Sarawak Laksa


Was sneezing non-stop this morning, well almost non-stop. Sneezing every few minutes to the extend that the guys were starting to get worried although they were laughing at it in the beginning. I mean, imagine your colleague go achoo, achoo, sniff sniff and stop for 5 minutes and then start to achoo achoo achoo and stop for another few minutes. Then of course, start all over again. By 9.30am, I know I am basically a goner. The brain felt as if it will swell out of the head, the nose are all blocked and I was actually wheezing through my mouth, feeling extremely tired!

In the end, by 10am, I was all packed and went off to 1U to take the taxi home. Once home, all that I can think of is my bed in a dark room and get lots of zzzz. But as usual, my body refused to let me do that. I think I only managed to doze off around noon and was aware of my surrounding by 3pm!

Groggy but feeling abit better, I stupidly decided to put the cover back on my sofa instead of giving myself a big lazy afternoon to rest. So, after the wrestling with the big bafoon sofa, sitting on the floor, I realised that I cannot even hold a cup! GEEZ! That just goes to tell you that I do not know my own limitations! *SIGH!*

After a rest, went online and start chatting with some of my ex-colleagues in Kuching. They will be having a long long holiday next week since their fab will be shutdown for a week. Luckily they can consider that as part of their four-day-a-month-force-leave. Didiwas trying to decide what to do to fill up her time next week (although if it has been me, I would just stay at home and be lazy pig!hahaha!) We chatted and she suddenly decided she want to learn to make Sarawak laksa. Guess the idea came to her after she read my previous posting about cooking the laksa for first day of CNY for my colleagues and friends.

Anyway, I decided to just post the recipe here lar. Easier! Before I came back to KL from Kuching end of last year, I bought a 10 packets of Sarawak laksa. Gave all except 2 packets away to my colleagues. That and with the 2 packets remaining from when I came over to work in Apr last year should be enough to make alot of laksa. 1 packet can make about 3-5 bowl depending to how much water you added to it depending on your preference on how dilute or thick you want the gravy to be.

How to prepare the laksa? Simple.
1. Boil chicken breast in 2-3liter of water. To enhance the flavor, you might want to add the prawn head and shells and discard them later.
2. Remove the boiled chicken breast meat. Shread to strips once cooled.
3. Add one packet of the laksa paste to the chicken stock and boil at medium heat for an hour. Filter and remove the solids.
4. Add about 250~300ml concentrated coconut milk. Do not cook too long or it will curdle. Turn off the fire the moment the gravy starts to boil a little.
5. Add salt and chicken stock according to taste. Add a little scrimp paste (belacan).
6. Soften the bee hoon (rice vermicelli) by cooking it in boiling water for a few minutes. Drain the bee hoon. (I would advice to get those bee hoon that is slight bigger strand for better taste with the gravy)
7. You will also need cooked whole prawns, omelette cut into strips, blanched beansprout and chopped chinese parsley. (Chinese parsley is optional of course).

How to eat them?
1. Take some of the bee hoon and place in a bowl.
2. Garnish with chicken strips, omelette, beansprouts, prawn and chinese parsley.
3. Ladle the gravy over all the beehoon and garnish (must have enough gravy to cover everything!)
4. ENJOY!!!

The secret is all in the gravy. The more flavourful you can make the gravy, the better. I was told that the really good and traditional laksa gravy actually has pork bone cooked in the broth! But since I might have some Malay friends coming, I think I better keep it halal and just stick to chicken and prawn discards broth. And of course, the sambal (cooked dried scrimp paste) is the best condiment to accompany this dish!

p/s: Will update with photos when I cook the laksa on Monday :)

Kek Lapis Cadbury (Cadbury Layer Cake)


Found this recipe somewhere and planning to try it when I go back to Kch for my CNY holiday but lazy to bring paper..sooo...gonna type the recipe here. Should be good as I found out, any layer cake recipe with horlick or kaya, sure nice!

10 eggs (grade A/ large)
2 cup caster sugar
1 can condensed milk
160z Golden Churn Butter (or any good quality butter)
1 tsp vanilla essense
3 cup Hong Kong flour
1 tbs Van Houten Cocoa Powder (or any good quality cocoa powder)
1 tbs browning
1 cup horlick
1 tbs ovelette
1 pkt cadbury chocolate

1. Separate the egg white & yolk, beat each till fluffy & separately. Set aside.
2. Beat butter & castor sugar & vanilla & ovelette till fluffy. Add condensed milk & mix well.
3. Add the egg & butter mixture together gently.
4. Add HK flour little by little till finish.
5. Divide into 2 portion:
- add horlick litle by little to 1 portion little by little
- add browning & cocoa powder to the other portion
6. Use 8x8 tray. Spoon in the white layer and use the top flame only.
7. Add chocolate layer on top and layer cadburry choc & bake.
8. Repeat till finish.
NOTE: Heat = 170 degree per layer. Adjust timing accordingly.

Chocolate Cake

Chocolate Cake

from Delicious Asian Food


Ingredients
10 oz. Butter
10 oz. Castor Sugar
7 ½ oz. Flour
1 oz. Cocoa Powder
8 Eggs (separate egg yolks from egg whites)
2 ¼ teaspoon Baking Powder


Method

Beat butter and sugar for 8 minutes (or until white).

Add egg yolks one by one and continue beating for another 10 minutes.

Fold in flour sifted with cocoa powder and baking powder (sifted 2 to 3 times).

In a separate bowl, beat egg whites until stiff and add it to the butter mixture.

Pour mixture onto a baking tray (8″ inch, square tin)

Bake in a 300°F (or 150°C) oven for about 1 hour and 10 minutes.

Boxing Enche Kabin















Boxing Chicken is a well-known finger-food for Cocktail Parties and instead of the usual marinate, the Enche Kabin flavor is used. Enche Kabin or Inche Kabin is a nyonya style fried chicken, which is so delicious that it needs no introduction.

Ingredients:

12 chicken drummettes or 6 chicken wings.
Oil for deep-frying

Marinade:
3 tbsp meat curry powder
1tbsp chilli powder(optional)
1 tsp grated ginger
1/2 tsp salt
5 tbsp concentrated coconut cream

Dipping Sauce Ingredients:
(to be mixed together)

1 tsp mustard or mustard powder
3 tbsp Worcestershire or HP sauce
2 tsp sugar
2 tsp lime juice
1 tsp light soy sauce
2 red chilies, de-seed and cut into small slices
2 shallots, peeled and sliced

Method:

Remove the tips if using chicken wings and cut the remaining into 2 parts.
Loosen the meat from the joint of drummettes and middle wing and push down to form a 'fist' shape. Remove the smaller bone from the centre part of the middle wing.
Marinade with the seasonings for at least 6 hours or preferably overnight, covered, in the refrigerator.
Pan-fry in a wok, stirring all the time until quite dry. Leave to cool.
Heat oil till smoking hot, put in the chicken pieces and fry until sizzling subsides.
Remove chicken pieces and allow the oil to heat up again.
Fry again another two more times until crispy and golden brown.
Serve hot with the sauce











Serves


BOXING CHICKEN


~炸鱼片~

材料:鱼片
自发粉/ 看分量而定
蛋黄粉/ 看分量而定
发粉/ 少许
鸡蛋/适量
planta/少许

调味料:麻油/ 少许
味精/ 适量
盐/适量
胡椒粉/少许

做法:

把自发粉倒在碗里。。看鱼片的分量而定。。蛋黄粉的分量是自发粉的10份之2。。
加入少许的发粉。鸡蛋和planta。。在加入适量的调味料和水。。然后混合均匀。。
把鱼肉切片。。。加入少许调味料。。。腌制备用。。。
烧开油之后。。。把鱼片粘上之前调好的粉。。放入油锅中炸。。。
炸至金黄色便完成了。。。

注:不能太水也不能太干。。。

Frosting the top of square cake

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Red Velvet Cake

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熬高湯的方法

上湯(用來搭配魚翅、鮑魚)
用一斤土雞、二兩金華火腿、半斤瘦肉和田雞骨,加上一斤水,熬成一斤的高湯。

白湯(豬大骨)
豬大骨洗淨後先用滾水燙去血水,沖冷水洗淨,再放入冷水中加熱熬煮,一邊煮一邊濾去浮渣,煮到水滾了,轉小火慢熬,大約四小時即可。

雞高湯
將雞骨頭放入冷水中,以中火加熱,水滾便熄火,煮出血水。將煮過的骨頭用冷水沖洗乾淨,換一鍋清水加熱到水滾,放下骨頭改用小火熬半個鐘頭即可。講究者可以加入瘦肉或火腿,讓湯汁更鮮美。

素高湯
素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜,都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯,熬煮方法勢將材料切塊,加水以小火煮四小時,讓蔬菜中的甜味釋放在湯中
 
