材料A：起士面团（汤种）~Cheddar Cheese1片，鲜奶70g，面包粉20g。
材料B：面包粉260g，幼糖40g，盐1/4tsp，酵母1tsp，水130g，牛油20g。
材料C：曼越梅干25g（我没放），无糖可可粉2tbsp，水1tbsp。
做法：
1）Cheddar Cheese拔小块，加入鲜奶，小火边煮边搅至cheese溶化，加入面包粉快速搅均成面团，取出待凉，盖上保鲜膜，冷藏60分钟备用。
2）将做法（1）的面团+幼糖+盐+牛油，筛入面包粉，洒上酵母，水慢慢加，用面包机打至可拉出薄膜。
3）取出200g面团，加入曼越梅干拌均。
4）无糖可可粉+水拌均，加入剩余面团拌均。
5）两种面团各自放入涂抹少许油的钢盆，洒些水，盖上保鲜膜发酵80分钟。
6）取出两种面团，分为两份，滚圆，盖上保鲜膜，休息15分钟。
7）把可可面团擀薄，成长形翻面，白色面团擀薄，成长形铺在翻面后的可可面团上，将面团轻轻卷起，成两个圆柱体。
8）放入土司模，洒些水在面团上，盖上保鲜膜，发酵60分钟，约9分满，盖上土司盖。
9）200度烤45分钟。
原食谱来自~孟老师的100道面包！
5C冷藏液种做包
冷藏了18个小时~
非常满意面包很软~~
冷藏液种~
high flour 300g
水300g
intanst yeast 1g
用搅拌机打好后待发效1个小时。然后放在冰箱开5C至少16小时，备用。
面包/吐司~
high flour 350g
gula halus 100g
salt 5g
yeast 6g
full cream 150g
冷藏液种292g
butter 55g
全部材料打均，最后加入butter~打好后待发效40min.
面包的做法：
搓圆型，然后松弛20min.
好后包入要包的馅料。再待发效至双倍大。
我的烘炉是用160度，15分钟。
吐司的做法：
分割3份（200g)，然后擀卷两次。松弛20min.
吐司放入模型里，再待发效至9分满。盖上盖子拿去烘~
210度~40min~
非常满意面包很软~~
冷藏液种~
high flour 300g
水300g
intanst yeast 1g
用搅拌机打好后待发效1个小时。然后放在冰箱开5C至少16小时，备用。
面包/吐司~
high flour 350g
gula halus 100g
salt 5g
yeast 6g
full cream 150g
冷藏液种292g
butter 55g
全部材料打均，最后加入butter~打好后待发效40min.
面包的做法：
搓圆型，然后松弛20min.
好后包入要包的馅料。再待发效至双倍大。
我的烘炉是用160度，15分钟。
吐司的做法：
分割3份（200g)，然后擀卷两次。松弛20min.
吐司放入模型里，再待发效至9分满。盖上盖子拿去烘~
210度~40min~
日本棉花蛋糕
很好吃~
绵绵软软的~
A.butter 60g
B.tepung gandum 80g
C.full cream 80g
D.egg yolk 5pcs, whole egg 1pcs.
E.egg white 5 pcs, tartar powder 1/4tsp, gula halus 100g
将A隔水煮溶，待冷，加入B拌均。加入C，最后加入D.拌均~
另外将E的蛋白和打打粉打至起泡，然后加入幼糖（分3次加入）打至硬~
然后将蛋白糊分两次加去蛋黄糊那用刮刀轻轻拌均就可以倒进模型了~
我是用150度~25min来烘
绵绵软软的~
A.butter 60g
B.tepung gandum 80g
C.full cream 80g
D.egg yolk 5pcs, whole egg 1pcs.
E.egg white 5 pcs, tartar powder 1/4tsp, gula halus 100g
将A隔水煮溶，待冷，加入B拌均。加入C，最后加入D.拌均~
另外将E的蛋白和打打粉打至起泡，然后加入幼糖（分3次加入）打至硬~
然后将蛋白糊分两次加去蛋黄糊那用刮刀轻轻拌均就可以倒进模型了~
我是用150度~25min来烘
chocolate chiffon cake
A。
蛋黄5粒
幼糖20g
corn oil 30g
full cream 50g
面粉60g
可可粉30g(我放20g)
B。
蛋白5粒
幼糖60g
将A拌均~将B打硬~A+B~用刮刀轻轻拌均~拿去烘！
我用140度~20min~
蛋黄5粒
幼糖20g
corn oil 30g
full cream 50g
面粉60g
可可粉30g(我放20g)
B。
蛋白5粒
幼糖60g
将A拌均~将B打硬~A+B~用刮刀轻轻拌均~拿去烘！
我用140度~20min~
糯米鸡
食谱来自serene sim
糯米~300g，大鸡腿~1只，香菇-8朵（泡软），腊肠（切片）。 醃料：蚝油，姜汁~1大匙(我没放），酱油，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒，粟粉~1/2大匙。 调味料：蚝油，酱油~1大匙，炸葱油~2大匙，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒~1小匙。 做法：1~糯米用清水浸泡隔夜。2~将糯米盛起，沥干水好以大火蒸20-25分钟或熟透，离火，糯米饭中加入调味料充分拌均，备用。3~鸡腿切块，然后连同香菇和腊肠一起用醃料拌均，醃漬10分钟。4~准备小碗，平均放入鸡肉等材料各1件，然后铺满糯米饭，铺平，稍微压紧，放入蒸笼里以大火蒸约30分钟，即可~
..
糯米~300g，大鸡腿~1只，香菇-8朵（泡软），腊肠（切片）。 醃料：蚝油，姜汁~1大匙(我没放），酱油，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒，粟粉~1/2大匙。 调味料：蚝油，酱油~1大匙，炸葱油~2大匙，麻油，糖，胡椒粉，绍兴酒~1小匙。 做法：1~糯米用清水浸泡隔夜。2~将糯米盛起，沥干水好以大火蒸20-25分钟或熟透，离火，糯米饭中加入调味料充分拌均，备用。3~鸡腿切块，然后连同香菇和腊肠一起用醃料拌均，醃漬10分钟。4~准备小碗，平均放入鸡肉等材料各1件，然后铺满糯米饭，铺平，稍微压紧，放入蒸笼里以大火蒸约30分钟，即可~
..
彩虹戚风蛋糕
食谱来自Kevin 蔡高晋老师的戚风蛋糕出炉了~
A.
6 egg yolk
4tbsp corn oil
60ml milk
1/2 tsp vanila
50g caster sugar
110g self-raising flour
全部材料拌均成面糊~
青色素~
orange色~
chocolate 粉
原色~或黄色素~
B.
6 egg whites
1/4tsp tartar 粉
100g caster sugar
将蛋白和tartar打至起泡，然后分次数加入幼糖。大至硬~然后取一些加入A哪，用刮刀轻轻拌均，再倒回剩的蛋白那~分4份，放入不一样的色素~就可以倒入模型了~我用170度~15min~完成~
A.
6 egg yolk
4tbsp corn oil
60ml milk
1/2 tsp vanila
50g caster sugar
110g self-raising flour
全部材料拌均成面糊~
青色素~
orange色~
chocolate 粉
原色~或黄色素~
B.
