炒面

炒面做法一

  【炒面配料】:
  面条,鸡蛋,肉丝,小油菜,葱段,香葱,味精(或鸡精),老抽。
  【制作过程】:
  1.将面条放入开水,小煮一会,捞出用冷水冲凉;
  2.锅烧热,滑油(这样不会粘锅),放入鸡蛋,炒熟盛出;
  3.放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味,再放入面继续翻炒;
  4.改用筷子不断搅拌面,目的是搅散面,再放入鸡蛋、葱,翻炒一会即成。

炒面做法二

  【炒面配料】:
  面条,洋葱,蘑菇,火腿,培根,白菜,干辣椒(或辣椒酱),生抽(或老抽),鸡蛋,香菜。
  【制作过程】:
  1.所有东西切小,大小自己定,当然指头肚大小的比较合适;
  2.把面煮上,煮到中间没有硬心就可以了,冲凉水放一边;
  3.锅放上油,把洋葱丁放进去,等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了;
  4.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根,翻炒一段时间后放白菜;
  5.等白菜开始出水的时候把面倒进去,然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了;
  6.干辣椒(或辣椒酱)放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣;
  7.加盐、生抽(或老抽),千万要一直翻动面;
  8.把鸡蛋打好倒进去,和面粘在一起,然后使劲翻动,就可以出锅了,最后放点香菜在上面。

炒面做法三

  【炒面配料】:
  鸡蛋炒面三袋(黄色,一般超市都有),广式香肠六根,胡萝卜,葱,洋葱,酱油。
  【制作过程】:
  1.香肠切成碎粒,胡萝卜、葱、洋葱都切成丝;
  2.将炒面放入开水中抄一下,别超过一分钟;
  3.将切好的香肠粒、胡萝卜丝、葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1-2勺),三、四分钟后出锅,备用;
  4.将炒面分成若干份,分别炒制,在炒的过程中加酱油,待炒面变成金黄色后即可出锅;
  5.装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。

炒面做法四

  【炒面配料】:
  细面条,肉丝,扁豆丝,西红柿,葱,蒜 ,醋,酱油,盐,油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。
  【制作过程】:
  1.将细面条上蒸锅蒸熟;
  2.将肉丝和扁豆丝一同炒熟,加适当盐即可,盛出待用;
  3.锅内放油烧热,加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断,成5至10厘米长)翻炒,放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋,加适量水(如果拿不准可一次少加些,待不够再加,水加多了面就糊了,加少了面太硬口感不好)。
  4.待西红柿将水分全部渗入面中,面基本炒好后,加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒,出锅;
  5.盛出后,配上外买的香肠、肘花味道更加。

炒面做法五

  材料: 切300克,猪肉75克。
  调料: 胡椒粉少许; (A)酱油一汤勺,淀粉一茶勺,色拉油一茶勺; (B)香菇三朵,鲜菇两朵;酱油两汤勺,白糖一茶勺,豆芽75克,韭黄50克,水半杯。
  做法: ①将猪肉切成丝和调料(A)拌匀,腌10分钟备用。
  ②香菇泡软切丝,鲜菇洗净切丝,豆芽洗净去头尾,韭黄洗净切段备用。
  ③将腌好的肉丝与调料(B)拌匀,加盖高火5分钟;再加入面条和调料拌匀,加盖高火5分钟;最后撒上胡椒粉即可。

炒面做法六

  原料:洋葱、大蒜、番茄、香菇、黑木耳、肉末、红酒及盐、糖、黑胡椒等调味品
  做法:炒锅里放油,我用的是玉米油,先下洋葱爆香,再依次下大蒜、香菇木耳、番茄丁、肉末,别忘记加点红酒,这可是秘诀呵!一般烹饪书上没有的。这时锅内水份会比较多,小火收汁。现在可以煮面了,另用锅煮面至八成熟,捞出过凉水,为防粘可拌一点油。我用的是普通挂面,如果用意大利面或通心粉可煮两到三分钟。炒锅里的汁应该收得差不多了,放入面,开始炒面了,轻点,别炒断了!根据自己的口味加入调味品,还可以再加点番茄酱,这样味道浓一点。

