材料：超市卖的寿司米，酸梅数粒(个人喜好而定)，蛋，小黃瓜，肉鬆
饭做法：
白米洗淨，放于電鍋中加酸梅煮熟后，並用電風扇吹涼，酸梅壽司飯完成。
PS/如果要加海苔，飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會變軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
蛋做法：
蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
以利刀切成圓片，完成。
厚蛋烧
日式高湯 100cc
酒 20cc
鹽 少許
細砂糖 50公克
蛋 5個
沙拉油 少許
作法：
1.將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。
2.平底鍋加熱，至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，即可開始煎厚蛋。
3.鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀取適量蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中火慢煎，有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對折移至前方鍋邊。
4.空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次對折移至鍋邊，如此重覆直到蛋汁煎完為止。
5.煎好的厚蛋可利用鍋剷與鍋緣稍微整形，然後移至盤中，待涼後再視需要切取即可。
正宗的日式高湯是使用豚骨、柴魚、新鮮蔬果、玉米…等多種天然素材小火熬燉而成。
但是碍于本地难以购得豚骨等
所以最简单的方法就是到市集上去购买味噌+玉米用清水熬燉
就是简单的日式高湯做法了
酒 20cc
鹽 少許
細砂糖 50公克
蛋 5個
沙拉油 少許
作法：
1.將蛋打散後，加入日式高湯、酒、鹽、砂糖攪拌均勻成蛋汁備用(不可有泡沫)。
2.平底鍋加熱，至將筷子沾少許蛋汁滴入鍋中會產生“滋滋”聲，即可開始煎厚蛋。
3.鍋面塗上一層薄薄的沙拉油，舀取適量蛋汁倒入，佈滿鍋面，以中火慢煎，有氣泡膨脹的部份則用筷子戳破，等到蛋汁半熟時，將蛋皮對折移至前方鍋邊。
4.空出來的鍋面重新塗一層沙拉油，舀入適量蛋汁並稍微掀起鍋邊的蛋皮，讓蛋汁流入下方，確實佈滿整個鍋面，然後煎至半熟時，再次對折移至鍋邊，如此重覆直到蛋汁煎完為止。
5.煎好的厚蛋可利用鍋剷與鍋緣稍微整形，然後移至盤中，待涼後再視需要切取即可。
正宗的日式高湯是使用豚骨、柴魚、新鮮蔬果、玉米…等多種天然素材小火熬燉而成。
但是碍于本地难以购得豚骨等
所以最简单的方法就是到市集上去购买味噌+玉米用清水熬燉
就是简单的日式高湯做法了
素壽司
材料:
A: 壽司米300公克 , 水300公克
B: 糖2大匙 , 白醋2大匙(拌勻或煮化)
餡料:
素火腿3條 , 小黃瓜3條 , 胡蘿蔔3條 , 黃蘿蔔3條
(以上材料皆切成長段狀備用)
沙拉醬3大匙 , 素鬆3大匙 , 花生粉3大匙
做法:
壽司米洗淨加水浸泡1小時後放入電鍋中煮熟
煮好的飯放涼後再加糖醋汁拌勻打鬆
( 飯放涼後再加糖醋汁拌勻飯就不會爛爛的 )
在竹簾上鋪上一張燒海苔薄鋪上一層飯
留約1/3不鋪飯在擺上餡料捲緊後用鋸齒刀切片
將切好的壽司排入盤中即可上桌食用
備註:
如用腐皮包上飯則為腐皮壽司,
上面可鋪上肉鬆或芥茉蒟蒻片
如把白飯鋪下層再鋪上紫菜片再鋪一層飯後放上餡料捲緊再滾上一層花生粉,
可自行做多種變化
切時可在刀上沾少許水以防沾黏
A: 壽司米300公克 , 水300公克
B: 糖2大匙 , 白醋2大匙(拌勻或煮化)
餡料:
素火腿3條 , 小黃瓜3條 , 胡蘿蔔3條 , 黃蘿蔔3條
(以上材料皆切成長段狀備用)
沙拉醬3大匙 , 素鬆3大匙 , 花生粉3大匙
做法:
壽司米洗淨加水浸泡1小時後放入電鍋中煮熟
煮好的飯放涼後再加糖醋汁拌勻打鬆
( 飯放涼後再加糖醋汁拌勻飯就不會爛爛的 )
在竹簾上鋪上一張燒海苔薄鋪上一層飯
留約1/3不鋪飯在擺上餡料捲緊後用鋸齒刀切片
將切好的壽司排入盤中即可上桌食用
備註:
如用腐皮包上飯則為腐皮壽司,
上面可鋪上肉鬆或芥茉蒟蒻片
如把白飯鋪下層再鋪上紫菜片再鋪一層飯後放上餡料捲緊再滾上一層花生粉,
可自行做多種變化
切時可在刀上沾少許水以防沾黏
日式鮭魚炒飯
材料:
鮭魚 3兩
蔥花 1兩
蛋 1個
白飯 6兩
A.太白粉 1/2小匙
鹽 適量
B.日式味醂 1/3小匙
鮮雞晶 適量
1. 將鮭魚洗淨並切丁，再加入適量的調味料A一起拌勻；蛋打散成蛋液備用。
2. 熱油鍋，將作法1的鮭魚丁以大火快炒過油後，隨即可以撈起瀝乾備用。
3. 熱油鍋，白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀，加入蛋液拌炒至半熟時，加入作法2的鮭魚丁、蔥花及調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。
鮭魚 3兩
蔥花 1兩
蛋 1個
白飯 6兩
A.太白粉 1/2小匙
鹽 適量
B.日式味醂 1/3小匙
鮮雞晶 適量
1. 將鮭魚洗淨並切丁，再加入適量的調味料A一起拌勻；蛋打散成蛋液備用。
2. 熱油鍋，將作法1的鮭魚丁以大火快炒過油後，隨即可以撈起瀝乾備用。
3. 熱油鍋，白飯下鍋炒至米粒呈鬆散狀，加入蛋液拌炒至半熟時，加入作法2的鮭魚丁、蔥花及調味料B拌炒均勻入味即可盛起食用。
河童細卷
材料:
小黃瓜 1條
鹽 適量
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片
1.將小黃瓜洗淨、去頭尾，切成長條，用鹽搓洗，汆燙後泡入冰水中備用。
2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。
小黃瓜 1條
鹽 適量
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片
1.將小黃瓜洗淨、去頭尾，切成長條，用鹽搓洗，汆燙後泡入冰水中備用。
2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。
新香細卷
材料:
市售日式醃漬黃蘿蔔(4公分長) 1段
紫蘇葉 2片
白芝麻(熟) 少許
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片
1.將淹漬的黃蘿蔔與綠紫蘇葉切成細絲，與白芝麻混合備用。
2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。
市售日式醃漬黃蘿蔔(4公分長) 1段
紫蘇葉 2片
白芝麻(熟) 少許
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片
1.將淹漬的黃蘿蔔與綠紫蘇葉切成細絲，與白芝麻混合備用。
2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。
鐵火細卷
材料:
鮪魚肉(生魚片用) 50公克
山葵醬 適量
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片
1.將鮪魚肉切成1公分寬的細長條備用。
2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。
鮪魚肉(生魚片用) 50公克
山葵醬 適量
壽司飯 80公克
海苔(大) 1/2片
1.將鮪魚肉切成1公分寬的細長條備用。
2.準備1個壽司捲簾，將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分，其餘平舖一層壽司飯，再分別擺入事先準備好的各式材料，捲起後，即完成所有細卷。
海苔飯糰
材料:
雞肉 15公克
醬花瓜 5公克
蛋白 10公克
白飯 90公克
海苔片 3片
橄欖油 1/3小匙
1.雞肉洗淨與醬花瓜一起剁碎，加入蛋白攪拌均勻備用。
2.熱鍋，倒入橄欖油燒熱，放入作法1炒熟後盛起備用。
3.將白飯分成3等份，分別於白飯中間包入作法2的材料，調整外形為橢圓形後，再以海苔片包起即可。
雞肉 15公克
醬花瓜 5公克
蛋白 10公克
白飯 90公克
海苔片 3片
橄欖油 1/3小匙
1.雞肉洗淨與醬花瓜一起剁碎，加入蛋白攪拌均勻備用。
2.熱鍋，倒入橄欖油燒熱，放入作法1炒熟後盛起備用。
3.將白飯分成3等份，分別於白飯中間包入作法2的材料，調整外形為橢圓形後，再以海苔片包起即可。
鮪魚壽司菜卷
材料:
油漬鮪魚片罐頭 1罐
四季豆 適量
紅蘿蔔條 適量
白飯 適量
高麗菜葉 適量
沙拉醬 適量
作法:
(1)整棵高麗菜先去掉菜心，再切十字，讓高麗菜分成4份。
(2)將高麗菜放入煮沸的水中，高麗菜汆燙後會變軟，也會一葉葉脫落，將高麗菜夾起後，泡在冷水中待涼備用。
(3)四季豆與紅蘿蔔條也放入熱水中汆燙，並加入少許鹽，熟後撈起，泡在冷水中待涼，再瀝乾水份備用。
(4)將油漬鮪魚片罐頭打開，將湯汁瀝掉去除不用。
(5)取一片高麗菜葉，如果有硬骨部分，略切平，依序放入四季豆、紅蘿蔔條、鮪魚片、沙拉、白飯等，並如同春卷般捲起固定，切段後即可食用。
切記在包菜卷時，一定要包緊密，這樣在切開時，材料才不會掉出來。
油漬鮪魚片罐頭 1罐
四季豆 適量
紅蘿蔔條 適量
白飯 適量
高麗菜葉 適量
沙拉醬 適量
作法:
(1)整棵高麗菜先去掉菜心，再切十字，讓高麗菜分成4份。
(2)將高麗菜放入煮沸的水中，高麗菜汆燙後會變軟，也會一葉葉脫落，將高麗菜夾起後，泡在冷水中待涼備用。
(3)四季豆與紅蘿蔔條也放入熱水中汆燙，並加入少許鹽，熟後撈起，泡在冷水中待涼，再瀝乾水份備用。
(4)將油漬鮪魚片罐頭打開，將湯汁瀝掉去除不用。
(5)取一片高麗菜葉，如果有硬骨部分，略切平，依序放入四季豆、紅蘿蔔條、鮪魚片、沙拉、白飯等，並如同春卷般捲起固定，切段後即可食用。
切記在包菜卷時，一定要包緊密，這樣在切開時，材料才不會掉出來。
香絲脆麵手卷
材料:
北海鱈魚香絲 1包
海苔片(壽司用) 2張
泡麵麵條 1包
作法:
(1)將麵條剝成小塊起油鍋燒熱炸成金黃色，鱈魚香絲也同樣炸成金黃色。
(2)將海苔片對角斜切成4等份，捲成冰淇淋筒狀，包入炸好的麵條及鱈魚香絲即成。
使用泡麵種類：王子麵
一直以為手卷就是日本料理店中那種夾有蘆筍啦、蝦子啦、生菜啦、再擠上美奶滋的東西，沒想到手卷也可以這麼另類，香脆獨特的吃法，泡上一杯爽口的烏龍茶，便可成為一套中式的下午茶
北海鱈魚香絲 1包
海苔片(壽司用) 2張
泡麵麵條 1包
作法:
(1)將麵條剝成小塊起油鍋燒熱炸成金黃色，鱈魚香絲也同樣炸成金黃色。
(2)將海苔片對角斜切成4等份，捲成冰淇淋筒狀，包入炸好的麵條及鱈魚香絲即成。
使用泡麵種類：王子麵
一直以為手卷就是日本料理店中那種夾有蘆筍啦、蝦子啦、生菜啦、再擠上美奶滋的東西，沒想到手卷也可以這麼另類，香脆獨特的吃法，泡上一杯爽口的烏龍茶，便可成為一套中式的下午茶
冰淇淋壽司
材料:
豆皮(壽司皮) 適量
香草冰淇淋 適量
作法:
(1)將壽司皮的水份瀝乾，再用手輕輕將壽司皮拉開成三角袋形狀，用小湯匙將香草冰淇淋盛入，每做一個立即放入冷凍繼續冰凍，依序做好放入冷凍庫冰凍，食用前再取出排盤。
豆皮(壽司皮) 適量
香草冰淇淋 適量
作法:
(1)將壽司皮的水份瀝乾，再用手輕輕將壽司皮拉開成三角袋形狀，用小湯匙將香草冰淇淋盛入，每做一個立即放入冷凍繼續冰凍，依序做好放入冷凍庫冰凍，食用前再取出排盤。
小白兔烤蛋飯
材料:
壽司飯(或白飯) 1碗
蛋 2個
柴魚高湯 100㏄
味霖 1小匙
醬油 1小匙
份量： 1個
作法:
(1)將壽司飯（或白飯）填入小白兔烤模內壓實，再將壽司飯倒扣於盤中。
(2)蛋打散過篩，再加入其他所有材料一起拌勻。
(3)將小白兔烤盤置於瓦斯爐上以小火加溫預熱，再以刷子刷上一層薄油。
(4)將蛋液倒入模型內約6分滿，以小火烤約3分鐘，翻面再烤1分鐘即可扣出。
(5)將小白兔烤蛋重疊於壽司飯上，再裝飾薄荷葉即可。
蛋液需以小火慢慢加熱，才能烤出平滑的蛋皮。
壽司飯(或白飯) 1碗
蛋 2個
柴魚高湯 100㏄
味霖 1小匙
醬油 1小匙
份量： 1個
作法:
(1)將壽司飯（或白飯）填入小白兔烤模內壓實，再將壽司飯倒扣於盤中。
(2)蛋打散過篩，再加入其他所有材料一起拌勻。
(3)將小白兔烤盤置於瓦斯爐上以小火加溫預熱，再以刷子刷上一層薄油。
(4)將蛋液倒入模型內約6分滿，以小火烤約3分鐘，翻面再烤1分鐘即可扣出。
(5)將小白兔烤蛋重疊於壽司飯上，再裝飾薄荷葉即可。
蛋液需以小火慢慢加熱，才能烤出平滑的蛋皮。
壽司
材料:
壽司米 3杯
白醋 3杯
細白糖 1杯
甜豆腐皮 10張
海苔片 2張
小黃瓜 2條
蛋 3個
草蝦 6條
魚卵 4大匙
蟹肉 6條
芥茉 酌量
沙拉 少許
黑、白芝麻 各少許
作法:
(1)壽司米以約七分水煮成熟飯，等飯稍涼之後，加入白醋及糖攪拌均勻後，吹涼備用。即是作壽司基本材料。
(2)豆皮壽司是用微甜豆腐皮，將壽司飯填入，再撒少許黑芝麻即可。
(3)海苔壽司是將蛋打散，煎成蛋皮，小黃瓜切細長條，可用海苔片當外皮，鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉鬆等，最後擠少許的沙拉醬，再將海苔片捲起成長條海苔壽司卷，切成平均約1公分厚片即可。
壽司米 3杯
白醋 3杯
細白糖 1杯
甜豆腐皮 10張
海苔片 2張
小黃瓜 2條
蛋 3個
草蝦 6條
魚卵 4大匙
蟹肉 6條
芥茉 酌量
沙拉 少許
黑、白芝麻 各少許
作法:
(1)壽司米以約七分水煮成熟飯，等飯稍涼之後，加入白醋及糖攪拌均勻後，吹涼備用。即是作壽司基本材料。
(2)豆皮壽司是用微甜豆腐皮，將壽司飯填入，再撒少許黑芝麻即可。
(3)海苔壽司是將蛋打散，煎成蛋皮，小黃瓜切細長條，可用海苔片當外皮，鋪上蛋皮、小黃瓜條及肉鬆等，最後擠少許的沙拉醬，再將海苔片捲起成長條海苔壽司卷，切成平均約1公分厚片即可。
烤飯糰
材料:
三角飯糰模型 1個
壽司醋飯 2碗
醬油 適量
沙拉油 適量
作法:
(1)準備一個三角飯糰模型和壽司醋飯。壽司醋飯的作法：壽司米1/2杯煮熟，飯熟時即加入白醋1大匙，白糖及鹽少許攪拌均勻，待涼備用即可。
(2)先將雙手沾水濕潤，三角飯糰模型也要過一下水喔，防止飯粒黏在模型上。
(3)把做好的壽司飯填入模型中輕輕壓緊。
(4)再倒於底部的模型上，用手稍微整型成漂亮的三角飯糰。
(5)先用刷子在飯糰上塗少許的沙拉油和醬油，接著放入無煙燒烤器內烘烤約2分鐘。如果覺得醬油太鹹的話，也可以先把糖放進醬油裡，調出帶有甜味的醬油，然後用調好的醬油來塗飯糰。
(6)取出飯糰，重複塗上醬油，繼續放入燒烤器內烤到金黃色後取出。
(7)一個個香噴噴的烤飯糰就這樣誕生了。
三角飯糰模型 1個
壽司醋飯 2碗
醬油 適量
沙拉油 適量
作法:
(1)準備一個三角飯糰模型和壽司醋飯。壽司醋飯的作法：壽司米1/2杯煮熟，飯熟時即加入白醋1大匙，白糖及鹽少許攪拌均勻，待涼備用即可。
(2)先將雙手沾水濕潤，三角飯糰模型也要過一下水喔，防止飯粒黏在模型上。
(3)把做好的壽司飯填入模型中輕輕壓緊。
(4)再倒於底部的模型上，用手稍微整型成漂亮的三角飯糰。
(5)先用刷子在飯糰上塗少許的沙拉油和醬油，接著放入無煙燒烤器內烘烤約2分鐘。如果覺得醬油太鹹的話，也可以先把糖放進醬油裡，調出帶有甜味的醬油，然後用調好的醬油來塗飯糰。
(6)取出飯糰，重複塗上醬油，繼續放入燒烤器內烤到金黃色後取出。
(7)一個個香噴噴的烤飯糰就這樣誕生了。
養生土司春卷