6 egg whites
1/4tsp tartar 粉
100g caster sugar
将蛋白和tartar打至起泡，然后分次数加入幼糖。大至硬~然后取一些加入A哪，用刮刀轻轻拌均，再倒回剩的蛋白那~分4份，放入不一样的色素~就可以倒入模型了~我用170度~15min~完成~
butter cheese cake
butter 250g
gula 160g
egg 5粒
发粉 1 1/2tsp（我用self-raisingflour 250g)
面粉250g
cheddar cheese 150g (刨丝）
将牛油和糖打至松发，慢慢加入鸡蛋，打发，然后加入面粉，最后加入cheese丝~拌均就可以了！150度~45min~
gula 160g
egg 5粒
发粉 1 1/2tsp（我用self-raisingflour 250g)
面粉250g
cheddar cheese 150g (刨丝）
将牛油和糖打至松发，慢慢加入鸡蛋，打发，然后加入面粉，最后加入cheese丝~拌均就可以了！150度~45min~
蚝油烧鸡腿肉
鸡腿剁块，不要太大，不然不容易入味。呃。。我是剁的丑了点。。。用老抽、生抽、糖、盐，腌大概半个小时。准备其他配料，洋葱切丝、青红椒切片。热油锅，下鸡腿肉炒至基本断生，然后下一半的洋葱，炒至洋葱变软，这样洋葱的甜味就会出来了。然后放蚝油翻炒，再加一些水，稍微炖一下。到汤浓稠基本就可以了，盐基本不用了，一开始鸡块就腌过了，蚝油也是咸的。这个时候烧热一个砂锅，放少许油，把剩下的洋葱下锅，略翻炒一下，就把烧好的鸡块倒进砂锅中，再把青红椒也一起入锅，稍微翻一下，就可以盖上盖子，关火上桌吃了。要是没有砂锅的话，就在鸡块烧好之后，再放剩下的洋葱和青红椒。这样洋葱就会有两种味道，一种甜洋葱，一种微呛的洋葱。
黑酱油猪肉
热锅倒少许油，先将切成片状的猪肉放进锅内热一阵子（因为一般上都是用三层猪肉，会有一些脂肪，
为了避免猪肉太油腻，先放进去热一热，这样可以让猪肉的油流出来，所以油不需要放太多哦）
过后再放蒜末，炒几下，直至金黄色，然后再放黑酱油和生抽，炒几下，再放一些水，放一些糖，滚几下，直到汁变得比较浓稠就可以了
过后再放蒜末，炒几下，直至金黄色，然后再放黑酱油和生抽，炒几下，再放一些水，放一些糖，滚几下，直到汁变得比较浓稠就可以了
彩绘蛋糕卷 (Junko)
材料：
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉A - 80g
图案面糊
搅拌好的蛋黄糊 4小匙
低筋面粉B- 1小匙
色素 (红色和可可粉)
1个蛋白 ( 2/3 用于图案面糊，剩下的 1/3 倒入主蛋白糊内)
玉米淀粉 一小撮 (从蛋白糊的份量拿)
蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
玉米淀粉 1/2 小匙
糖浆：
白砂糖10g；热水20ml；君度酒1/2大匙（如果没有也可以不用）；
夹馅儿：
鲜奶油100ml；白砂糖14g；水果适量
愤怒鸟的外围黑线：
1/4 小匙的可可茶粉加入 1/2 小匙的开水拌均
准备工作：
1.将烤盘垫入画好草莓图案的烘焙纸；再铺上另外一张干净的烘焙纸
2.将糖浆中的糖和热水混合溶化后，放凉加入君度酒，备用
3 烤盘铺好烤盘纸后，用厨房纸巾沾少许食油涂抹，这样的话图案的部分才不会粘粘
做法：
1.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白；
2.继续加入水和油，再加入香草精华，每一步都要充分的搅拌均匀；
3.筛入低筋面粉A，用打蛋器充分搅拌均匀；
4.从步骤3中取出4小匙面糊，放入一个碗内和1小匙低筋面粉混合后，再把面糊的三分一拿出来放入另外一个碗中
5.将红色素和可可粉分别加入到步骤4的碗中，调成自己喜欢的颜色；
6.将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉，打至9分发；
7.取两份 1/2 和1/3 的图案蛋白面糊 (步骤6)，加入到步骤 5 的碗中，充分混合均匀；装入裱花袋内，剪一个小孔
8.在烤盘纸上画上愤怒鸟眉毛的图案， 放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；(为了不消泡，画好以后要赶快烤制表面干燥即可，如果没干，追加30秒，如果不充分烤制，从上面倒面糊的时候容易破坏图案）
9.在烤盘纸上再画上愤怒鸟的身体的图案，放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；
10.将另外3个蛋白，加入 50g 的砂糖和剩下的玉米粉打至9分发；
11.将步骤7中剩下的 1/3 蛋白糊加入到步骤10中，和步骤3的蛋黄糊混合均匀；
12.将面糊倒入步骤 9 的烤盘中，用刮刀将表面刮平，用手在烤盘底部轻轻敲几下，去除表面的空洞；
13.放入到已经预热到170的烤箱中，中层12分钟；
14.将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸，翻面放到烤网上；迅速揭掉上面的烘焙纸，但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸；(因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了）
15.将鲜奶油加入白砂糖打发；
16.在新的烘焙纸上将图案面朝下，表面朝上揭下烘焙纸，上下削薄些；
17.用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下 (整片蛋糕都要划)，刷上糖浆；
18.将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上，上下3cm的地方空出；
19.铺上水果，卷起，包上烘焙纸，两端封紧，放入冰箱中冷藏1个小时以上即可
20. 冷藏后，以笔画上图案的外围即可
蛋黄糊
蛋黄 3个
白砂糖 15g
水 60ml
油 40ml
香草精华少许
低筋面粉A - 80g
图案面糊
搅拌好的蛋黄糊 4小匙
低筋面粉B- 1小匙
色素 (红色和可可粉)
1个蛋白 ( 2/3 用于图案面糊，剩下的 1/3 倒入主蛋白糊内)
玉米淀粉 一小撮 (从蛋白糊的份量拿)
蛋白糊
蛋白 3个
白砂糖 50g
玉米淀粉 1/2 小匙
糖浆：
白砂糖10g；热水20ml；君度酒1/2大匙（如果没有也可以不用）；
夹馅儿：
鲜奶油100ml；白砂糖14g；水果适量
愤怒鸟的外围黑线：
1/4 小匙的可可茶粉加入 1/2 小匙的开水拌均
准备工作：
1.将烤盘垫入画好草莓图案的烘焙纸；再铺上另外一张干净的烘焙纸
2.将糖浆中的糖和热水混合溶化后，放凉加入君度酒，备用
3 烤盘铺好烤盘纸后，用厨房纸巾沾少许食油涂抹，这样的话图案的部分才不会粘粘
做法：
1.将蛋黄放入盆中，打散，加入15g 的砂糖，用打蛋器打白；
2.继续加入水和油，再加入香草精华，每一步都要充分的搅拌均匀；
3.筛入低筋面粉A，用打蛋器充分搅拌均匀；
4.从步骤3中取出4小匙面糊，放入一个碗内和1小匙低筋面粉混合后，再把面糊的三分一拿出来放入另外一个碗中
5.将红色素和可可粉分别加入到步骤4的碗中，调成自己喜欢的颜色；
6.将1个蛋白的份打至6分发时加入玉米淀粉，打至9分发；
7.取两份 1/2 和1/3 的图案蛋白面糊 (步骤6)，加入到步骤 5 的碗中，充分混合均匀；装入裱花袋内，剪一个小孔
8.在烤盘纸上画上愤怒鸟眉毛的图案， 放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；(为了不消泡，画好以后要赶快烤制表面干燥即可，如果没干，追加30秒，如果不充分烤制，从上面倒面糊的时候容易破坏图案）
9.在烤盘纸上再画上愤怒鸟的身体的图案，放入已经预热到160的烤箱内，烘烤1分钟；
10.将另外3个蛋白，加入 50g 的砂糖和剩下的玉米粉打至9分发；
11.将步骤7中剩下的 1/3 蛋白糊加入到步骤10中，和步骤3的蛋黄糊混合均匀；
12.将面糊倒入步骤 9 的烤盘中，用刮刀将表面刮平，用手在烤盘底部轻轻敲几下，去除表面的空洞；
13.放入到已经预热到170的烤箱中，中层12分钟；
14.将烤好的蛋糕的表面盖上烘焙纸，翻面放到烤网上；迅速揭掉上面的烘焙纸，但是要迅速再盖上另外一张烘焙纸；(因为卷的时候会开裂的一个原因就是表面干了）
15.将鲜奶油加入白砂糖打发；
16.在新的烘焙纸上将图案面朝下，表面朝上揭下烘焙纸，上下削薄些；
17.用小刀在表面每隔2cm浅浅的划一下 (整片蛋糕都要划)，刷上糖浆；
18.将打发的鲜奶油铺到蛋糕体上，上下3cm的地方空出；
19.铺上水果，卷起，包上烘焙纸，两端封紧，放入冰箱中冷藏1个小时以上即可
20. 冷藏后，以笔画上图案的外围即可
圣诞蛋糕
蛋糕体