炒粿条

材料
粿条 100
豆芽(去根) 100
虾仁(剥壳) 50
鸡蛋 1
食油 2大匙
蒜茸 1/2大匙

调味料
酱油 1大匙
黑酱油 调色用
1小匙
鸡精粉 半小匙
胡椒粉 ?小匙
少许

1. 1大匙油热锅,爆香蒜茸。

2.
加入虾仁炒熟,将粿条放入后加清水炒匀。

3.
把豆芽及调味料加入炒匀。

4.
将粿条堆在锅的一旁,加入1大匙油, 加蛋,煎炒,再拌入粿条炒伴,速炒,即可上桌。

注:炒的时候火候要大。

药材鸡

材料:鸡腿 : 2只
调味料:姜汁~ 2匙, 花雕酒~4匙, 麻油~1匙, 蚝油~2匙。
药材: 当归~5片,川芎~5片,红枣~10粒,枸杞子~适量。
方法:1~将鸡腿淹约4小时或隔夜(隔夜的话,必须2小时前拿出来解冻)
2~大火蒸20分钟*****************************************************************************************************************材料:鸡腿 : 2只
调味料:花雕酒~10匙,盐适量。
药材: 洋参须100g,枸杞子~适量。
方法:1~将鸡腿淹约4小时或隔夜(隔夜的话,必须2小时前拿出来解冻)
2~大火蒸20分钟

香料鹵鴨



材料:

鴨子 1隻
藍薑 50g
青蔥 50g
蒜頭 50g
桂皮 2個
茴香 少許
五香八角 少許
胡椒粉 少許
五香粉 少許
清水 3碗

調味料:

食油 2湯匙
醬油 5湯匙
黑油 5湯匙
糖 3湯匙
鹽 1湯匙

做法:

1. 鴨子清洗乾淨,取鹽塗在鴨子內部。
2. 各取2湯匙醬油及黑油塗在鴨子上,腌約45分鐘。
3. 鍋子燒熱後,放入2湯匙食油,爆香藍薑、桂皮及五香八角,過後加入糖,煮至金黃色。
把其餘香料統統加入鍋子內,加入清水。
4. 把整隻鴨子放入鍋子內,以溫火燜1個小時。



秘訣:每隔15分鐘需要翻轉鴨子,以便整隻鴨子都熟透透,顏色也燜得均勻。

桃粿


外皮材料:

粘米粉 500克
木薯粉 50克
水 1100公升
油 1大匙
鹽 1茶匙

內餡材料:

糯米 500克
蝦米 100克
肉碎 200克
香菇 10粒(浸軟,切碎)
花生 50克(切碎)
菜脯碎 2匙
芹菜 適量
蒜茸 適量
蔥頭碎 適量

步驟:

1. 將內餡材料混和煮成糯米飯,備用。
2. 將鹽和油加入1100公升的水中,煮沸,備用。
3. 將粘米粉和木薯粉,攪拌均勻。
4. 慢慢將1.加入2.中,攪拌均勻。
5. 取出待涼之後,用手沾水搓10至20分鐘。
6. 搓成小麵團,將糯米 飯包在其中,再利用模型印出形狀。

桃粿是一道傳統的潮州小吃,外皮用粘米粉製成,完全不黏牙,其實它只是配角,
主角是內餡中的蝦米、香菇和肉碎。除了糯米內餡外,還可以依個人喜好換成芋頭或綠豆仁內餡。

註:需要顏色時可加入色素。

河婆菜粄



材料:
粘米粉 500g
薯粉 1碗
水 4碗
油   1湯匙

餡料:
沙葛  2粒
蝦米  300g
小洋蔥 4粒

調味料:
鹽 適量
胡椒粉 適量

做法:
1.將沙葛切絲,剁碎小洋蔥和蝦米,備用。
2.在鍋裡煮滾水後,加入粘米粉邊煮邊用木棍緩慢攪拌,直到煮成粉團。
3.在煮好的粉團倒入大盆裡,另加1碗水、薯粉和油搓至軟。
4.在鍋裡燒熱油,加入所有餡料和調味料炒至乾香,盛起備用。
5.將粉團捏成小團,搓成碗狀形,放入餡料對半包好後排在蒸籠裡。
6.以大火蒸約10分鐘即成。
注:河婆菜粄的餡料多變,除了沙葛,客家人也喜歡用唐山蒜仔加豆乾和蝦米作為餡料,此外還有咸菜。



