帮助打发鲜奶油硬挺定型的方法：
1. 加入室温回软的奶油奶酪（cream cheese）一起打发。奶油奶酪在低温状态下会变硬，所以放入低温的鲜奶油中打发，就可以帮助鲜奶油定型。须注意的是，奶油奶酪本身带有酸味，所以建议冷藏隔夜之后再食用，酸味就会消褪、并增添鲜奶油的香气。
2. 使用市售的鲜奶油稳定剂（图片请参考：“我们的网站） 在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这 种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。(我住在美国NJ，在大型的美国超市baking needs货架可以买到。）
3. 使用植物性鲜奶油。植物性鲜奶油打发之后比较硬挺，并且可以反复冷冻使用，操作上更有弹性，比如，可以抹面之后冷冻变硬，然后取出来做进一步的装饰，就算 长时间操作也不怕软化。美国常见的植物性鲜奶油品牌，叫做Rich's BetterCreme，一般商店买不到，要向专营蛋糕装饰器材的网站或是厂商购买，很多糕饼店都是用这种cream来做鲜奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是，这和Crisco shortening一样，是氢化过的油脂，含有反式脂肪。
4. 保持低温：提前把搅拌头与搅拌盆放入冰箱冷冻至少30分钟，或是在搅拌盆下方垫一盆冰块水；挤花时，戴上棉布隔热手套，可以避免手持挤花袋时，体温使鲜奶油温度升高。天气炎热时，最好能打开空调，保持室内温度较低，以利操作。
