資料來自：出版菊文化出版的”米食九大類１０２道～～蔡萬利著作”
＊以『杯』為計量的單位之比例
白米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：６或８或１０
煮飯前，需浸泡約３０分鐘；煮粥約煮３０－４０分鐘；
若水沒有浸泡到米，可增加水量１－２杯。
紫米＜就是黑糯米＞
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前需泡水，１－２小時。
＊清洗的方式：只要輕輕地洗即可，以免用力過度把米中的營養素全洗壞！
紅糯米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前需泡水３－４小時；因其黏稠度低，最好與白米同煮，口感較好！
長糯米
飯（米：水）～１：０．７
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時，可與蓮子、薏仁、綠豆、麥片、小米、紅豆、桂圓等食材熬成八寶粥。
圓糯米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；因其黏度較長糯米高，多用在甜點製作上。
糙米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前，需泡水１個小時；如若用於煮粥，可與白米１：１搭配。
小燕麥
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配煮成燕麥飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
洋薏仁
飯（米：水）～１：１．２
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配，煮成薏仁飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
小米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：７
可與白米１：３或１：２的搭配煮成小米粥。在起鍋前，用太白粉水勾芡，以增加亮度與口感！
雜糧米
飯（米：水）～１：１．８
粥（米：水）～１：９
綜合了糙米、薏仁、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米、芡實、麥片......等雜糧物。煮之前需泡水３０分鐘；可煮成甜粥或雜糧飯。因為很營養，不能太用力清洗！以免破壞了它們的營養成份。
＊＊上列之比例，僅供參考！因米與水的比例會因米的新舊、品種及泡水的時間之長短、火候大小、鍋具等等因素而小有差異；可依實際狀況做水量的適度之調整。＊＊