3粒鸡蛋，30g沙拉油，50g牛奶，60g中筋面粉， 60g细砂糖，白醋少许，玉米粉15g左右拿来加入蛋白霜的，调和面糊做图案的绿茶粉少许，红色食用色素少许，巧克力粉30g。
彩绘蛋糕
把蛋白打发，分次加入细砂糖打至7~8分发时（介于湿性发泡和干性发泡之间：有小尖头但又不会太挺的那种），打发好的蛋白霜先放入冰箱待用
蛋黄打散，加油打至和蛋黄混合，再加入牛奶打均匀
粉类过筛加入，用电动打蛋器打均匀即可，不要打太久，怕面粉会起筋影响口感（这时候的面糊不会太浓也不会太稀）
用勺一汤匙蛋黄糊，加三汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 原味蛋糕糊做雪人身体等
把原味蛋糕糊挤在雪人身体部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+绿茶粉拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 绿茶蛋糕糊做叶子等
把绿茶蛋糕糊挤在叶子等部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+红色食用色素拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 红色蛋糕糊做帽子等
把红色蛋糕糊挤在帽子果子等部分，烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
这时侯才把剩下的蛋黄糊混合可可粉拌匀，再把其余蛋白霜混合搅拌均匀成主要蛋糕糊，并且倒入烤盆里，160度烤20~30分钟直到熟为止。
烤好的蛋糕一出炉就移出来倒扣撕下蛋糕边的纸张/烘焙布，稍凉一点点就把纸张/烘焙布撕开待凉
待凉后，用少许可可粉+一点水混匀（不能太干也不能太多水），用来描绘眼睛，嘴巴和图案边等等。不
* 烤箱温度清以自家为准，但记得彩绘是在下面，火候不能太大。
*我用的是烘焙布，觉得蛮好用的
*烤好的蛋糕要趁热就把纸张/烘焙布撕开待凉，不然会很粘纸。如果是做蛋糕卷的话，请在把纸张/烘焙布撕开待凉后，把另一张烘焙纸放上盖着蛋糕体，这是junko的做法，为的是不让蛋糕体太干，避免在卷时容易断。
巧克力慕斯
材料：
牛奶 100g
蛋黄 1粒
细砂糖 28g
鱼胶粉 4g
巧克力 120g
鲜奶油 150g
做法：
牛奶加热，鱼胶粉加2大匙冰水里泡软
蛋黄加细砂糖打至发白
把加热的牛奶一点一点的加入步骤《2》，一边倒一边搅拌
再倒回锅子里，用小火边加热边搅拌至浓稠状态，熄火
把泡软的鱼胶粉和巧克力倒进去搅拌至融化
把动物性鲜奶油打发至6分，稍微还可以流动的状态
最后把稍冷却的巧克力糊拌合鲜奶油，搅拌混合均匀即可
圣诞蛋糕
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjM_y2JfEHccNjNe9SYWpF_8cVW-GU_KvFkty4BgTxX1EL7Ph3a3lf07HKNRifYF9_B_e8vu9zFAhG8bb0JW2oema2rTPTCk8aahZNzhpag2YdOPBW0Q2qWgTcDCKiQREPPwnGsdDPqZW6R/s640/PC194336_1.jpg
蛋糕体
3粒鸡蛋，30g沙拉油，50g牛奶，60g中筋面粉，60g细砂糖，白醋少许，玉米粉15g左右拿来加入蛋白霜的，调和面糊做图案的绿茶粉少许，红色食用色素少许，巧克力粉30g。
彩绘蛋糕
把蛋白打发，分次加入细砂糖打至7~8分发时（介于湿性发泡和干性发泡之间：有小尖头但又不会太挺的那种），打发好的蛋白霜先放入冰箱待用
蛋黄打散，加油打至和蛋黄混合，再加入牛奶打均匀
粉类过筛加入，用电动打蛋器打均匀即可，不要打太久，怕面粉会起筋影响口感（这时候的面糊不会太浓也不会太稀）
用勺一汤匙蛋黄糊，加三汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 原味蛋糕糊做雪人身体等
把原味蛋糕糊挤在雪人身体部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+绿茶粉拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 绿茶蛋糕糊做叶子等
把绿茶蛋糕糊挤在叶子等部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+红色食用色素拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 红色蛋糕糊做帽子等
把红色蛋糕糊挤在帽子果子等部分，烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
这时侯才把剩下的蛋黄糊混合可可粉拌匀，再把其余蛋白霜混合搅拌均匀成主要蛋糕糊，并且倒入烤盆里，160度烤20~30分钟直到熟为止。
烤好的蛋糕一出炉就移出来倒扣撕下蛋糕边的纸张/烘焙布，稍凉一点点就把纸张/烘焙布撕开待凉
待凉后，用少许可可粉+一点水混匀（不能太干也不能太多水），用来描绘眼睛，嘴巴和图案边等等。不
* 烤箱温度清以自家为准，但记得彩绘是在下面，火候不能太大。
*我用的是烘焙布，觉得蛮好用的
*烤好的蛋糕要趁热就把纸张/烘焙布撕开待凉，不然会很粘纸。如果是做蛋糕卷的话，请在把纸张/烘焙布撕开待凉后，把另一张烘焙纸放上盖着蛋糕体，这是junko的做法，为的是不让蛋糕体太干，避免在卷时容易断。
巧克力慕斯
材料：
牛奶 100g
蛋黄 1粒
细砂糖 28g
鱼胶粉 4g
巧克力 120g
鲜奶油 150g
做法：
牛奶加热，鱼胶粉加2大匙冰水里泡软
蛋黄加细砂糖打至发白
把加热的牛奶一点一点的加入步骤《2》，一边倒一边搅拌
再倒回锅子里，用小火边加热边搅拌至浓稠状态，熄火
把泡软的鱼胶粉和巧克力倒进去搅拌至融化
把动物性鲜奶油打发至6分，稍微还可以流动的状态
最后把稍冷却的巧克力糊拌合鲜奶油，搅拌混合均匀即可
蛋糕体
3粒鸡蛋，30g沙拉油，50g牛奶，60g中筋面粉，60g细砂糖，白醋少许，玉米粉15g左右拿来加入蛋白霜的，调和面糊做图案的绿茶粉少许，红色食用色素少许，巧克力粉30g。
彩绘蛋糕
把蛋白打发，分次加入细砂糖打至7~8分发时（介于湿性发泡和干性发泡之间：有小尖头但又不会太挺的那种），打发好的蛋白霜先放入冰箱待用
蛋黄打散，加油打至和蛋黄混合，再加入牛奶打均匀
粉类过筛加入，用电动打蛋器打均匀即可，不要打太久，怕面粉会起筋影响口感（这时候的面糊不会太浓也不会太稀）
用勺一汤匙蛋黄糊，加三汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 原味蛋糕糊做雪人身体等
把原味蛋糕糊挤在雪人身体部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+绿茶粉拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 绿茶蛋糕糊做叶子等
把绿茶蛋糕糊挤在叶子等部分，160度烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
用勺一汤匙蛋黄糊+红色食用色素拌匀，再加两汤匙蛋白霜搅拌均匀 = 红色蛋糕糊做帽子等
把红色蛋糕糊挤在帽子果子等部分，烤1分钟至蛋糕糊凝固即可
这时侯才把剩下的蛋黄糊混合可可粉拌匀，再把其余蛋白霜混合搅拌均匀成主要蛋糕糊，并且倒入烤盆里，160度烤20~30分钟直到熟为止。
烤好的蛋糕一出炉就移出来倒扣撕下蛋糕边的纸张/烘焙布，稍凉一点点就把纸张/烘焙布撕开待凉
待凉后，用少许可可粉+一点水混匀（不能太干也不能太多水），用来描绘眼睛，嘴巴和图案边等等。不
* 烤箱温度清以自家为准，但记得彩绘是在下面，火候不能太大。
*我用的是烘焙布，觉得蛮好用的
*烤好的蛋糕要趁热就把纸张/烘焙布撕开待凉，不然会很粘纸。如果是做蛋糕卷的话，请在把纸张/烘焙布撕开待凉后，把另一张烘焙纸放上盖着蛋糕体，这是junko的做法，为的是不让蛋糕体太干，避免在卷时容易断。
巧克力慕斯
材料：
牛奶 100g
蛋黄 1粒
细砂糖 28g
鱼胶粉 4g
巧克力 120g
鲜奶油 150g
做法：
牛奶加热，鱼胶粉加2大匙冰水里泡软
蛋黄加细砂糖打至发白
把加热的牛奶一点一点的加入步骤《2》，一边倒一边搅拌
再倒回锅子里，用小火边加热边搅拌至浓稠状态，熄火
把泡软的鱼胶粉和巧克力倒进去搅拌至融化
把动物性鲜奶油打发至6分，稍微还可以流动的状态
最后把稍冷却的巧克力糊拌合鲜奶油，搅拌混合均匀即可
紅蔥頭
材料：紅蔥頭300g。
做法： 挑選較細長型的紅蔥頭這種比較香，再把紅蔥頭切片，準備一 油鍋大約是紅蔥頭1.3倍份量，可先用一片紅蔥頭測試油溫，下鍋 後如很快變焦黃色這樣就關火，再來把紅蔥頭倒入鍋中隨即開大火， 大約炸一分鐘之後轉小火，這樣炸起來才會香酥，小火炸約６分鐘後 紅蔥頭會慢慢浮起，把小火轉中大火炸到紅蔥頭顏色變成金黃色後隨 即倒出濾網中過濾油，再來倒出至盤中放在風扇下吹涼，放涼...