魚高湯
魚高湯多半用來烹製海鮮湯,主要用料是魚骨,其中又以海魚為佳。皇帝魚、鯛魚類的魚骨都是理想選擇。熬煮時,只要將魚骨洗淨,川燙後,在炒鍋裡以白酒炒香洋蔥、紅蘿蔔、西芹和魚骨,再加清水熬煮四、五十分鐘,水中可以加幾片月桂葉去腥調味

熬製上列高湯,都要把握以下幾項要訣:

1.川燙和清洗的步驟不能省,有助去掉血水、腥味和浮渣
2.正式熬湯時,記得要先將水燒開,再將川燙過的骨頭放下,如果從冷水煮起,熬出來的湯容易混濁
3.熬湯的火候不能太大,當水煮滾便要轉中小火,慢慢讓骨頭中的鮮味溶解出來
4.熬湯時蓋不蓋鍋蓋也會影響湯色,蓋上鍋蓋熬出來的湯比較混濁,不蓋則比較清澈
5.如果嫌熬湯麻煩,可以趁假日一次熬好一大鍋的高湯,放涼後分裝在塑膠袋內,鋪平後一袋袋置於冷凍櫃保存。要用時取出加熱即可

蒸蓝莓蛋糕

原来牛油+糖打发要10分钟,我以前不知道要打多久,每次打一下下应酬下罢了
原来牛油+糖打发了是这样的


原来加每粒蛋后还要再打5分钟
原来蒸的蛋糕也好吃
原来全蛋的蛋糕也可以很软


材料
A: 奶油130克 糖80克 盐1小茶匙
B: 蛋2粒
C: 低粉150克 小苏打粉1克
D: 鲜奶20克 蓝莓果酱100克
做法
1。将材料A打至松发,约10分钟
2。将2粒蛋分次加入,每粒拌打约5分钟
3。加入材料C,稍微搅拌,之后加入鲜奶搅拌成面糊
4。将面糊倒入模型的一半高度,倒入蓝莓酱,然后用竹签在面糊上勾出花纹
5。用锡箔纸盖着模型,中火蒸45-50分钟

蒸蛋糕的方子,多是 :

鸡蛋 : 3 或 4个
细砂糖 : 110g
自发粉 : 140g
牛奶 : 70ml
粟米油 : 30ml

猪肉汉堡

猪肉饼做法:

1、洋葱碎先用油炒软备用

2、土司边切碎备用(家里没有土司边的,也可以加剩饭,做法:用保鲜袋把剩饭装在里面使劲揉搓,揉到黏黏的就可以了)

2、猪肉陷(要选那种肥肉少的肉馅哦,自己绞的话就用瘦肉9肥肉1的比例)加洋葱碎,黑胡椒碎,盐,一点番茄酱拌匀,加土司边碎或揉好的剩饭(主要作用就是让肉陷更有粘性)稍微加点油搅拌上劲

3、双手稍微抹点油,把肉馅分成每个大概在60到80g之间,团成圆形备用。

4、平底锅少放油烧热放入刚刚团好的肉圆轻轻压一下,压成厚饼状,把两面煎变色

5、烤箱预热180°放入肉饼烤10分钟后在肉饼上盖片奶酪片再烤3分钟,整个肉饼就做好了。

注意啦~~没有烤箱的,可以直接用平底锅中小火慢慢把肉饼煎熟(要想知道有没有熟就用筷子在肉饼上扎一下如果流出的汁还是有点红色说明还没有熟,如果是白色的汁流出来就说明快熟了再煎个一两分钟就可以了)



酱:

蒜泥加柠檬汁和沙拉酱拌匀,ok(蒜的用量根据自己口味放)



面包:

1、把面包横切开用煎过肉饼的锅把切口面用小火煎两分钟变金黄色即可(锅里的油千万不能多啊。。。)

2、下边的一半面包抹我们刚刚调好的蒜泥沙拉酱,上面的一半面包抹番茄酱



好了开始落汉堡啦

在下边一半的面包上先放生菜,西红柿片,洋葱圈,肉饼奶酪,喜欢辣的放切碎的野山椒,不喜欢辣的就放酸黄瓜片。

Rendang鸡

煮一只鸡的材料:
1。蒜米 6瓣
2。小洋葱 6粒
3。香茅 2枝
4。辣椒干 10条 (以个人喜好,可加可减)
5。黄姜 拇指头大小2cm
6。蓝疆 分量与黄姜一样
7。黄姜叶一片
8。浓椰浆半粒

做法:
材料1-6搅粹,越细越好。
鸡切块。可在前一天用1-6材料腌制,也可以不腌。
少油热锅,把鸡块和材料稍微炒一炒。
倒入椰浆, 加盐。
煮至干透为止。必须不停翻覆以免烧焦粘锅。
随个人喜好可加少许糖调味。
加入黄姜叶,完成。

煮这一道菜,材料不必配的很准,大概就可以。一样有味道。
材料准备比较花时间。

建议用传统的铁锅,平底锅不适合应为必须不停把材料反复,不然就焦了。
新鲜椰浆比盒装的来得好味。
黄姜的“杀伤力”很强,用后会把色素留在厨具上,尤其是塑料的厨具。难以去除。

尝试之后,请发表意见

马来式烤鸡翅

材料:
鸡翅-10个

香茅-4支
小葱头-3粒
蒜头-3片
南姜-6片
(以上的材料放进blender打烂)
再加:
黄姜粉-1tbsp
咖喱粉-2tbsp
蚝油-2tbsp
麻油-1tsp
胡椒粉少许
honey-3tbsp
(把以上打烂和调味的材料用来掩鸡翅2小时)
pandan叶- 15片
把烤盘扑上锡纸,然后搽上butter。在扑上pandan叶。
把鸡翅排在pandan叶上,烘180‘c 25分钟或金黄色就可以了。

◎这个recipe是我“黑白”乱参的,but 味道真的是“没得丁”。
很香pandan味,你们不妨试一试!

Potato & Chicken Rolls 马铃薯鸡肉卷

Ingredients :
3 big potatoes, shredded thinly
1 piece chicken breast meat, cut into pieces.
.
Marinade A :
1/2 tsp salt, dash of pepper
3 tbsp plain flour
1 tbsp water
.
Marinade B :
1/2 tbsp salt
Dash of sugar and pepper
1/2 tsp sesame oil
1/2 tbsp corn flour
1 tbsp water
.
Method :
1. Mix shredded potato with marinade and marinate for 15 minutes. Marinate chicken meat with B for 15 minutes.

2. Roll chicken meat with some shredded potato and deep-fry in hot oil until golden brown or until cooked. Dish and drain. Serve.

材料:
三粒大马铃薯,刨丝
一块鸡胸肉, 切块
.
腌料A :
半小匙盐
三大匙面粉
少许胡椒粉
一大匙水
.
腌料B :
半小匙盐
三大匙面粉
少许糖,胡椒粉
半小匙麻油
一大匙水
.
做法:
1.马铃薯丝加入腌料A拌匀腌15分钟, 鸡胸肉加入腌料B拌匀腌15分钟.

2. 鸡胸肉用马铃薯丝卷好, 然后放入热油中,用中火炸至金黄色至熟,捞起沥干油分,即可享用.0.0

Ohbinの4321

这道菜叫4321,因为不只是4321般的简单,调味料就是4321. 它的味道像排骨王和marmite鸡的混合。小孩一定很喜欢吃。试过煮给一家人吃,之后她的小孩一直闹着他妈妈叫她来向我要食谱。

材料:
1. 鸡或排骨(排骨会比较硬一点)

调味料
- 4汤匙酱油
- 3汤匙糖
- 2汤匙白米醋
- 1汤匙花雕酒

做法真的是容易到笑:
- 不用油。 鸡放进锅里,全部调味料混合倒下去。
- 中小火一直滚,会起泡沫,一直搅拌(因为有糖,容易焦)
- 搅拌到全部汁收干,都沾在肉上,就搞掂!