大薯粉 1杯
菜粿粉 1杯
盐 1汤匙
食油 6汤匙(视杯子的大小而定)
水 2杯

1.将水煮沸,然后倒入大薯粉,菜粿粉&盐里。
2.用汤匙搅拌面团。
3.加入食油。
4.赤手搓面团。(这个我认为是过程中最艰难的,因为面团超烫。)
5.用刀切一些面团出来,其余的用布盖着。(好像是为了防止热气流失。)
6.将面团揉成柱状,再切成一小小块。
7.将一小小块的面团杆成薄片,再用圆形切割器切成圆形,然后就可以开始包了。

我觉得杆面团也是一大挑战。不懂是因为我的杆干的太粗了,还是面团放久了,热气散了,不好杆。

卤鸭制作秘诀


材料:1只2.5公斤。
调味料:蒜头2大粒,五香粉2小匙,糖3大匙,八角3粒,生抽3大匙,老抽2大匙,南姜1小块。

做法:
(1)烧热的姜和拍扁的蒜头先炒香,加入糖,五香粉,倒入生抽,老抽,把鸭放入锅里,加水至半只鸭身。
(2)先以大火滚10分钟後,转小火焖1小时,间中必须翻转鸭身才入味。

海南雞飯

海南雞飯
材料

土雞一隻(約3斤)
米4杯
蒜末1匙
鹽少許
油1大匙
酒1大匙
檸檬汁1匙

沾肉佐料
蒜泥
辣椒泥
薑泥

作法
(1)先將土雞洗淨擦乾,用少許鹽及酒抹勻備。(土雞洗淨時將雞油切出)
(2)雞油取出後切碎,放入鍋中以中火炸出油,將油渣取出,加入蒜末爆香,再放入已洗淨的米,一起炒香後加入4杯水及少許鹽攪拌均勻。像平時煲飯一樣。
(3)在鍋中放水(水要高過雞)﹐煮至大滾﹐把雞放進鍋中。
(4)蓋蓋﹐關火﹐待20分鐘。取出﹐過冷河﹐切塊。
(5)沾肉佐料淋熱油﹐加入檸檬汁。

~砂锅饭~







~砂锅饭~

材料:鸡肉。
菜豆。
香菇。
蘑菇。
叉烧肉。
咸鱼。
蒜头。
豆支。[福建话]

调味料:蚝油。白糖。胡椒粉。麻油。酱青。黑酱油。

做法:在沙锅中放入适量的米和水备用。。。
然后再炒锅中加入少许的油。。。爆香蒜头。。。
然后加入鸡肉和其他材料一起炒。。。
然后加入调味料。。。在翻炒几下。。。
便可倒入砂锅中跟米一起煮了。。。
在最上面放上咸鱼和叉烧肉。。。
盖上锅盖便可以开始煮了。。。
用砂锅煮饭是超快的。。。没记错的话。。。
应该是十分钟左右就好了。。。

~炒粿~

~炒粿~



把沾米粉参一点水搅拌一下。。。然后在加入煮沸的热水。。。

一边加一边搅。。。
水方面放得很多搅均匀之后是水水的。。。
均匀后放入蒸炉里用大火蒸熟。。。



蒸熟后把米粿切成小块。。。

材料:豆芽。韭菜。鸡蛋。菜圃。

调味料:甜酱油。





做法:在锅中加入少许的油炒香鸡蛋。。。
然后加入少许的蒜茸和菜圃。。。爆香后加入切好的米粿。。。
翻炒米粿至焦香。。。加入调味料。豆芽和韭菜。。。
喜欢吃辣的可以加入辣椒。。。
翻炒至够火候便可以起锅了。。