材料:
全麥土司 4片
苜蓿芽 60公克
紫色高麗菜 1/4顆
小黃瓜 1條
蘋果 1/2顆
美乃滋 適量
芝麻粉 適量
花生粉 適量
糖粉 適量
葡萄乾 適量
香菜 4株
壽司竹簾 1張
保鮮膜 4張
作法:
(1)將土司去邊，表面塗上一層美奶滋備用。
(2)紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心後切絲，蘋果切條狀備用。
(3)將壽司竹簾攤開，鋪上保鮮膜，放上土司，再依序苜蓿芽、紫色高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果條鋪在土司上。
(4)依個人喜好酌量撒上芝麻粉、花生粉、糖粉，再放上葡萄乾，然後依照捲壽司的方式將土司捲起。
(5)土司捲好後，可扭緊保鮮膜左右突出的部份幫助固定。
(6)取下保鮮膜，在土司卷的正中間繫上香菜即可。
*4份
全麥土司 4片
苜蓿芽 60公克
紫色高麗菜 1/4顆
小黃瓜 1條
蘋果 1/2顆
美乃滋 適量
芝麻粉 適量
花生粉 適量
糖粉 適量
葡萄乾 適量
香菜 4株
壽司竹簾 1張
保鮮膜 4張
作法:
(1)將土司去邊，表面塗上一層美奶滋備用。
(2)紫色高麗菜切絲，小黃瓜去心後切絲，蘋果切條狀備用。
(3)將壽司竹簾攤開，鋪上保鮮膜，放上土司，再依序苜蓿芽、紫色高麗菜絲、小黃瓜絲、蘋果條鋪在土司上。
(4)依個人喜好酌量撒上芝麻粉、花生粉、糖粉，再放上葡萄乾，然後依照捲壽司的方式將土司捲起。
(5)土司捲好後，可扭緊保鮮膜左右突出的部份幫助固定。
(6)取下保鮮膜，在土司卷的正中間繫上香菜即可。
*4份
壽司三明治
材料:
(1)白土司(未切割) 1/2條
壽司海苔 1張
蛋皮 3張
(2)小黃瓜 1/2條
酸黃瓜 1條
火腿片 1片
熱狗 1條
三島香鬆 適量
美奶滋 適量
(3)蘿蔔嬰 適量
罐頭水蜜桃 適量
哈蜜瓜 適量
火龍果 適量
千島醬 適量
(4)壽司竹簾 1張
保鮮膜 2張
作法
(1)海苔片剪成兩半備用；取半條未切割的土司，從較長的一側切下2片1公分厚的長方形土司，分別修成半張海苔片的大小。
(2)取1張蛋皮切成蛋絲備用；小黃瓜切成4根長條備用；酸黃瓜切丁、火腿對半切片、熱狗對半剖開備用。
(3)水蜜桃、哈密瓜、火龍果皆切成長條狀備用。
(4)將壽司竹簾攤平，鋪上1張保鮮膜，先放1張蛋皮，抹上一層美奶滋，蓋上1張海苔皮，再放上兩面皆塗上美奶滋的土司片，將酸黃瓜丁均勻地鋪撒在土司上，再依序將火腿片、小黃瓜條、熱狗條、三島香鬆及蛋皮絲成直線鋪在土司的中央。
(5)將大拇指放在竹簾下，其餘手指固定住材料，將竹簾往上捲起，再以大拇指為支撐點，其餘手指緊握住捲成圓筒狀的壽司，取下竹簾，扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。
(6)另一卷水果壽司則依序鋪上海苔片、雙面塗上千島醬的土司片、蛋皮、再將蘿蔔嬰(可突出壽司卷外)、水蜜桃條、哈密瓜條、火龍果條成直線排放在蛋皮中央，再依照作法3捲成圓筒狀。
(6)捲好的壽司可依個人的喜好切片或切段，食用時撕除保鮮膜即可。
(1)白土司(未切割) 1/2條
壽司海苔 1張
蛋皮 3張
(2)小黃瓜 1/2條
酸黃瓜 1條
火腿片 1片
熱狗 1條
三島香鬆 適量
美奶滋 適量
(3)蘿蔔嬰 適量
罐頭水蜜桃 適量
哈蜜瓜 適量
火龍果 適量
千島醬 適量
(4)壽司竹簾 1張
保鮮膜 2張
作法
(1)海苔片剪成兩半備用；取半條未切割的土司，從較長的一側切下2片1公分厚的長方形土司，分別修成半張海苔片的大小。
(2)取1張蛋皮切成蛋絲備用；小黃瓜切成4根長條備用；酸黃瓜切丁、火腿對半切片、熱狗對半剖開備用。
(3)水蜜桃、哈密瓜、火龍果皆切成長條狀備用。
(4)將壽司竹簾攤平，鋪上1張保鮮膜，先放1張蛋皮，抹上一層美奶滋，蓋上1張海苔皮，再放上兩面皆塗上美奶滋的土司片，將酸黃瓜丁均勻地鋪撒在土司上，再依序將火腿片、小黃瓜條、熱狗條、三島香鬆及蛋皮絲成直線鋪在土司的中央。
(5)將大拇指放在竹簾下，其餘手指固定住材料，將竹簾往上捲起，再以大拇指為支撐點，其餘手指緊握住捲成圓筒狀的壽司，取下竹簾，扭緊保鮮膜左右突出的部分幫助固定。
(6)另一卷水果壽司則依序鋪上海苔片、雙面塗上千島醬的土司片、蛋皮、再將蘿蔔嬰(可突出壽司卷外)、水蜜桃條、哈密瓜條、火龍果條成直線排放在蛋皮中央，再依照作法3捲成圓筒狀。
(6)捲好的壽司可依個人的喜好切片或切段，食用時撕除保鮮膜即可。
土司手卷
材料:
(1)白土司 3片
玻璃紙 3張
(2)火腿片 1片
起司片 1片
熱狗 1/2條
蘆筍 3支
壽司海苔 1/4張
美奶滋 適量
(3)哈密瓜條 適量
木瓜條、橘子條 適量
火龍果條、奇異果條 適量
草莓 1/2顆
巧克力醬 少許
(4)洋蔥丁 適量
辣椒粉 少許
煙燻鮭魚片 1片
奶油起司條 適量
蘿蔔嬰 適量
美奶滋 適量
作法:
1.先鋪1張玻璃紙，放上1/4片的海苔和1片兩面塗有美奶滋的土司，再將材料2其他材料依序鋪上，最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為火腿籚筍手卷。
2.先鋪1張玻璃紙，放上1片塗有薄薄一層巧克力醬的土司，再將材料3的水果依序鋪上，最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為水果手卷。
3.先鋪1張玻璃紙，放上1片塗有美奶滋的土司，再將材料4其他材料依序鋪上，最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為起司鮭魚手卷。
(1)白土司 3片
玻璃紙 3張
(2)火腿片 1片
起司片 1片
熱狗 1/2條
蘆筍 3支
壽司海苔 1/4張
美奶滋 適量
(3)哈密瓜條 適量
木瓜條、橘子條 適量
火龍果條、奇異果條 適量
草莓 1/2顆
巧克力醬 少許
(4)洋蔥丁 適量
辣椒粉 少許
煙燻鮭魚片 1片
奶油起司條 適量
蘿蔔嬰 適量
美奶滋 適量
作法:
1.先鋪1張玻璃紙，放上1/4片的海苔和1片兩面塗有美奶滋的土司，再將材料2其他材料依序鋪上，最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為火腿籚筍手卷。
2.先鋪1張玻璃紙，放上1片塗有薄薄一層巧克力醬的土司，再將材料3的水果依序鋪上，最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為水果手卷。
3.先鋪1張玻璃紙，放上1片塗有美奶滋的土司，再將材料4其他材料依序鋪上，最後將土司連同玻璃紙捲成手卷狀即為起司鮭魚手卷。
壽司薑
材料:
嫩薑 100公克
水 100cc
醋 100cc
砂糖 45公克
鹽 少許
作法:
1.將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化，調勻成甘醋汁，放涼備用。
2.將嫩薑洗淨、切片，放入冷水中浸泡約3小時以去除苦澀味，然後用紗布擰乾，放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可。
嫩薑 100公克
水 100cc
醋 100cc
砂糖 45公克
鹽 少許
作法:
1.將醋、砂糖加入水中煮熱至砂糖融化，調勻成甘醋汁，放涼備用。
2.將嫩薑洗淨、切片，放入冷水中浸泡約3小時以去除苦澀味，然後用紗布擰乾，放入甘醋汁中浸泡1小時以上即可。
錦繡花壽司
材料:
乾瓢煮 2條
香菇煮 3朵
厚蛋燒(1.5公分厚) 1條
蘆筍 2根
市售蒲燒鰻 1/2條
鮮蝦 3尾
蝦卵 適量
壽司飯 適量
海苔(大) 1又1/2片
壽司捲簾 1個
保鮮膜 1張
作法:
1.滾水中加入少許鹽溶化，將洗淨的蘆筍放入汆燙後，泡冷水備用
2.香菇切絲備用；鰻魚切成1.5公分寬長條備用。
3.鮮蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中汆燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
4.捲簾上舖一張保鮮膜，擺上海苔，平舖一層壽司飯，把蝦卵均勻舖撒在飯上後，將海苔翻面，再平舖一層壽司飯並舖撒蝦卵，然後將全部的材料放上，捲成壽司卷即可。
乾瓢煮 2條
香菇煮 3朵
厚蛋燒(1.5公分厚) 1條
蘆筍 2根
市售蒲燒鰻 1/2條
鮮蝦 3尾
蝦卵 適量
壽司飯 適量
海苔(大) 1又1/2片
壽司捲簾 1個
保鮮膜 1張
作法:
1.滾水中加入少許鹽溶化，將洗淨的蘆筍放入汆燙後，泡冷水備用
2.香菇切絲備用；鰻魚切成1.5公分寬長條備用。
3.鮮蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中汆燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
4.捲簾上舖一張保鮮膜，擺上海苔，平舖一層壽司飯，把蝦卵均勻舖撒在飯上後，將海苔翻面，再平舖一層壽司飯並舖撒蝦卵，然後將全部的材料放上，捲成壽司卷即可。
酪梨明蝦卷
材料:
酪梨 1/4個
明蝦 1尾
蝦卵 適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
作法:
1.將酪梨切片去皮備用。
2.明蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中汆燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
3.將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯，均勻舖撒上蝦卵，再擺明蝦、酪梨片，最後擠上美乃滋，捲成壽司卷即可。
酪梨 1/4個
明蝦 1尾
蝦卵 適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
作法:
1.將酪梨切片去皮備用。
2.明蝦洗淨去腸泥，用竹籤從蝦尾部分沿背瘠貫串，放入熱水中汆燙熟後，再取出竹籤，去頭去尾，剝除殼備用。
3.將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯，均勻舖撒上蝦卵，再擺明蝦、酪梨片，最後擠上美乃滋，捲成壽司卷即可。
鮪魚蟹肉沙拉卷
材料:
蟹腳肉 適量
火鍋蟹肉棒 2條
罐頭水煮鮪魚 1/2罐
蘿蔓生菜 1片
洋蔥 1/2小顆
鹽、胡椒粉 各適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
作法:
1.將罐頭水煮鮪魚瀝水，洋蔥切末，再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚沙拉備用。
2.將蟹腿肉燙熟備用。
3.將蟹肉棒撥開成一長片，再將蟹腿肉包入捲起來。
4.將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯，依序擺上蘿蔓生菜、鮪魚沙拉、蟹腿肉卷，然後捲成壽司卷即可。
蟹腳肉 適量
火鍋蟹肉棒 2條
罐頭水煮鮪魚 1/2罐
蘿蔓生菜 1片
洋蔥 1/2小顆
鹽、胡椒粉 各適量
美乃滋 適量
海苔(大) 1片
壽司飯 120公克
作法:
1.將罐頭水煮鮪魚瀝水，洋蔥切末，再加上鹽、胡椒粉、美乃滋一起全部混拌成鮪魚沙拉備用。
2.將蟹腿肉燙熟備用。
3.將蟹肉棒撥開成一長片，再將蟹腿肉包入捲起來。
4.將海苔光滑的一面朝下舖在捲簾上，前端預留1公分其餘全平舖一層壽司飯，依序擺上蘿蔓生菜、鮪魚沙拉、蟹腿肉卷，然後捲成壽司卷即可。
黃金熱狗卷
材料:
熱狗(12公分) 1條
小黃瓜 1條
肉鬆 適量
細柴魚片 適量
美乃滋、黃芥末醬 各1大匙
蘿蔓生菜 1片
海苔(大) 1片
壽司飯 200公克
黃金薄蛋燒材料 ：
太白粉 1/2小匙
水 少許
蛋 2個
砂糖 1/2大匙
鹽 少許
奶油 少許
作法:
1.將太白粉加水溶解，再與蛋、砂糖、鹽一起拌打均勻備用。
2.平底鍋燒熱，塗上薄薄一層奶油，倒入作法1的蛋汁佈滿鍋面，煎成薄蛋皮即為黃金薄蛋燒。
3.熱狗用水煮過，小黃瓜去籽切絲，美乃滋與黃芥末醬混合成抹醬備用。
4.捲簾上舖一張保鮮膜，擺上海苔，平舖一層壽司飯，然後將海苔翻面，再平舖一層壽司飯，塗上混合抹醬，並依序放上黃金薄蛋皮、蘿蔓生菜以及小黃瓜絲、肉鬆、熱狗，捲成壽司卷，外表滾上一層柴魚片即可。
熱狗(12公分) 1條
小黃瓜 1條
肉鬆 適量
細柴魚片 適量
美乃滋、黃芥末醬 各1大匙
蘿蔓生菜 1片
海苔(大) 1片
壽司飯 200公克
黃金薄蛋燒材料 ：
太白粉 1/2小匙
水 少許
蛋 2個
砂糖 1/2大匙
鹽 少許
奶油 少許
作法:
1.將太白粉加水溶解，再與蛋、砂糖、鹽一起拌打均勻備用。
2.平底鍋燒熱，塗上薄薄一層奶油，倒入作法1的蛋汁佈滿鍋面，煎成薄蛋皮即為黃金薄蛋燒。
3.熱狗用水煮過，小黃瓜去籽切絲，美乃滋與黃芥末醬混合成抹醬備用。
4.捲簾上舖一張保鮮膜，擺上海苔，平舖一層壽司飯，然後將海苔翻面，再平舖一層壽司飯，塗上混合抹醬，並依序放上黃金薄蛋皮、蘿蔓生菜以及小黃瓜絲、肉鬆、熱狗，捲成壽司卷，外表滾上一層柴魚片即可。
厚蛋燒握壽司
材料:
厚蛋燒(1.5公分寬) 2片
壽司飯 適量
海苔 2小片
作法:
1.手先沾手醋(水100cc、醋15cc)。
2.取適量壽司飯整形成小橢圓形，將捏好的飯放到厚蛋燒上，再稍微整形，圈上海苔即可。
＊貼海苔時，較平滑光亮的一面才是正面，要朝外面。
＊2個份
厚蛋燒(1.5公分寬) 2片
壽司飯 適量
海苔 2小片
作法:
1.手先沾手醋(水100cc、醋15cc)。
2.取適量壽司飯整形成小橢圓形，將捏好的飯放到厚蛋燒上，再稍微整形，圈上海苔即可。
＊貼海苔時，較平滑光亮的一面才是正面，要朝外面。
＊2個份
日式炸豬排手卷(2個份)
材料:
小里肌肉 120公克
高麗菜 1/2顆
蛋 1個
鹽、胡椒粉 少許
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
壽司飯 少許
海苔(大) 1又1/2片
美乃滋 3大匙
黃芥末醬 1大匙
作法:
1.高麗菜切細絲，用冰水浸泡使其變得較脆較甜備用。
2.將蛋打散成蛋液；美乃滋、黃芥末醬混合備用。
3.將小里肌肉平均切成3塊，撒上鹽、胡椒粉，再依序沾裹一層薄麵粉、蛋液、麵包粉，然後放入中溫油鍋中炸熟即可取出，切成長條。
4.取1/2片海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，塗抹美乃滋芥末醬，再放適量的高麗菜絲與炸豬排，捲成圓錐狀即可。
小里肌肉 120公克
高麗菜 1/2顆
蛋 1個
鹽、胡椒粉 少許
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
壽司飯 少許
海苔(大) 1又1/2片
美乃滋 3大匙
黃芥末醬 1大匙
作法:
1.高麗菜切細絲，用冰水浸泡使其變得較脆較甜備用。
2.將蛋打散成蛋液；美乃滋、黃芥末醬混合備用。
3.將小里肌肉平均切成3塊，撒上鹽、胡椒粉，再依序沾裹一層薄麵粉、蛋液、麵包粉，然後放入中溫油鍋中炸熟即可取出，切成長條。
4.取1/2片海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，塗抹美乃滋芥末醬，再放適量的高麗菜絲與炸豬排，捲成圓錐狀即可。
鮮辣鮭魚手卷(2個份 )
材料:
鮭魚肉 60公克
洋蔥 1/4顆
蘿蔔嬰 適量
鹽 少許
辣椒粉、美乃滋 各適量
奶油 少許
壽司飯 少許
海苔(大) 1/2片
作法:
1.洋蔥切末，用水沖洗掉洋蔥的嗆味，瀝乾備用；蘿蔔嬰洗淨泡水備用。
