我喜欢巧克力的香甜，也喜欢乳酪浓香。
——应该没有人不喜欢吧~
想吃巧克力的时候，可以做上一块可口的布朗尼，它有浓郁又相对厚实的口感，
做法又简单， 完全不用麻烦的打发过程。
传说它的诞生是失败的巧克力蛋糕，却意外的很好吃。
虽然组织不蓬松，却能够让巧克力的美味淋漓尽致。
搭配布朗尼的话，芝士部分应该也选择口感扎实的做法。
芝士蛋糕根据乳酪的多少和做法能做出不同口感和味道。
重乳酪密实的组织和湿润的口感更加贴合布朗尼，不如就让它们在一起吧~
布朗尼和芝士双重美味，浓的化不开的感觉一定会让你难忘。
所以这款蛋糕更适合喜欢浓郁滋味的朋友们哦~
操作步骤：
P1：布朗尼材料：黑巧克力50g，黄油50g，糖20g，鸡蛋1个，低筋面粉50g。
P2：巧克力和黄油隔水融化，加入糖搅拌均匀，直到糖也融化在巧克力液中。
P3：巧克力溶液放到温温的时候，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
P4：筛入低筋面粉。
P5：翻拌成无颗粒的糊状。
P6：倒入刷了融化黄油或者垫了油纸的模具中，尽量抹平。
烤箱预热180度，烤15分钟。烤布朗尼的过程可以做芝士部分。
P1：芝士蛋糕材料：奶油奶酪200g，鸡蛋1个，糖40g，淡奶油70ml。
P2：奶油奶酪加入糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
P3：加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
P4：倒入淡奶油继续混合均匀，这就是芝士糊了。
P5：将混合好的芝士糊倒入刚才烤过的布朗尼模具中。
P6：烤箱预热160度，烤35分钟。
20cm 方形模
布朗尼层
牛油125g,切小块（butter)
纯黑巧克力150g (大致掰/切成小块）
鸡蛋一个
白砂糖150g(我减为100g)
中筋面粉110g(plain flour)
自发粉35g(self-raising flour)
芝士层(Topping)
奶油奶酪(cream cheese) 250g,室温软化
香草精1茶匙(vanilla)
白砂糖75g
鸡蛋1个
鲜奶油125ml(cream)
做法：
准备工作，烤模抹油做防粘处理，混合中筋面粉和自发粉并过筛，烤箱预热至170度(或者上火180C,下火160C)，开烤箱风扇。
1:先做布朗尼层．将牛油(butter)和巧克力放到一小锅中，小火加热，不断搅拌至成软滑溶液状。放凉待用．
2：鸡蛋置于一深底盆中，分次加入白砂糖，用手提搅拌器中速打至浓稠且鸡蛋的颜色变淡，（约2-3分钟）（不用打到鸡蛋液至两倍速大）然后加入步骤1的巧克力糊和筛过的面粉，搅拌均匀后倒入烤模，参看图(a)(b)烤10分钟．参看图(c)
图C就是我烤十分钟之后的布朗尼层的样子,我小心地用手触了下, 边缘已经很干了,中间似乎稍嫩一些的样子,但也已经结皮了,用棉针刺进去的话没有任何面糊流出呢,
所以浇上去芝士糊的时候好像没有任何陷下去的迹象. (烤布朗层的温度是上下火恒温170度（ 有开烤箱风扇）烤芝士层的时候,因为书中没有特别注明,所以我用的仍是原来的温度.)
给你看大图 ^ ^
同时要我为上次说的上面好像有点湿而道歉,不知是我的记忆有问题,还是当时在语无伦次
再罗嗦一下:我做好的这个布朗尼搅拌好的陷很稠呢,当我把它倒入烤模时要用勺子用力地将它抹平,而且因为基本上不是很流质的, 我的表面都抹不平呢, 我的感觉就是:即使是当时就倒芝士层下去也不会立即下陷呢........
3：同时做芝士层．将奶油奶酪（cream cheese)置于一深底小盆中，用电动搅拌器低速打发．至看不到块状奶酪时开始慢慢分次加入糖，然后加入香草精和鲜奶油，打至芝士糊软稠，所有材料混合均匀的样子．参看图(d)倒入烤好的布朗尼层之上，继续烘焙15分钟
在这一步.我居然把15分钟看成25分钟啦,55555 然后也把时间定为25,然后到我20分钟去check时,就成了这样子了,也给你看大图^ ^
．
4：15分钟后,参看图(f)让烤箱门处于半打开状态，让烤好的芝士蛋糕在里面自然冷却（这样可以更了地防开裂）
5：等蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏8小时以上或过夜，（一定要等它完全冷却哦，将尚有余温的芝士蛋糕送入冰箱冷藏容易导致蛋糕出水，影响口感)．
另外,总结了几点烤
cheese cake 的小小Tips和你share, 跟你说这些,可能会让你见笑了, 似乎都是很小儿科的东西呢...也可能有好多东西没写全, 所以也很welcome你的补充和指点^-^
1:所有的材料都要在室温的情况下使用，比方说鸡蛋Butter和乳酪／芝士(cheese)类的东西都要事先从冰箱取出室于室温下待用。如果是要在很短的时间内将乳酪放室温，可以将乳酪解开包装后放微波炉高火叮30到45秒或刚好变软。但千万不要让乳酪溶化或变暖，万一真地化了,就放回冰箱再冷藏。乳酪不能冰冻.