贴心建议:
1. 朋友的妈试了没成功,因为她没有耐心,汁还很希时就上桌。 记得,要像图片一样,汁要收得很浓稠,而且别忘了搅拌,让每块肉都沾得到汁料。
2. 照片中ohbin用了一只鸡,用了两倍的分量。 若三支排骨用一份。半只鸡也是一份就ok了。

[傳統美食] 肉乾條 Dried Meat Stick

材料 Ingredients:
1公斤豬肉碎 1kg Pork Minced

腌料 Marinated:
250克白糖
250g White Sugar
50毫升玫瑰露
50ml Rose Wise
1 湯匙五香粉 1 Tbsp Five Spice Powder
1 茶匙胡椒粉 1 Tsp White Pepper Ground
3 湯匙魚露 3 Tbsp Fish Sauce
3 湯匙生抽 3 Tbsp Light Soy Bean Sauce
2 湯匙老抽 2 Tbsp Dark Soy Bean Sauce

做法:
首先把腌料調均后,加入豬肉碎順一方向攪拌至起膠。
將豬肉腌至5個小時或放入冰箱隔夜。
片狀: 桌面鋪上一張烘烤紙,取出適量的豬肉置放于上面,在蓋上一層保鮮紙, 擀棍緊壓擀成薄片狀,直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為0.2-0.3公分。
條狀: 如同片狀開始的做法, 用擀棍緊壓擀成厚片狀,直到厚度平均爲止。肉乾的厚度則建議為1公分。再用切麵刀(Dough Scraper)將豬肉切成條形狀。
將保鮮紙取出, 再將肉乾置放于日光下曬太陽約3小時。(選擇性)
預先加熱烤爐,片狀的肉乾以160 度攝氏烘烤15分鐘一面后,再烘烤另一面10分鐘;條狀的肉乾則以160 度攝氏直接烘烤25分鐘,或者表面呈微焦即可。
待肉乾涼了之後,再放入容器儲存。

牛油饼干 Butter Cookies

牛油 : 250g
(butter)

细砂糖 : 100g
(castor sugar)

蛋黄 : 1粒
(egg yolk)

Vanilla oil : ¼ tsp

普通面粉 : 350g (混合过筛)
(plain flour)

蛋黄粉 : 30g
(custard powder)

1. 把牛油, 细砂糖, 放入搅拌钢内, 先用低速度打均,
然后用中速度打至松发
Cream butter and castor sugar till light and fluffy
2. 加入蛋黄, Vanilla oil打均匀
Add egg yolk and vanilla oil, mix well
3. 用低速度慢慢加入粉料拌成粉团
Fold in the sifted flour (plain flour&custard powder)
and mix into a soft dough
4. 取一些粉团, 用手搓成圆形, 再稍为压扁, 并用叉按压成纹路
在饼面上晒一些糖, 放在已摸上油的烤盘上
Form into ball, use a fork to make designs on top, sprinkle some sugar
5. 放入已预热的烤箱内, 180°C烘约20min至金黄色,取出,待冷
Bake in a pre-heated oven at 180°C for about 20 mins till golden brown,
Remove , leave to cool before storing.

超好吃的土司

这个食谱湿度很高
不用手粉根本杆不成面团
就算用了手粉,
也是随随便便就杆两下就好

这个面包的组织真的是细腻到
切的时候少了轻工还真的不行呢



材料:

面种法:
1. 高粉350g
2. 速酵母3g
3. 冰水230g

- 搅拌成团 (光滑有弹性 ;筋度6成),冷藏17-20 小时 (别问我什么是筋度6成,是agak agak 的)

主面团:
1. 高粉150g
2. 细糖60g
3. 盐5g
4. 速酵母3g
5. 蛋55g
6. 牛奶70g

做法:
1. 主面团加入面种,加入4汤匙油打至有薄膜
2. 将面团分成4份,搓圆松弛休面15分钟
3. 将面团擀薄,卷起,静置10分钟,然后重覆以上做法多一次,即可将四分面团放入以涂油的土司模(28cmx11.5cmx11.5cm)
4. 让面团发酵45分钟或8分满,即可上盖
5. 以190C烘30分钟,烘熟时即可脱模,待冷切片即可。

蜜汁猪肉干

食谱:
材料:-
猪绞肉 200g

调味料:-
酱油 1 大匙
黑酱油 1 大匙
鱼露 2 大匙
绍兴酒 2 大匙
糖 3 大匙
蜂蜜 2 大匙

做法:-
1。将猪绞肉先剁1-2分钟,加入调味料拌至起胶。
2。把肉团放在铺好烤纸的烤盘上,然后铺上保鲜膜。
3。用杆面棍杆成0.3cm的薄片,杆好后记得撕去保鲜膜。
4。放进预热烤箱,用180度烤大概15-20分钟。

咕噜肉

<<食谱>>
(两人份)

材料:
五花肉 300g
红辣椒 一粒
黄辣椒 一粒
大葱 一粒
番茄 一粒

调味料:-
腌五花肉的:-
酱油 两小匙
砂糖 半小匙
麻油 半小匙
粘米粉 两小匙+五大匙
鸡蛋 半粒

酱料的:
番茄酱 三大匙
砂糖 两大匙
清水 适量

做法:-
1。先将五花肉洗干净,切块,加入酱油,砂糖和麻油,腌半小时。
2。把两小匙粘米粉加入五花肉,拌匀,加入鸡蛋,拌匀。
3。准备一个碟子,将五大匙粘米粉倒入碟内。
4。烧热油锅,转中火,把腌好的五花肉沾上粘米粉,马上放入油锅内炸至八分熟,捞起。
5。全部肉炸好后,再把油锅的火转大,把肉再倒入翻炸一下,捞起,备用。
6。烧热一锅,下少许油,炒香大葱,加入红,黄辣椒炒片刻。
7。把番茄酱,砂糖和适量的清水加入,炒一下。(如果酱太稀,可以用玉米粉加水勾芡)
8。酱料好后,淋在肉上面就可以开动咯.

精明主妇的27条收纳秘诀让你房间整洁

如果你常常感觉自己的房间比较凌乱,下面二十七条保证你房间整洁的小秘诀希望对你有所帮助哦!
1、拒绝购买旅游纪念品;
2、至少保留一层书架或抽屉是空的;
3、尽量减少台面上的物品,不是每天都用的东西收起来,不要铺天盖地的占满每个地方;
4、看过的杂志和报纸立即处理。除非你有收藏爱好,不然昨天的报纸,上个月的杂志扔了或卖了吧;
5、给每样物品固定个地方;

6、给需要处理的物品找个合适的下家。书籍,衣物,玩具等等。真的一定有人比你更欣赏它们的存在,这会帮助你发现更大的意义和乐趣去处理过期旧物品;



7、不在床头柜,角落,走廊或饭桌上码放物品;
8、使用可调节光线的灯;
9、谨慎购物。不要乘一时之快陶醉在可以讨价还价的小店里;
10、婆婆的台灯,手绣的荷包,可爱的小熊……除非你真是喜欢,不然别人的礼品还是敬而远之;
11、千里之堤,毁之蚁窥。小乱一定招致大乱;


12、衣柜里有足够的衣架;
13、起床后整理床褥;
14、钥匙要放在固定的地方;
15、睡前做个简单的清理 。帅不离位,哪儿来的东西,哪儿去;
16、在没有读完手上书前,不去购买新的书;





17、保持足够的生活必需品,好像牙膏,手纸,肥皂……不喜欢购物的话,可以一次买多一点儿做好库存;
18、不要储藏大量你用不完的东西,好像垃圾袋,猴皮筋,花瓶……
19、挂起你的外衣(我个人最容易忘记的);
20、买一些收纳箱;
21、将一些不会被用到的电线,遥控器,CD机放置在一个盒子里。虽然你不知道什么时候用它,但是你知道在哪里找到它们;
22、在收纳箱上注明日期。一年内都没有打开的,扔掉它们;
23、不要让抽屉太满,不好开也不好关;
24、丢掉坏了的物品;
25、固定一个地方,放置随时打算处理的物品;
26、找不到东西的时候,做清洁好了。
27、能储藏起来的物品,说明你不是很需要。再问自己一次,‘我真的需要它吗?’

Marinara Spaghetti

材料..

spaghetti
ham / seafood / baken / chicken [你喜欢吃什么就放什么]
parmeson cheese
olive oil
tomato sauce
onion
garlic
chicken stock
butter
salt
black pepper
sugar
pepper

煮法..

1. 放olive oil 将onion garlic 爆香
2. 放chicken stock
3. 放tomato sauce
4. seasoning
5. 放spaghetti
6. 放butter + cheese
7. 完成

牛油饼干

材料:
1。nona butter cookies mix
2。150 gram 的golden churn butter
3。一粒蛋黄


做法:
1。把牛油和一盒butter cookies mix一起放进搅拌器里搅,再把蛋黄放进去搅拌均匀
2。好了,将会变成快状
3。在烘盘涂上少许牛油(饼干才不会黏在那里)
4。把预混料揉圆压扁,平均的分在烘盘上,再用模型把它分割出来
5。放进已经预热的owen,200 c 烘烤15分钟
6。大功告成!