2.平底鍋燒熱，放入奶油熔化後，再放入撒上鹽的鮭魚肉略煎即可熄火起鍋，然後將鮭魚切成1.5公分寬的長條備用。
3.將海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，塗抹美乃滋，撒上洋蔥末與辣椒粉，然後放上鮭魚與蘿蔔嬰，捲成圓錐狀，再撒上少許辣椒粉及洋蔥末即可。
鮭魚肉 60公克
洋蔥 1/4顆
蘿蔔嬰 適量
鹽 少許
辣椒粉、美乃滋 各適量
奶油 少許
壽司飯 少許
海苔(大) 1/2片
作法:
1.洋蔥切末，用水沖洗掉洋蔥的嗆味，瀝乾備用；蘿蔔嬰洗淨泡水備用。
2.平底鍋燒熱，放入奶油熔化後，再放入撒上鹽的鮭魚肉略煎即可熄火起鍋，然後將鮭魚切成1.5公分寬的長條備用。
3.將海苔用火微烤，舖上少許壽司飯，塗抹美乃滋，撒上洋蔥末與辣椒粉，然後放上鮭魚與蘿蔔嬰，捲成圓錐狀，再撒上少許辣椒粉及洋蔥末即可。
梅味壽司
材料:
1.陳年梅 5粒
海苔皮 3張
梅汁 3大匙
飯 2碗
糖 少許
2.蛋皮 1張
敏豆(已燙熟) 適量
肉鬆 適量
芝麻 適量
紅蘿蔔絲 適量
竹簾 1個
作法:
1. 陳年梅去籽並切碎狀備用。
2. 將飯趁熱拌入梅汁及碎梅用筷子攪勻待用。
3. 海苔皮放於竹簾上，鋪上一半的飯攤平，中間放入材料2後，用力將竹簾捲緊。
4. 切成小段置於盤中即可食用。
1.陳年梅 5粒
海苔皮 3張
梅汁 3大匙
飯 2碗
糖 少許
2.蛋皮 1張
敏豆(已燙熟) 適量
肉鬆 適量
芝麻 適量
紅蘿蔔絲 適量
竹簾 1個
作法:
1. 陳年梅去籽並切碎狀備用。
2. 將飯趁熱拌入梅汁及碎梅用筷子攪勻待用。
3. 海苔皮放於竹簾上，鋪上一半的飯攤平，中間放入材料2後，用力將竹簾捲緊。
4. 切成小段置於盤中即可食用。
櫻壽司
材料:
壽司飯 120公克
魚板 2片
醋漬黃蘿蔔 20公克
紅薑片(壽司薑) 20公克
鴨兒芹 2支
蝦卵 適量
櫻花模型 1個
作法:
1.鴨兒芹汆燙後泡冷水，撈起後切丁備用。
2.將魚板、黃蘿蔔、紅薑片用櫻花模型壓出櫻花花瓣的樣式，再用刀子修整後備用。
3.將壽司飯盛入盤中，撒上蝦卵、鴨兒芹丁，再把作法2的材料均勻撒上，上方可裝飾鹽漬櫻花花瓣，更添春天氣息。
**壽司飯是將3杯米及3杯水一起煮成白飯後，倒入壽司醋(將米醋66㏄、砂糖30公克、鹽5公克混合)，再用木匙以切的動作拌勻，待涼後即為壽司飯。
壽司飯 120公克
魚板 2片
醋漬黃蘿蔔 20公克
紅薑片(壽司薑) 20公克
鴨兒芹 2支
蝦卵 適量
櫻花模型 1個
作法:
1.鴨兒芹汆燙後泡冷水，撈起後切丁備用。
2.將魚板、黃蘿蔔、紅薑片用櫻花模型壓出櫻花花瓣的樣式，再用刀子修整後備用。
3.將壽司飯盛入盤中，撒上蝦卵、鴨兒芹丁，再把作法2的材料均勻撒上，上方可裝飾鹽漬櫻花花瓣，更添春天氣息。
**壽司飯是將3杯米及3杯水一起煮成白飯後，倒入壽司醋(將米醋66㏄、砂糖30公克、鹽5公克混合)，再用木匙以切的動作拌勻，待涼後即為壽司飯。
卷壽司
材料:
白飯 80公克
火腿 30公克
小黃瓜 1小條
紅蘿蔔 20公克
蛋 1個
壽司海苔 1片
腌料:
A.鹽 1小匙
橄欖油 1/2小匙
B.鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
醋 1小匙
C.鹽 適量
糖 1小匙
米醋 2小匙
作法:
1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內，加入調味料C輕輕拌勻,飯杓以平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分入味即為壽司飯。
2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條塊，以調味料B醃入味；火腿切成0.5公分的長方條；蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。
3.取平底不沾鍋，倒入橄欖油燒熱並使油佈滿鍋面後，慢慢倒入蛋液使之佈滿鍋面，以中火慢煎，待蛋液半熟時，將蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待涼，切成0.6公分的長方條狀備用。
4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，再放上作法2與作法3的材料，捲起壽司捲簾並用力壓緊，取出切塊即可。
白飯 80公克
火腿 30公克
小黃瓜 1小條
紅蘿蔔 20公克
蛋 1個
壽司海苔 1片
腌料:
A.鹽 1小匙
橄欖油 1/2小匙
B.鹽 1小匙
糖 1又1/2小匙
醋 1小匙
C.鹽 適量
糖 1小匙
米醋 2小匙
作法:
1.把剛煮好的白飯放入面積較大一點的容器內，加入調味料C輕輕拌勻,飯杓以平行角度切入飯中翻攪，讓飯充分入味即為壽司飯。
2.小黃瓜、紅蘿蔔洗淨切長條塊，以調味料B醃入味；火腿切成0.5公分的長方條；蛋加入1小匙鹽打散成蛋液備用。
3.取平底不沾鍋，倒入橄欖油燒熱並使油佈滿鍋面後，慢慢倒入蛋液使之佈滿鍋面，以中火慢煎，待蛋液半熟時，將蛋皮折成4折再煎至全熟，盛出待涼，切成0.6公分的長方條狀備用。
4.將一片壽司海苔放於壽司捲簾上，壽司飯鋪滿壓平在整片海苔上，再放上作法2與作法3的材料，捲起壽司捲簾並用力壓緊，取出切塊即可。
簡易壽 司
材 料 ﹕
白 米 1 碗
小 黃 瓜 2 條
紅 蘿 蔔 1/2 條
蛋 2 粒
海 苔 4 張
調 味 料 ﹕
白 糖 3 大 匙
白 醋 2 小 匙
鹽 1 /2 小 匙
做 法 :
小 黃 瓜 洗 淨 後﹐去 掉 頭﹐ 尾 切 成 條 狀﹐ 紅 蘿 蔔 稍 微 沖 洗 一下﹐ 並 切 成 條 狀
蛋 煎 成 蛋 餅。
白 米 煮 熟 成 飯 後﹐ 加 入 調 味 料 拌 勻。
將 海 苔 平 鋪﹐放 上 蛋 皮 ﹑白 飯 ﹑小 黃 瓜﹑ 紅 蘿 蔔 捲 成 筒 狀 後﹐再 切 片。
白 米 1 碗
小 黃 瓜 2 條
紅 蘿 蔔 1/2 條
蛋 2 粒
海 苔 4 張
調 味 料 ﹕
白 糖 3 大 匙
白 醋 2 小 匙
鹽 1 /2 小 匙
做 法 :
小 黃 瓜 洗 淨 後﹐去 掉 頭﹐ 尾 切 成 條 狀﹐ 紅 蘿 蔔 稍 微 沖 洗 一下﹐ 並 切 成 條 狀
蛋 煎 成 蛋 餅。
白 米 煮 熟 成 飯 後﹐ 加 入 調 味 料 拌 勻。
將 海 苔 平 鋪﹐放 上 蛋 皮 ﹑白 飯 ﹑小 黃 瓜﹑ 紅 蘿 蔔 捲 成 筒 狀 後﹐再 切 片。
日式涼麵,味噌豆腐湯,蘆筍手捲 套餐
日式涼麵
材料： 作者：陳思廷
蕎麥麵（乾）180公克（約兩把）
沾麵汁：
醬油 兩大匙
柴魚粉 一茶匙
糖 半茶匙
蔥末 一大匙
白芝麻（炒熟） 一茶匙
芥末醬（青） 隨個人喜好酌量添加
作法：
煮一大鍋水（約八碗水），水滾後，將蕎麥麵放進滾水裡煮約八到十分鐘，準備一個大碗裡放入一杯冰塊及一杯水，將煮好的蕎麥麵直接撈起瀝乾，分成兩盤。
沾麵之材料混合均勻後，分成兩杯，吃的時候將約一口份量的麵放入沾麵汁裡，再用筷子夾起吃。
味噌豆腐湯
材料：
味噌 一大匙
水 兩杯
豆腐 半塊
乾海帶芽 一大匙
柴魚粉 半茶匙
糖 一茶匙
青蔥末 一大匙
作法：
味噌先和少許的水混合均勻後，在慢慢將其他的水加入，煮開後加入切丁的豆腐、海帶芽，煮約三份鐘後，加入調味料，熄火加入青蔥末。
蘆筍手捲
材料：
青蘆筍 八支
壽司紫菜 一片
沙拉醬 四茶匙
柴魚 少許
作法：
將蘆筍去老皮，切兩段，放入滾水裡煮約一分半鐘，撈起放入冰水裡，冷卻後瀝乾，紫菜從中間分兩半，包進四支半段的蘆筍，放進兩茶匙的沙拉醬，及少許的柴魚，將手捲捲起即可，做好一定要馬上吃，否則紫菜會軟掉。
二人份；每人約350大卡
總熱量約700大卡，熱量61％來自醣類、
材料： 作者：陳思廷
蕎麥麵（乾）180公克（約兩把）
沾麵汁：
醬油 兩大匙
柴魚粉 一茶匙
糖 半茶匙
蔥末 一大匙
白芝麻（炒熟） 一茶匙
芥末醬（青） 隨個人喜好酌量添加
作法：
煮一大鍋水（約八碗水），水滾後，將蕎麥麵放進滾水裡煮約八到十分鐘，準備一個大碗裡放入一杯冰塊及一杯水，將煮好的蕎麥麵直接撈起瀝乾，分成兩盤。
沾麵之材料混合均勻後，分成兩杯，吃的時候將約一口份量的麵放入沾麵汁裡，再用筷子夾起吃。
味噌豆腐湯
材料：
味噌 一大匙
水 兩杯
豆腐 半塊
乾海帶芽 一大匙
柴魚粉 半茶匙
糖 一茶匙
青蔥末 一大匙
作法：
味噌先和少許的水混合均勻後，在慢慢將其他的水加入，煮開後加入切丁的豆腐、海帶芽，煮約三份鐘後，加入調味料，熄火加入青蔥末。
蘆筍手捲
材料：
青蘆筍 八支
壽司紫菜 一片
沙拉醬 四茶匙
柴魚 少許
作法：
將蘆筍去老皮，切兩段，放入滾水裡煮約一分半鐘，撈起放入冰水裡，冷卻後瀝乾，紫菜從中間分兩半，包進四支半段的蘆筍，放進兩茶匙的沙拉醬，及少許的柴魚，將手捲捲起即可，做好一定要馬上吃，否則紫菜會軟掉。
二人份；每人約350大卡
總熱量約700大卡，熱量61％來自醣類、
豆皮壽司,海帶芽味噌湯套餐
豆皮壽司
材料： 作者：陳思廷
壽司豆皮包（四方形） 三片
醬油 兩大匙
糖 一大匙
柴魚粉 1/4茶匙
水 半碗
熱白飯 半碗
壽司醋 一茶匙半
白芝麻 一大匙
作法：
將豆皮與醬油、糖、柴魚粉及水煮到水收乾，小心不要燒焦（可以買現成的）；白飯趁熱加入壽司醋拌勻，鋪平放涼，平分成三份，手洗淨沾水，雙手將飯握緊成團，沾上芝麻後放入豆皮包內，將豆皮包上段折下。
海帶芽味噌湯
材料：
即食乾海帶芽 一大匙
味噌 一茶匙
水 一碗
柴魚 一大匙
糖 1/4茶匙
作法：
將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水，將柴魚、海帶芽一起放入味噌湯中煮滾，最後加入糖即可。
材料： 作者：陳思廷
壽司豆皮包（四方形） 三片
醬油 兩大匙
糖 一大匙
柴魚粉 1/4茶匙
水 半碗
熱白飯 半碗
壽司醋 一茶匙半
白芝麻 一大匙
作法：
將豆皮與醬油、糖、柴魚粉及水煮到水收乾，小心不要燒焦（可以買現成的）；白飯趁熱加入壽司醋拌勻，鋪平放涼，平分成三份，手洗淨沾水，雙手將飯握緊成團，沾上芝麻後放入豆皮包內，將豆皮包上段折下。
海帶芽味噌湯
材料：
即食乾海帶芽 一大匙
味噌 一茶匙
水 一碗
柴魚 一大匙
糖 1/4茶匙
作法：
將少量水與味噌先混合後再加入剩餘的水，將柴魚、海帶芽一起放入味噌湯中煮滾，最後加入糖即可。
蘋果壽司
材料：
富士(FUJI)蘋果 2 顆
小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 1 根
白飯 2 碗
壽司醋 1/4 杯
紫菜 4 張
做法：
蘋果洗淨、去皮、去核、切長氣，以鹽水浸泡三分鐘後瀝乾備用
紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條，小黃瓜洗淨、切長條備用
將材料包入（做法如一般壽司）
富士(FUJI)蘋果 2 顆
小黃瓜 1 條
紅蘿蔔 1 根
白飯 2 碗
壽司醋 1/4 杯
紫菜 4 張
做法：
蘋果洗淨、去皮、去核、切長氣，以鹽水浸泡三分鐘後瀝乾備用
紅蘿蔔洗淨、去皮、切長條，小黃瓜洗淨、切長條備用
將材料包入（做法如一般壽司）
握壽司（2人份）
材料：壽司飯2碗、蝦仁與生花枝片各3小片、芥末醬1大匙、紫菜3小片
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。
做法：
1.兩手均沾點醋水，使米飯不會沾黏在手上。
2.用手抓約20公克的壽司飯，輕輕壓捏成橢圓形的飯糰。
3.左手放一片生魚片，右手指沾少許芥末醬塗於生魚片中央，再將捏好的飯糰放在生魚片上，並用右手手指將飯糰輕輕壓平。
4.再用右手大拇指和食指夾住飯糰兩側，然後輕輕地翻轉過來，使生魚片在上方，另再握緊稍加修飾，使壽司成弧形即可。
水滴形壽司（1人份）
材料：壽司飯1碗、紫菜1張、肉鬆2大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔1長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。
做法：
1.竹簾上放置紫菜，並將壽司飯攤平於上，預留紫菜五分之一的空間做為縫口；在鋪平的壽司飯上放上肉鬆、小黃瓜、胡蘿蔔及蛋皮，提起竹簾，在接近縫口處往下壓緊，並將縫口部份的紫菜沾少許水或米飯後摺起固定。再用竹簾緊握，使其定型為水滴狀即可。
2.用利刀切片即可食用。
茶碗蒸DIY
原料：鸡蛋，虾，鸡脯肉，蟹肉棒，蛤蜊，香菇，
配料：盐，料酒
做法：将蛤蜊清洗干净后，静养半天，使其吐净泥沙等杂物。
将虾清洗干净，剥去外壳，清除泥肠，用少许料酒，盐拌匀后腌十五分钟左右。
将鸡脯肉清洗干净后切小块，用料酒，盐腌二十分钟左右，待用。
将蟹肉棒切两段；香菇清洗干净，去除根部后切薄片。
将鸡蛋打散，加入少许盐和水搅拌均匀，分别倒入茶碗中，然后在每个茶碗中依次放入虾仁两粒，鸡脯肉一块，蟹肉棒半段，蛤蜊两只，香菇三片，容量不易超过茶碗的八分满，盖上盖子，待用。
锅内倒入清水，等水沸腾后将茶碗依次放入，大火蒸熟即可。
注意事项：蒸的时候一定要盖上盖子，可以减少蒸蛋表面的气泡，一来美观，二来保持鲜嫩的口感！
配料：盐，料酒
做法：将蛤蜊清洗干净后，静养半天，使其吐净泥沙等杂物。
将虾清洗干净，剥去外壳，清除泥肠，用少许料酒，盐拌匀后腌十五分钟左右。
将鸡脯肉清洗干净后切小块，用料酒，盐腌二十分钟左右，待用。
将蟹肉棒切两段；香菇清洗干净，去除根部后切薄片。
将鸡蛋打散，加入少许盐和水搅拌均匀，分别倒入茶碗中，然后在每个茶碗中依次放入虾仁两粒，鸡脯肉一块，蟹肉棒半段，蛤蜊两只，香菇三片，容量不易超过茶碗的八分满，盖上盖子，待用。
锅内倒入清水，等水沸腾后将茶碗依次放入，大火蒸熟即可。
注意事项：蒸的时候一定要盖上盖子，可以减少蒸蛋表面的气泡，一来美观，二来保持鲜嫩的口感！
三角飯糰（1人份）
材料：
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。
壽司飯1碗、紫菜1張、罐頭鮪魚2大匙、美乃滋1大匙、小黃瓜1長條、胡蘿蔔長條、蛋皮1長條、竹簾1個
做法：
1.將鮪魚與美乃滋拌勻。
2.竹簾攤平，放上紫菜，鋪上壽司飯，中間放入鮪魚、蛋皮、小黃瓜、胡蘿蔔，捲成圓筒狀。
3.利用竹簾，將圓形壽司捏成三角形，反覆換面，用力捏壓成角度，待定型之後，即可切塊。
芋泥壽司
材料:
芋頭300公克，壽司飯120公克，胡蘿蔔25公克，小黃瓜25公克，魚板30公克，鹹蛋黃4粒，肉鬆20公克，海苔1張。
調味料:
糖2大匙，醋1大匙。
作法:
１芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。
２壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
３海苔放於竹簾上鋪上芋泥，蓋保鮮膜壓平，再反轉過來，海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等，捲起成形。
芋頭300公克，壽司飯120公克，胡蘿蔔25公克，小黃瓜25公克，魚板30公克，鹹蛋黃4粒，肉鬆20公克，海苔1張。
調味料:
糖2大匙，醋1大匙。
作法:
１芋頭切片蒸熟趁熱與1大匙糖拌。
２壽司飯趁熱與1大匙糖、醋拌均。
３海苔放於竹簾上鋪上芋泥，蓋保鮮膜壓平，再反轉過來，海苔皮上再放入壽司飯、胡蘿蔔、小黃瓜、魚板、鹹蛋黃、肉鬆等，捲起成形。
梅汁壽司
材料：米 3杯、壽司皮 6 張、胡蘿蔔 1段、小黃瓜 2條、蛋 2個、肉鬆 1兩、梅汁 3大匙。