~酸味鱼头汤~



~酸味鱼头汤~

材料:鱼头。坎成小块。
白菜。切小片。
番茄。
江鱼仔。
豆卜。
咸水梅。
青葱。切段。
紫菜。
芋头。

调味料:盐。胡椒粉。

做法:把坎好的鱼头炸至金黄色备用。。。
江鱼仔过水后。。。炸至酥脆备用。。。
芋头切成块状炸油备用。。。豆卜也炸过。。。
在锅中加入水把炸好的鱼头。芋头。江鱼仔。豆卜。白菜。番茄一起倒下去熬煮。。。
然后再加入咸水梅。。。照片里的这锅我加入了5粒水梅。。。
如果不喜欢太酸可以适量。。。
大概煮至白菜完全熟透软化便可以试下味道。。。
再配合加入调味料。。。最后加入紫菜和青葱便完成了。。。

~黄姜鸡~

~黄姜鸡~
材料:鸡翅膀。
调味料:姜汁。黄姜粉。麻油。蚝油。白糖。粘米粉。 蛋糕粉。少许味精。
做法:将鸡翅膀洗干净。。。然后加入调味料。。。 和适量的鸡蛋。。。搅拌均匀。。。 在加入少许粘米粉和适量蛋糕粉搅拌均匀。。。 放入冰箱研制三个小时以上。。。 要吃时。。。放入油锅中炸至金黄色便可。。。

~芦笋炒带子~



~芦笋炒带子~

材料:芦笋。去皮。切成小段。
辣椒片。
红萝卜片。
香菇。
带子。

调味料:蚝油。味精。白糖。盐。麻油。花雕酒。胡椒粉。

做法:洗干净带子然后用蛋白。麻油。胡椒粉。盐和少许的薯粉来腌制备用。。。
将腌制好的带子用温油过一过。。。然后捞起备用。。。
将切好的芦笋和其他的材料一起用热水烫过。。。
然后在锅中倒入适量的油爆香蒜蓉。。。加入少许的水。。。把所有的材料倒入锅中。。。
加入调味料。。。大火快炒。。。勾芡上桌。。

ABC汤



材料:红萝卜。马铃薯。洋葱。鸡脚或排骨都可以。。。



做法:将红萝卜。马铃薯去皮。。。切成小粒。。。
洋葱去皮去头尾。。。划上几刀。。。鸡脚去指尖。。。
一分为二。。。将全部的材料倒入锅中。。。
加入适量的水。。。用大火煮。。。滚了换中火煮30分钟。。。
调味料方面。。。我只加盐。。。

~海参豆腐羹~



~海参豆腐羹~

这道是模仿了。。。sherrene_fong楼主的鱼漂鸡丝豆腐羹的料理。。。

使用了日本豆腐来煮的。。。

材料:高汤。海参。日本豆腐。萝卜丝。蛋白。

调味料:盐。花雕酒。黑酱油。胡椒粉。

做法:首先要准备高汤。。。用鸡骨。红萝卜。白萝卜。大包菜来熬汤。。。
完成之后就用这高汤来煮~海参豆腐羹~。。。
将海参。豆腐和红萝卜都切成丝状。。。然后倒入汤里煮。。。加入适量的盐调味。。。
然后勾浓芡。。。大约像鱼翅羹的浓度。。。
然后加入少许的黑酱油调色。。。在来是加入蛋白。。。然后慢慢的搅拌。。。
将蛋白搅成蛋花。。。最后加入少许的花雕酒。。。
便完成了。。