水與米的比例
資料來自：出版菊文化出版的”米食九大類１０２道～～蔡萬利著作”
＊以『杯』為計量的單位之比例
白米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：６或８或１０
煮飯前，需浸泡約３０分鐘；煮粥約煮３０－４０分鐘； 若水沒有浸泡到米，可增加水量１－２杯。
紫米＜就是黑糯米＞
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前需泡水，１－２小時。
＊清洗的方式：只要輕輕地洗即可，以免用力過度把米中的營養素全洗壞！
紅糯米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前需泡水３－４小時；因其黏稠度低，最好與白米同煮，口感較好！
長糯米
飯（米：水）～１：０．７
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時，可與蓮子、薏仁、綠豆、麥片、小米、紅豆、桂圓等食材熬成八寶粥。
圓糯米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；因其黏度較長糯米高，多用在甜點製作上。
糙米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前，需泡水１個小時；如若用於煮粥，可與白米１：１搭配。
小燕麥
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配煮成燕麥飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
洋薏仁
飯（米：水）～１：１．２
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配，煮成薏仁飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
小米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：７
可與白米１：３或１：２的搭配煮成小米粥。在起鍋前，用太白粉水勾芡，以增加亮度與口感！
雜糧米
飯（米：水）～１：１．８
粥（米：水）～１：９
綜合了糙米、薏仁、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米、芡實、麥片......等雜糧物。煮之前需泡水３０分鐘；可煮成甜粥或雜糧飯。因為很營養，不能太用力清洗！以免破壞了它們的營養成份。
＊＊上列之比例，僅供參考！因米與水的比例會因米的新舊、品種及泡水的時間之長短、火候大小、鍋具等等因素而小有差異；可依實際狀況做水量的適度之調整。＊＊
＊以『杯』為計量的單位之比例
白米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：６或８或１０
煮飯前，需浸泡約３０分鐘；煮粥約煮３０－４０分鐘； 若水沒有浸泡到米，可增加水量１－２杯。
紫米＜就是黑糯米＞
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前需泡水，１－２小時。
＊清洗的方式：只要輕輕地洗即可，以免用力過度把米中的營養素全洗壞！
紅糯米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前需泡水３－４小時；因其黏稠度低，最好與白米同煮，口感較好！
長糯米
飯（米：水）～１：０．７
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時，可與蓮子、薏仁、綠豆、麥片、小米、紅豆、桂圓等食材熬成八寶粥。
圓糯米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；因其黏度較長糯米高，多用在甜點製作上。
糙米
飯（米：水）～１：１．５
粥（米：水）～１：７
煮之前，需泡水１個小時；如若用於煮粥，可與白米１：１搭配。
小燕麥
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配煮成燕麥飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
洋薏仁
飯（米：水）～１：１．２
粥（米：水）～１：８
煮之前，需泡水１個小時；可與白米１：１的搭配，煮成薏仁飯。
＊它是很營養的食品，所以也不能太用力的去洗它。會破壞它的營養素！
小米
飯（米：水）～１：１
粥（米：水）～１：７
可與白米１：３或１：２的搭配煮成小米粥。在起鍋前，用太白粉水勾芡，以增加亮度與口感！
雜糧米
飯（米：水）～１：１．８
粥（米：水）～１：９
綜合了糙米、薏仁、小米、蕎麥、燕麥、黑糯米、芡實、麥片......等雜糧物。煮之前需泡水３０分鐘；可煮成甜粥或雜糧飯。因為很營養，不能太用力清洗！以免破壞了它們的營養成份。
＊＊上列之比例，僅供參考！因米與水的比例會因米的新舊、品種及泡水的時間之長短、火候大小、鍋具等等因素而小有差異；可依實際狀況做水量的適度之調整。＊＊
炒空心菜不變黑的撇步
1.水耕的空心菜比土耕的好炒、不易變黑，口感也更細嫩。
2.第一、二期收的空心菜較嫩， 也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。
3.最好不要用鐵鍋炒。
4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。
5.重要秘訣：大火快炒。
2.第一、二期收的空心菜較嫩， 也不易變黑；判別方式，空心菜旁長出嫩芽，表示已較老。
3.最好不要用鐵鍋炒。
4.炒空心菜時，雞湯與醋以10：1的比例下3匙，可保空心菜脆嫩不黑；醋的酸味隨高溫昇華，不會影響空心菜的口感。
5.重要秘訣：大火快炒。
芝士蛋糕
这款蛋糕的烤焙要采用水浴法，就是将模具放在装了水的烤盘内进行烤焙的一种方法。先预热170度，上下火下层烤制20分钟。
接着150度烤焙40分钟。蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。。。
原料：鸡蛋四只、奶油奶酪250克、低粉60克、砂糖60克、牛奶40克、酸奶50克、消化饼60克、黄油40克
制做过程：
A、蛋糕底
1、活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。
2、饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。
3、饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。
B、蛋黄部分
1、芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。
2、搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
3、加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。
C、蛋白部分：（打至湿性发泡即可）
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）
D、蛋黄和蛋白的混合
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。
蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
原料：鸡蛋四只、奶油奶酪250克、低粉60克、砂糖60克、牛奶40克、酸奶50克、消化饼60克、黄油40克
制做过程：
A、蛋糕底
1、活底模用锡纸包住，防止烤焙的时候模具进水。
2、饼干放入食品袋中，用擀面仗擀碎。
3、饼碎放入模具中，加入融化成液体状的黄油，用勺子和匀，再压紧实。
B、蛋黄部分
1、芝士切小块和牛奶混合，隔热水搅拌至均匀。
2、搅拌后从热水中取出，稍微放凉，分四次加入四颗蛋黄，每一次都要搅拌至蛋黄和芝士糊混合均匀才可。
3、加入酸奶搅拌均匀后再筛入低粉搅拌，直至成为蛋黄芝士糊半成品。
C、蛋白部分：（打至湿性发泡即可）
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴白醋。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现下垂的小三角，但是不会像硬性发泡一样呈现硬挺状，蛋白糊会下垂，还是软式下垂状态。）
D、蛋黄和蛋白的混合
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
4、烤焙：先预热170度，上下火下层20分钟。接着150度烤制40分钟。
蛋糕烤好后放凉，收入冰箱中，冷藏12小时后食用，味道更佳。
两款无油戚风
这次这个无油可可戚风，做出来口感较干，烤温用的是170度中下层40分钟，是不是因为无油所以水份下少了呢？下次再用这个水份改个烤温再试试。
蛋黄原料：可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料： 蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许（现在做戚风打蛋白我全用柠檬汁下去了，蛋腥味减少了许多，MS蛋白也较易打发，不会是心理暗示吧，HOHO~~）
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
无油咖啡戚风
这次这个戚风，做出来口感湿润，爹娘居然不知道又是没加油的，方子虽然一样，可是我就换了个烤温而已，上次的戚风是170度中下层40分钟，这次用了150度下层60分钟，虽然下的粉量和水量一样，但是明显上一款可可无油戚风就是比较干，这款比较湿润，我觉得吃起来的口感跟没加油似乎也没啥太大区别。
蛋黄原料：雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺（意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点）、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料：蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
蛋黄原料：可可粉2大勺、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料： 蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许（现在做戚风打蛋白我全用柠檬汁下去了，蛋腥味减少了许多，MS蛋白也较易打发，不会是心理暗示吧，HOHO~~）
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、可可粉粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热170度，中下层烤40分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
无油咖啡戚风
这次这个戚风，做出来口感湿润，爹娘居然不知道又是没加油的，方子虽然一样，可是我就换了个烤温而已，上次的戚风是170度中下层40分钟，这次用了150度下层60分钟，虽然下的粉量和水量一样，但是明显上一款可可无油戚风就是比较干，这款比较湿润，我觉得吃起来的口感跟没加油似乎也没啥太大区别。
蛋黄原料：雀巢咖啡粉1包、烘焙咖啡粉1小勺（意大利原味咖啡，需经过煮制的那种，起增香作用添加一点）、低粉60克、泡打粉1小勺、糖20克、牛奶80ML、蛋黄3只
蛋白原料：蛋白3只、白糖40克、柠檬汁少许
制作过程：
蛋黄部分：
1、蛋黄打散，加砂糖、两种咖啡粉下去一起搅拌至均匀。
2、加入牛奶搅拌均匀。
3、筛入低粉和泡打粉，继续混合均匀备用。
蛋白部分：
1、3个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁。
2、继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状。
3、第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
4、加入最后1/3糖，转高速打，直至打到干性发泡状态（提起打蛋器头，蛋白末端呈现硬挺状，不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣，蛋白也不会从碗里掉出。）
混合蛋黄和蛋白：
1、先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。
2、再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
3、翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
烤焙：倒入戚风模中，烤箱预热150度，下层烤60分钟。
烤完后立即取出，倒扣在通风架上放凉，放凉一夜后再脱模较好。
黄 金 蛋 糕
（食谱选自~美味糕点新主张）
材料：无盐奶油 65g，低筋面粉 80g，鲜奶 65g，
全蛋 1粒，蛋黄 5个，RUM酒 1.5tsp
蛋白 5个，细砂糖 105g
装饰线条：蛋黄 1个
做法：
1。无盐奶油以小火煮至滚沸， 熄火后立刻加入低筋面粉