做法：1、米洗淨瀝乾，加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟5分鐘後，直接再按下電鍋開關，使開關自動跳開，待10分鐘取出飯鍋，趁熱加入梅汁，並以筷子將飯打鬆吹涼。
2、小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘
3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條
4、胡蘿蔔燙熟後切成長條
5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下，置於竹廉子上，在壽司皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋，肉鬆然後捲成筒狀，固定後再切。
做法：1、米洗淨瀝乾，加2.5杯水浸半小時，入電鍋煮熟5分鐘後，直接再按下電鍋開關，使開關自動跳開，待10分鐘取出飯鍋，趁熱加入梅汁，並以筷子將飯打鬆吹涼。
2、小黃瓜洗淨切長條，用鹽醃10分鐘
3、蛋打散加少許鹽煎成蛋餅再切成長條
4、胡蘿蔔燙熟後切成長條
5、取壽司皮一張在火面上稍烤一下，置於竹廉子上，在壽司皮一端鋪上飯飯中排上小黃瓜、胡蘿蔔、蛋，肉鬆然後捲成筒狀，固定後再切。
鰻壽司4人份
材 料：
1. 蒲燒鰻15CM長16片
2. 壽司飯6碗飯
3. 菠菜（煮熟)4兩
4. 海苔8張
5. 熟紅蘿蔔（切1CM粗條）8條
6. 蛋皮（切1CM粗條)8條
作法：
1. 竹簾攤開，海苔置其上，並舖一層飯，再把蛋、紅蘿
蔔、菠菜、鰻片排在中間，捲成圓筒狀。
2. 每條切成8片（切時，刀醮些醋，飯才不致黏刀，且切口漂亮。
1. 蒲燒鰻15CM長16片
2. 壽司飯6碗飯
3. 菠菜（煮熟)4兩
4. 海苔8張
5. 熟紅蘿蔔（切1CM粗條）8條
6. 蛋皮（切1CM粗條)8條
作法：
1. 竹簾攤開，海苔置其上，並舖一層飯，再把蛋、紅蘿
蔔、菠菜、鰻片排在中間，捲成圓筒狀。
2. 每條切成8片（切時，刀醮些醋，飯才不致黏刀，且切口漂亮。
日式三寶燕麥壽司
材料:
兩組材料可任選
(1)
三寶燕麥飯(煮熟) 3碗
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/4條
紫菜 4片
竹卷 1個
(2)
三寶燕麥飯(煮熟) 3碗
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/4條
紫菜 4片
乳酪起士片 3片
醃製好的鹹黃瓜 1小條
竹卷 1個
做法
1. 紅蘿蔔切條狀煮熟；小黃瓜洗淨入滾水後即撈出，一個切成4長條塊，並片掉瓜籽。
2. 醃黃瓜1個切成4長條塊；乳酪起士片一片切成2片；紫菜在火上稍微烤一下。
3. 竹卷上鋪上一層紫菜，手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙)，把所有材料鋪上，邊捲邊拉竹卷，捲緊切塊即可。
4. 若選用材料(1)組製作，食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。
調理小祕訣
1.所有材料上的水份均須擦乾。
2.捲壽司時需捲緊；切壽司時刀需沾點醋水，才不會沾粘。
兩組材料可任選
(1)
三寶燕麥飯(煮熟) 3碗
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/4條
紫菜 4片
竹卷 1個
(2)
三寶燕麥飯(煮熟) 3碗
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 1/4條
紫菜 4片
乳酪起士片 3片
醃製好的鹹黃瓜 1小條
竹卷 1個
做法
1. 紅蘿蔔切條狀煮熟；小黃瓜洗淨入滾水後即撈出，一個切成4長條塊，並片掉瓜籽。
2. 醃黃瓜1個切成4長條塊；乳酪起士片一片切成2片；紫菜在火上稍微烤一下。
3. 竹卷上鋪上一層紫菜，手沾少許醋水(涼開水加一些醋)抓一些煮熟放涼之三寶燕麥飯糰鋪平在紫菜上面(上下稍微留一些空隙)，把所有材料鋪上，邊捲邊拉竹卷，捲緊切塊即可。
4. 若選用材料(1)組製作，食用時必須調些芥末醬和醬油當沾醬。
調理小祕訣
1.所有材料上的水份均須擦乾。
2.捲壽司時需捲緊；切壽司時刀需沾點醋水，才不會沾粘。
腸蛋卷壽司
材料 :
香腸4條， 壽司紫菜4張， 生粉2湯匙
做法 :
1. 將香腸放下滾水中， 收慢火焗浸至脹大及鬆身， 約8分鐘， 烈可用猛火煮
2. 雞蛋打勻， 將生粉與2湯匙水拌勻， 拌入蛋料中， 少許鹽及胡椒粉調味， 下鑊中煎成薄蛋皮
3. 將壽司紫菜平放檯上， 均勻鋪下薄蛋皮， 再放上香腸， 捲起. 以少許蛋白封口， 切成少段放碟上即成.
香腸4條， 壽司紫菜4張， 生粉2湯匙
做法 :
1. 將香腸放下滾水中， 收慢火焗浸至脹大及鬆身， 約8分鐘， 烈可用猛火煮
2. 雞蛋打勻， 將生粉與2湯匙水拌勻， 拌入蛋料中， 少許鹽及胡椒粉調味， 下鑊中煎成薄蛋皮
3. 將壽司紫菜平放檯上， 均勻鋪下薄蛋皮， 再放上香腸， 捲起. 以少許蛋白封口， 切成少段放碟上即成.
日式壽司蛋糕
小黃瓜切成2半 2~3條
火腿片切絲 10~15片
肉鬆 適量
壽司皮 4~5片
沙拉醬 適量
蛋糕體 兩條
將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)
將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬
將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去
最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片
火腿片切絲 10~15片
肉鬆 適量
壽司皮 4~5片
沙拉醬 適量
蛋糕體 兩條
將去皮的蛋糕體平均的抹上沙拉醬(不要抹太多以免包起來不好切)
將壽司皮鋪上抹上沙拉醬的蛋糕體上,再將蛋糕翻面再平均的抹上沙拉醬
將洗過擦乾的小黃瓜切成半~擺上去~再將火腿絲~平均擺上去
最後平均撒上肉鬆~再來就像是捲壽司一樣捲起來~捲緊~等約5分鐘再切片
野餐壽司
材料：四個海苔卷壽司、八個豆腐皮壽司
壽司米 二杯
小黃瓜 一木條
花瓜 三大匙
醃嫩薑薄片 三大匙
肉鬆 四大匙
蛋 四顆
海苔 四張
壽司醋 三大匙
工研白醋 適量
細砂糖 二大匙
豆皮 八張
作法：
先將壽司米煮成飯備用，取一個大一點且有點深度的容器裡切飯，然後加入壽司醋、工研白醋及細砂糖，將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。
將蛋放入不沾不底鍋，煎成一張薄蛋餅，趁熱捲成蛋捲狀，一次煎一顆蛋。
將小黃瓜切成一公分寬的長條狀。
將花瓜切成小塊狀。
取一張海苔鋪在壽司竹簾上，鋪上一層拌好的壽司飯，海苔的上下方約空二公分不要鋪飯。
依序鋪上小黃瓜、花瓜、醃嫩薑薄片、蛋、肉鬆，然後將其捲成圓形即可。
切海苔壽司時刀子必須很乾淨，每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切，這樣就可以將壽司切的很漂亮了。
每條壽司切成三段，再以保鮮膜包起來，就成了野餐的最佳主食了！
將其餘的飯裝入豆皮裡即可成豆皮壽司！
小秘訣：
壽司醋的醋味較淡，若喜歡白飯的酸味重一點的，需加些工研白醋，免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
壽司裡的材料可依個人喜好而調整。
野餐要帶的壽司一定要早上做哦，壽司冰過後的口感比較差一點。
壽司米 二杯
小黃瓜 一木條
花瓜 三大匙
醃嫩薑薄片 三大匙
肉鬆 四大匙
蛋 四顆
海苔 四張
壽司醋 三大匙
工研白醋 適量
細砂糖 二大匙
豆皮 八張
作法：
先將壽司米煮成飯備用，取一個大一點且有點深度的容器裡切飯，然後加入壽司醋、工研白醋及細砂糖，將其拌勻且嚐試一下壽司飯的味道到自己喜歡即可。
將蛋放入不沾不底鍋，煎成一張薄蛋餅，趁熱捲成蛋捲狀，一次煎一顆蛋。
將小黃瓜切成一公分寬的長條狀。
將花瓜切成小塊狀。
取一張海苔鋪在壽司竹簾上，鋪上一層拌好的壽司飯，海苔的上下方約空二公分不要鋪飯。
依序鋪上小黃瓜、花瓜、醃嫩薑薄片、蛋、肉鬆，然後將其捲成圓形即可。
切海苔壽司時刀子必須很乾淨，每切一刀就將刀子洗過以紙擦乾再切，這樣就可以將壽司切的很漂亮了。
每條壽司切成三段，再以保鮮膜包起來，就成了野餐的最佳主食了！
將其餘的飯裝入豆皮裡即可成豆皮壽司！
小秘訣：
壽司醋的醋味較淡，若喜歡白飯的酸味重一點的，需加些工研白醋，免得加太多的壽司醋讓白飯變的太濕就不好吃了。
壽司裡的材料可依個人喜好而調整。
野餐要帶的壽司一定要早上做哦，壽司冰過後的口感比較差一點。
手捲壽司
材料︰
1 磅蝦丁 1 個酪梨
1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
1 條小黃瓜 2 小包柴魚片
5 杯白飯
沙拉醬︰
1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁
1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片
做法︰
煮熟蝦丁，酪梨切半後，再切片，小黃瓜切成細絲，醃蘿蔔也切細絲，蘿菠芽洗淨後去根部。
蝦丁加入沙拉醬，備用。
將海苔剪成長方形，左手拿海苔片，放點白飯，再加上上述材料，捲成圓筒狀即可食用。
1 磅蝦丁 1 個酪梨
1 盒蘿菠芽 1 根醃黃蘿蔔
1 條小黃瓜 2 小包柴魚片
5 杯白飯
沙拉醬︰
1 杯美乃滋 1/2 杯檸檬汁
1/2 湯匙糖 2 湯匙魚子
20 片海苔片
做法︰
煮熟蝦丁，酪梨切半後，再切片，小黃瓜切成細絲，醃蘿蔔也切細絲，蘿菠芽洗淨後去根部。
蝦丁加入沙拉醬，備用。
將海苔剪成長方形，左手拿海苔片，放點白飯，再加上上述材料，捲成圓筒狀即可食用。
蛋皮壽司(一人份)
材料：蛋2個，紫菜1張，壽司飯1碗，小黃瓜1長條，胡蘿蔔1長條，肉鬆2大匙
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，完成。
做法：
1.蛋打散加點鹽及少許太白粉水拌勻，入平底鍋中，小火煎成一薄薄蛋皮。
2.竹簾鋪底，再鋪蛋皮，紫菜，米飯攤平至紫菜的五份之四，預留五份之一的縫口，中間再放肉鬆，小黃瓜，胡蘿蔔，包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.以利刀切成圓片，完成。
散壽司(一人份)
材料：壽司飯1碗，魚子1大匙，蛋一個，海苔少許
做法：
1。將蛋加少許鹽打散，放進平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2。將壽司飯和蛋皮絲和勻，放入盤中，灑上碎海苔，加上魚子即完成。
做法：
1。將蛋加少許鹽打散，放進平底鍋中，以小火煎成蛋皮，待涼，切細絲。
2。將壽司飯和蛋皮絲和勻，放入盤中，灑上碎海苔，加上魚子即完成。
壽司飯
材料：蓬萊米4杯，白醋1杯，白糖1杯，鹽半小匙
做法：
1。將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2。白米洗淨，放于電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒進去拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，壽司飯完成。
3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會變軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
做法：
1。將白糖，白醋和鹽一起拌勻，即為壽司醋。
2。白米洗淨，放于電鍋中煮熟后，趁熱將壽司醋倒進去拌勻，並用電風扇吹涼，使白飯能充分吸收到壽司醋，壽司飯完成。
3。壽司飯必須涼透才可以用來包捲，否則海苔遇熱會變軟，產生韌性，壽司便無法達到應有的口感。
方便简单的意大利面
不正宗的意大利面，但是材料准备比较省时，味道还不错！吃过的人都说赞
小孩都会很开胃也很爱吃
材料：
- 意大利面条（我比较喜欢san remo这个牌子的，面比较有弹性）
- 鸡肉/牛肉 burger 肉片 （为了方便，而且肉都已经调好味道了）（用叉捣均匀成肉末）
- prego 意大利面专用酱
- 普通瓶装番茄酱
- 大葱头 （切粒或片）
- cheese (可选择普通的片装或块状的)
- 番茄 （切成小块）
- 罐头蘑菇 （切成片）
方法：
1. 烧一锅水，放入少许盐，加入面条烫熟，把烫熟的面条盛起来，加入一些橄榄油或牛油，以让面条不会粘结成团
2. 加入油，把大葱头、 蘑菇、番茄和肉末炒香
3. 加入prego酱、番茄酱和少许水
4. 加入糖和少许盐调味（糖加入的份量依口味喜爱）
5. 用大火把酱料煮至稍微收汁浓稠
6. 关小火，加入cheese，搅拌均匀至 cheese 融化
7. 把酱料淋在面条上即可享用（建议在要吃时才把汁淋上去）
小孩都会很开胃也很爱吃
材料：
- 意大利面条（我比较喜欢san remo这个牌子的，面比较有弹性）
- 鸡肉/牛肉 burger 肉片 （为了方便，而且肉都已经调好味道了）（用叉捣均匀成肉末）
- prego 意大利面专用酱
- 普通瓶装番茄酱
- 大葱头 （切粒或片）
- cheese (可选择普通的片装或块状的)
- 番茄 （切成小块）
- 罐头蘑菇 （切成片）
方法：
1. 烧一锅水，放入少许盐，加入面条烫熟，把烫熟的面条盛起来，加入一些橄榄油或牛油，以让面条不会粘结成团
2. 加入油，把大葱头、 蘑菇、番茄和肉末炒香
3. 加入prego酱、番茄酱和少许水
4. 加入糖和少许盐调味（糖加入的份量依口味喜爱）
5. 用大火把酱料煮至稍微收汁浓稠
6. 关小火，加入cheese，搅拌均匀至 cheese 融化
7. 把酱料淋在面条上即可享用（建议在要吃时才把汁淋上去）
煎猪扒
材料：
- 猪肉眼片（买的时候告诉肉贩要煎猪扒，他会把肉切成适合的厚度）
- 腌酱：酱油，糖，胡椒粉，蚝油，绍兴酒，薯粉/生粉
（薯粉/生粉会锁住肉汁，也让肉变得Q软）
方法：
1. 用刀背稍微拍剁肉片
2. 把腌酱加入少许水，和肉扒一起搅拌均匀，确定酱料的份量可以盖过肉片
3. 放进冰箱最少半个小时，待肉扒入味
4. 把油倒入煎锅(pan)，油的份量必须浅浅地覆盖锅面
5. 油烧热后，转小火把肉片放入锅里煎慢煎约1-2分钟（视乎肉的厚度）
6. 把半熟的肉片翻面再煎（切忌别煎到肉片变成金黄，那样肉会太熟而且干硬）
7. 把肉片拿起稍微沥干油，即可食用
8. 如果想让猪扒更开胃，可拿起一些刚才煎猪扒的油，
加入番茄酱、些许蚝油和水，烧煮成酱汁，淋在肉扒上
- 猪肉眼片（买的时候告诉肉贩要煎猪扒，他会把肉切成适合的厚度）
- 腌酱：酱油，糖，胡椒粉，蚝油，绍兴酒，薯粉/生粉
（薯粉/生粉会锁住肉汁，也让肉变得Q软）
方法：
1. 用刀背稍微拍剁肉片
2. 把腌酱加入少许水，和肉扒一起搅拌均匀，确定酱料的份量可以盖过肉片
3. 放进冰箱最少半个小时，待肉扒入味
4. 把油倒入煎锅(pan)，油的份量必须浅浅地覆盖锅面
5. 油烧热后，转小火把肉片放入锅里煎慢煎约1-2分钟（视乎肉的厚度）
6. 把半熟的肉片翻面再煎（切忌别煎到肉片变成金黄，那样肉会太熟而且干硬）
7. 把肉片拿起稍微沥干油，即可食用
8. 如果想让猪扒更开胃，可拿起一些刚才煎猪扒的油，
加入番茄酱、些许蚝油和水，烧煮成酱汁，淋在肉扒上
EGG
奶油小杯子蛋糕
这个蛋糕还蛮好吃的
虽然名字是奶油蛋糕，但是却是戚风的做法
戚风的口感，戚风的松软...
