基本甜面包 

基本甜面包 

材料:

270 克 高筋面粉
65 克低筋面粉
21克奶粉
1/2 大匙 酵母
60克 細白砂糖
1 个 B蛋
150克水
1/2小匙 盐
40克 奶油

做法:
  1. 所有材料,除奶油外,依序加入盆內,用低速搅拌成面团。

  2. 加入奶油,然後用高速搅打约10分钟。

  3. 打到面筋擴展,就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好,放在溫暖处发酵1小時半。

  4. 发酵完成后会膨胀双倍大,用手指按下去;凹处会浮起表示面团发的刚刚好。

  5. 再揉成光滑面团。

  6. 可以开始整形做出各种形状及口味的面包了。

  7. 把面包团分成每份30克, 包入馅料,做成小圆球。

  8. 涂上蛋液,让他再发20分钟。

  9. 用190C烘12 分钟即可。

馅料:

100 克 粟米酱;100 克奶油;50克糖;100克奶粉; 30克粟粉; 蛋黄1个

(把奶油和糖搅匀,加入蛋,打至发白。再加入粟米酱;最后加入奶粉,粟粉搅拌均匀即可)

# 我喜欢把它冷藏1小时再来包入面团内;这样就比较得心应手了。

巧克力芝士蛋糕

这个芝士蛋糕的巧克力味道不够浓郁,可能是因为巧克力被芝士的味道掩盖了一些些吧。


原食谱:郭子仁 《芝味十足》


A :
150g 烘焙巧克力,切小块
500g 奶油芝士
3 粒蛋黄
2 大匙可可粉

B :
3 粒蛋白
80g 幼糖


做法:
1、巧克力隔水煮溶,加入奶油芝士拌匀,离火,加入蛋黄和可可粉拌至光滑。。
2、在另外一个干净的搅拌碗中,加入蛋白和幼糖快速打至软性发泡。
3、把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊内搅拌均匀,再把所有的都加在一起搅拌均匀。
4、将芝士糊倒入圆形模里,送进已预热烤箱以170度,水浴法烘烤40分钟。
5、送进冰箱冷藏即可。