五花肉…………半斤（去皮）
蒜头 …………5瓣
调味料
酱油 …………1个半汤匙
晒油 …………半茶匙
糖 …………2汤匙
味精 …………少许
1.将去皮五花肉切成30mm的片后置于碗中，加入调味料腌15分钟。
2.锅中烧热两汤匙油，用中火爆香蒜头至微焦。
3.加入腌好的肉片大火快炒，加入半杯的水大火烧煮。
4.当汁料浓稠至均匀地附在肉片上即可。
备注：1.此菜不可以烧得太干，稠度刚好才是上品。
2.肉片不得切得太薄，以免容易过熟变硬。
3. 肉不可以腌太久，以免糖份让肉质变硬。
4.蒜头务必要爆得微焦以取碳烤之味
晒油，是黑酱油。kicap manis pekat。
比老抽还要浓，还要黑，还要甜的酱。
其味甜中带苦，多用以调色，不得多下。
五花肉，即是在猪肋排上的肉。
五花肉的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，而它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，做红烧肉或扣肉都非它莫属，传说中的极品五花肉是10层。
选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
最好的五花肉在接近猪后臀尖部位，这里的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。
