螺旋 curry puff


螺旋 curry puff ♥
份量: 16个左右

馅料:
鸡肉 - 100g 切丁
马铃薯 - 2大粒 切丁
大葱 - 一粒 切丁
咖喱糊 - 1汤匙
辣椒粉 - 1汤匙
水 - 300ml
盐 - 1茶匙
糖 - 1汤匙

水皮:
面粉 - 200g
冷水 - 90g
油 - 3大匙
盐 - 1茶匙
糖 - 25g

油皮:
面粉 - 90g
白油 \ 菜油 - 50g

玉米粉 - 准备一小碗,搓面粉时用

做法:
1. 热锅倒入油,炒香咖喱糊和辣椒粉,倒入大葱丁,马铃薯丁,最后放入鸡肉丁,翻炒,倒入300ml水,带滚,直到收汁,捞起,备用
2. 将水皮材料混合搓成光滑的面团,放入盆里,用7分的湿布盖好盆口,松弛20分钟
3. 将油皮材料搓成光滑面团,放入另一个盆里,用7分湿布盖好盆口,休面15分钟
4. 将水皮面团包入油皮面团,压平,搓成长形,再捲起成长柱形,盖好面团再次休面20分钟
5. 把长柱形面团分割切成16块
6. 拿一块,紋路朝上,撒点玉米粉,稍微用手压平,搓成圆薄片,包入餡料,收口用手捏花,嫌麻烦的可以直接用印花模型,印出curry puff
7. 放入热油中炸至金黃色即可捞起 (猛火等油滚了才放curry puff,关中火,不停上下翻滚curry puff, 才会炸出均匀的金黄色)



磋面团的步骤可以看这个

curry puff搓面团步骤

1.将水皮材料混合搓成光滑的面团,放入盆里,用7分的湿布盖好盆口,松弛20分钟
2. 将油皮材料搓成光滑面团,放入另一个盆里,用7分湿布盖好盆口,休面15分钟
3-4-5. 将水皮面团包入油皮面团
6. 搓成长型,形成薄面 (搓面粉时可以撒上少许玉米粉)
7-8. 将薄面对半叠起来,下面叠对半,上面叠下来
9-10. 把叠好的薄面转向左,再搓成长型
11-12-13. 压平,捲起成长柱形,一面卷一面占上少许水,盖好面团再次休面20分钟
14.把长柱形面团分割切成16块 (先对半切下,把一半放在下面,再对半切下,每个切3刀)
15-16. 拿一块,紋路朝上,撒点玉米粉,稍微用手压平,搓成圆薄片17. 包入餡料,收口用手捏花,嫌麻烦的可以直接用印花模型,印出curry puff
18. 放入热油中炸至金黃色即可捞起 (猛火等油滚了才放curry puff,关中火,不停上下翻滚curry puff, 才会炸出均匀的金黄色)