可惜蛋糕有腰，收缩...
难道要倒扣？？？
.............................................
食谱参考：三个模型的巧思（10粒）
A：蛋黄100g。糖65g
B：蛋白125g。糖50g。
C：低筋面粉70g。玉米粉30g
D：牛奶40g。奶油75g
1。材料A打发至乳白色
2。材料B打硬性发泡
4。蛋白分次加入蛋黄糊，混合均匀
5。筛入材料C，搅拌均匀
6。材料隔水溶化至60度。
7。溶化奶油加入面糊搅拌均匀
8。倒入纸杯8分满
180度。上下火。25分钟
这个蛋糕还蛮好吃的
虽然名字是奶油蛋糕，但是却是戚风的做法
戚风的口感，戚风的松软...
可惜蛋糕有腰，收缩...
难道要倒扣？？？
.............................................
食谱参考：三个模型的巧思（10粒）
A：蛋黄100g。糖65g
B：蛋白125g。糖50g。
C：低筋面粉70g。玉米粉30g
D：牛奶40g。奶油75g
1。材料A打发至乳白色
2。材料B打硬性发泡
4。蛋白分次加入蛋黄糊，混合均匀
5。筛入材料C，搅拌均匀
6。材料隔水溶化至60度。
7。溶化奶油加入面糊搅拌均匀
8。倒入纸杯8分满
180度。上下火。25分钟
这个蛋糕还蛮好吃的
虽然名字是奶油蛋糕，但是却是戚风的做法
戚风的口感，戚风的松软...
可惜蛋糕有腰，收缩...
难道要倒扣？？？
.............................................
食谱参考：三个模型的巧思（10粒）
A：蛋黄100g。糖65g
B：蛋白125g。糖50g。
C：低筋面粉70g。玉米粉30g
D：牛奶40g。奶油75g
1。材料A打发至乳白色
2。材料B打硬性发泡
4。蛋白分次加入蛋黄糊，混合均匀
5。筛入材料C，搅拌均匀
6。材料隔水溶化至60度。
7。溶化奶油加入面糊搅拌均匀
8。倒入纸杯8分满
180度。上下火。25分钟
这个蛋糕还蛮好吃的
虽然名字是奶油蛋糕，但是却是戚风的做法
戚风的口感，戚风的松软...
可惜蛋糕有腰，收缩...
难道要倒扣？？？
.............................................
食谱参考：三个模型的巧思（10粒）
A：蛋黄100g。糖65g
B：蛋白125g。糖50g。
C：低筋面粉70g。玉米粉30g
D：牛奶40g。奶油75g
1。材料A打发至乳白色
2。材料B打硬性发泡
4。蛋白分次加入蛋黄糊，混合均匀
5。筛入材料C，搅拌均匀
6。材料隔水溶化至60度。
7。溶化奶油加入面糊搅拌均匀
8。倒入纸杯8分满
180度。上下火。25分钟
芝士布朗尼
芝士布朗尼
这个蛋糕有浓浓的巧克力蛋糕和奶香味十足的芝士， 两则配合吃起来真的很棒，哈哈哈。。。吃的时候会让人暂时会让人忘了它的高热量，吃了再说！
这次可能温度时间上有点烤过了些时间，造成芝士表面有点龟裂，不过还好没有影响口感。
食谱来自瑶妈妈的寨子
下层蛋糕
黑巧克力:100克
牛油:100克
糖:70克（我用60g）
鸡蛋:2个
奶:20克
低粉:90克
可可粉:10克
泡打粉:1/4小匙
上层芝士乳酪
奶油奶酪:250克 （我用了270g）
糖:60克（我用50g）
鸡蛋:1个
鲜奶油:150克
玉米淀粉:10克
做法:
1。巧克力隔水融化备用.
2。牛油加糖打发，分5次加入打散的蛋液(一定要分次加,打均之后再加下一次,不然会打花,造成油水分离)
3。加入牛奶打均，后加入融化的黑巧克力打均.
4。筛入低粉,泡打粉,可可粉拌均.
5。巧克力糊铺到模具底部抹平备用.
6。奶油奶酪软化加糖打均.
7。加入鸡蛋打均，然后再加入鲜奶油打均.
8。筛入玉米淀粉打均.
9。调好的奶酪糊倒在巧克力糊上.
10。可事先留出一小勺奶酪糊,加上适量巧克力酱（我用少许可可粉调）拌均,挤到表面划出纹路.
11。烤箱160度预热,蒸烤40分钟.（我照这个时间烘出来，蛋糕体还不是很熟，我又用了下火多烤了8-10分钟，出来刚刚好，只是上层芝士有点龟裂。）
*这个蛋糕放冰箱隔夜，味道超好吃，不管蛋糕或是芝士都非常浓郁。
这个蛋糕有浓浓的巧克力蛋糕和奶香味十足的芝士， 两则配合吃起来真的很棒，哈哈哈。。。吃的时候会让人暂时会让人忘了它的高热量，吃了再说！
这次可能温度时间上有点烤过了些时间，造成芝士表面有点龟裂，不过还好没有影响口感。
食谱来自瑶妈妈的寨子
下层蛋糕
黑巧克力:100克
牛油:100克
糖:70克（我用60g）
鸡蛋:2个
奶:20克
低粉:90克
可可粉:10克
泡打粉:1/4小匙
上层芝士乳酪
奶油奶酪:250克 （我用了270g）
糖:60克（我用50g）
鸡蛋:1个
鲜奶油:150克
玉米淀粉:10克
做法:
1。巧克力隔水融化备用.
2。牛油加糖打发，分5次加入打散的蛋液(一定要分次加,打均之后再加下一次,不然会打花,造成油水分离)
3。加入牛奶打均，后加入融化的黑巧克力打均.
4。筛入低粉,泡打粉,可可粉拌均.
5。巧克力糊铺到模具底部抹平备用.
6。奶油奶酪软化加糖打均.
7。加入鸡蛋打均，然后再加入鲜奶油打均.
8。筛入玉米淀粉打均.
9。调好的奶酪糊倒在巧克力糊上.
10。可事先留出一小勺奶酪糊,加上适量巧克力酱（我用少许可可粉调）拌均,挤到表面划出纹路.
11。烤箱160度预热,蒸烤40分钟.（我照这个时间烘出来，蛋糕体还不是很熟，我又用了下火多烤了8-10分钟，出来刚刚好，只是上层芝士有点龟裂。）
*这个蛋糕放冰箱隔夜，味道超好吃，不管蛋糕或是芝士都非常浓郁。
糯米鸡的做法
* Steamed Savoury Glutinous Rice *
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
Marinade (A)
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
Seasoning (B)
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.
* 200g chicken - deboned and cut into strips
* 100g lean port - cut into strips
Marinade (A)
* 1 tbsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp ginger juice 薑汁
* 1/2 tsp sugar 糖
* 1/4 tsp pepper 胡椒
* 1/4 tsp dark Soya sauce 黑醬油
* 1 tsp sesame oil 麻油
* 1 tsp Shao Hsing Hua Tiew wine 紹興酒
* 1/2 tsp corn flour 粟米粉
* 3 black mushrooms - soaked and halved 冬菇-切片
* 1 Chinese sausage (optional) – Sliced 臘腸-切片
* 4 shallots – sliced
* 3 tbsp oil 油
* 300g glutinous rice - soak overnight and drain well 糯米
Seasoning (B)
* 1/2 tsp salt 鹽
* 1 tsp sugar 糖
* 1 tsp oyster sauce 蠔油
* 1 tsp light Soya sauce 醬油
* 1 tsp Chinese wine 紹興酒
Method:
MARINATE chicken and meat with (A) for at least an hour. Steam glutinous rice for 45 minutes. Remove from the steamer and add in seasoning (B), then mix well.
Heat oil in a wok, lightly brown the shallots; add the mushrooms and stir fry well for 1 minute.
Lightly grease 5 to 6 small rice bowls. Arrange chicken meat, lean meat, mushroom and sausage at the bottom of the bowl. Top with steamed glutinous rice -- press down firmly to about three-quarters full and
sprinkle some water over the rice. Steam over boiling
water for 30 to 40 minutes.
Turn out steamed rice onto a small plate and serve
with chili sauce.
蔥爆牛肉 阿基師
蔥爆牛肉 (阿基師)阿基師教你做食材：嫩牛肉250g、青蔥5支、紅辣椒2支、蒜頭2顆、太白粉1小碟、蛋1顆、薑1塊調味料：米酒、醬油、糖、麻油、蠔油、香油、黑醋做法1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切 絲備用。2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即 可盛盤。小叮嚀：1. 牛肉要逆紋切，切大塊些口感會較好。2. 青蔥切之前先拍鬆，炒的時候易入味。Clip from 型男大主廚 - 2009.06.17
Category: Howto & Style
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葱爆牛肉 美食料理 曾國城 夏雨喬 天天美食 型男大主厨 型男大主廚 料理 5分钟出好菜 蔥爆牛肉
Japanese Cheese Cake Without Bain-marie / 免水浴日式轻乳酪蛋糕
Ingredients / 材料:
600 g Cream cheese (or German Quark)
100 ml Milk
90 g Sugar
6 pcs Egg yolks
60 g Corn flour
1 tbsp Lemon juice
2 tsp Vanilla extract
7 pcs Egg whites
A few drops White vinegar
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water
600克 鲜奶油乳酪
100毫升 牛奶
90克 白砂糖
6个 蛋黄
60克 玉米粉
1大勺 柠檬汁
2小勺 香草精
7个 蛋白
几滴 白醋
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水
Method / 做法:
Prepare a 26cm baking pan lined with a baking paper.
Soften the cheese to the room temperature. Add in milk and stir until it becomes smooth. Add in half of sugar, stir until the sugar is completely dissolved. Add the eggs one by one. Mix well after each addition. Sift the corn flour, lemon juice and vanilla extract and mix until all ingredients are well-combined.
Place egg whites and white vinegar in another bowl, whisking them until foamy. Gradually add the remaining sugar in 2 batches until the mixture stands in stiff peaks when the beaters are lifted. Fold the 1/3 of the egg white mixture into the cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Pour the batter into the prepared baking tin and level the surface. Bake in a preheated 175C/350F oven for about 30 minutes.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cheese cake.
Details => Forum
取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/2砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170C/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。
把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。
600 g Cream cheese (or German Quark)
100 ml Milk
90 g Sugar
6 pcs Egg yolks
60 g Corn flour
1 tbsp Lemon juice
2 tsp Vanilla extract
7 pcs Egg whites
A few drops White vinegar
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water
600克 鲜奶油乳酪
100毫升 牛奶
90克 白砂糖
6个 蛋黄
60克 玉米粉
1大勺 柠檬汁
2小勺 香草精
7个 蛋白
几滴 白醋
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水
Method / 做法:
Prepare a 26cm baking pan lined with a baking paper.
Soften the cheese to the room temperature. Add in milk and stir until it becomes smooth. Add in half of sugar, stir until the sugar is completely dissolved. Add the eggs one by one. Mix well after each addition. Sift the corn flour, lemon juice and vanilla extract and mix until all ingredients are well-combined.
Place egg whites and white vinegar in another bowl, whisking them until foamy. Gradually add the remaining sugar in 2 batches until the mixture stands in stiff peaks when the beaters are lifted. Fold the 1/3 of the egg white mixture into the cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Pour the batter into the prepared baking tin and level the surface. Bake in a preheated 175C/350F oven for about 30 minutes.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cheese cake.
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取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。
室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。
另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/2砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。
将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170C/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。
把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。
Japanese Cheesecake 2 / 轻乳酪蛋糕 2
Ingredients / 材料:
350 g Cream cheese (at room temperature)
120 ml Milk
5 pcs Egg yolks
150 g Sugar
50 g Cornstarch
2 tbsp Lemon juice
5 pcs Egg whites
½ tsp Lemon juice (or white vinegar) For glazing:
2 tbsp Apricot jam
½ tbsp Water
350克 奶油乳酪（室温）
120毫升 牛奶
5粒 蛋黄
150克 砂糖
50克 玉米淀粉
2大勺 柠檬汁
5粒 蛋白
1/2小勺 柠檬汁（或白醋） 表面涂酱：
2大勺 杏仁果酱
1/2大勺 水
Method / 做法:
Pre-heat the oven to 175C/350F. Line a 26cm cake tin with greaseproof paper both bottom and the sides. If you use a spring form with a removable bottom, then you must use tin-foil to the cake tin completely to avoid the water penetrate right through to the cake.
Soften the cream cheese with milk in a bowl. Add half of the caster sugar, egg yolks, cornstarch, lemon juice and combine together.
Place the egg whites and lemon juice or white vinegar in a large bowl, whisking them until foamy and then keep whisking, adding the remaining sugar in 3 batches until the mixture stands in stiff peaks.
Fold one third of the egg white mixture into the cream cheese mixture as gently as possible, then fold in the remaining egg white mixture gently but thoroughly.
Transfer the mixture to the prepared tin and level the surface. Put the tin into a larger roasting tin and create a bain-marie by pouring boiling water in the roasting tin. Bake on the lower shelf in the oven for 60-70 minutes. Leave in the tin until cool enough to handle.
Put the jam in a sauce pan on a low heat with the water and warm up until it's melted. If necessary, thicken this glaze by simmering a bit and then spread the glaze on top of the cake.
If the surface of the cake becomes too dark while baking, cover with a piece of tin foil. Don't remove the cake from the tin until it's completely cool.
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预热烤箱到175C/350F。26厘米蛋糕模底部和周圈都要铺上烤纸。如果你用脱底模的话，那么外层要严实包上一层铝箔纸以防水进入。
奶油奶酪和牛奶隔水加热软化后拌均。加入一半砂糖，蛋黄，玉米淀粉，和柠檬汁搅拌均匀。
把蛋白和柠檬汁或是白醋打至起粗泡，剩下的砂糖糖分3次加入，打至中性发泡呈硬挺状。
取1/3量蛋白加入蛋黄部份，轻轻拌合均匀。然后再和剩余蛋白轻轻拌合均匀即可。
将面糊轻轻倒入备好的烤模内，并将面糊表面抹平。将烤模放在己装热水的烤盘上，入预热175C/350F烤箱隔水烘焙大约60~70分钟。烤好后待凉才取出。
把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。
注意不同的烤箱温度可能有所不同，当中要注意观察蛋糕表面的上色，如果已经上色，可以把炉火调低或是盖上层锡纸，继续烘烤至熟。蛋糕完全凉透才取出。
Tuna Potato Croquette
2 medium potatoes(I used Yukon Gold)
1 small can tuna in water, drained and flaked
½ yellow onion, chopped
2 cloves garlic, minced finely
1½ tsp curry powder
Salt and freshly grated black pepper to taste
2 tbsp olive oil
1 egg, beaten
Wholemeal breadcrumbs and curry powder for coating
1) Cook potatoes by boiling or microwave until soft, mash well.
2) Heat up olive oil and sauté onions and garlic till fragrant. Add tuna, curry powder, pepper and salt, mix well. Finally add in mashed potatoes and blend well.
3) Let mixture cool slightly and shape into patties. Cover patties and refrigerate for about 30 mins to firm up.
4) Mix breadcrumbs and curry powder well. Dip patties into egg and then in breadcrumb mixture. Shake off excess.
5) Place patties on a lined baking tray and bake in pre-heated 220C oven for 30 mins, or until golden brown.
6) Serve immediately.The wholemeal breadcrumbs provided a nutty and crispy contrast to the soft and fluffy interior.
1 small can tuna in water, drained and flaked
½ yellow onion, chopped
2 cloves garlic, minced finely
1½ tsp curry powder
Salt and freshly grated black pepper to taste
2 tbsp olive oil
1 egg, beaten
Wholemeal breadcrumbs and curry powder for coating
1) Cook potatoes by boiling or microwave until soft, mash well.
2) Heat up olive oil and sauté onions and garlic till fragrant. Add tuna, curry powder, pepper and salt, mix well. Finally add in mashed potatoes and blend well.
3) Let mixture cool slightly and shape into patties. Cover patties and refrigerate for about 30 mins to firm up.
4) Mix breadcrumbs and curry powder well. Dip patties into egg and then in breadcrumb mixture. Shake off excess.
5) Place patties on a lined baking tray and bake in pre-heated 220C oven for 30 mins, or until golden brown.
6) Serve immediately.The wholemeal breadcrumbs provided a nutty and crispy contrast to the soft and fluffy interior.