~炸鸡腿~




~炸鸡腿~


材料:鸡腿。自发面粉。

调味料:鸡蛋。蚝油。少许味精。盐。白糖。麻油。五香粉。

做法:把所有的调味料和鸡腿一起腌制1个小时。。。
之后把鸡腿沾满自发面粉。。。放入油中炸。。。
用中小火炸10分钟。。。便完成了。。

只要不要用大火炸得话。。。是刚刚好熟的。。。

在油温还不是很热时放入鸡腿。。。以中小火炸。。。到最后才开大火。。。

把多余的油逼出来就行了。。

~黑胡椒山猪肉~



~黑胡椒山猪肉~

这是我个人的炒法。。。

材料:山猪后腿肉切片。加入麻油。酱青。胡椒粉。少许鸡蛋和薯粉。
腌制一下。。。
黑胡椒。炒香。拍碎。
洋葱。
辣椒。
玉米心。
蘑菇。
香菇。
大青椒。
青葱条。
芹菜。
planta。

调味料:蚝油。麻油。少许味精。白糖。胡椒粉。

做法:将山猪肉过油备用。。。
将黑胡椒倒入炒锅中。。。小火炒香。。。
然后加入planta。。。炒溶后加入其他材料。。。
和少许的水分。。。还有之前过油的山猪肉也一起加入。。。
最后是调味料。。。
大火快炒。。。把水份炒干之后就可上桌。。。完成。。。

注:其他肉类也可以。。。

~港蒸鱼~




~港蒸鱼~

材料:鱼。
姜丝。
青葱丝。
蒜茸。
芫茜。

调味料:生抽。白糖。麻油。花雕酒。

做法:将鱼去鳞。鳃和内脏。。。然后洗干净切斜纹。。。
放入蒸炉中大火蒸8分钟左右。。。
然后起锅倒干水份备用。。。
在锅中加入3汤匙的水。3汤匙的生抽。1茶匙白糖。1茶匙花雕酒。
少许麻油。。。
煮滚后淋在鱼身上。。。洒上切好的青葱丝。。。
在锅中倒入适量的油。。。炒香姜丝和蒜茸。。。然后淋在葱丝上。。。
最后在放上芫茜便完成了。。

~西班牙排骨~



~西班牙排骨~

材料:排骨。坎成大约一支手指的长度。
香茅。拍扁。
姜汁。
黄姜末。
蒜茸。
葱头仔。剁碎。
咖喱叶。剁碎。
牛油。

调味料:味精。盐。白糖。红酒。

做法:在大腕中加入姜汁。黄姜末。蒜茸和剁碎了的葱头仔。咖喱叶。
鸡蛋和适量的味精。盐。白糖。。。搅拌均匀后倒入排骨。。。
和适量的薯粉。。。
在搅拌均匀。。。该起来放入冰箱。。。腌制一天。。。
然后将排骨放入油锅中炸至刚好熟。。。捞起备用。。。
烧干炒锅。。。加入牛油。。。炒溶牛油。。。
然后放入香茅用小火稍微炒香。。。倒入之前炸好的排骨。。。
洒一点味精。盐。和白糖。。。炒均匀。。。
最后把火开大。。。然后在锅边倒入少许的红酒。。。
快炒几下。。。熄火。。。完成。。

~糖醋排骨~



~糖醋排骨~

我是选用比较嫩的部分。。。只要不要炸到太老。。。

就会很爽口了。。。

材料:排骨。坎成小块。
洋葱。
青椒。
红辣椒。
黄梨。
黄瓜。
以上全部切成小粒。

调味料:白糖。黑醋。蕃茄酱。辣椒酱。梅酱。

做法:用麻油。胡椒粉。酱青。鸡蛋和少许味精将排骨腌制一下。。。
入味之后。。。沾上薯粉。。。大力的将薯粉捏紧。。。
放入热油锅中炸。。。炸至刚好熟便捞起。。。大概6分钟左右。。
。然后在炒锅中加入少许的油。。。把其他材料炒熟。。。
加入适量水份和调味料。。。最后在倒入炸好的排骨。。。
大火快炒。。。炒至排骨都吸收了酱汁便可起锅。。。