福建炒面

用料:蒜茸,大面一碗,上汤一碗,猪油渣。
配料:肉片 100g,中虾 5只,SOTONG 50g,鱼饼片 6片。
调味料:半小匙盐,1汤匙酱油,2汤匙蚝油,黑酱油适量。
做法:烧热锅,下少许油爆香蒜茸,下上汤或清水,下大面和配料和调味料。
用盖盖住锅,用大火焖煮,间中搅拌,以免大面黏锅,直至收汁,
下猪油渣即可上碟。
福建面的特色是面要够黑,因为有的黑酱油放多了会带苦味,
所以开始煮时只要放一些就好,直到收汁后才再加黑酱油,这样黑酱油的份量就不
会过多。

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1。炒面时上汤一碗是不够的, 应该是盖过面才够。
2。油少许也不够,要焖得够“老”,油不能太少,这里油的份量大概要三汤匙。
3。调味料,盐可以不用放,1 1/2 汤匙酱油,半汤匙蚝油,适量的黑酱油就够了。
4。在焖煮的时候,还是用中火就好,临收汁的时候才大火,然后放猪油渣和葱头渣。
记得煮的时候加些菜心炒。
面的品质也很重要,每家厂制作的大面品质都不一,带硬的面最黄,最好先浸一浸水,去除些碱水。碱水没那么重的就不用浸水啦。

芋头糕

材料:
A 粘米粉 200克
面粉 2 小匙
水 800 毫升
(混合搅拌)

B 芋头(切粒) 400 克
水 250 毫升
虾米(切碎)
葱茸 1 大匙半
蒜茸 1 大匙
食油 4 大匙

调味料:
胡椒粉 1 小匙
五香粉 少许
盐 1 大匙

表面装饰:
青葱粒, 红辣椒粒, 炸葱花, 炒虾米

做法 :

1。 用油热锅, 炒香虾米,取出一半保留作表面装饰。 加入葱茸, 蒜茸再次炒香。
2。 加入芋头粒和调味料, 继续烹饪。加水把芋头粒煮至软。 均匀的加入材料A,把混合材料煮至浓为止。
3。 倒入蒸盘上, 蒸至熟为止。 在表面铺上装饰即成

金钱炒叉烧

五花肉…………半斤(去皮)
蒜头 …………5瓣

调味料
酱油 …………1个半汤匙
晒油 …………半茶匙
糖 …………2汤匙
味精 …………少许

1.将去皮五花肉切成30mm的片后置于碗中,加入调味料腌15分钟。
2.锅中烧热两汤匙油,用中火爆香蒜头至微焦。
3.加入腌好的肉片大火快炒,加入半杯的水大火烧煮。
4.当汁料浓稠至均匀地附在肉片上即可。

备注:1.此菜不可以烧得太干,稠度刚好才是上品。
2.肉片不得切得太薄,以免容易过熟变硬。
3. 肉不可以腌太久,以免糖份让肉质变硬。
4.蒜头务必要爆得微焦以取碳烤之味

晒油,是黑酱油。kicap manis pekat。
比老抽还要浓,还要黑,还要甜的酱。
其味甜中带苦,多用以调色,不得多下。

五花肉,即是在猪肋排上的肉。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著,而它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,做红烧肉或扣肉都非它莫属,传说中的极品五花肉是10层。
选择好的五花肉,可用手摸,略有沾手感觉,肉上无血,肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。

大骨高湯塊

材料:

豬大骨 [當然愈多愈好]
大白菜[半顆]
洋蔥 [切半]
紅蘿蔔 [1根切兩段]
香菜[少許]



大骨洗淨然後先川燙~去腥味


放進鍋子裡面熬至少三小時, 熬時仔細撈出湯面上的浮沫


~熬好了~先過濾, 讓湯頭更清澈, 等湯涼了可以存放在瓶子裡放進冰箱~或是放進一小格一小格的冰盒裡~待凍結後取出~~





冰凍後的取出


放進保鮮袋, 寫上製作日期~隨時可以使用了~很方便唷



小建議

高湯熬的內容料一定要瀝乾淨~ 過濾的越乾淨才可以保存越久

外面買的高湯味道不是很好~而且防腐劑的成份也多~所以自己試試做吧~放在冰箱冷凍

可以存放很久的

脆皮燒肉

材料
連皮三層肉 1kg

醃料
鹽 2茶匙
糖 2茶匙
沙姜粉 3茶匙
白米醋 1湯匙

上皮汁料
白醋 2湯匙
玫瑰露 1/4茶匙
麥芽糖 1茶匙
清水 2湯匙
*將上皮汁料煮溶*

做法
1)將三層肉飛水,撈起抹干水份,再用叉在豬肉皮上刺孔(孔越多豬皮越脆)

2)用刀在肉上切割几刀,加入醃料,醃約15分鐘.

3)將已入味的三層肉翻轉過來,豬皮向上,用刀將豬皮的油污刮去,再塗上上皮汁料,然后風干2小時.

4)將烤爐預熱上火至250度C,烤爐底部放置鋪有錫紙的烘盤.

5)將豬皮向上,放入烤爐烘烤約30分鐘,翻轉三層肉,再烘烤15分鐘,再翻轉三層肉豬皮向上,再烘烤15分鐘即成.


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這是剛烤好的燒肉。看起來很像外面賣的燒肉吧?
做法非常非常非常的簡單,不必經過什麼“燙水”、“上皮”等一大堆麻煩得要命的步驟,只要將三層肉用酸柑汁和粗鹽搓洗一遍,清洗乾淨後,在肉皮上刺洞,然後放適量的鹽、味精、五香粉和多一點胡椒粉,醃至少兩個鐘頭(我們是醃隔夜),就可以燒烤。
我們不喜歡五香粉的味道,所以沒有放。可能是因為少了五香粉,味道比較單調些。
我家的烤箱是有分上、下火,先用下火烤到肉熟,然後再轉上火烤到皮脆,大約烤了一個鐘頭左右。烤的時候,滿屋子都是肉香,完全沒有肉臊味。
最稀奇的是,皮真的可以烤到很脆,咬起來會卜卜嚮,哈,感覺真的好棒!
因為很累,懶得做辣椒醬,就切了兩個酸柑,吃的時候擠點酸柑汁,比較不油膩。其實肥油都在烤的時候,“逼”出來了,鋁箔紙上黑黑的就是留出來的油脂。
總之,這做燒肉的方法真的很簡單,非常非常非常的簡單!不信的話,試試看就知道了,呵~~

做菜的秘诀

1.炖”的方法和窍门

炖有两种方法:

一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在 开水内烫去血污和腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人 水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸 笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少 香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

2.炒菜保持鲜绿的心得

蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?  
 
1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。  
 
2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。


3."炒"的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点

“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。

(一)生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。
要点:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。

(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。
要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。

(三)软炒(又称滑炒)。先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五、六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块。
要点:主料要边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,单独再另炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒……

(四) 干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。
要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅。

4.电炉、平底锅炒肉片的诀窍

如果肉片炒得老,是因为肉中的水份都淅出来了,为了尽量保持水份,肉事先必须用淀粉和匀,最好不加盐,可加点酱油,而且要在下锅前一刻加,一定要加点酒,因为外国猪不知吃什么长大的,肉特别臊,酒可去味,再加点油,避免肉片互相沾连。

在国内炒菜用的是煤气,炒锅是兜底的,锅壁受热均匀,因而采用旺火、热油肉下锅后迅速翻炒的办法,而北美有好多地方用电炉,炒锅是平底的,平底锅热量全集中在底部,如按照老经验的话,肉一下锅就糊的糊、生的生,等生的都熟了,肉就老了,所以,用平锅时不能让油太热,肉下锅后用筷子散开、摊平,再用铲子翻面,就像老外煎猪派一样,等两面都变色后盛起待用,其他菜该怎么炒就怎么炒,最后肉片入锅,充份混合后即完成操作。
我刚出来的时候,无论菜怎么炒其中的肉片都老得像柴禾,后来采取这个办法后,肉片再也不会老了,不信你试试

5.调味料的使用规律

(一)液体味料

酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。
麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。
米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。
辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。 辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。


(二)固体味料

盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。 糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。
味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。
面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。
小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。
豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用


(三)辛香料

葱:常用于爆香、去腥。
姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。
辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。
花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。
胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。
八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。
干辣椒:将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。
红葱头:切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。
五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用

6.生抽?老抽?鲜酱油?

生抽=颜色较浅,酱味较浅,咸味较重,较鲜,多用于调味;
老抽=颜色较深,酱味浓郁,鲜味较低,故有加入草菇以提高
其鲜味的草菇老抽等产品,一般用于给菜肴上色;

7.煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧

一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。

油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.
另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。


二、做鱼技巧三则

1、鲤鱼为什么要抽筋?
  鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。
  抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。


2、怎样识别江河鱼和湖水鱼?

  江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。
  湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。

3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?

  宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。

9.怎样掌握火候和油温

一、怎样掌握火候
  在烹调过程中, 火候一般有旺火、中火、小火、文火四种。火力有大小,
至今一直是以火焰的高低、 火的颜色程度以及辐射热的强弱来区别的。
  旺火:火焰高而稳定,呈白黄色,煤气呈淡蓝色,光度明亮,热气逼人。
一般用于快速烹制, 如炸、炒、爆等。
  中火: 火焰低而稳定,热度较高,火色红亮夺目。适用于蒸、煮、烩等烹
调方法。
  小火: 火焰低而摇晃,呈红色,光度较暗,热气较大。一般用于煎、贴、
摊等烹调方法。
  文火: 火焰细小而时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不大。一般适用
于炖、焖、煨、焐等烹调方法。

  二、怎样掌握油温

  掌握油温必须注意火力大小, 原料性质和下料时间及投放量三个方面。具
体方法是:

  一、 旺火下料少,油温稍低一些;在慢火时,油温要高一点,否则,原料
易脱浆、脱糊。如过油时油温过高,可将锅端离火口或加冷油。
  二、投料量大的,下锅时油温应略高一点。
  三、还要根据原料质地老嫩和形状大小,灵活掌握

10.蒸馒头十要诀

一、冬季蒸馒头,和酵面要比夏季提前一二个小时;
二、和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;
三、和好的面要保持28℃~30℃为宜;
四、要使面团发酵充分;
五、制馒头坯时,再行揉制,然后再成型;
六、馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下;
七、馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些;
八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;
九、锅底火旺,锅内水多;
十、笼屉与锅口相接处不能漏气

11.煮的学问

煮是烹饪中的一种常有手段,但是根据煮的内容不同煮也有很多的技巧。   
  煮挂面:不要等水沸后下面,当锅有小气泡往上冒时就下面,搅动几下,盖锅煮沸,适量加冷水,再盖锅煮沸就熟了。这样煮的挂面柔软而且汤清。   

  煮饺子:俗话说:“敞锅煮皮盖锅煮馅,”敞开锅煮,水温只能接近100度,由于水的沸腾作用,饺子不停地转动,皮熟得均匀,不易破裂。皮熟后,再盖锅`者,温度上升,馅易熟透。   

  煮稀饭:煮稀饭最使人头痛的是开锅后溢出锅外,如果往锅里滴几滴芝麻油,沸后把火弄小一点儿,这样不管煮多长时间也不会外溢。   

  煮牛奶:牛奶如用文火煮,里面的维生素会受到空气氧化而被破坏,如用旺火煮情况就好得多了。另外,煮牛奶不能见开就行,也不要在火上开一段时间,而是要见开后离火,然后再移火上见开,再离火落开,这样反复三四次,不仅能保持牛奶中的养分,而且还能有效地杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。   

  煮鸡蛋:先将鸡蛋放在冷水里浸湿,再放进热水里煮,蛋壳不会破裂。此外,蛋皮也很容易剥下。   

  煮肉:要使肉烂得快,可在锅里放几个山碴或几片萝卜。不宜用旺火煮,盐也不宜放得过早,更不要在中途加水,这样煮的肉味美又烂。煮牛肉时,在头天晚上将牛肉涂上一层芥末,第二天洗净后加少许醋,或用纱布包一小摄茶叶与牛肉同煮,都可使牛肉易熟又烂。

12.着味的作用、方法、原则

着味,行话叫码味,就是按成菜的要求,在菜肴的烹制前,对原料加入一定数量的调味品进行基础调味的操作技术。在川菜的烹调中,一般常用炒,熘,爆,蒸,炸,炝,它直接影响菜肴的味感和质感。

一、着味的作用

1、渗透入味 原料在烹制前经精盐等调味品着味后,使调味品中的咸味,香鲜味渗透入原料内,能增加菜肴的滋味,使之回味悠长,不致产生进口有味,截止嚼越乏味的现象

2、除异增鲜 原料经过着味,在精盐,料酒,姜葱,花椒,香料,酱油等调味品的作用下,能在一定程度上,解除腥,膻,臊,土,涩等异味,增加鲜香味。
3、保持原料的细嫩鲜脆 肉类原料经过着味,在精盐作用下,能提高肉类原料的持水力,使原料在烹制成菜后能获很良好的细嫩质感。蔬菜类原料,在精盐的渗透压作用下,能析出过多水分,使其易于吸收其它调味品,并使成菜细嫩鲜脆。

二、着味的方法

1、先将所需调味品装入碗内,调匀后,再与原料拌和均匀。2、要区别不同情况进行着味,如炒,熘,爆,炸等类菜肴原料的着味尖在挂糊,上浆前进行;炝,煎,炸收等类菜名胜古迹的着味,应在加热前的一定时间内进行;凉拌,特别是对蔬菜类原料的着味,应留有充分渗透入味的时间。

三、着味的原则

1、将着味的调味品配合调匀放入原料后,应拌和均匀,才能达到着味的预期效果。
2、着味的多种调味品,一定要严格按照成菜要求,在组合上有所突出。如五香味的菜肴应重用香料或五香粉;不是五香味的菜肴,只在借助五香粉或香料的增香作用,其用量就绝不能喧宾夺主;对腥,膻臊等异味较重的原料,应重用料酒,姜,葱等;本味较佳的原料烹制咸鲜味的菜肴时,调料只起辅助作用,增加其本身的鲜味。
3、着味的调味品要根据烹调方法而灵活运用。如醑糟汁,酱油,极易在炸制时使原料上色,使成菜的色泽较难掌握。因此,在制作炸类菜肴的原料着味时,最好慎用或不用,或以料酒,曲酒,白酒,精盐代替。又如炒,熘,爆类菜肴,有的要求成菜后色泽棕红或深黄,其原料的着味,就可酌加酱油,以获得良好的效果。
4、着味的时间应根据烹调要求而定,一般作炒,熘,爆,清蒸类菜肴的原料,着味时间以拌匀即入锅烹制为准;而作炸,旱蒸,熏,腌,卤,烤,抖类菜肴的原料,着味时间应根据需要而定。一般而言:作咸鲜味型菜肴的原料,着味时间短;五香味型的时间长;咸味重的时间长,咸味累的时间短,异味重的时间长,鲜味好的时间短。
5、蔬菜类的原料,用精盐着味后,以自然滴干水分为宜,不能用手挤捏或用重物压榨,以免影响原料色,形,质地而降低菜肴的质量。
6、使用精盐着味,应严格掌握其用量,过多或过少都会影响成菜质量。


煲汤小窍门

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌:

一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。

四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

掌握了以上技巧,你就可以在朋友和家人面前一显身手了

香茅雞翼

雞翼
香茅 (大概3支)(拍碎)



蜜糖 (主要是上色,没有也可以,如果坚持,用黑酱油吧)

1。雞翼以油、鹽及糖醃好,加入香茅碎撈勻在每一隻雞上醃一小時。

2。以温火烤約五分鐘至金黃,然後掃上蜜糖即可。

*吃的时候,洒上一点lemon juice,就很有泰国feel 了

煎猪扒

材料:
猪扒
洋蔥切片
醬 油

生 粉
黑胡椒粉
麻 油

酱 汁 :
生 粉
醬 油

黑胡椒粉

1. 猪扒洗淨,拍鬆(用刀背,以如味), 用調味料醃20分鍾.


2. 燒熱油, 將猪扒煎至金黃色, 再加入兩湯匙清水,將猪扒中火煮熟.


3. 鑊爆香洋蔥片, 加水+酱 汁料煮滾.


4. 放入猪扒焖五分鐘左右, 加入鹽及黑胡椒粉調味(如果觉得还不够味), 即成.


*这个猪扒的主角是洋蔥,因为洋蔥带甜味。我每次煮,都放很多很多洋蔥。有时我自己都会误会,是吃猪扒还是洋蔥。

**另一个重点是,煮猪肉,一定要用糖醃。不要问我什么道理,可是有一条不成文的道理"鸡盐猪糖"。可能肉的texture不一样,所以要用对秘方!呵

71個烹飪技巧

> 1.羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆
5克,煮沸10分鐘後,將 水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打
孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加
羊肉1公斤、醋50克,煮沸後撈出,再重新加水加調料。

> 2.煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就
爛且味道鮮美。

> 3.煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,並可保存湯中的維生素。

> 4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。

> 5.煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。

> 6.煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味。

> 7.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦。

> 8.煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。

> 9.煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。

> 10.煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美。

> 11.煮水餃時,在水裏放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和麵時,每500
克麵粉加拌一個 雞蛋,餃子皮挺刮不粘連。

> 12.煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢 。

> 13.煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。

> 14.煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊 。

> 15.熬粥或煮豆時不要放堿,否則會破壞米、豆中的營養物質。

> 16.用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。

> 17.豬肚煮熟後,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍。

> 18.煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟後吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。

> 19.燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味。

> 20.燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒乾時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈
啪啪的爆響聲時,立即加熱水( 沒過雞 塊),再用旺火燒十分鍾,即可放入調料,移小火上再
燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為
雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生
凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向 硬、老,口感粗
糙。

> 21.燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然
後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛。

> 22.老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩
可口。

> 23.煮老鴨:在鍋裏放幾個田螺容易爛熟。

> 24.燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。

> 25.燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

> 26.紅燒牛肉時,加少許雪裏紅,肉味鮮美。

> 27.做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉醃一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口。

> 28.油炸食物時,鍋裏放少許食鹽,油不會外濺 。

> 29.在春捲的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。

> 30.炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裏煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄 的膠質層,然後再
用油炸。

> 31.炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮。

> 32.將雞肉先醃一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。

> 33.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩。

> 34.煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋。

> 35.煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。

> 36.用羊油炒雞蛋,味香無異味。

> 37.炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保
水性,因而可使蛋製品變得膨松柔軟。

> 38.炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。

> 39.炒茄子時,在鍋裏放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑

> 40.炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜。

> 41.炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味。

> 42.炒波菜時不宜加蓋 。

> 43.炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色後,再加佐料稍
炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。