快速拌匀
2。鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火，慢慢冲入做法1
中拌匀
3。全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后，再慢慢加入拌
匀
4。加入rum酒拌匀，即成蛋黄面糊
5。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖
打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜
6。取约1/3份量的蛋白霜，加入做法4的蛋黄面糊拌匀
7。再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀
8。将面糊倒入已铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍微
抹平
9。装饰线条：利用挤花袋将蛋黄液以来回的线条挤在面
糊表面，再用筷子将蛋黄现条来回画出纹路
11。以170度烤10分钟，上色后改成150度烤25分钟
12。翻面倒扣出蛋糕，乘热撕开底纸
材料：无盐奶油 65g，低筋面粉 80g，鲜奶 65g，
全蛋 1粒，蛋黄 5个，RUM酒 1.5tsp
蛋白 5个，细砂糖 105g
装饰线条：蛋黄 1个
做法：
1。无盐奶油以小火煮至滚沸， 熄火后立刻加入低筋面粉
快速拌匀
2。鲜奶以小火煮至锅边冒小泡即离火，慢慢冲入做法1
中拌匀
3。全蛋及蛋黄放在同一容器中搅散后，再慢慢加入拌
匀
4。加入rum酒拌匀，即成蛋黄面糊
5。蛋白以电动搅拌机打至粗泡状，再分3次加入细砂糖
打至9分发，成为细致滑顺的蛋白霜
6。取约1/3份量的蛋白霜，加入做法4的蛋黄面糊拌匀
7。再倒回剩余的蛋白霜内搅拌均匀
8。将面糊倒入已铺纸的烤盘内，用小刮板将面糊稍微
抹平
9。装饰线条：利用挤花袋将蛋黄液以来回的线条挤在面
糊表面，再用筷子将蛋黄现条来回画出纹路
11。以170度烤10分钟，上色后改成150度烤25分钟
12。翻面倒扣出蛋糕，乘热撕开底纸
壽司飯
【做 法】
【材 料】
米 2杯
水 2杯
【調 味 料】
米醋 75cc
砂糖 45g
鹽 15g
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水， 用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。
【材 料】
米 2杯
水 2杯
【調 味 料】
米醋 75cc
砂糖 45g
鹽 15g
1.取適量米放置盆內，用水沖洗。水倒入時，用手快速輕輕攪拌米粒，沖洗過後的洗米水立刻倒掉，如此重覆2次。
2.倒入少許水， 用左手順著一定方向慢慢轉動盆子，右手則輕輕均勻抓搓米粒。
3.將米放到篩網上瀝乾水份，靜置30分鐘～1小時。
4.將米放入電鍋中，水量與米量的比例為1：1，即可開始炊煮
5.煮好的飯先不要開鍋，讓飯再燜個10～15分鐘，使米粒的口感更能發揮出來，這樣一鍋好吃的飯就出爐啦！
6.將適量米按照上述步驟煮成白飯，趁熱盛到大盆中(因為熱的飯在拌醋時才能入味)。
7.將調味料調製成壽司醋，按照1杯米配25cc壽司醋的比例倒入壽司醋。
8.將飯杓採平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分吸收醋味。
9.待醋味充分浸入後，將米飯用扇子搧涼冷卻即可。
老薑與嫩薑的保存法
老薑與嫩薑
薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。
嫩薑： 薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。
粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。
老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。
薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。
薑的保存法
嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。
老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。
薑的料理
薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。
薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。
薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。
薑依不同的生長時期，分為嫩薑、粉薑、老薑、薑母。
嫩薑： 薑種的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，又稱生薑。
粉薑：薑在幼嫩期不採收，任其肥大成長，直到外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑，也稱為肉薑。
老薑：肉薑不採收任其成長，老化時才採收，稱為老薑。此時薑肉已纖維化，外皮乾皺呈灰土色。
薑母：老薑不採收，留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的，稱薑母。
薑的保存法
嫩薑與粉薑不能久放，最好先用保鮮膜包覆，再放進冰箱保鮮，冷藏時間不宜超過兩周。
老薑多放在常溫下，過去貯藏於乾沙堆中，現代人可放在米桶裡，先在老薑外面先包紙（報紙），再放進塑膠袋裡綁起來，入米桶存放。
薑的料理
薑通常用來做為辛辣的調味料，用來去腥，其辛辣程度由高至低為：老薑、粉薑、嫩薑。
薑的用途很廣，像是烹調雞鴨魚肉時，加入薑片可除腥味，增加香氣；吃螃蟹時，以薑絲加醋蘸食，味道更鮮美。
薑也常研磨成汁，做為沾料使用，此以肉質細緻的粉薑最為合適；薑還能醃製成泡菜，做壽司或海鮮，都以嫩薑為材料；至於雞酒、薑母鴨等，皆用老薑料理。
油蔥雞
【材 料】
土雞腿
2隻
紅蔥頭
50公克
洋蔥
30公克
蒜頭
30公克
【調 味 料】
鹽
1大匙
糖
1小匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
【做 法】
1.雞腿洗淨，入鍋蒸約25分鐘，取出待涼後去骨，備用。
2.紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待涼後加入所有調味料拌勻，此即為油蔥油。
4.將作法1的雞腿放入油蔥油中，醃漬約6小時待入味即可。
土雞腿
2隻
紅蔥頭
50公克
洋蔥
30公克
蒜頭
30公克
【調 味 料】
鹽
1大匙
糖
1小匙
米酒
1大匙
香油
1大匙
【做 法】
1.雞腿洗淨，入鍋蒸約25分鐘，取出待涼後去骨，備用。
2.紅蔥頭、洋蔥、蒜頭切碎，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入作法2的材料炸酥，待涼後加入所有調味料拌勻，此即為油蔥油。
4.將作法1的雞腿放入油蔥油中，醃漬約6小時待入味即可。
饅頭
基本發麵糰的材料
1. 水 : 1+3/5 杯 (330 g)
2. 白砂糖 : 1大匙
3. 快速酵母粉 : 2茶匙
4. 中筋麵粉 : 4 杯 (600g) 先過篩
5. 沙拉油 : 1 大匙
做法:
a) 盆中依序放入材料1, 2, 3, 4 先大約揉成糰, 慢慢加入5, 繼續揉至三光 (麵光, 手光, 盆光)
b) 盆中抺一點油, 放入揉好的麵糰, 在盆上面蓋上保鮮膜, 周圍不可有空隙. 發酵約1小時, 漲大兩倍
可用手指沾上麵粉插入麵糰中, 手指離開後, 所插的洞不會縮回去, 表示癹酵可以了
c) 取出麵糰, 放在抬上, 把麵糰中的氣泡揉捻出來
d) 基本麵糰完成
鏝頭製作
做法:
a) 將麵糰桿成一大長方型, 從一側捲向另一側, 底部朝下, 再切成段, 放在不沾紙上, 排入蒸籠內 (中間需留一點空隙) 蓋上蓋子, 再發酵約20分鐘
b)用冷水中大火開始蒸, 水開後計時12分鐘. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 再等3分鐘才開蓋子
c)取出蒸好的饅頭, 放在乾淨的棉布上, 上面再覆蓋上另一層棉布. 一方面可以保温, 也可以散熱, 以防饅頭有太多水氣, 影響口感
P.S. 若不是用竹蒸籠, 我習慣在蒸籠上面先覆上一塊棉布, 然後再蓋上蒸籠蓋才去蒸, 以免水氣會滴到饅頭上. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 用根筷子放在蒸籠蓋下, 使有一個小孔隙, 再等3分鐘才打開蓋子
1. 水 : 1+3/5 杯 (330 g)
2. 白砂糖 : 1大匙
3. 快速酵母粉 : 2茶匙
4. 中筋麵粉 : 4 杯 (600g) 先過篩
5. 沙拉油 : 1 大匙
做法:
a) 盆中依序放入材料1, 2, 3, 4 先大約揉成糰, 慢慢加入5, 繼續揉至三光 (麵光, 手光, 盆光)
b) 盆中抺一點油, 放入揉好的麵糰, 在盆上面蓋上保鮮膜, 周圍不可有空隙. 發酵約1小時, 漲大兩倍
可用手指沾上麵粉插入麵糰中, 手指離開後, 所插的洞不會縮回去, 表示癹酵可以了
c) 取出麵糰, 放在抬上, 把麵糰中的氣泡揉捻出來
d) 基本麵糰完成
鏝頭製作
做法:
a) 將麵糰桿成一大長方型, 從一側捲向另一側, 底部朝下, 再切成段, 放在不沾紙上, 排入蒸籠內 (中間需留一點空隙) 蓋上蓋子, 再發酵約20分鐘
b)用冷水中大火開始蒸, 水開後計時12分鐘. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 再等3分鐘才開蓋子
c)取出蒸好的饅頭, 放在乾淨的棉布上, 上面再覆蓋上另一層棉布. 一方面可以保温, 也可以散熱, 以防饅頭有太多水氣, 影響口感
P.S. 若不是用竹蒸籠, 我習慣在蒸籠上面先覆上一塊棉布, 然後再蓋上蒸籠蓋才去蒸, 以免水氣會滴到饅頭上. 時間到熄火, 蒸籠仍放在爐上, 用根筷子放在蒸籠蓋下, 使有一個小孔隙, 再等3分鐘才打開蓋子
煮粥6大秘訣--香港煲粥大師傳授
第一招 浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招 開水下鍋：
開水下鍋不會煮粥糊底
大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招 攪拌：
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 點油：
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招 底、料分煮：
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。
分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：
1、熬起粥來節省時間；
2、攪動時會順著一個方向轉；
3、熬出的粥酥、口感好。
第二招 開水下鍋：
開水下鍋不會煮粥糊底
大家的普遍共識都是冷水煮粥， 而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼？
你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？
開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
第三招 火候：
先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
第四招 攪拌：
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠
我們煮粥攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？
為了"出稠"，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
第五招 點油：
粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油
煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最後一招 底、料分煮：
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
大多數人煮粥時 習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。
分頭煮的煮，最後再擱一塊熬煮片刻。 這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開煮。
白东炎鱼汤
材料：
鱼 300-400克
番茄 1粒，切块
汤料：
香茅 2-3支，拍烂
姜花（没有买到，没有放）
疯柑叶 2片
洋葱 1粒，切块
南姜（我没有南姜，用姜片取代）
指天椒 随意
清水 1大碗
调味：
酸柑/柠檬汁 3-5汤匙
鱼露 3汤匙
糖 1汤匙
做法：
把汤料煮滚，加入调味料。鱼肉加入煮约10分钟至熟，起锅前加入番茄煮约2分钟即可。
我没有芫茜，只好放一些葱段来装饰，其实芫茜的味道会比较搭。