注:有另一种做法。。。排骨可以沾上虾球粉来炸。。。
会呈现出不同的效果。。。
虾球粉的做法可以参考这里的黄金虾球。。。

~双味咕噜肉



~这道是双味咕噜肉~

一边是普通的酸甜口味。。。

另一边用的是香辣口味i。。。

香辣口味的材料有:辣椒干。香菇。

调味料:蚝油。麻油。白糖。胡椒粉。花雕酒。LP酱。

做法:将花肉以刀背敲打。。。然后切成小粒。。。用麻油。蚝油。胡椒粉。五香粉
和鸡蛋腌一下。。。
然后沾上薯粉。。。大力的将分按紧成圆形。。。这样炸的时候粉才不会脱落。。。
炸至金黄色后捞起备用。。。
在锅中加入少许的油。。。炒香辣椒干。。。加入少许的水和调味料还有香菇。。。
最后在将炸好的肉倒入。。。大火快炒。。。
勾薄芡。。。上菜。。。完成。。

~海王锅~



~海王锅~

里面都是一些。。。海鲜的材料。。。

有虾。海参。鱼漂。鲍贝。带子。。。

做法:带子加入麻油。胡椒粉。少量味精和盐。蛋白。适量的薯粉。搅拌均匀。
入味后过油备用。。。
虾。也要过油备用。。。接下来的做法。。。就跟楼下的海参焖渔漂一样。。。

~海参焖鱼漂~



~海参焖鱼漂~

材料:海参。鱼漂。冬菇。辣椒。萝卜。玉米心。洋葱。荷兰豆。

调味料:蚝油。白糖。味精。麻油。花雕酒。胡椒粉。maggi上汤。

做法:将海参发过。。。
鱼漂浸泡冷水。。。剪成小块。。。在烫过热水。。。
在热水中加入姜块。青葱。。。和少量的白醋。。。有去腥作用。。。
在锅中爆香蒜蓉。。。加入适量的水份。。。将所有材料倒入锅中。。。
加入调味料。。。盖上锅盖小火焖煮至入味。。。勾芡。。。
便完成了。。。

~黑胡椒排骨~



~黑胡椒排骨~

材料:排骨300g。
黑胡椒1小茶匙打碎。
蒜茸。

调味料:鸡蛋。麻油。盐。番茄酱。牛油。蚝油。白糖。LP酱。

做法:将排骨斩块然后用适量的鸡蛋。4份之1茶匙的盐。少许麻油。
少许胡椒粉和适量的薯粉研制30分钟以上。。。
然后放入油锅中炸熟便可捞起备用。。。
在锅中用小火炒香打碎的黑胡椒。然后加入半汤匙的牛油。
牛油溶解之后下蒜茸。炒香之后加入3汤匙的水。1汤匙半番茄酱。
1汤匙蚝油。1茶匙白糖。适量黑酱油。和1茶匙LP酱。
然后倒入炸好的排骨。。。。
勾薄芡。炒均匀之后便可上桌。。。

~排骨王~





~排骨王~

材料:肉眼500g。

调味料:盐。麻油。白糖。蛋黄粉。自发面粉。鸡蛋。胡椒粉。
A1 。HP。LP。蚝油。蕃茄酱。辣椒酱。

做法:肉眼切片大概0.5cm厚度。。。用刀背拍松然后加入一粒鸡蛋。
1小匙盐。2大匙的水。少许胡椒粉。麻油。1大汤蛋黄粉。
1大匙自发面粉腌制30分钟以上。。。
然后放入油锅中炸至熟。。。便可捞起备用。。。
在锅中爆香蒜蓉。。。加入2大匙HP酱。2大匙A1酱。
1大匙蕃茄酱。1大匙辣椒酱。1大匙白糖。
半大匙蚝油。1小匙LP酱和半杯的水。。。酱汁煮至浓。。。
倒入炸好的肉眼炒均匀便可上桌。。。或者用半煎式的。。。
让表面带点焦这样会很香。。。