> 44.炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉( 或雞蛋)拌一下,加上生油泡醃,30分鐘後再炒,鮮嫩口。

> 45.炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口。

> 46.肉絲切好後放在小蘇打溶液裏浸一下再炒,特別疏鬆可口,不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份
醋的比例調配,便可做到甜酸適度。

> 47.炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的"脫水"作用會促進菜肴中蛋白質凝固而"吃"不
進糖分,造成外甜裏淡。

> 48.做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。

> 49.做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩。

> 50.做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。

> 51.做饅頭時,如果在發麵裏揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香。

> 52.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香 。

> 53.蒸饅頭堿放多了起黃,如在原蒸鍋水里加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。

> 54.將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗淨後蒸煮,可防止或減輕腹脹。

> 55.牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻後味道更好。

> 56.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減。

> 57.烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。

> 58.菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入。

> 59.菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。

> 60.菜太辣,放些醋可減低辣味 。

> 61.菜太苦,滴入少許白醋 。

> 62.湯太鹹又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入
湯中。

> 63.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。

> 64.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼後再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆初。

> 65.菜籽油有一股異味,可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

> 66.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜。

> 67.炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩
油中炸,殘渣會附著在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

> 68.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜。

> 69.當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味。

> 70.熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源後,能自動將油煉好,不
濺油,不糊油渣,油質清純。

> 71.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。

pot luck

既然有人捧场,现在,再来一样比较新鲜的食物
是道地日本人介绍的哦
简单一点,可是清淡,可以是点心(roll?),也适合pot luck时炫耀一下创意


材料
白米飯3/4碗、火腿40公克 (ham,不鼓励用bacon)
小黃瓜1/4條、蘋果1/3個

調味
壽司醋1大匙、紫菜半張

作法
1。將蘋果、小黃瓜洗淨切成條狀,用鹽浸泡一下、瀝乾備用。
將火腿切成條狀備用。
2。白米飯拌上壽司醋,鋪在海苔上,再放上材料捲成筒狀,即可食用。

香 葉 包 雞

材 料 :
500 克雞肉
20 克斑蘭葉
6 牙簽

醃 料 :
1 茶匙糖
1 茶匙芫茜
1 茶匙辣椒粉
1 茶匙青檸檬汁
1 湯匙魚露
1 茶匙咖喱粉

做 法 :
(1) 洗淨雞肉後切件,加入醃料醃約一小時。
(2) 將斑蘭葉浸水洗淨及修剪好,每片葉包入一件雞肉,用牙簽札實,置於滾油中,炸至金黃色盛起,將泰國甜酸醬加少許花生碎蘸食。

檸檬煎雞

材 料 :
2 件去骨雞扒
1 個檸檬
1 個蛋黃

醃 料 :
1/2 茶匙糖
2 湯匙生抽
2 茶匙生粉
麻油及胡椒粉各少許

汁 料 :
1/4 茶匙鹽
2 湯匙水
4 湯匙糖
2 湯匙檸檬汁 (大概1。5-2个檸檬)

做 法 :
(1) 雞扒拌入醃料放置十五分鐘備用。
2) 油鑊內放入適量生油以中高溫加熱,將雞扒抹去醃汁,拌入蛋黃
及少許生粉後煎至金黃香脆,切件備用。
(3) 檸檬切薄片,去核(必須去核才可減少苦味)後放入盛有一茶匙生油的鑊內以中低溫略煎至軟身,淋上汁料煮滾即可與雞扒同食。

柠檬的用处

柠檬 是属于艺香科长绿小乔木,拉丁种名为Citrus limon。其果实淡黄色,嫩叶和花带紫红色,主要为榨汁用,果实有时也用做烹饪,但基本不用作鲜食,因为太酸。果实中含5%的柠檬酸。每升柠檬汁中含 501.6 毫克的维生素 C 和 49.88 克的柠檬酸。

柠檬原产于马来西亚,由阿拉伯人带往欧洲,古代希腊、罗马的文献中均无记载,15世纪时才在意大利热纳亚开始种植,1494年在亚速尔群岛出现,由于他富含维C,解决了西方人远程航海致命的问题-坏血病,英国海军曾用以补充维C。

柠檬含柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙,还含有维生素C、B1、B2和烟酸、糖类、钙、磷、铁等多种营养成分,以及香 豆精类、谷甾醇类、挥发油等物质。柠檬所含的成分除提供营养素外,还可促进胃中蛋白质分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,有助消化吸收。柠檬汁有很强的杀菌作用 和抑制子宫收缩的功能,并能降低血脂。柠檬还具有美容作用,可防止和消除皮肤色素沉淀,使肌肤光洁柔嫩。

强化记忆力
面对生活上的工作压力,是否感觉到自己的记忆力愈来愈差?面对学校繁重的课业,总是害跟不上进度?身处在高科技、高生活水准的现代社会人,何必庸 人自扰呢?就让每天一杯柠檬汁解决你的问题吧!根据美国最新研究报告显示,维他命C和维他命E的摄取量达到均衡标准,有助於强化记忆力,提高思考反应灵活 度,是现代人增强记忆力的饮食参考。研究中显示,由於血液循环功能的退化,造成脑部血液循环受阻,而妨碍脑部功能的正常运作。如利用清除自由基的抗氧化功 效,可改善血液循环不佳的问题,因此对於记忆力及反应力的运作而言,确实有相当的帮助。但又要如何从饮食生活中做起呢?专家建议,柠檬具有抗氧化功效的水 溶性维他命C类的食物,因此一天一杯柠檬汁有助於保持记忆力,且对身体无任何副作用,是日常生活中随手可得的的健康食品。

改善骨质疏松
柠檬中的柠檬酸能使钙易深化并能螯合钙,可大大提高人体对钙的吸收率,增加人体骨密度,进而预防骨质疏松症。缺乏钙质是导致骨质疏松症原因之一, 而预防骨质疏松症第一步是先从改善饮食生活开始,就是常吃含维他命C丰富的柠檬、柚橘类水果。基於柠檬对人体的血液循环以及钙质的吸引,非常有帮助。这可 是有实验证明,在日本曾实验过,参加试验的共7人,年龄平均为36~59岁,每日早、中、晚饮柠檬果汁150毫升,连续饮用 3个月后,7人中有6人骨密度上升,此外柠檬汁中的柠檬酸还有抗肠炎菌、沙门氏菌、肠道出血性大肠菌0-157等食物中毒菌效果,能减少人体内疲劳物质乳 酸产生。而在义大利的南部一带盛产柠檬,当地人做任何料理都会使用柠檬提味,使得那里的老年人个个身体非常健壮、头脑清晰,所以改善饮食生活不妨将柠檬挤 成汁,放在冰箱,口渴时加点水或红茶当开水来喝,对身体是好处多多。

达到美容效果
柠檬可说是女性的水果,因它能安胎,故称「宜母子」。它又能美颜,因其柠檬酸能去斑、防止色素沉著,内服外涂均有效果。柠檬本身就是美容妙品,可 以促进胃里蛋白分解砪的分泌,增加肠胃蠕动,帮助消化吸收。在国外的美容专家称其为美容水果,认为柠檬汁可以洁肤美容,防止及消除皮肤色素的沉积 (即是去斑) ,能令肌肤光结细腻。所以,每晚睡前如果用柠檬片擦面部皮肤 (要持续),即能改善消除脸部上的油脂污垢和瑕疵,并且可以改善皱纹。用蛋白加柠檬汁来做面膜,可以紧肤及去除黄气,令人容光焕发。而且原来一星期至少一 次用柠檬汁来按摩指甲,有令指甲坚固的效用。

可防经济舱症
你是否害怕在长期的时间下搭乘飞机呢?日本科学家发现,柠檬汁有助防止乘搭长途飞机的旅客,患上经济客舱症候群,科学家建议应最少每五时便喝一杯 柠檬汁,以帮助促进血液循环。研究人员曾在13名乘搭长途飞机的旅客身上进行实验,让他们喝下一大杯柠檬汁,然后再进行试验,实验结果发现他们的血液循环 比之前加快了19%。研究人员解释,柠檬汁内的柠檬酸和柠檬多酚,均能有效预防深静脉栓塞,调整血液循环,减低血凝块的机会,因此他建议长途旅客宜每隔5 小时便喝一杯柠檬汁。由於乘坐长途飞机的旅客往往需要长时间维持同一个姿势,而经济客舱的座位又不够宽敞,因此容易产生深静脉栓塞的情形,亦即所谓的经济 客舱症候群。

料理美食
柠檬汁不但有以上几种功能,妈妈作菜,而柠檬汁就变成了万能的调味料了。因为它能够去除腥味及食物本身的异味,无论是肉类中的腥味、海鲜腥味、蛋腥味、洋菇中的涩味及洋葱的味道,只要加入少许柠檬汁,可减少这些味道而增加食物的风味。