材料方面可以自行变化，用虾，sotong或其他肉类来取代鱼肉。也可以随个人喜好加入鲍鱼菇，味道也不错。
这个白东炎汤也可以用来做火锅汤底，或者用来煮米粉。
鱼 300-400克
番茄 1粒，切块
汤料：
香茅 2-3支，拍烂
姜花（没有买到，没有放）
疯柑叶 2片
洋葱 1粒，切块
南姜（我没有南姜，用姜片取代）
指天椒 随意
清水 1大碗
调味：
酸柑/柠檬汁 3-5汤匙
鱼露 3汤匙
糖 1汤匙
做法：
把汤料煮滚，加入调味料。鱼肉加入煮约10分钟至熟，起锅前加入番茄煮约2分钟即可。
我没有芫茜，只好放一些葱段来装饰，其实芫茜的味道会比较搭。
材料方面可以自行变化，用虾，sotong或其他肉类来取代鱼肉。也可以随个人喜好加入鲍鱼菇，味道也不错。
这个白东炎汤也可以用来做火锅汤底，或者用来煮米粉。
陈明理老师的方子：轻乳酪蛋糕
材料：
奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克（我用了50克），玉米粉20克，低筋面粉25克，蛋黄5个，蛋白5个，白砂糖110克（我用了90克）
制作过程：
1 奶油奶酪和牛奶放在不锈钢盆里，隔水小火加热融化。
2 玉米粉和低筋面粉过筛。
3 糊化的奶油奶酪和牛奶搅拌后加入黄油继续搅拌，加入蛋黄，迅速搅拌防止蛋黄结块，搅拌均匀糊化后端出来，放在一旁待用。
4 准备模具，底部铺好油纸，我用了一个6寸圆模，一个乳酪模。
5 蛋白放在一个干净无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器，先开中档搅打出大泡泡时加入一半的白砂糖，继续开中档转高档搅打，看着蛋白搅打时出现纹路时，我加入剩下的白砂糖（个人习惯，我不知道别人怎么加的，我是这么加的），打至湿性发泡。
6 蛋白和奶酪糊分次混合，用橡皮刮刀切拌，均匀后入模。
7 烤箱预热160度，模具入烤架，下垫有个烤盘，盘内加水，过半就好。
8 150度烤焙70分钟，出炉，晾至凉后脱模，趁热吃也不错，凉吃更好，我不喜欢吃放在冰箱里的，喜欢吃自然晾凉的，怎么吃看个人口味。
个人点评：这款轻乳酪没有放淡奶油，口味清淡，入口甜香不腻，非常好吃，推荐！！！！
奶油奶酪200克，牛奶100克，黄油60克（我用了50克），玉米粉20克，低筋面粉25克，蛋黄5个，蛋白5个，白砂糖110克（我用了90克）
制作过程：
1 奶油奶酪和牛奶放在不锈钢盆里，隔水小火加热融化。
2 玉米粉和低筋面粉过筛。
3 糊化的奶油奶酪和牛奶搅拌后加入黄油继续搅拌，加入蛋黄，迅速搅拌防止蛋黄结块，搅拌均匀糊化后端出来，放在一旁待用。
4 准备模具，底部铺好油纸，我用了一个6寸圆模，一个乳酪模。
5 蛋白放在一个干净无水无油的不锈钢盆中，用电动打蛋器，先开中档搅打出大泡泡时加入一半的白砂糖，继续开中档转高档搅打，看着蛋白搅打时出现纹路时，我加入剩下的白砂糖（个人习惯，我不知道别人怎么加的，我是这么加的），打至湿性发泡。
6 蛋白和奶酪糊分次混合，用橡皮刮刀切拌，均匀后入模。
7 烤箱预热160度，模具入烤架，下垫有个烤盘，盘内加水，过半就好。
8 150度烤焙70分钟，出炉，晾至凉后脱模，趁热吃也不错，凉吃更好，我不喜欢吃放在冰箱里的，喜欢吃自然晾凉的，怎么吃看个人口味。
个人点评：这款轻乳酪没有放淡奶油，口味清淡，入口甜香不腻，非常好吃，推荐！！！！
Roast Chicken with Garlic and Lemon
Ingredients
(makes a whole chicken)
- 1 lemon
- 30g of butter, cubed
- 1 tbsp chopped parsley
- 1 whole chicken (innards and neck removed)
- 15 garlic cloves, bruised
- 2 to 3 sprigs of thyme
- 2 to 3 sprigs of rosemary
- 2 tbsp olive oil
- 2 bay leaves
- sea salt
- 1 tbsp garlic powder (optional)
- freshly cracked black pepper
Tools
- kitchen twine
- wire rack
- oven tray
- pastry brush
Directions
1. Grate some lemon zest from the lemon skin. Set aside the lemon.
2. In a small bowl, mix cubed butter, chopped parsley and lemon zest together to form a paste.
3. Place chicken on a flat chopping board, breast side up. For aesthetics, tuck the wings under the chicken and tie the thighs together using kitchen twine.
4. Carefully pull the top chicken skin (where the breast portion is – see photo above) and slowly stuff the paste made in step 2 under the chicken skin. Be careful not to tear the chicken skin while doing so.
5. Cut lemon in two and microwave for 40 seconds. Carefully use the tip of a small knife to prick all over the lemon. Squeeze the lemon juices into the cavity and put the whole lemon inside (technique learnt from Jamie Oliver’s recipe).
6. Besides the lemon, stuff the cavity with thyme, garlic, rosemary and bay leaves. If you have leftover herbs, sprinkle them around the pan or on the chicken.
7. Brush the chicken skin all over with olive oil. Season chicken with salt, garlic powder and black pepper.
8. Rest the chicken, breast side up, on a wire rack sitting on a bigger roasting tray to collect the chicken juices (see second photo above). Bake chicken in preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes. Take the tray out of the oven and brush the chicken with the juices that are collected in the drip pan. If there are not enough juices, use olive oil.
9. Return tray to oven and bake for another 30 minutes, increasing the oven heat to 220°C during the last 10 minutes. The roasting time may differ with your oven, but basically you should roast until the chicken is nicely golden brown.
(makes a whole chicken)
- 1 lemon
- 30g of butter, cubed
- 1 tbsp chopped parsley
- 1 whole chicken (innards and neck removed)
- 15 garlic cloves, bruised
- 2 to 3 sprigs of thyme
- 2 to 3 sprigs of rosemary
- 2 tbsp olive oil
- 2 bay leaves
- sea salt
- 1 tbsp garlic powder (optional)
- freshly cracked black pepper
Tools
- kitchen twine
- wire rack
- oven tray
- pastry brush
Directions
1. Grate some lemon zest from the lemon skin. Set aside the lemon.
2. In a small bowl, mix cubed butter, chopped parsley and lemon zest together to form a paste.
3. Place chicken on a flat chopping board, breast side up. For aesthetics, tuck the wings under the chicken and tie the thighs together using kitchen twine.
4. Carefully pull the top chicken skin (where the breast portion is – see photo above) and slowly stuff the paste made in step 2 under the chicken skin. Be careful not to tear the chicken skin while doing so.
5. Cut lemon in two and microwave for 40 seconds. Carefully use the tip of a small knife to prick all over the lemon. Squeeze the lemon juices into the cavity and put the whole lemon inside (technique learnt from Jamie Oliver’s recipe).
6. Besides the lemon, stuff the cavity with thyme, garlic, rosemary and bay leaves. If you have leftover herbs, sprinkle them around the pan or on the chicken.
7. Brush the chicken skin all over with olive oil. Season chicken with salt, garlic powder and black pepper.
8. Rest the chicken, breast side up, on a wire rack sitting on a bigger roasting tray to collect the chicken juices (see second photo above). Bake chicken in preheated oven at 200°C (400°F) for about 40 minutes. Take the tray out of the oven and brush the chicken with the juices that are collected in the drip pan. If there are not enough juices, use olive oil.
9. Return tray to oven and bake for another 30 minutes, increasing the oven heat to 220°C during the last 10 minutes. The roasting time may differ with your oven, but basically you should roast until the chicken is nicely golden brown.
cheese chifon cake
500g optima flour,8 eggs,2tbsp cooking oil,1tsp vanilla essence (mix all,when done divide into 2 portions. bake for 25 mins at 180°C).
for topping,mix 250g philadelphia cream cheese with 1small can of condensed milk. spread some between the chiffon cake layers. spread the rest on top of the cake. grate cheddar cheese on top generously.