注:不可炸得太干不然会变硬。。。用刀背尽量的拍。。。
拍得越多越密集肉越不硬。。

排骨王的酱汁,我都将它减化了,糖醋酱+蚝油+爆香的蒜茸+黑酱油。带甜不会带酸。在腌排骨王时有加些英国咖哩粉

药材鸡翅



这是一道非常简单的药材鸡翅。。。

材料:鸡翅膀。枸杞子。当归片。

调味料:酱清。麻油。花雕酒。

做法:把鸡翅膀排列在盘上。。。加入两片的当归片。。。
和适量的枸杞子。。。和适量的酱清。麻油。花雕酒。。。
放到蒸笼里蒸。。。大约20分钟。。。
洒上芫茜。。。完成。。。

~干炒咖喱鸡翅~



~干炒咖喱鸡翅~

材料:鸡翅膀
马铃薯/去皮/切块
咖喱叶
洋葱/切丝
子天椒/切小粒
罐装生奶
辣椒羔/水辣椒
咖喱粉

调味料:盐
味精
白糖

腌制调味料:鸡蛋

麻油
胡椒粉

做法:

把鸡翅膀一开三[坎成三块]。。。加入适量的腌制调味料。。搅拌均匀再加入适量的薯粉。。。拿到油锅里炸至8分熟。。外皮呈现微微的金黄色。。便可捞起备用。。。

把之前切好的马铃薯用小火慢炸。。。一定要熟透。。然后捞起备用。。。

在锅中加入少许油。。。爆香辣椒糕。咖喱粉。之后加入洋葱。子天椒。咖喱叶在来个
二度爆香。。。加入适量的水。。然后在放入之前炸好的鸡翅膀。马铃薯。翻炒几下。。。加入适量的调味料和生奶。。炒到微干便可起锅。。。完成。。

~玉兰鸡~



~玉兰鸡~

材料:一只鸡。
芥兰菜。
蒜茸。

调味料:蚝油。盐。鸡精粉。

做法:将水煮滚。。。然后放入洗清洁的鸡。。。转小火煮35分钟。。。
熟后捞起浸在冰水中15分钟。。。
捞起沥干水后起骨斩块排在盘中。。。
芥兰菜烫熟排在鸡肉的边缘。。。
在锅中倒入适量的油爆香蒜茸。。。加入少许的水。2大汤匙蚝油。
1小汤匙盐。1小汤匙鸡精粉。。。
煮滚后勾芡淋在鸡肉和菜上便完成了。。。



注:鸡肉最好是刚刚熟。过熟嫩度不佳。。。
一定要浸在冰水中。这样鸡肉才会收缩。。

~麦片虾~



~麦片虾~

材料:大虾。
咖喱业。
姜花。切碎。
子天椒。少许。切碎。
蛋黄。打散。
planta。

调味料:少许白糖。
少许味精。

做法:把虾沾上一层薯粉然后放入热油锅中炸至金黄色。。。捞起备用。。。
在锅中炒溶两大汤匙的planta。。。
然后把打散的蛋黄成丝状的慢慢倒入锅中。。。
一边倒一边用锅铲搅动锅中的planta油。。。这样就能炒出蛋丝了。。。
搅动到蛋丝出现很多泡沫时就能加入调味料。材料和虾。。。
翻炒几下再加入麦片。。。快炒几下就能上桌了。。。

注:麦片不能炒太久。。。很容易烧焦。。

~牛油大虾~



~牛油大虾~

材料:大虾。咖喱叶。planta。蛋黄。

调味料:味精。白糖。盐。

做法:大虾开背放一点鸡蛋搅拌均匀。。。沾满薯粉。。。放入热油中用大火炸2分钟。。。
然后捞起备用。。。
打两粒蛋黄在碗中只要蛋黄而已哦。。。把蛋黄打散。。。
在锅中加入满满的3大汤匙planta。。。小火慢煮直到planta溶化。。。
把之前打散的蛋黄慢慢的倒入锅中与planta混合。。。一边倒一边用锅铲不停的搅动。。。
这样搅动蛋黄就会变成丝丝的了。。。
搅动到蛋黄开始呈现很多的泡沫时加入适量的味精。白糖。盐和咖喱叶。。。
然后把之前炸好的虾倒入泡沫中。。。炒均匀之后倒入可以沥干油份的网状容器中。。。
沥干油份后便完成了。。。