Breaded Calamari Rings 面包糠炸墨鱼圈
Ingredients 材料：
2 squids(calamari) 苏东(墨鱼) 2个（切圈）
1 cup breadcrumbs 面包糠 1杯
½ egg (lightly beaten) 鸡蛋 半粒 （打散）
curry leaves (optional) 咖哩叶（随意）
Marinade 腌料：
½ tsp salt 盐 ½ 茶匙
½ tsp pepper 胡椒粉 ½ 茶匙
1 tbsp curry powder 咖哩粉 1汤匙
pinch of sugar 糖 1小撮
1 tsp cornflour 栗粉 1 茶匙
Method 做法：
1) Marinate calamari for at least half an hour. 苏东加入腌料腌至少半小时。
2) Add egg to calamari, coat calamari with breadcrumbs, fry with hot oil till golden colour, serve. 加入鸡蛋到腌好的苏东里，分次沾上面包糠，加入热油中炸至金黄色捞起。
Note 注：
Curry leaves can be added into the hot oil and put in serving plate. 咖哩叶可加入热油中或是放在盘子里让其香气散发。
小小心得/建议：
1）面包糠很容易变焦，所以在炸时要注意火候，快手快脚看到颜色变了就捞起来。
2）油温一定要够热才加入苏东。加入苏东后火候稍微转小至中大火。
2 squids(calamari) 苏东(墨鱼) 2个（切圈）
1 cup breadcrumbs 面包糠 1杯
½ egg (lightly beaten) 鸡蛋 半粒 （打散）
curry leaves (optional) 咖哩叶（随意）
Marinade 腌料：
½ tsp salt 盐 ½ 茶匙
½ tsp pepper 胡椒粉 ½ 茶匙
1 tbsp curry powder 咖哩粉 1汤匙
pinch of sugar 糖 1小撮
1 tsp cornflour 栗粉 1 茶匙
Method 做法：
1) Marinate calamari for at least half an hour. 苏东加入腌料腌至少半小时。
2) Add egg to calamari, coat calamari with breadcrumbs, fry with hot oil till golden colour, serve. 加入鸡蛋到腌好的苏东里，分次沾上面包糠，加入热油中炸至金黄色捞起。
Note 注：
Curry leaves can be added into the hot oil and put in serving plate. 咖哩叶可加入热油中或是放在盘子里让其香气散发。
小小心得/建议：
1）面包糠很容易变焦，所以在炸时要注意火候，快手快脚看到颜色变了就捞起来。
2）油温一定要够热才加入苏东。加入苏东后火候稍微转小至中大火。
烧肉
这是去年年底第一次在家自己做的烧肉。外面卖的烧肉很贵，所以想尝试自己做。其实小时候我是不敢吃烧肉的 ，因为不敢吃肥肉。长大后就爱上了烧肉脆脆的皮和咬下去肥瘦相间的口感。上网找了做烧肉的食谱，有简单的也有比较复杂的。食谱是Angel根据家里现有的用料，再自己简化步骤（没办法，Angel就是这么爱shortcut）。
材料：
三层肉 1公斤
盐 1汤匙
胡椒粉 1汤匙
五香粉 1 汤匙
做法：
1）在三层肉的皮刺满小洞。
2）在肉的部分每隔约1公分横竖割一刀（不要切太深，大约切到肥肉的部分）。
3）整块肉连皮涂满盐。
4）胡椒粉和五香粉混合均匀涂在肉的部分（肉的旁边也要记得涂，避免沾到皮），腌制几个小时。
5）放入预热的烤箱，肉向下（如图），180C烤约40分钟，转200C烤约20分钟至表皮变脆。
小小心得/建议：
1）照片里的烧肉只有约650克，所以调味料的份量我都跟着比例减少。
2）烤盘里可加入耐煮的蔬菜一起烤，蔬菜吸收烤肉时滴下的肉汁很美味。
3）烤到一半时转一转肉的方向，这样烤得比较均匀。
4）烘烤的时间和温度依个别烤箱而定，以上是根据我的烤箱而做的调整。烤时要自己拿捏。
5）烤到最后几分钟时转为上火只烤皮因为怕肉会烤得太干。
6）不要忘了在烤盘铺上锡纸，不然油腻腻的很难清洗。
7）烤了约40分钟后，烤箱里会传出pok pok的声音，这是皮开始变脆的美妙音响，好吃的烧肉就快出炉了。
8）烤好后待10分钟才切烧肉。后记：对第一次做烧肉的成果感到相当满意，皮是脆脆的，肉质不会太硬，咬下去时还有肉汁。值得一提的是一起烤的蔬菜吸收了肉汁，不需加任何调味料就已经非常好吃，简直是喧宾夺主，我还后悔为什么没加入多一些蔬菜一起烤。
Chicken Katsu (チキンカツ) 日式炸鸡排
面糊的配方是从一个介绍日本美食的杂志看到的，我自己加入了调味料。出来的效果挺不错的，很香脆，不会含油，又不会太厚。食谱用英文书写方便大家阅读。如果需要中文食谱，请给我留言。
Ingredients:
2 boneless & skinless chicken legs (thighs + drumsticks)
1-½ to 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)
Marinade:
1tbsp light soy sauce, 1tbsp cooking wine (use Sake if you have), 1tsp oyster sauce, 1tsp sesame oil, ½tsp sugar & ½tsp salt
Batter:
½ cup plain flour, pinch of salt & pepper, 1tbsp cooking oil, 1 egg, 90ml cold water* Mix together and stir till smooth
Method:
1) Cut chicken leg into 2pcs, pound lightly, marinate for a few hours or overnight.
2) Dip chicken in batter and then coat with panko.
3) Deep fry in hot oil over medium heat till light gold colour, turn to high heat continue to fry for a while. Remove when turn to golden brown.
4) Cut in slices and serve.Note:1) The batter will produce a thicker outer layer. If you prefer thin outer layer, just mix a bit of cornflour with chicken, dip in beaten egg and then coat with panko.
5) Use the remaining batter to fry other stuff.
Ingredients:
2 boneless & skinless chicken legs (thighs + drumsticks)
1-½ to 2 cups panko (Japanese breadcrumbs)
Marinade:
1tbsp light soy sauce, 1tbsp cooking wine (use Sake if you have), 1tsp oyster sauce, 1tsp sesame oil, ½tsp sugar & ½tsp salt
Batter:
½ cup plain flour, pinch of salt & pepper, 1tbsp cooking oil, 1 egg, 90ml cold water* Mix together and stir till smooth
Method:
1) Cut chicken leg into 2pcs, pound lightly, marinate for a few hours or overnight.
2) Dip chicken in batter and then coat with panko.
3) Deep fry in hot oil over medium heat till light gold colour, turn to high heat continue to fry for a while. Remove when turn to golden brown.
4) Cut in slices and serve.Note:1) The batter will produce a thicker outer layer. If you prefer thin outer layer, just mix a bit of cornflour with chicken, dip in beaten egg and then coat with panko.
5) Use the remaining batter to fry other stuff.
Oven-Baked Dark Soy Sauce Chicken 黑酱油烤鸡
这是黑酱油炸鸡的烘烤版。一样的材料，因为不同的烹调方法，味道也变得不一样。这烤鸡少了炸鸡的香脆，却多了份鲜嫩多汁。这回家里没有酸柑，所以我没加酸柑汁，也没有沾辣椒酱，喜欢原汁原味。
材料:
鸡腿（连后腿）1支（切开）
腌料：
上等蚝油 ¾ 汤匙
上等黑酱油 ¾ 汤匙
盐 ¼ 茶匙
糖 ¼ 茶匙
做法：
1）鸡洗净沥干，鸡腿部分割几划（这样比较容易熟，也比较入味），前后抹上盐，再用其他腌料腌至少半小时以上。
2）烤炉预热180度，把鸡向下放在架子上（中上层），架子底下放一个铺上锡纸的烘盘盛滴下来的汁（盘里也可以加入其他材料一起烤，我加了红萝卜和洋葱，个人觉得马铃薯最适合），烤约20分钟后把鸡翻过另一面，搽上少许腌酱继续烤约10-15分钟至熟透（叉子或筷子可以轻易插入而且没有血水流出）。
材料:
鸡腿（连后腿）1支（切开）
腌料：
上等蚝油 ¾ 汤匙
上等黑酱油 ¾ 汤匙
盐 ¼ 茶匙
糖 ¼ 茶匙
做法：
1）鸡洗净沥干，鸡腿部分割几划（这样比较容易熟，也比较入味），前后抹上盐，再用其他腌料腌至少半小时以上。
2）烤炉预热180度，把鸡向下放在架子上（中上层），架子底下放一个铺上锡纸的烘盘盛滴下来的汁（盘里也可以加入其他材料一起烤，我加了红萝卜和洋葱，个人觉得马铃薯最适合），烤约20分钟后把鸡翻过另一面，搽上少许腌酱继续烤约10-15分钟至熟透（叉子或筷子可以轻易插入而且没有血水流出）。
Coffee Marble Cheesecake 咖啡云石芝士蛋糕
Ingredients:
(A)
250g cream cheese (room temperature)
75g sugar
(B)
125g milk
19g corn flour
(C)
2 ½ egg yolk (about 50g)
1 egg white (about 37.5g)
½ tsp vanilla extract
(D)½ tsp instant coffee powder (I used Nescafe Gold)
Method:
1) Line the bottom of a 6" round pan with baking paper and wrap with aluminum foil.
2) Heat (A) over simmering water, keep stirring using a hand whisk till the mixture becomes smooth.
3) Add (B), mix till well blended.
4) Remove from heat, set aside to cool. Add (C) to the slightly cool cream cheese mixture, mix well.
5) Mix 1 tsp of the batter with (D), stir till dissolved.
6) Pour the batter into cake pan, drop the coffee mixture on top and use a toothpick or small knife to draw lines (create marble effect).
7) Bake in water bath in preheat oven at 180C for about 25 - 30 mins.
8) Cool on wire rack completely. Chill before slicing.
(Recipe reference: 《孟老师的100道小蛋糕》)(Recipe has been modified)
Japanese Cotton Cheesecake 日本棉花芝士蛋糕
Ingredients：
(A)
160g cream cheese
25g butter
120g milk (I used UHT milk)
(B)
40g flour (normal plain flour will do, I used superfine flour)
30g cornflour
(C)4 egg yolks
(D)
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar (I cut down to 80g)
Pinch of salt
Method:
1) Grease and line the bottom of two 20cm oval pans. Wrap outside of the pans in foil. (I used a 8" round pan, lined the bottom with baking paper and greased the side with butter.)
2) Place (A) in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler. (I used a hand whisk to keep stirring until mixture became thick and smooth.)
3) Add (B) and mix until well combined. Add (C) and mix until well blended.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Then add the remaining (D). Continue whipping until soft peak. Add it into the cheese mixture. (Do not draw circle. Fold in the egg whites from bottom to top.)5) Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160C for 40-45 mins. (I baked for 45 mins.)
6) Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool.
Tips:If you use a skewer to test the readiness of the cake, do not bake until the skewer comes out clean. The cake will be overcooked by then. For cheesecake it is ok even if there is a little bit of batter stick on the skewer.
(A)
160g cream cheese
25g butter
120g milk (I used UHT milk)
(B)
40g flour (normal plain flour will do, I used superfine flour)
30g cornflour
(C)4 egg yolks
(D)
4 egg whites
1/8 tsp cream of tartar
100g sugar (I cut down to 80g)
Pinch of salt
Method:
1) Grease and line the bottom of two 20cm oval pans. Wrap outside of the pans in foil. (I used a 8" round pan, lined the bottom with baking paper and greased the side with butter.)
2) Place (A) in mixing bowl and stir over double-boiler until thick. Remove it from double-boiler. (I used a hand whisk to keep stirring until mixture became thick and smooth.)
3) Add (B) and mix until well combined. Add (C) and mix until well blended.
4) Whip the egg whites in (D) until foamy. Then add the remaining (D). Continue whipping until soft peak. Add it into the cheese mixture. (Do not draw circle. Fold in the egg whites from bottom to top.)5) Pour the cheese filling onto the prepared oval pans. Bake in water bath at 160C for 40-45 mins. (I baked for 45 mins.)
6) Remove cake from the oven. Remove the cake from the mould immediately. Set aside to cool.
Tips:If you use a skewer to test the readiness of the cake, do not bake until the skewer comes out clean. The cake will be overcooked by then. For cheesecake it is ok even if there is a little bit of batter stick on the skewer.
綠豆饌
綠豆饌的制作材料：
主料：
綠豆仁(去殼) 1/2斤
水 8杯
冰糖 1/2杯
紅砂糖 3/4杯
地瓜粉水 適量
油條 1根(剪細段)
(1)先將綠豆仁洗淨，用水浸泡20分鐘，再放入蒸鍋中蒸15分鐘。油條每根剪成4段後，壓碎備用。
(2)取一只湯鍋，放入8杯水，水滾後放入紅砂糖上色，再加入冰糖至有甜度為止。
(3)煮開後用地瓜粉水芶芡至濃稠狀，再放入蒸好的綠豆仁攪拌均勻即可。
(4)食用時再撒上油條即可。
简易糯米饭
材料：
糯米一碗
虾米适量
冬菇4朵
腊肠1双
小葱头3粒
花生仁适量
水适量（也可以把浸泡冬菇的水拿来使用）
调味料：蚝油、酱油、黑酱油各适量
做法：1。将糯米洗一遍，放置在大碗中，然后将滚水倒入，浸泡30分钟。（这样子就不用浸泡过夜了，而且煮出来的糯米饭不会太过粘粘的。）
2。将虾米、冬菇浸泡至软，切成丁。（冬菇要切成条片状也可以啦~）
3。腊肠去肠衣，切成适合大小。（我喜欢剁碎。）
4。小葱头剁碎。喜欢的话，可以切多一些。
5。花生仁用小火慢慢的炸至熟透，捞起沥干油份。（油炸的时候，当油泡变少的时候，就是差不多ok了。）
6。糯米沥干水分。
7。烧热大概2-3汤匙的油，爆香小葱头，然后加入虾米、冬菇、腊肠炒香。倒入糯米，适量的水和调味料炒匀，盛在蒸盘中。
8。将蒸笼准备好，当水滚后再把炒好的糯米饭放入。蒸45分钟至熟。
9。使用时加入炸好的花生仁和小葱头酥就可以了。
可能有人不明白为什么要用滚水来浸泡糯米。这个是我从一位厨师那边学来的。这样可以减少糯米的粘性，也可以让糯米更快的浸泡好。我自认是个心急的人，绝对不可能等一夜才来煮我喜欢的糯米饭的。现代人工作忙，也没有时间慢慢的来。所以，用滚水来浸泡糯米以缩短糯米饭的制作时间这一招绝对要学起来哦。
糯米一碗
虾米适量
冬菇4朵
腊肠1双
小葱头3粒
花生仁适量
水适量（也可以把浸泡冬菇的水拿来使用）
调味料：蚝油、酱油、黑酱油各适量
做法：1。将糯米洗一遍，放置在大碗中，然后将滚水倒入，浸泡30分钟。（这样子就不用浸泡过夜了，而且煮出来的糯米饭不会太过粘粘的。）
2。将虾米、冬菇浸泡至软，切成丁。（冬菇要切成条片状也可以啦~）
3。腊肠去肠衣，切成适合大小。（我喜欢剁碎。）
4。小葱头剁碎。喜欢的话，可以切多一些。
5。花生仁用小火慢慢的炸至熟透，捞起沥干油份。（油炸的时候，当油泡变少的时候，就是差不多ok了。）
6。糯米沥干水分。
7。烧热大概2-3汤匙的油，爆香小葱头，然后加入虾米、冬菇、腊肠炒香。倒入糯米，适量的水和调味料炒匀，盛在蒸盘中。
8。将蒸笼准备好，当水滚后再把炒好的糯米饭放入。蒸45分钟至熟。
9。使用时加入炸好的花生仁和小葱头酥就可以了。
可能有人不明白为什么要用滚水来浸泡糯米。这个是我从一位厨师那边学来的。这样可以减少糯米的粘性，也可以让糯米更快的浸泡好。我自认是个心急的人，绝对不可能等一夜才来煮我喜欢的糯米饭的。现代人工作忙，也没有时间慢慢的来。所以，用滚水来浸泡糯米以缩短糯米饭的制作时间这一招绝对要学起来哦。
古老秘方 - 方便美味的滷汁包
這個滷汁食譜是來自一位姓文名介玉的大師傅，是絕對指得收藏並拿來使用的。這個老師傅曾經是馬來西亞八打靈希爾頓酒店(PJ Hilton)中餐廳的主廚，現在已經70餘歲了。
他煮出來的菜式，裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是，老師傅真的是老當益壯，到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大，家裡可以是使用四份之一的份量，或者六份之一。
滷汁包（大份量）
材料：
藥材A：
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒
調味料B：
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3斤(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20斤(12公升)清水
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui
Condiments B:
6 tbsp m.s.g.6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar1.8 liter soya sauce
150g rose wine150g brown peppercorn
12 liter water 1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
他煮出來的菜式，裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是，老師傅真的是老當益壯，到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大，家裡可以是使用四份之一的份量，或者六份之一。
滷汁包（大份量）
材料：
藥材A：
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒
調味料B：
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3斤(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20斤(12公升)清水
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui
Condiments B:
6 tbsp m.s.g.6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar1.8 liter soya sauce
150g rose wine150g brown peppercorn
12 liter water 1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
薑絲麻油雞
材料：
雞1隻
薑一塊（切絲）
油1湯匙
麻油1/2湯匙
腌料：
鹽、胡椒粉各適量
調味料：（拌勻）
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙
做法：
1.雞斬塊，用腌料腌制30分鐘，備用。
2.燒熱一湯匙油，爆香薑絲至金黃色，撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟，加入調味料，慢火煮至湯汁濃稠。熄火，加入麻油拌勻，盛起，灑上薑絲即可。
薑，是常見的食材之一。
小時候，對於薑料理的印象，大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候，那香得要命的薑味麻油味，總是在那邊誘惑著我們的胃！因為，媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜，我們這些小孩子都會更加開胃，會吃多一些飯。
現在的研究顯示，麻油是精製油，不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前，加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣，麻油的香味還是一樣的棒！
雞1隻
薑一塊（切絲）
油1湯匙
麻油1/2湯匙
腌料：
鹽、胡椒粉各適量
調味料：（拌勻）
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙
做法：
1.雞斬塊，用腌料腌制30分鐘，備用。
2.燒熱一湯匙油，爆香薑絲至金黃色，撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟，加入調味料，慢火煮至湯汁濃稠。熄火，加入麻油拌勻，盛起，灑上薑絲即可。
薑，是常見的食材之一。
小時候，對於薑料理的印象，大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候，那香得要命的薑味麻油味，總是在那邊誘惑著我們的胃！因為，媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜，我們這些小孩子都會更加開胃，會吃多一些飯。
現在的研究顯示，麻油是精製油，不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前，加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣，麻油的香味還是一樣的棒！
滷豬雜 OR 滷雞：
滷好食材的滷汁，只要每天煲滾，就可以保存下來。
但是，師傅說，滷過2次食材的滷汁，就必須再重新調味及加入藥材。
所以，我們新年在家自己吃，吃個兩餐或兩天，應該很足夠了，就不需要添加藥材和調味料，將滷汁保存成為老滷汁了。
四份之一大份量的滷汁包，已經足夠拿來煮以下份量的豬雜，或者拿來滷一隻雞：
材料：(全部以飛水川燙去血水 Blanch with boiling water)
200克花腩肉(200g pork belly)、1個豬舌(1 pork's tongue)、1個豬心(1 pork's heart)、1付豬腸(1 pork's intestine)、2條豬排骨(2 pork's ribs)、2塊豆腐(2 bean curds) 和4個水煮蛋，最後下(4 boiled eggs, add lastly)
或者
1隻雞(1 whole chicken)
滷汁（大份量的四份之一）：
5片甘草
1 1/2片果皮
13粒八角
5克桂皮
1湯匙紅谷米
1/4個羅漢果
8克丁香
6片當歸
38克花椒
1 1/2湯匙味精
1 1/2湯匙黑醬油
1湯匙鹽
200克冰糖
38克玫瑰露
5斤（3公斤）清水
450克醬油
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
1/4 portion:
5 slices liquorice / gan cao1 1/2 slices fruit peel
12 star anise
5g cinnamon stick
1 tbsp red rice
1/4 luo han guo
10g clove
6 slices dang gui
1 1/2 tbsp chicken stock1 1/2 tbsp dark soya sauce
200g rock sugar
450ml soya sauce
38g red rose wine
38g Sichuan peppercorn
3 liter water
Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
但是，師傅說，滷過2次食材的滷汁，就必須再重新調味及加入藥材。
所以，我們新年在家自己吃，吃個兩餐或兩天，應該很足夠了，就不需要添加藥材和調味料，將滷汁保存成為老滷汁了。
四份之一大份量的滷汁包，已經足夠拿來煮以下份量的豬雜，或者拿來滷一隻雞：
材料：(全部以飛水川燙去血水 Blanch with boiling water)
200克花腩肉(200g pork belly)、1個豬舌(1 pork's tongue)、1個豬心(1 pork's heart)、1付豬腸(1 pork's intestine)、2條豬排骨(2 pork's ribs)、2塊豆腐(2 bean curds) 和4個水煮蛋，最後下(4 boiled eggs, add lastly)
或者
1隻雞(1 whole chicken)
滷汁（大份量的四份之一）：
5片甘草
1 1/2片果皮
13粒八角
5克桂皮
1湯匙紅谷米
1/4個羅漢果
8克丁香
6片當歸
38克花椒
1 1/2湯匙味精
1 1/2湯匙黑醬油
1湯匙鹽
200克冰糖
38克玫瑰露
5斤（3公斤）清水
450克醬油
做法：將滷汁材料放入煲中，以慢火熬煮至少2小時至出味，備用。
1/4 portion:
5 slices liquorice / gan cao1 1/2 slices fruit peel
12 star anise
5g cinnamon stick
1 tbsp red rice
1/4 luo han guo
10g clove
6 slices dang gui
1 1/2 tbsp chicken stock1 1/2 tbsp dark soya sauce
200g rock sugar
450ml soya sauce
38g red rose wine
38g Sichuan peppercorn
3 liter water
Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.