除此之外,柠檬也有如以下的妙用



1.稳定情绪 在一碗热水中滴入三滴柠檬油,让香味在空气中弥漫,柠檬的芬芳有利于集中精力,在沈思时也很有益。

2.明目 每天早晨喝一杯热柠水的习惯,柠檬汁的份量以半只柠檬为宜。眼睛会更有神、皮肤会更红润。在水中多加一 些柠檬汁,还会起到清除体内垃圾的作用。

3.提神 在微凉的水中加入几滴柠檬油,把敷布浸在水中,然后将其敷在前额上。凉爽和清香的味道马上就会起到提神的作用。注意在直接日晒前,不要将柠檬油直接涂在皮肤上,否则会提高皮肤的敏感度。

4.帮助记忆 在手帕上滴几滴柠檬汁,在记忆时闻它的味道。在回忆所背的东西时,也闻一闻柠檬汁的味道――大脑就会把这种令人愉快的味道和要背的资讯联系在一起。

5.润喉 将柠檬汁和一汤匙蜂蜜加入热水中,每天随时喝上几口,能起到润喉的作用。

6.将柠檬搅汁,加冰糖适量饮用。柠檬中含有丰富的维生素C,100克柠檬汁中含维生素C可高达50毫克。此外还含有钙、磷、 铁和B族维生素等。常饮柠檬汁,不仅可以白嫩皮肤,防止皮肤血管老化,消除面部色素斑,而且还具有防治动脉硬化的作用。

7.用柠檬汁按摩指甲,能起到坚固指甲的作用。

8.在三明治旁放片柠檬,可保持三明治的新鲜。

9.将柠檬汁滴到苹果切面上,可防止变色。

10.家里的芥末存放太久,不妨加二、三滴柠檬汁,辣味就会增加;如用柠檬片盖面,可保芥末酱新鲜,不会变硬。

11.柠檬汁也是高超的清洁剂,能去除顽固的污渍 。白色的衬衫沾上红茶时,赶快用水或湿布轻轻敲打,若还是不管用,滴上一滴柠檬什就可以马上去除了。熨衣服时若不小心留下焦痕,试涂上柠檬汁后晒乾,多能除去焦痕。

12.清洗衣物时最后一道清水中加入数滴柠檬精油,可使衣物保持清新的柠檬香味。

13.榨完汁的柠檬皮渣,就此丢弃太可惜了,不妨放置在冰箱里,可以除臭保鲜,或者浸在浴缸里,泡个舒服的柠檬澡,美白洁身。知道这些运用技巧后,会发现真是一举数得,好处多多呢!

14.去饮水机里的污渍 - 家里的茶壶、饮水机用久了,里面有一层白白厚厚的渣,这时不妨买一颗柠檬,切半放进饮水机或茶壶内煮个二或三小时,你会发现里面的渣变少了!多试几次,你会有满意的效果喔!

15.烧烤食物更添风味 - 柠檬虽可使烧烤的食物更添风味,但切勿将酸性水果如柠檬等与鱼、肉一同包裹在锡箔纸里烧烤!因为用金属类的锡箔纸与酸性物质混合在一起烤时,会起化学变化产生对人有害的致癌物质!
直接把肉放在肉架上烧烤也是一样,烤焦部分应丢弃,以免吃到致癌物!
但是避开掉危险程序后,在食用香喷喷的烤肉时滴上新鲜柠檬汁,除了增添风味外,柠檬中的维它命C 是有解毒功效的!

16.去除餐碗有异味 - 洗碗水中放几片柠檬皮(还可再加点橘子皮,或滴几滴醋),能消除碗碟餐具上的腥、膻等异味。同时,它还能使硬水软化,同时增加瓷器的光泽。同样,切过鱼的菜刀,用柠檬皮擦一擦就能去腥;锅里的腥味,放点柠檬皮用水煮一会儿就可完全消失。

17.巧除厨具、餐具腥味 - 用一小碗温开水将榨干汁的柠檬皮泡涨,再倒进有茶垢、油迹、水迹等的厨房用具或水杯里,4~5个小时后,这些污迹将会一抹而去。

18.巧除锅垢 - 如果锅底发黑,放点柠檬皮加水在锅里煮一下,锅底就会变新了,而且保持很长一段时间不再氧化。

19.巧洁水池 - 洗脸池或浴缸里有水滴哒留下的黄色斑痕吗?别犯愁,用柠檬皮擦拭就能神奇消失。

20.巧洁厨房墙砖 - 厨房瓷砖墙上,日积月累就会出现讨厌难除的烟滓,试试用柠檬皮沾上少许精盐擦拭吧。此法也可擦除大理石上的黄迹。

21.巧制冰块 - 制作冰块时,在冰格里撒点柠檬皮切成的丝或丁,会让做好的冰块格外带香。你的下午茶有更好的伴侣了,而且孩子们也很爱吃。

22.妙招巧洁水龙头 - 不管你信不信,新鲜的柠檬皮可以起到强效去污的作用。用柠檬皮在有污滓的水龙头或其他金属五金件上擦拭,无需用力,顽渍就都死光光了。

23.巧去手腥 - 厨房料理,很容易就弄得一手鱼腥、肉腥或油腥,用香皂或洗衣粉也去不了味,但用柠檬皮搓手却很管用,如果能在柠檬水里泡泡,效果更佳。而且,用柠檬皮擦手,其所含的柠檬油可使皮肤细腻光滑。

24.巧变厨房空气 - 在锅里用低温烤一小片柠檬皮,不仅可除去室内的异味,而且还可使室内香味扑鼻。装在丝袜里挂在衣橱或是房间内,就是最天然的芳香剂了。

根据医疗单位的研究,医疗坏血病时使用柠檬生汁,比起使用合成的维它命C更为有效。关于这一点,专家们曾经进行了调查,结果获知对坏血病的有效物质为维它命P。柠檬的果皮就含有很丰富的维它命P。除了果皮以外,果肉也含有维它命P,不过在含量方面并不多。

柠檬生汁能够消除活性氧,预防糖尿病,高血压。用它来减胖也非常理想。

喝柠檬生汁也能够使血液变成洁净,并且能够使小便通畅。柠檬生汁对美容方面也是助益良多。

柠檬生汁的做法:
柠檬三分之一,蜂蜜一大匙, 过滤水半杯以上。
1。柠檬洗干净,如果怕苦味的话,可以削掉大部分的柠檬皮, 只留下一小部分就可以了。
2。柠檬切成片,加入一些过滤水打成汁。
3。把打好的柠檬生汁过滤后,再加入蜂蜜以及乘下来的冷过滤水,充分的搅拌即可。
4。每天早晚各饮一杯。

【咖哩鸡】

嗯~。。好久没有来这里了。乘现在有一点时间。。我顶!!呵呵~

材料:
1。鸡肉(要放咖哩粉腌一腌)
2。咖哩粉(用BABA'S的咖哩粉,青色包装的哪个,煮肉的。我都用这个,很香)
3。咖哩叶
4。香矛(SERAI) (打扁/破)
5。蒜头碎
6。小葱头碎
7。椰浆 (买纯正的椰浆,自己榨,不要买包装的)
8。调味料,如:盐。

煮法:
1。放少许油,让油沾锅。油热了之后,放入蒜头碎和小葱头碎爆香。(多些没关系)
2。把腌过的鸡肉放入炒一炒。把香矛,咖哩叶放入和鸡肉一起炒,不要炒焦咯,可以放点水避免炒焦了,炒一炒就好,不用熟。炒到有香味。
3。弄热另一个锅,放入少许油,然后把之前炒的鸡肉,香茅,咖哩叶统统都倒入这个锅里煮。
4。将第2或第3次榨的椰浆先倒入锅里下去和鸡肉煮/滚。椰浆+水须把鸡肉都淹盖。
5。当咖哩滚后,才把马铃薯放入,避免太熟,散了。
6。然后加入调味料,适量的盐,咖哩粉(如果要更辣的话),味精免了因为咖哩粉里有味精了。
9。最后全部熟了,可以要上桌的时候才把第1次榨的椰浆(最浓的)倒入搅一搅。
10。滚一滚,把锅盖上让它焖一焖
11。可以上桌了。

[Mamak式炒麵]

100克面包油
500克黃面條
100克蔥頭(切薄片)
6條紅辣椒(捣烂)
2瓣葱头(捣烂)
100克虾肉
1汤匙鱼类咖哩粉
2汤匙蕃茄酱
1茶匙黑酱油
盐和胡椒粉适量
50克豆芽
4根菜心(切成3公分长度)
2块豆腐(切片)
1粒蕃茄(切小块)
2粒青辣椒(切细片)
1粒酸柑

在鍋中加热面包油,炒香葱头,盛起。
在同一鍋中,炒捣烂用料至香,加入虾肉,炒熟。
加入鱼类咖哩粉,蕃茄酱,黑酱油,和豆腐,一起炒。
然后,加入黄面条继续炒。加入适量调味料。
熄火前,加入豆芽,菜心,青辣椒以及蕃茄。
再用青辣椒和酸柑装饰。