免烤芝士蛋糕
（6寸方形模）
吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
动物性鲜奶油 250克
炼乳 3大匙
Saltcheese饼干 1包
Cheddar Cheese刨丝，洒面用
方形烤盘铺上锡纸，备用。
准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉利丁完全溶解，停止加热。备用。
室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
加入炼乳打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
排一层饼干在烤盘底部，倒一层芝士糊，再排一层饼干，再倒一层芝士糊，一共4层饼干，4层芝士糊。铺平。
一层的饼干是8片，6寸模铺4层，饼干只用到大约半包的饼干而已
烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。
取出，撒上cheddar cheese丝，切块后享用。
吉利丁粉 9克
清水 3大匙
Cream Cheese 250克
动物性鲜奶油 250克
炼乳 3大匙
Saltcheese饼干 1包
Cheddar Cheese刨丝，洒面用
方形烤盘铺上锡纸，备用。
准备一个小碗，倒入清水，接着用洒的方式将吉利丁粉倒入。再以隔水加热的方式加热至吉利丁完全溶解，停止加热。备用。
室内软化cream cheese，使用搅拌机打至软绵，接着倒入鲜奶油继续打至均匀。
加入炼乳打匀后加入溶化后的吉利丁，拌匀。
排一层饼干在烤盘底部，倒一层芝士糊，再排一层饼干，再倒一层芝士糊，一共4层饼干，4层芝士糊。铺平。
一层的饼干是8片，6寸模铺4层，饼干只用到大约半包的饼干而已
烤盘表面盖上锡纸，放入冰箱冷藏隔夜。
取出，撒上cheddar cheese丝，切块后享用。
奶油餅乾
材料：
丹麥奶油 70克
砂糖 40克
鹽 1/4小匙
蛋黃 1個
香草精 少許
麵粉 150克
發粉 1小匙
牛奶粉 1湯匙
做法：
將奶油，砂糖，鹽打發。
加入蛋黃，還有香草精，攪拌均勻。
加入篩過的麵粉還有發粉，再來奶粉，輕輕攪拌均勻成團狀，放入冰箱20分鐘。
放入冰箱20分鐘的麵糰已經比較硬了，也比較容易做造型，將麵糰擀平，壓成自己喜歡的形狀，用180度，烘烤10分鐘就可以了。
丹麥奶油 70克
砂糖 40克
鹽 1/4小匙
蛋黃 1個
香草精 少許
麵粉 150克
發粉 1小匙
牛奶粉 1湯匙
做法：
將奶油，砂糖，鹽打發。
加入蛋黃，還有香草精，攪拌均勻。
加入篩過的麵粉還有發粉，再來奶粉，輕輕攪拌均勻成團狀，放入冰箱20分鐘。
放入冰箱20分鐘的麵糰已經比較硬了，也比較容易做造型，將麵糰擀平，壓成自己喜歡的形狀，用180度，烘烤10分鐘就可以了。
香蘭風戚蛋糕
材料A:
蛋黃 4顆
砂糖 40克
Pandan juice 120ML
粟米油 80ML
低筋麵粉 150克
發粉 2小匙
材料B:
蛋白 5顆
塔塔粉 1小匙
砂糖 50克
做法：
將蛋黃+砂糖攪拌至發白，然後加入pandan juice & 粟米油繼續攪拌均勻。
加入篩好的麵粉還有發粉，輕輕攪拌均勻。
在另外一個碗中打蛋白到很多泡泡，然後加入塔塔粉，然後繼續打，將砂糖分3次慢慢加入，打到蛋白倒扣都不會掉下來的程度。
將1/3蛋白加入蛋黃混合物裏面，輕輕攪拌，然後倒入其他的。
然後拿去烘烤180度，40分鐘左右。
烘烤好之後，立即倒扣模子，直到冷卻方可切開享用。
蛋黃 4顆
砂糖 40克
Pandan juice 120ML
粟米油 80ML
低筋麵粉 150克
發粉 2小匙
材料B:
蛋白 5顆
塔塔粉 1小匙
砂糖 50克
做法：
將蛋黃+砂糖攪拌至發白，然後加入pandan juice & 粟米油繼續攪拌均勻。
加入篩好的麵粉還有發粉，輕輕攪拌均勻。
在另外一個碗中打蛋白到很多泡泡，然後加入塔塔粉，然後繼續打，將砂糖分3次慢慢加入，打到蛋白倒扣都不會掉下來的程度。
將1/3蛋白加入蛋黃混合物裏面，輕輕攪拌，然後倒入其他的。
然後拿去烘烤180度，40分鐘左右。
烘烤好之後，立即倒扣模子，直到冷卻方可切開享用。
煉乳奶油磅蛋糕
材料：
牛油 120克
白砂糖 50克
香草精 1 1/2小匙
煉乳 半杯
蛋糕粉 120克
發粉 3/4匙
鹽巴 少許
雞蛋 2顆
做法：
1. 打發奶油還有砂糖，然後加入鹽巴，香草精，煉乳，攪拌均勻,然後再一顆一顆加入雞蛋。
2. 加入篩過的麵粉，發粉，攪拌均勻。
3. 烘烤60分鐘，170度。
牛油 120克
白砂糖 50克
香草精 1 1/2小匙
煉乳 半杯
蛋糕粉 120克
發粉 3/4匙
鹽巴 少許
雞蛋 2顆
做法：
1. 打發奶油還有砂糖，然後加入鹽巴，香草精，煉乳，攪拌均勻,然後再一顆一顆加入雞蛋。
2. 加入篩過的麵粉，發粉，攪拌均勻。
3. 烘烤60分鐘，170度。
当乳酪爱上巧克力——芝士布朗尼
我喜欢巧克力的香甜，也喜欢乳酪浓香。
——应该没有人不喜欢吧~
想吃巧克力的时候，可以做上一块可口的布朗尼，它有浓郁又相对厚实的口感，
做法又简单， 完全不用麻烦的打发过程。
传说它的诞生是失败的巧克力蛋糕，却意外的很好吃。
虽然组织不蓬松，却能够让巧克力的美味淋漓尽致。
搭配布朗尼的话，芝士部分应该也选择口感扎实的做法。
芝士蛋糕根据乳酪的多少和做法能做出不同口感和味道。
重乳酪密实的组织和湿润的口感更加贴合布朗尼，不如就让它们在一起吧~
布朗尼和芝士双重美味，浓的化不开的感觉一定会让你难忘。
所以这款蛋糕更适合喜欢浓郁滋味的朋友们哦~
操作步骤：
P1：布朗尼材料：黑巧克力50g，黄油50g，糖20g，鸡蛋1个，低筋面粉50g。
P2：巧克力和黄油隔水融化，加入糖搅拌均匀，直到糖也融化在巧克力液中。
P3：巧克力溶液放到温温的时候，加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
P4：筛入低筋面粉。
P5：翻拌成无颗粒的糊状。
P6：倒入刷了融化黄油或者垫了油纸的模具中，尽量抹平。
烤箱预热180度，烤15分钟。烤布朗尼的过程可以做芝士部分。
P1：芝士蛋糕材料：奶油奶酪200g，鸡蛋1个，糖40g，淡奶油70ml。
P2：奶油奶酪加入糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒。
P3：加入打散的鸡蛋液搅拌均匀。
P4：倒入淡奶油继续混合均匀，这就是芝士糊了。
P5：将混合好的芝士糊倒入刚才烤过的布朗尼模具中。
P6：烤箱预热160度，烤35分钟。
20cm 方形模
布朗尼层
牛油125g,切小块（butter)
纯黑巧克力150g (大致掰/切成小块）
鸡蛋一个
白砂糖150g(我减为100g)
中筋面粉110g(plain flour)
自发粉35g(self-raising flour)
芝士层(Topping)
奶油奶酪(cream cheese) 250g,室温软化
香草精1茶匙(vanilla)
白砂糖75g
鸡蛋1个
鲜奶油125ml(cream)
做法：
准备工作，烤模抹油做防粘处理，混合中筋面粉和自发粉并过筛，烤箱预热至170度(或者上火180C,下火160C)，开烤箱风扇。
1:先做布朗尼层．将牛油(butter)和巧克力放到一小锅中，小火加热，不断搅拌至成软滑溶液状。放凉待用．
2：鸡蛋置于一深底盆中，分次加入白砂糖，用手提搅拌器中速打至浓稠且鸡蛋的颜色变淡，（约2-3分钟）（不用打到鸡蛋液至两倍速大）然后加入步骤1的巧克力糊和筛过的面粉，搅拌均匀后倒入烤模，参看图(a)(b)烤10分钟．参看图(c)
图C就是我烤十分钟之后的布朗尼层的样子,我小心地用手触了下, 边缘已经很干了,中间似乎稍嫩一些的样子,但也已经结皮了,用棉针刺进去的话没有任何面糊流出呢,
所以浇上去芝士糊的时候好像没有任何陷下去的迹象. (烤布朗层的温度是上下火恒温170度（ 有开烤箱风扇）烤芝士层的时候,因为书中没有特别注明,所以我用的仍是原来的温度.)
给你看大图 ^ ^
同时要我为上次说的上面好像有点湿而道歉,不知是我的记忆有问题,还是当时在语无伦次
再罗嗦一下:我做好的这个布朗尼搅拌好的陷很稠呢,当我把它倒入烤模时要用勺子用力地将它抹平,而且因为基本上不是很流质的, 我的表面都抹不平呢, 我的感觉就是:即使是当时就倒芝士层下去也不会立即下陷呢........
3：同时做芝士层．将奶油奶酪（cream cheese)置于一深底小盆中，用电动搅拌器低速打发．至看不到块状奶酪时开始慢慢分次加入糖，然后加入香草精和鲜奶油，打至芝士糊软稠，所有材料混合均匀的样子．参看图(d)倒入烤好的布朗尼层之上，继续烘焙15分钟
在这一步.我居然把15分钟看成25分钟啦,55555 然后也把时间定为25,然后到我20分钟去check时,就成了这样子了,也给你看大图^ ^
．
4：15分钟后,参看图(f)让烤箱门处于半打开状态，让烤好的芝士蛋糕在里面自然冷却（这样可以更了地防开裂）
5：等蛋糕完全冷却后放入冰箱冷藏8小时以上或过夜，（一定要等它完全冷却哦，将尚有余温的芝士蛋糕送入冰箱冷藏容易导致蛋糕出水，影响口感)．
另外,总结了几点烤
cheese cake 的小小Tips和你share, 跟你说这些,可能会让你见笑了, 似乎都是很小儿科的东西呢...也可能有好多东西没写全, 所以也很welcome你的补充和指点^-^
1:所有的材料都要在室温的情况下使用，比方说鸡蛋Butter和乳酪／芝士(cheese)类的东西都要事先从冰箱取出室于室温下待用。如果是要在很短的时间内将乳酪放室温，可以将乳酪解开包装后放微波炉高火叮30到45秒或刚好变软。但千万不要让乳酪溶化或变暖，万一真地化了,就放回冰箱再冷藏。乳酪不能冰冻.