云石巧克力芝士蛋糕Marble Chocolate Cheese Cake
材料
材料A:1
50 g 牛油 Butter
20 g 可可粉 cocoa powder (过筛/ sifted)
150 g 幼糖 caster sugar
3 粒 鸡蛋 eggs
150 g 自发面粉 self-raising flour (过筛/ sifted)
材料 B:
250 g 奶油芝士 cream cheese
40 g 幼糖 caster sugar
1 小匙(tsp) Vanilla
1/3 杯 (cup) 牛奶 或 水 milk or water
做法 method:
材料A:
1. 将 A 的牛油 煮溶化,
2. 加入 可可粉 拌均匀, 待稍冷
3. 然后, 加入 A 的 幼糖 打, 再加入 鸡蛋( 一粒一粒加), 打均匀
4. 最后加入过筛的自发面粉
5. 把混合倒入 烤盘, 然后以 170 度 火温, 烤 15-18 分钟 (50% 熟)
材料 B:
1. 将奶油芝士和幼糖打均匀, 然后慢慢 加入 牛奶 或 水, 最后 加入 Vanilla.
2. 把 芝士混合 倒入 50% 熟的蛋糕 上, 然后用小刀/ 叉 隋心搅一搅
3. 把它 再 放进 烤箱里 烤, 以 170 度 火温, 烤 25-30 分钟
4. 这样 云石巧克力芝士蛋糕就完成了
材料A:1
50 g 牛油 Butter
20 g 可可粉 cocoa powder (过筛/ sifted)
150 g 幼糖 caster sugar
3 粒 鸡蛋 eggs
150 g 自发面粉 self-raising flour (过筛/ sifted)
材料 B:
250 g 奶油芝士 cream cheese
40 g 幼糖 caster sugar
1 小匙(tsp) Vanilla
1/3 杯 (cup) 牛奶 或 水 milk or water
做法 method:
材料A:
1. 将 A 的牛油 煮溶化,
2. 加入 可可粉 拌均匀, 待稍冷
3. 然后, 加入 A 的 幼糖 打, 再加入 鸡蛋( 一粒一粒加), 打均匀
4. 最后加入过筛的自发面粉
5. 把混合倒入 烤盘, 然后以 170 度 火温, 烤 15-18 分钟 (50% 熟)
材料 B:
1. 将奶油芝士和幼糖打均匀, 然后慢慢 加入 牛奶 或 水, 最后 加入 Vanilla.
2. 把 芝士混合 倒入 50% 熟的蛋糕 上, 然后用小刀/ 叉 隋心搅一搅
3. 把它 再 放进 烤箱里 烤, 以 170 度 火温, 烤 25-30 分钟
4. 这样 云石巧克力芝士蛋糕就完成了
棉花芝士蛋糕 COTTON CHEESE CAKE
250g cream cheese
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉
1.隔水煮溶 CHEESE, 牛油和牛奶.冷却后加入蛋黄和柠檬汁.
2.将蛋白,糖与他他粉打致结实, 加入 (1) & 搅拌均匀.
3.再拌入面粉和玉米粉,轻轻拌匀.
4.用9"圆模 放入160度烘炉, 隔水蒸烘至金黄色即可.
它就像JUSCO卖的CHEESE CAKE 一样,蛮松软的.
120g 鲜奶
80g 牛油 (金桶)
50g 面粉 (筛过)
20g 玉米粉(筛过)
5粒 蛋黄
1汤匙 柠檬汁
130g 幼糖
7粒 蛋白
1/4 他他粉
1.隔水煮溶 CHEESE, 牛油和牛奶.冷却后加入蛋黄和柠檬汁.
2.将蛋白,糖与他他粉打致结实, 加入 (1) & 搅拌均匀.
3.再拌入面粉和玉米粉,轻轻拌匀.
4.用9"圆模 放入160度烘炉, 隔水蒸烘至金黄色即可.
它就像JUSCO卖的CHEESE CAKE 一样,蛮松软的.
Cheese Cake
~超简单，超容易，不需要使用到烘炉，就可以制作了哦！废话不多说，开始进入介绍材料~材料：蛋糕容器（各种你喜欢的形状）脱模器1个饼干材料Marie Biscuit 马里消化饼 15片Melted Butter 溶化牛油 100gm蜜糖 少许cheese材料cream cheese 250gm糖 80gm原味yogurt 200gm柠檬汁 半粒 ————————————————————制作过程：1）首先将马里消化饼 放入一个纸袋里，然后绞碎它。（我使用我的无敌手来打碎饼干~）2）将牛油溶华，备用。3）将打碎的饼干，加上被融化的牛油和适量的蜜糖，一起搅拌均匀，接着铺平在蛋糕板（脱模器）上。————————————————————接着是上层cheese的制作过程：4）先将cream cheese + 糖 + 原味yogurt + 柠檬汁放入普通容器内，一起打至发，变成浓稠状，就可以倒入之前的蛋糕板（脱模器）上，要加一些点缀品也可以哦！加上保鲜膜。5）放入冰箱（冰格）至2小时，cheese cake出炉啦~~我的blog有图可以看~http://blueboxdiy.blogspot.com/2009/09/cheese-cake.html
Sushi Rice
Ingredients
400g short grain sushi rice
600ml water
2 tablespoons sushi vinegar or homemade vinegar
To make homemade vinegar:
Boil 3 tablespoons rice vinegar and 3 tablespoons sugar with a pinch of salt. Stir until the sugar has melted. Remove from the heat and leave aside to cool completely.
Method
Rinse sushi rice until clean then soak it in water for 25–30 minutes. Drain the rice and add water and bring to a boil. Cover and simmer over a very low heat for 15 minutes, then allow a standing time of another 15 minutes.Put the cooked rice at room temperature in a basin and drizzle in the sushi vinegar or your homemade vinegar. Mix the rice and sushi vinegar with a rice paddle or a wooden spoon. Cool the rice slightly by fanning it with a piece of cardboard while fluffing up rice from bottom up with the rice paddle. Use the rice immediately or cover with a damp tea towel to retain moisture and use within an hour or two. The rice grains should be properly mixed with the sushi vinegar to prevent it from becoming lumpy and pasty.
香米和糯米用比例9:1 ,煮好后，加寿司醋，或是白醋+白糖+盐拿去边搅拌边吹凉也可以作出寿司饭。加糯米是要增加其黏性。
寿司醋材料白米醋 : 500g盐 : 100g糖 : 415g方法1) 将所有配料放入锅内,2) 以小火加 热, 不停搅拌至糖溶, 熄火, (不能煮沸)3) 待冷, 倒入瓶内储存
400g short grain sushi rice
600ml water
2 tablespoons sushi vinegar or homemade vinegar
To make homemade vinegar:
Boil 3 tablespoons rice vinegar and 3 tablespoons sugar with a pinch of salt. Stir until the sugar has melted. Remove from the heat and leave aside to cool completely.
Method
Rinse sushi rice until clean then soak it in water for 25–30 minutes. Drain the rice and add water and bring to a boil. Cover and simmer over a very low heat for 15 minutes, then allow a standing time of another 15 minutes.Put the cooked rice at room temperature in a basin and drizzle in the sushi vinegar or your homemade vinegar. Mix the rice and sushi vinegar with a rice paddle or a wooden spoon. Cool the rice slightly by fanning it with a piece of cardboard while fluffing up rice from bottom up with the rice paddle. Use the rice immediately or cover with a damp tea towel to retain moisture and use within an hour or two. The rice grains should be properly mixed with the sushi vinegar to prevent it from becoming lumpy and pasty.
香米和糯米用比例9:1 ,煮好后，加寿司醋，或是白醋+白糖+盐拿去边搅拌边吹凉也可以作出寿司饭。加糯米是要增加其黏性。
寿司醋材料白米醋 : 500g盐 : 100g糖 : 415g方法1) 将所有配料放入锅内,2) 以小火加 热, 不停搅拌至糖溶, 熄火, (不能煮沸)3) 待冷, 倒入瓶内储存
Butter cake
Ingredients
250g butter
210g castor sugar
4 eggs
1 tsp vanilla essence
200g self-raising flour, sifted with 1/2 tsp salt
4 tbsp fresh UHT milk
Method
Grease and line a 20cm cake tin with greased greaseproof paper. Preheat oven to 170°C. Cream butter and sugar until light and creamy. Add eggs one at a time, beating well after each addition until mixture is light and fluffy. Add essence. Fold in sifted flour gradually to mix. Finally stir in milk. Mix until well combined. Turn out mixture into prepared tin. Level out mixture at the sides but allow a shallow well in the centre. This is to enable the cake to level up evenly during baking. Bake in preheated oven for 55–60 minutes or until cooked through when tested with a skewer.
马蹄萝卜猪肉饼
马蹄萝卜猪肉饼
第一次吃这个肉饼，是妹弄的，我超喜欢
在我家火锅的时候，这是超级受欢迎的
加了马蹄和红罗卜下去，不需要放糖就甜了
带有麻油和酒香～好好吃哦
１．猪肉碎用盐，酱油，酒，麻油，玉米粉，鸡蛋白，胡椒粉调味
加入切碎的马蹄和红萝卜（搅拌均匀）
２．做成肉饼，沾上一些玉米粉
３．下锅油炸至金黄色，捞起滴油～完成
教你另一种做法：
材料：
肉碎，全蛋一个，胡椒粉，切细粒的马蹄和红萝卜，糖，料酒，酱油或老抽，醋，生粉，盐。
做法：
1. 肉碎要在下料前先拌一会，然后放打散的全蛋续拌，要朝一个方向拌。
2. 然后放入马蹄和红萝卜，酱油，料酒和糖，然后再搅拌。
3. 生粉+醋混合加入2搅拌。醋不用多，主要功能是让表皮酥脆。
4. 把3放入冰箱冷藏10分钟。这样会增加口感。
5. 热锅，放油大火加热至6成热（筷子放下去会起小泡泡的程度），转小火。
6. 把已从冰箱里取出的肉泥加入盐搅拌均匀。
7. 把6捏成丸子型后下油锅里炸，稍一定型后转大火，不停的翻面。
8. 肉丸子变微红褐色后捞起，让油在锅里续烧至没有泡泡后把肉丸子再下锅炸至更深的红褐色后起锅滤干油既可。
这复炸的方式可以让油炸的食物表皮酥脆哦～
材料：
肉碎，全蛋一个，胡椒粉，切细粒的马蹄和红萝卜，糖，料酒，酱油或老抽，醋，生粉，盐。
做法：
1. 肉碎要在下料前先拌一会，然后放打散的全蛋续拌，要朝一个方向拌。
2. 然后放入马蹄和红萝卜，酱油，料酒和糖，然后再搅拌。
3. 生粉+醋混合加入2搅拌。醋不用多，主要功能是让表皮酥脆。
4. 把3放入冰箱冷藏10分钟。这样会增加口感。
5. 热锅，放油大火加热至6成热（筷子放下去会起小泡泡的程度），转小火。
6. 把已从冰箱里取出的肉泥加入盐搅拌均匀。
7. 把6捏成丸子型后下油锅里炸，稍一定型后转大火，不停的翻面。
8. 肉丸子变微红褐色后捞起，让油在锅里续烧至没有泡泡后把肉丸子再下锅炸至更深的红褐色后起锅滤干油既可。
这复炸的方式可以让油炸的食物表皮酥脆哦～
法香煎鸡腿肉
原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根
做法：
1.鸡腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓匀，腌制15分钟；
2.然后将鸡腿肉捞出，沥去水分，加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀，再次腌制半小时入味；
3.再竹签子上抹上一层食用油，然后将鸡腿肉小心的串在上面，视签子长短大约串4-6块鸡肉即可；
4.然后在平底锅中加入少许油，烧热到4成热时，放入鸡肉串，用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面，直到两面都变色成熟即可，最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
法香，也叫做欧芹，很多西餐里会经常用到，香味非常浓郁，味道也很特别。大一些的饭店还会利用法香来做盘边的装饰，我们留意一下就能看到；
法香在大型超市就能买到，我是在华联的地下超市买的，不是进口货，只是京郊小汤山自己种植的，很便宜3块钱一大盒。另外，在一些专售国外产品的地方，比如捷妮路、百盛超市、银座地下超市也有，但是价格会稍微贵些。麦德龙在卖蔬菜的附近有一个专门的区域，卖一些香草，有新鲜的、还有回家可以种植的，价格也不算贵，可以找一下；
鸡腿很容易能买到，有直接切成碎肉卖的，如果担心不新鲜的话，可以买整只的鸡腿回家脱骨切碎，一次可以多切一些，放在冰箱的冷冻层，做宫保鸡丁、炒鸡丁等等也能用到，而且相比起来鸡腿肉肉质滑嫩更加好吃；
这个菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉质更爽滑，最后可以用平底锅煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。
蜜汁叉烧翅
1、动手烤蜜汁鸡翅吃吧，不放一点油健康又美味~主要原料：翅中,蜂蜜,叉烧酱
2、翅中涂叉烧酱、蜂蜜、生抽、老抽、黑胡椒，最后淋一些桂花酒，淹1小时
3、烤盘上垫锡纸，边缘折一下码上淹好的翅中，220度上下火先烤15分钟
4、15分钟后取出
4、给鸡翅翻个面，再入烤箱烤15分钟
6、出烤箱撒些芝麻~ 吃吧~ 因为有蜂蜜的缘故，外皮金黄内里香嫩
牛排牛肉牛柳的醃法
如果在餐館, 通常都是用小蘇打醃牛肉, 肉質軟化的速度又快又好用. 但是, 小蘇打的缺點就是她會把牛肉本身的血水代換出來, 所以做出來的料理嫩歸嫩, 但是牛肉吃不出牛肉味.
平常在家的話, 可以用嫩精, 這是用水果酵素提煉出來的, 也比小蘇打健康, 但是, 嫩精是貴了一點, 而且是有有效期限的.
所以, 如果時間不是問題, 我很建議大家用天然的肉質軟化劑: 胡蘿蔔, 木瓜, 蕃茄,啤酒等等.