2:如果没在特别指明，一般烤cheese cake 时放在烤箱的中层，然后在烤箱的底部放上一碗热水，这样可以减低开裂的可能性。(我个人的做法是:如果用大的烤箱放在中层, 底部放一碗热水恒温. 若用小烤箱则放在底层, 但网架凸起的那一面朝上.同时放进一小碗热水来恒温,我怕上中层很接近上火,会把颜色烤太深了)
3:当把材料混合打发时，搅拌器的速度要控制在中速或以下，打到混合物软稠即可，高度搅打和过度的搅打都会使过多的空气进入，从而导致烤的过程中蛋糕开裂.
4:烤箱一定要事先预热，这样可以使蛋糕一进烤箱时就可以得到均衡的温度，而且在烤的过程中，尤其是前３０分钟，绝对不能打开烤箱，否则很可能会造成开裂。
5:蛋糕在烤的过程及放凉的过程中要避免猛烈的晃动！烤好的蛋糕应该是边缘金黄色，中间几乎烤好但若小小晃动时会有小小移动的样子,对,不要怀疑,就是小小移动,这点跟其它蛋糕不同,烤好的蛋糕彻底泠却后需要放冰箱12小时以上或过夜晚才是最佳的食用时间, 在这个过程中,蛋糕会变得细致湿润并完全凝固。
6:芝士蛋糕一般需要烤1-1+1/4小时的时间(以九存的为标准),若烤模减小, 时间也应相应地减少,(具体时间我都是靠感觉和经验的,不好意思一下). 烤好后，可以立即关掉烤箱，半打开箱门，让蛋糕在里面自然冷却30分钟左右，再拿出来在室温下待其完全冷却,烤好的蛋糕不用倒扣.
7:烤好后在要室温下彻底凉透才能放到冰箱，将一个尚有余温的乳酪蛋糕置于冰箱冷藏会导致蛋糕凝结而且变得过于湿润。
8:Cheese cake一般都需要冷藏后食用，在恰当的时间下冷藏的蛋糕才能变得坚固（solidify), 一般需要8小时以上或过夜（严格地说法是２４小时或以上）
9:关于芝士蛋糕的饼底,最常见惯用且省时的就是饼干碎加Butter了,(其它的我也用过两种,以后尽量做个分开介绍) 但即使是做最常见的饼干屑做底,你也可以根据蛋糕的主口感 适当地在饼干屑里加入一些坚果之类的, 这样烤了来的饼底会特别香.
10:关于烤模的转化. 若是从8寸换到6寸, 我一般将所有的材料减半.烘焙的时间也相应减少,但没有定数, 一般靠操作时的感觉和经验而定.(若是免烤的就最好了,没有烘焙时间长短的顾虑)
外文书中的配方的蛋糕一般是9到10寸的, 我一般还是用相同的量,(因为9寸换到八寸太繁琐了,若是有些1/2茶匙的粉或香料类就更是无从分下去了) 只是相应地多留意一下烘焙时间( 我一般烘焙的时间比书上的多5-10分钟的样子)
大理石乳酪布朗尼
大理石乳酪布朗尼
关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。 网上流传着很多布朗尼方子，但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼，都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为，这完全就是蛋糕的做法了嘛！ 那么，今天，还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼，有最高级的口感，细细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)
材料:
巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克，乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克
做法:
巧克力糊的制作：
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。
乳酪糊制作：
5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。
6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。将两个部分混合
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。
8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。
小诀窍:
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)
芝士布朗尼
芝士布朗尼
材料:
黄油125g，黑巧克力150g，鸡蛋（brownie用）1个，白糖（brownie用）90g，低粉145g，烤香的杏仁碎80g，酵母少许，CREAMCHEESE220g，酸奶酪60g，鲜奶油100G，白糖（cheesecake用）60g，鸡蛋（cheesecake用）1个，香草精少许
做法:
1.黄油和巧克力放到一小锅中，小火加热，不断搅拌至成软滑溶液状。放凉待用
2.全蛋中分次加入白砂糖，隔热水用手提搅拌器中速打至浓稠且鸡蛋的颜色变淡
3.加入步骤1的巧克力糊和筛过的面粉搅拌均匀，再加入杏仁碎拌匀。
4.方形慕斯圈包锡纸，倒入面糊，刮平。170度15分钟
5.cream cheese室温放软后低速打匀，分次加入香草糖打至糖化，再加入全蛋和鲜奶油，将所有材料混合均匀
6.布朗尼烤15分钟后取出，将芝士糊倒入，继续烘焙15-20分钟
7.关火后不用取出，将烤箱门半开冷却，大约1-2个小时蛋糕彻底凉了之后再放入冰箱冷藏过夜。
8.最后在蛋糕表面筛可可粉和糖粉做装饰
小诀窍:
蛋糕中的酸奶酪是我自己做的，大家如果没有，可以适当加大cream cheese和淡奶油的量。我以前全用cream cheese的时候是放250g的cream cheese和 125g的淡奶油，但感觉有点干
brownie层我试过放松子，感觉比杏仁效果好，但热量，呵呵
