基本發麵糰的材料
1. 水 : 1+3/5 杯 (330 g)
2. 白砂糖 : 1大匙
3. 快速酵母粉 : 2茶匙
4. 中筋麵粉 : 4 杯 (600g) 先過篩
5. 沙拉油 : 1 大匙
做法:
a) 盆中依序放入材料1, 2, 3, 4 先大約揉成糰, 慢慢加入5, 繼續揉至三光 (麵光, 手光, 盆光)
b) 盆中抺一點油, 放入揉好的麵糰, 在盆上面蓋上保鮮膜, 周圍不可有空隙. 發酵約1小時, 漲大兩倍
可用手指沾上麵粉插入麵糰中, 手指離開後, 所插的洞不會縮回去, 表示癹酵可以了
c) 取出麵糰, 放在抬上, 把麵糰中的氣泡揉捻出來
d) 基本麵糰完成
鏝頭製作
做法:
a) 將麵糰桿成一大長方型, 從一側捲向另一側, 底部朝下, 再切成段, 放在不沾紙上, 排入蒸籠內 (中間需留一點空隙) 蓋上蓋子, 再發酵約20分鐘
b)用冷水中大火開始蒸, 水開後計時12分鐘. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 再等3分鐘才開蓋子
c)取出蒸好的饅頭, 放在乾淨的棉布上, 上面再覆蓋上另一層棉布. 一方面可以保温, 也可以散熱, 以防饅頭有太多水氣, 影響口感
P.S. 若不是用竹蒸籠, 我習慣在蒸籠上面先覆上一塊棉布, 然後再蓋上蒸籠蓋才去蒸, 以免水氣會滴到饅頭上. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 用根筷子放在蒸籠蓋下, 使有一個小孔隙, 再等3分鐘才打開蓋子