注:蛋丝在形成泡沫时要注意。。。因为这时很容易烧焦。。。

~北京豆腐~



~北京豆腐~


材料:玉子豆腐/ 两条
咸蛋/ 一粒
香菇/一粒
青菜/小白菜/椰菜花[都可以] /烫过热水
蛋白/一粒
虾胶/把虾剁烂。加入少许味精。盐。胡椒粉。麻油。鸡蛋。薯粉搅拌均匀备用。。

调味料:蚝油


做法:

把一条豆腐平均切成5粒。。用小刀在中间开个洞。。塞入虾胶排列在盘上。。把咸蛋切成小粒黏在虾胶上。。。把香菇一分为二放在豆腐边。。淋上蛋白。。拿去蒸大约10分钟。。

10分钟之后把豆腐拿上来。。把烫过的青菜摆在两边。。。
在锅中加入少许的油和蚝油还有适量的水。。煮沸后淋在豆腐上便完成了。。。

~中式排骨~

~中式排骨~
材料:嫩骨。 调味料:蚝油。盐。白糖。麻油。蛋黄粉。鸡蛋。薯粉。蕃茄酱。辣椒酱。 LP酱。酱青。咖喱粉。
做法:把嫩骨斩成小块。。。 然后加入蚝油。盐。白糖。麻油。蛋黄粉。鸡蛋。稍许的水和薯粉。。。 搅拌均匀之后腌制30分钟。。。 把腌制好的排骨放入油锅中炸熟。。。便可捞起备用。。。 在锅中加入少许的油爆香蒜蓉。。。加入3大汤匙的水。2大汤匙蕃茄酱。 1大汤匙辣椒酱。半大汤匙白糖。1小匙LP酱。1小匙咖喱粉。一小匙酱青 。半小匙盐。小火煮均匀之后把炸好的排骨倒入。。。 大火快炒。。。均匀后便可起锅。。。
注:一样不可炸太熟。。。太熟会变硬。。

~浙江排骨~





~浙江排骨~

材料:嫩排骨600克。

调味料:面粉。薯粉。五香粉。玫瑰露。盐。鸡蛋。浙醋。辣椒酱。
番茄酱。LP酱。白糖。

做法:排骨砍成小块。。。用鸡蛋。一大汤匙面粉。薯粉。玫瑰露。
水和半小匙盐。五香粉腌制1个小时。。。
然后放入温油中炸至8分熟。。。捞起备用。。。
在炒锅中加入2他匙浙醋。番茄酱。一大匙LP酱。半大匙辣椒酱。
1大匙半的白糖和3大匙的水。。。煮均匀后加入炸好的排骨。。。
炒均即可上桌。。。
但是闷久久。。。你会吃到软软的排骨。。。已经吃不到嫩嫩的排骨了。。。
只要不要让排骨过熟。。。是不会变的很硬的。。。
炸的时候。。。不要用大火猛炸。。。用温火慢炸至7 到8分熟就可以起锅了。
注:洒上芝麻会更完美。。。

~蒙古排骨~





~蒙古排骨~

材料:嫩排骨。
咖喱叶。
指天椒。切碎。
洋葱。切碎。
蒜茸。

调味料:黑胡椒。辣椒酱。淡奶。盐。胡椒粉。麻油。

做法:用盐。胡椒粉。麻油。少许的蛋和薯粉把砍成小块的排骨腌30分钟。。。
然后放入油锅中用小火软油炸。。。
炸熟后捞起备用。。。
在炒锅中加入适量的planta牛油爆香蒜茸。咖喱叶。洋葱碎。指天椒和黑胡椒。。。
然后加入一大汤匙的辣椒酱和适量的淡奶。。。
在把炸好的排骨倒入。。。大火炒干。。。均匀即可。。。

注:排骨不能炸太熟。。。8分熟最完美。。