4至6人份

三日减肥食谱

  第一日早餐:西柚半个,花生酱两茶匙,面包一片,咖啡一杯
     中餐:吞拿金枪鱼罐头半罐(用矿泉水或纯净水浸泡),烤面包一片咖啡或茶一杯

     晚餐:白菜花半棵,肉两片,咖啡或茶一杯,香草冰激凌一杯,扁豆十根,红葡萄十粒,苹果一个

  第二日早餐:香蕉半根,煮蛋一个,烤面包一片,咖啡或茶一杯
     中餐:酸奶一杯,苏打饼干两片,咖啡或茶一杯
     晚餐:热狗肠两根,西兰花半个,红葡萄十大粒,香蕉半根,咖啡或
茶一杯

  第三日早餐:苹果一个,奶酪一片,苏打饼干两片,咖啡或茶一杯
     中餐:煮蛋一个,烤面包一片,咖啡或茶一杯
     晚餐:吞拿金枪鱼罐头半罐(用矿泉水或纯净水浸泡),红葡萄十大粒,白菜花大 半棵,香蕉半根,香草冰激凌一杯,咖啡或茶一杯

  注意:1.每日饮清水五杯(早、中、晚各一杯,三餐之间各一杯)除此之外不能再饮水或进食 2.生食物只能白煮,用盐和胡椒粉调味,不可加其他调料 3.依食谱次序,不可乱用或用其他替代品 4.咖啡或茶不能加糖或奶 5.配方有化学作用,不可任意更改

  采购食品:花生酱一瓶,咖啡一瓶,吞拿金枪鱼罐头两罐,烤面包一袋,菜花一个,扁豆十根,苹果两个,香草冰激凌两杯,香蕉三根,酸奶一杯,西兰花一个,苏打饼干一袋,奶酪一片,西柚一个,面包片一袋,肉片两片,红葡萄三十粒,热狗肠两根,鸡蛋两颗

  日本新的瘦身法“迷你停食”减肥法。每周有2天不吃正餐,只吃流质的食物,像是稀饭、豆浆、果汁、吃乳酪、果冻或是清粥,来取代三餐的大鱼大肉。据说这种迷你停食法,有助于清除体内废物,让肠胃的代谢更为顺畅,皮肤也会变得有光泽,因为方法很简单又不痛苦,最近成为日本女性喜爱的瘦身方

蛋包飯

材料

蛋2個
米飯1碗
火腿一塊,切成細丁。
洋蔥1/6個,切成細丁。
蘑菇10公克,瀝乾水分之後切成薄片。
番茄醬2大匙
鹽少許
胡椒少許
沙拉油1大匙




做法
1. 蛋加鹽和胡椒打勻。
2. 油加熱後,依序加入洋蔥、米飯、火腿、蘑菇等材料翻炒。
3. 加入2大匙番茄醬拌炒,讓飯的顏色均勻,再加鹽和胡椒調味後盛起備用。
4. 油加熱後倒入蛋汁,以小火煎成蛋皮狀。
5. 將煎好的蛋皮鋪在炒好的飯上,然後加上番茄醬。
6. 盛入盤中,再淋上番茄醬,這樣就可以準備上桌了。


Tips
1.煎蛋的時候火不要太大,這樣容易焦掉。
2.如果妳不討厭吃生的東西,在煎蛋皮的時候可以一邊攪拌以免過熟,蛋皮煎至半熟的狀態也很好吃的。

奶油虾

材料
中蝦半公斤(過油﹐意思是在滾滾的熱油裡兜一兜)
食油5湯匙
牛油3湯匙
蛋黃10粒
加哩葉3把(剁碎)
小辣椒10條(剁碎)
淡奶1/4杯

做法
(1) 把食油﹐牛油放入鍋裡溶解。攪時要同一個方向﹐比如clockwise.
(2) 把打發了的蛋黃到入﹐再加入淡奶﹐一直順同一個方向攪至蛋絲產生。
(3) 加入加哩葉﹐小辣椒炒香﹐再方入已過油的蝦。
(4) 兜兜,就可以上桌了。

材料分量是大概而已。我沒量過。

Nasi Lemak

Ingredients: (Serves 4)
Rice 3 cups
Coconut milk 1/2 cups
Water 3 cup
Pandan leaves, cleaned and knotted 4

Ingredients A - for sweet chilli paste
Dried chillies, softened in water and pounded finely 50g
Shallots 50g
Shrimp paste 1 tsp

Ingredients B
Sugar 2 tbsp
Tamarind, soaked in 4tbsp water, squeezed and strained 1 tbsp
Salt to taste

Method :
Sweet chilli paste
Heat 8 tbsp oil in a wok and fry chilli paste till fragrant. Add Ingredient B and continue to cook till paste thickens. Cool and serve with coconut rice.

Coconut rice
1. Wash the rice and drain.

2. Mix coconut milk with 3 cups of water and 1 tsp salt.
3. Add coconut milk and pandan leaves to rice, cover and cook. When rice is almost dry, lower the heat. Let rice stand over low heat for 15 to 20 minutes. Serve hot or cold with fried peanuts, crispy anchovies, cucumber slices, omelette and sweet chilli paste.

Recipe for Rendang Ayam (Chicken Rendang)

1/3 cup oil
1 lb. boneless chicken or 4 bone-in breasts or legs
1 cup water
1 cup cream coconut
2 tsp. salt
3 lime leaves thinly sliced
3 tamarind peels
½ tsp. brown sugar

Spicy Paste
Puree the following ingredients in a blender:
2 tsp. coriander seeds, heated until brown
5 huge dried chilies, boiled until soft or soaked in hot water
4 shallots
4 cloves garlic
2 stalks lemongrass, sliced ¼"
1 piece ginger (2")
1 tsp. galangal powder
3 small green chilies
1 tsp. turmeric
1 cup water

Then add 1 Tbsp. of curry powder and blend again.

The Steps:
1. Prepare the spicy paste.
2. Heat the oil, add the spicy paste, 1 cup of water and fry for 5 minutes.
3. Add chicken pieces.
4. Add salt, tamarind peels, lime leaves, coconut cream and brown sugar.
5. Cook uncovered on medium heat for 20 minutes, stirring frequently, then simmer until the chicken is tender (30 minutes) and the gravy begins to dry up and look creamy.

特制原味家乡炸鸡

材料:

鸡翅膀 10支 (把它一分为二就有20只了)
小葱(红的) 大约15-20粒
蒜米 大约5-8瓣
纯姜汁 大约八分碗 (吃饭的饭碗)
盐 适量
面粉 适量
食油 适量

做法:
1) 把鸡翅膀洗干净放在盆里备用.
2) 把小葱和蒜米去衣洗净,捣烂成泥状,挤汁备用.
3) 把葱蒜汁,纯姜汁和盐加进(1)里拌均匀,裹上保鲜膜放入冰箱阉2-3小时入味.
4) 食油预热(油上冒烟表示油已热,油不热会黏锅),把阉好入味的鸡翅膀沾上面粉放入热油里炸至金黄色即可.


P/S: 刚开始炸时用中火,因为油已热.下第二遍的鸡翅膀时再转大火,差不多要黄了又转中火,这样鸡翅膀才不会不熟,颜色也漂亮.如果不会太焦,炸好了再回锅炸多一次会更香脆好吃.

解释:
回锅 - 就是把刚炸好的鸡翅膀再放入热油里炸一下,要快;不然会焦.

*~Satay Malaysia 马来西亚沙爹~*

材料:

鸡肉 1公升
青瓜(切丁) 1条
大葱(切丁) 2粒
香茅 1棵
油 1/2碗
沙爹棍 satay sticks

腌料:

酸柑(榨汁用) 1粒
糖 6汤匙
盐 1 1/2茶匙
黄姜 1块(1寸)
香茅(榨汁用) 2棵
小葱(榨汁用) 6粒
古玛粉(Kurma Powder) 1汤匙
芫茜籽粉(Ketumbar seed powder) 1汤匙
生抽 2汤匙
油 3汤匙

做法:

1.先把鸡肉切成长薄片,加入腌料腌3小时。

2.将肉串在沙爹棍上,放在烤炉上边烤边洒上油。

3.当肉烤好即可伴以沙爹酱、沙爹饭,青瓜和大葱 进食。



*~Satay Sauce 沙爹酱~*

材料:

(A)压烂:
小葱 300克
蒜头 100克
香茅 4棵
黄姜 1块(1寸)

(B)
芫茜籽粉 1汤匙
古玛粉 1汤匙
辣椒糊(Chili Boh) 5汤匙

(C)
糖 10汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升(1个椰子)
椰糖 150克
盐 适量
炒香花生碎 1 1/2碗

做法:

1.烧热半碗油,炒香(A)和(B)料,加入糖,
椰糖和亚参汁,煮至溶解。

2.加入浓椰浆和盐,待冷后加入花生碎即可进食。


※【烹饪小贴士】

* 古玛粉味道似大茴,小茴,但较清香。

* 如沙爹酱太多水,可加入烤花生碎调至浓厚。