台式炸雞排

台式炸雞排
阿基師教你做─台式炸雞排
食材：
雞排1塊、地瓜粉1碗、再來米粉1碗、低筋麵粉1碗、小蘇打粉1大匙、蔥2根、薑1小塊、蒜頭3顆、高麗菜1/3顆
調味料：
胡椒鹽、香油、鹽、砂糖、米酒、五香粉
做法：
1.雞胸肉洗淨去除大骨，切蝴蝶刀以叉子戳數洞。
2.蔥切段；蒜、薑拍扁，加1大匙醬油、1大匙糖、1大匙鹽、少許胡椒鹽、2大匙五香粉、3大匙米酒擠壓出汁，放入雞胸肉醃漬入味。
3.高麗菜切細絲，泡冰水備用。
4.低筋麵粉加1大匙小蘇打粉和少許水調成麵糊，備用。
5.地瓜粉：再來米粉=1：1混合均勻。
6.將醃好的雞排沾裹上麵糊，再沾上粉，入180度油鍋炸至金黃熟成。
7.高麗菜絲瀝乾水分加少許美乃滋混合拌勻，鋪於盤底。
8.雞排炸至金黃時先撈起，等油溫拉高之後再入鍋逼油搶酥，取出灑上胡椒鹽，切塊盛盤即可