2:如果没在特别指明，一般烤cheese cake 时放在烤箱的中层，然后在烤箱的底部放上一碗热水，这样可以减低开裂的可能性。(我个人的做法是:如果用大的烤箱放在中层, 底部放一碗热水恒温. 若用小烤箱则放在底层, 但网架凸起的那一面朝上.同时放进一小碗热水来恒温,我怕上中层很接近上火,会把颜色烤太深了)
3:当把材料混合打发时，搅拌器的速度要控制在中速或以下，打到混合物软稠即可，高度搅打和过度的搅打都会使过多的空气进入，从而导致烤的过程中蛋糕开裂.
4:烤箱一定要事先预热，这样可以使蛋糕一进烤箱时就可以得到均衡的温度，而且在烤的过程中，尤其是前３０分钟，绝对不能打开烤箱，否则很可能会造成开裂。
5:蛋糕在烤的过程及放凉的过程中要避免猛烈的晃动！烤好的蛋糕应该是边缘金黄色，中间几乎烤好但若小小晃动时会有小小移动的样子,对,不要怀疑,就是小小移动,这点跟其它蛋糕不同,烤好的蛋糕彻底泠却后需要放冰箱12小时以上或过夜晚才是最佳的食用时间, 在这个过程中,蛋糕会变得细致湿润并完全凝固。
6:芝士蛋糕一般需要烤1-1+1/4小时的时间(以九存的为标准),若烤模减小, 时间也应相应地减少,(具体时间我都是靠感觉和经验的,不好意思一下). 烤好后，可以立即关掉烤箱，半打开箱门，让蛋糕在里面自然冷却30分钟左右，再拿出来在室温下待其完全冷却,烤好的蛋糕不用倒扣.
7:烤好后在要室温下彻底凉透才能放到冰箱，将一个尚有余温的乳酪蛋糕置于冰箱冷藏会导致蛋糕凝结而且变得过于湿润。
8:Cheese cake一般都需要冷藏后食用，在恰当的时间下冷藏的蛋糕才能变得坚固（solidify), 一般需要8小时以上或过夜（严格地说法是２４小时或以上）
9:关于芝士蛋糕的饼底,最常见惯用且省时的就是饼干碎加Butter了,(其它的我也用过两种,以后尽量做个分开介绍) 但即使是做最常见的饼干屑做底,你也可以根据蛋糕的主口感 适当地在饼干屑里加入一些坚果之类的, 这样烤了来的饼底会特别香.
10:关于烤模的转化. 若是从8寸换到6寸, 我一般将所有的材料减半.烘焙的时间也相应减少,但没有定数, 一般靠操作时的感觉和经验而定.(若是免烤的就最好了,没有烘焙时间长短的顾虑)
外文书中的配方的蛋糕一般是9到10寸的, 我一般还是用相同的量,(因为9寸换到八寸太繁琐了,若是有些1/2茶匙的粉或香料类就更是无从分下去了) 只是相应地多留意一下烘焙时间( 我一般烘焙的时间比书上的多5-10分钟的样子)
大理石乳酪布朗尼
大理石乳酪布朗尼
关于布朗尼这种点心的来历，有很多种传说，在其中一个传说中，布朗尼是某位黑人老嬷嬷做巧克力蛋糕时候，忘了打发黄油而做出来的失败作品，一尝却异常美味。另一个传说中，则变成了某糕点师在制作蛋糕的时候，忘了加泡打粉而做出来的。 这两个传说的正确性无法考证了，但它们各说对了一件事情，那就是：传统的布朗尼制作时候，是既不需要打发黄油，也不要加泡打粉的。因此，布朗尼的质地是绵密而细致，口感外层微脆而内部柔软。 网上流传着很多布朗尼方子，但它们几乎都打发了黄油——有的甚至打发了鸡蛋。这样做出来的产品和传统布朗尼已经大相径庭。无怪乎大家一提到布朗尼，都想到“巧克力蛋糕”这个词。因为，这完全就是蛋糕的做法了嘛！ 那么，今天，还是用最传统的方法来做一次布朗尼吧。 这款用最足量的巧克力和乳酪做出的大理石布朗尼，有最高级的口感，细细品味，一小块就足以令人陶醉——是五星级的口感哦。(当然，热量也是惊人的，足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈^^)
材料:
巧克力糊：黑巧克力200克，黄油250克，鸡蛋150克，糖200克，盐1.5克，香草精6克，高筋粉100克，乳酪糊：奶油奶酪400克，糖85克，香草精3克，蛋黄30克
做法:
巧克力糊的制作：
1、将黑巧克力与黄油切小块。
2、在锅里烧热水，把装巧克力和黄油的碗放入热水中，隔热加热并搅拌，直到全部融化。冷却至38度左右。
3、把鸡蛋打散，加入糖、香草精、盐，搅拌均匀后(不要打出泡沫)，倒入融化的巧克力黄油中，搅拌均匀。
4、再加入高筋面粉，搅拌均匀即可。
乳酪糊制作：
5、将奶油奶酪隔水加热软化后，加入糖和香草精，搅拌均匀。
6、倒入蛋黄，搅拌均匀即可。将两个部分混合
7、在模具里倒入模具高度1/2的巧克力糊，再倒入一半的乳酪糊。
8、接着，将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。
9、倒好后，在表面用勺子或其他工具轻轻抹开，使两种面糊混合，呈现大理石的纹路。
10、放进预热好的烤箱，190度烘烤45-50分钟即可。出炉冷却后，放进冷藏室冷藏。
小诀窍:
1、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高，面粉含量却很少，为了能承受油性材料的重量，面粉一定要用高筋粉。
2、鸡蛋打散即可，不要打到起泡，否则会影响成品的组织。
3、香草精可以不放，但还是建议放哈。尽管它很贵，却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。
4、这个分量可以做两个8寸的方烤盘。请酌情减量，或用小烤盘来做。尤其是第一次制作，以免失败——这款点心失败的成本很高！
5、吃的时候，最好切成5CM见方的小块。细细品味，感受非凡:)
芝士布朗尼
芝士布朗尼
材料:
黄油125g，黑巧克力150g，鸡蛋（brownie用）1个，白糖（brownie用）90g，低粉145g，烤香的杏仁碎80g，酵母少许，CREAMCHEESE220g，酸奶酪60g，鲜奶油100G，白糖（cheesecake用）60g，鸡蛋（cheesecake用）1个，香草精少许
做法:
1.黄油和巧克力放到一小锅中，小火加热，不断搅拌至成软滑溶液状。放凉待用
2.全蛋中分次加入白砂糖，隔热水用手提搅拌器中速打至浓稠且鸡蛋的颜色变淡
3.加入步骤1的巧克力糊和筛过的面粉搅拌均匀，再加入杏仁碎拌匀。
4.方形慕斯圈包锡纸，倒入面糊，刮平。170度15分钟
5.cream cheese室温放软后低速打匀，分次加入香草糖打至糖化，再加入全蛋和鲜奶油，将所有材料混合均匀
6.布朗尼烤15分钟后取出，将芝士糊倒入，继续烘焙15-20分钟
7.关火后不用取出，将烤箱门半开冷却，大约1-2个小时蛋糕彻底凉了之后再放入冰箱冷藏过夜。
8.最后在蛋糕表面筛可可粉和糖粉做装饰
小诀窍:
蛋糕中的酸奶酪是我自己做的，大家如果没有，可以适当加大cream cheese和淡奶油的量。我以前全用cream cheese的时候是放250g的cream cheese和 125g的淡奶油，但感觉有点干
brownie层我试过放松子，感觉比杏仁效果好，但热量，呵呵
Orange Sponge
Recipe reference: Alex Goh Baking Codes
The making of sponge adapted into * Orange Sponge
4 yolks
16g sugar
1/2 tsp vanilla essence (i omitted this & let the star ingredient, Orange takes the lead)
*3 tbsp of fresh orange juice
*Orange zest from 1 big navel orange
100g Plain Flour (i used Cake Flour)
50g Corn Oil
4 whites
100g sugar (reduced to 80g)
Method:
1.Whisk yolks and sugar till light and fluffy. Add in the orange zest and juice, continue whisk till pale in colour, ribbony stage.
2.In another bowl, whisk whites to soft peak and in the sugar, continue whisk until stiff.
3.Gently fold in the whites mixture with the yolks mixture until well-blended.
4.Sieve in the flour and gently fold it using a whisk or spatula until batter is well-combined.
5.Lastly, fold in the corn oil until well incorporated.
6.Pour batter into a 7" Square tin. Bake at 180deg C for about 30minutes.
7.Remove cake when baked to cool.
The making of sponge adapted into * Orange Sponge
4 yolks
16g sugar
1/2 tsp vanilla essence (i omitted this & let the star ingredient, Orange takes the lead)
*3 tbsp of fresh orange juice
*Orange zest from 1 big navel orange
100g Plain Flour (i used Cake Flour)
50g Corn Oil
4 whites
100g sugar (reduced to 80g)
Method:
1.Whisk yolks and sugar till light and fluffy. Add in the orange zest and juice, continue whisk till pale in colour, ribbony stage.
2.In another bowl, whisk whites to soft peak and in the sugar, continue whisk until stiff.
3.Gently fold in the whites mixture with the yolks mixture until well-blended.
4.Sieve in the flour and gently fold it using a whisk or spatula until batter is well-combined.
5.Lastly, fold in the corn oil until well incorporated.
6.Pour batter into a 7" Square tin. Bake at 180deg C for about 30minutes.
7.Remove cake when baked to cool.
Subscribe to:
Posts (Atom)