油打发之后比较硬挺，并且可以反复冷冻使用，操作上更有弹性，比如，可以抹面之后冷冻变硬，然后取出来做进一步的装饰，就算 长时间操作也不怕软化。美国常见的植物性鲜奶油品牌，叫做Rich's BetterCreme，一般商店买不到，要向专营蛋糕装饰器材的网站或是厂商购买，很多糕饼店都是用这种cream来做鲜奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是，这和Crisco shortening一样，是氢化过的油脂，含有反式脂肪。
4. 保持低温：提前把搅拌头与搅拌盆放入冰箱冷冻至少30分钟，或是在搅拌盆下方垫一盆冰块水；挤花时，戴上棉布隔热手套，可以避免手持挤花袋时，体温使鲜奶油温度升高。天气炎热时，最好能打开空调，保持室内温度较低，以利操作。
斑蘭椰香戚風蛋糕 (Chiffon Cake with Pandan and coconut flavor)
Subscribe to:
Posts (Atom)