現在先來介紹一下用胡蘿蔔和啤酒醃製牛柳的方法:
材料:
- 牛排肉一塊
- 胡蘿蔔半條
- 啤酒半罐(另外半罐就喝掉吧, 再也沒有比這更好的喝啤酒理由了)
- 鹽一茶匙
作法:
- 把牛肉切厚片, 以纖維的90度切下去(把纖維切斷), 在把每個厚片切半
- 在一各玻璃碗中, 放入牛柳, 啤酒, 鹽, 混合均勻後放一邊
- 把胡蘿蔔刨絲, 加入熱水, 等水稍微有點紅色了, 加入冰塊, 讓水降到室溫
- 將水加入剛剛的牛肉中(蘿蔔絲要不要加都可以), 攪拌均勻, 放在室溫下一個鐘頭,
- 然後把材料冰起來一個晚上, 炒的時候把汁液瀝乾後浸在油中一兩分鐘後去炒即可
蜜汁叉烧肉
原料：
猪里脊肉一条（约200克）、叉烧酱3勺（45ml）、葱10克、蜂蜜15ml。
做法：
1、先将里脊肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2、腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3、腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4、然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5、在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
小贴士：
里脊肉可以在市场和超市买到，肉质比较瘦、嫩，但是我觉得可以微微带点肥肉，这样烤至之后味道才会更好吃；
肉洗净后要用纸巾或者是毛巾将水分吸干，并且将表面的白膜去除干净，这样在腌制的时候里脊才会吸收叉烧酱，才会更好的入味，否则肉在腌制时反而会吐水，影响腌制的质量；
李锦记的叉烧酱在超市就能买到，价格大概在10-15元左右，味道非常好，直接就能腌制使用，也不需要再放什么调料了，我见过有其他牌子的叉烧酱，价格稍微便宜些，但是我没有尝试过；
烤箱的功率各家都不一样，需要随时观察，先烤至30分钟是让肉质成熟，最后再刷上酱汁焗烤，可以使叉烧肉表面更加粘稠，香酥。
蜜汁叉燒肉
叉燒肉是在美國這邊的中餐館一定會有的一道菜. 不管是給老中吃的中國餐館, 或是給老美吃的熊貓快餐, 叉燒肉是決定一家餐廳生死的一到菜.
叉燒肉是取叉燒醬的味道, 以及叉燒粉的顏色, 加上烤箱或是烤爐的烘製而做成的. 叉燒粉是用色素加上鹽巴及味精調成, 叉燒醬則是用人工及天然甘味加上一些蜂蜜去調成. 餐館的話因為用量大, 有時候會自己調這兩樣原料. 我們現在自己家裡吃, 就到超市買就好了.
需要的材料有:
- 豬肉 (切口厚度大概3cm~4cm, 不要太瘦, 帶點肥油比較好)
- 叉燒粉一包(可以用很多次)
- 李謹記叉燒醬一瓶
- 大型由任袋(夾練袋)一個
- 烤箱或烤爐
醃肉步驟:
- 醃肉. 先把豬肉輕輕的灑上一層叉燒粉, 不用太多.兩層都要撒.
- 李謹記叉燒醬一大匙, 對上一比一的冷水, 攪拌均勻.
- 將由任袋準備好, 將豬肉兩邊都沾上醬汁後放入袋內.
- 將剩下的叉燒醬也倒入由任袋, 不要浪費, 也可以讓豬肉醃的更均勻.
- 將由任帶冰至冰箱，五六個鐘頭後翻面， 讓兩邊都能均勻的浸在醬汁裡
- 翻面後五六個鐘頭就算可以了，當然，醃得越久越入味
烤肉步驟：
以前餐廳有直立烤箱, 可以用肉勾將肉勾著烤. 在家裡, 可以用烤架就行, 但是下面要放著一個加了水的烤盤, 一來可以讓肉不會烤的太乾, 二來滴下去的油和醬汁不會直接滴到烤箱鐵皮上, 第三, 加了水的烤盤好清洗.
最近忠嫂發明用大型迴紋針勾著肉來烤, 效果不錯, 但是一樣, 記得要放一個乘著水的烤盤在下面. 成著水的烤盤不好放進烤箱嗎? 那就先放烤盤再加水囉 :-)
用一匙的叉燒醬, 對一比一的水, 備用.
我通常是用華氏350度, 一面烤二十分鐘, 但是每次肉的大小不一定, 所以要稍為切開看一下(不要切斷, 以免沒熟可以回去再烤). 烤的過程每十分鐘將肉刷上剛剛調好的醬汁, 這樣肉表面會有一層甜甜黏黏的醬, 像是店裡賣的.
就是說:
| Time | Action | |
| 10:00 | 刷醬汁 | |
| 20:00 | 翻面, 刷醬汁 | |
| 30:00 | 刷醬汁 | |
| 40:00 | 檢查熟了沒, 刷醬汁 |
叉燒醬的材料
有蜂蜜,糖, 梅子, 色素, 鹽, 味精, 澱粉, 醬油膏, 澱粉, 大蒜, 醋, 準備起來很麻煩, 煮的時候也很麻煩, 而且, 重要的是, 我有點忘記各項材料的比例了.........
叉燒粉除了上色之外,本身還有香料和鹽。
如果沒有叉燒粉， 那就在醃的時候加少許的鹽， 這樣叉燒比較不會過甜， 加了鹽也比較有味道， 但是不要加太多就是， 就加一點提味就可
~长江肉扒~
材料：肉眼。
苏打饼。打碎成粉状。
调味料：鸡蛋。五香粉。鸡精粉。麻油。胡椒粉。白糖。盐。蚝油。薯粉。
做法：用刀背将肉眼剁松。。。然后用以上的调味料把肉眼腌制30分钟以上。。
把腌制好的肉眼沾上薯粉。。。然后在沾上鸡蛋。。。
将打碎的苏打饼倒在盘上。。。然后让沾上鸡蛋的肉眼平均沾上饼粉。。
压紧后放入油锅中以小火温油炸熟即可。。。
炸熟后切块便完成了。。。
注：不可用大火炸。。。饼干很容易焦
Butter Shortbread
材料：
250g 牛油 butter
2 杯面粉 flour
1 杯糖粉 icing sugar
1 杯玉米粉 corn flour
做法：
1. 牛油在室温软化。
2. 所有的粉类过筛，然后慢慢加入去软化了的牛油里面搅拌至均匀。
3. 把面团擀平，然后用cookie cutter 切出自己喜欢的形状。
4. 一150度烘烤约15分钟。
建议：我的朋友试过放一小撮盐进去，也很美味哦！也可以加入巧克力米，漂亮又美味。
250g 牛油 butter
2 杯面粉 flour
1 杯糖粉 icing sugar
1 杯玉米粉 corn flour
做法：
1. 牛油在室温软化。
2. 所有的粉类过筛，然后慢慢加入去软化了的牛油里面搅拌至均匀。
3. 把面团擀平，然后用cookie cutter 切出自己喜欢的形状。
4. 一150度烘烤约15分钟。
建议：我的朋友试过放一小撮盐进去，也很美味哦！也可以加入巧克力米，漂亮又美味。
香雞排
材料：地瓜粉1杯半 帶骨雞胸2副 蒜泥1小匙 玉米粉3大匙 在來米粉3大匙 麵粉3大匙
調味料：鹽2小匙 白胡椒粉1小匙椒鹽
材料：鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙
做法： 1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成
調味料：鹽2小匙 白胡椒粉1小匙椒鹽
材料：鹽2小匙 肉桂粉半小匙 五香粉半小匙 咖哩粉半小匙 白胡椒粉2大匙
做法： 1. 取一個碗，倒入蒜泥、2小匙鹽、1小匙白胡椒粉、玉米粉、麵粉、在來米粉和1杯水調勻成為醃料備用2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方，以不切斷的方式片開，翻面成厚度平均的大片狀，再放入醃料中沾裹均勻後，放入冰箱冷藏醃放2-3小時備用3. 乾鍋中倒入2大匙白胡椒粉、2小匙鹽、五香粉、肉桂粉和咖哩粉，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼成為椒鹽備用4. 將醃好雞肉取出並拉平，再沾上地瓜粉放至略微反潮後，放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋撒上椒鹽即可完成
Sate Kajang
Bahan-Bahan:
600 gm daging ayam (dibuang tulang)
4 batang serai
2 ½ cm kunyit hidup
2 labu bawang putih
2 sudu kecil garam
4 sudu besar gula
1 sudu besar minyak
1 sudu besar kicap cair
30 batang lidi buluh
Cara:
Serai, kunyit dan bawang putih hendaklah dikisar halus terlebih dahulu. Hiriskan daging ayam sebesar 1 1/2 cm x 2 1/2 cm. Perapkan hirisan ayam tadi bersama bahan-bahan yang telah dikisar halus sebelumnya tadi. Masukkan bersama garam, gula, kicap cair dan minyak. Biarkan selama 2 jam. Cucukkan pada lidi sebelum dibakar menggunakan arang.
600 gm daging ayam (dibuang tulang)
4 batang serai
2 ½ cm kunyit hidup
2 labu bawang putih
2 sudu kecil garam
4 sudu besar gula
1 sudu besar minyak
1 sudu besar kicap cair
30 batang lidi buluh
Cara:
Serai, kunyit dan bawang putih hendaklah dikisar halus terlebih dahulu. Hiriskan daging ayam sebesar 1 1/2 cm x 2 1/2 cm. Perapkan hirisan ayam tadi bersama bahan-bahan yang telah dikisar halus sebelumnya tadi. Masukkan bersama garam, gula, kicap cair dan minyak. Biarkan selama 2 jam. Cucukkan pada lidi sebelum dibakar menggunakan arang.
Sate Resepi Niaga
Sumber: resepi ini adalah resepi yang diperolehi dari seorang peniaga sate,yang terkenal di Kuala lumpur.
Bahan-Bahan:
Untuk 140-150 cucuk sate
2 kilo dada ayam
1 kilo isi ayam dari seekor ayam tanpa dibuang lemak
Bahan untuk memerap ( disatukan dan dikisar)
10 ulas bawang merah
1 ulas bawang besar
6 ulas bawang putih
4 batang serai
5 inci halia
2 sudu makan jintan manis ditumbuk kasar
1 sudu makan jintan putih ditumbuk kasar
1 sudu biji ketumbar ditumbuk halus.
Bahan perasa
5 sudu makan serbuk kunyit
2 sudu makan madu.
500 grm gula pasir
Cara:
isi ayam dari bahagian dada dan seekor ayam dipotong kiub jangan dibuang lemaknya. satukan dengan bahan memerap dan masukkan bahan perasa.gaulkan bahan ini sebati dan simpan didalam peti sejuk semalaman cucuk isi ayam yang telah diperap semalaman dgn lidi sate. siap sedia untuk dibakar dan dihidangkan
Cadangan Hidangan:sajikan sate dengan kuah kacang,hirisan timun dan bawang merah
Resepi Kuah Kacang:
Bahan-Bahan:
Resepi untuk 150 cucuk sate
Bumbu cili.
( sambal cili)
2 gengam cili kering
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 batang serai
1 cawan air
sedikit asam air asam jawa
minyak menumis
kuah kacang
1 kg kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga masak.ditumbuk halus
8 ulas bawang merah.
5 ulas bawanh putih
3 inchi halia
2 batang serai
1 sudu makan jintan manis dikisar halus
1 sudu makan jintan putih dikisar halus
1 sudu makan udang kering ditumbuk
1 cawan santan cair
1 cawan air asam jawa.
minyak menumis
garam dan gula
Cara:
bumbu cili.
goreng kesemua bahan ini dgn sedikit minyak hingga kekuningan dan tuangkan air kedalam kuali..renihkan sehingga cili kembali kembang dan kisar bahan ini halus.
pijarkan minyak goreng bumbu cili sehingga pecah minyak. warna cili akan keperangan.masukkan air asam jawa. setelah masak simpan bumbu cili semalaman .cili akan bertukar menjadi merah keesokan harinya
kuah kacang
mesin bawang merah,bwg putih halia serai jintan manis ,putih dan udang kering . goreng bahan ini dgn minyak yang banyak selama 10 minit.
masukkan 1/3 bumbu cili.dan kacang tanah masak hingga kacang sebati.tambahkan cili jika ingin pedas.
masukkan santan dan air asam jawa.dan perasakan dengan garam dan gula.
Cadangan Hidangan:
hidangkan kuah kacang ini dengan sate dan lebihan bumbu cili.jika ingin pedas lagi campurkan bumbu cili.
Tambahan:
resepi ini dari seorang peniaga sate yang terkenal di kuala lumpur.
Bahan-Bahan:
Untuk 140-150 cucuk sate
2 kilo dada ayam
1 kilo isi ayam dari seekor ayam tanpa dibuang lemak
Bahan untuk memerap ( disatukan dan dikisar)
10 ulas bawang merah
1 ulas bawang besar
6 ulas bawang putih
4 batang serai
5 inci halia
2 sudu makan jintan manis ditumbuk kasar
1 sudu makan jintan putih ditumbuk kasar
1 sudu biji ketumbar ditumbuk halus.
Bahan perasa
5 sudu makan serbuk kunyit
2 sudu makan madu.
500 grm gula pasir
Cara:
isi ayam dari bahagian dada dan seekor ayam dipotong kiub jangan dibuang lemaknya. satukan dengan bahan memerap dan masukkan bahan perasa.gaulkan bahan ini sebati dan simpan didalam peti sejuk semalaman cucuk isi ayam yang telah diperap semalaman dgn lidi sate. siap sedia untuk dibakar dan dihidangkan
Cadangan Hidangan:sajikan sate dengan kuah kacang,hirisan timun dan bawang merah
Resepi Kuah Kacang:
Bahan-Bahan:
Resepi untuk 150 cucuk sate
Bumbu cili.
( sambal cili)
2 gengam cili kering
6 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
2 batang serai
1 cawan air
sedikit asam air asam jawa
minyak menumis
kuah kacang
1 kg kacang tanah digoreng tanpa minyak hingga masak.ditumbuk halus
8 ulas bawang merah.
5 ulas bawanh putih
3 inchi halia
2 batang serai
1 sudu makan jintan manis dikisar halus
1 sudu makan jintan putih dikisar halus
1 sudu makan udang kering ditumbuk
1 cawan santan cair
1 cawan air asam jawa.
minyak menumis
garam dan gula
Cara:
bumbu cili.
goreng kesemua bahan ini dgn sedikit minyak hingga kekuningan dan tuangkan air kedalam kuali..renihkan sehingga cili kembali kembang dan kisar bahan ini halus.
pijarkan minyak goreng bumbu cili sehingga pecah minyak. warna cili akan keperangan.masukkan air asam jawa. setelah masak simpan bumbu cili semalaman .cili akan bertukar menjadi merah keesokan harinya
kuah kacang
mesin bawang merah,bwg putih halia serai jintan manis ,putih dan udang kering . goreng bahan ini dgn minyak yang banyak selama 10 minit.
masukkan 1/3 bumbu cili.dan kacang tanah masak hingga kacang sebati.tambahkan cili jika ingin pedas.
masukkan santan dan air asam jawa.dan perasakan dengan garam dan gula.
Cadangan Hidangan:
hidangkan kuah kacang ini dengan sate dan lebihan bumbu cili.jika ingin pedas lagi campurkan bumbu cili.
Tambahan:
resepi ini dari seorang peniaga sate yang terkenal di kuala lumpur.
Ayam Masak Kicap Halia
Bahan-Bahan:
1 ekor ayam (dipotong kecil- kecil )
½ kilo halia (separuh dimayang dan separuh lagi di kisar)
½ botol kicap manis garam secukup rasa
minyak masak secukupnya.
Cara:
Gaulkan ayam dan halia yang telah dikisar tadi dengan sedikit garam dan perapkan selama 1/2 jam. Kemudian panaskan minyak dan tumiskan halia yang di mayang sampai wangi. Masukkan daging ayam yg diperap tadi dan gaul rata. Kemudian masukkan kicap serta garam dan gaul lagi sehingga masak dan pastikan daging ayam menjadi hitam dan tidak terlalu hancur.Selamat mencuba!
Cadangan Hidangan:
Hidang ini amat sesuai untuk ibu-ibu dalam pantang dan amat terkenal di negeri sarawak.
1 ekor ayam (dipotong kecil- kecil )
½ kilo halia (separuh dimayang dan separuh lagi di kisar)
½ botol kicap manis garam secukup rasa
minyak masak secukupnya.
Cara:
Gaulkan ayam dan halia yang telah dikisar tadi dengan sedikit garam dan perapkan selama 1/2 jam. Kemudian panaskan minyak dan tumiskan halia yang di mayang sampai wangi. Masukkan daging ayam yg diperap tadi dan gaul rata. Kemudian masukkan kicap serta garam dan gaul lagi sehingga masak dan pastikan daging ayam menjadi hitam dan tidak terlalu hancur.Selamat mencuba!
Cadangan Hidangan:
Hidang ini amat sesuai untuk ibu-ibu dalam pantang dan amat terkenal di negeri sarawak.
KFC香脆香辣鸡翅
教大家自己动手做正宗KFC香脆香辣鸡翅
2个鸡翅有75G，我这次用的是超级香辣的腌料，这个调制比例为：3：10：100，也就是3克腌料配10克水配100G原料肉，我配2.5G腌料，8G水。
3、水、调料、腌料放一起搅拌均匀，放冰箱里静腌6--12小时，中途搅拌几次，为的是更好入味。
鸡翅腌制完毕后，下面最重要的宝贝要出场了-----劲爆鸡米花超级炸粉··（适合[不适当词语-#38]米花，香脆鸡腿，香脆鸡翅等等一切适合腌制的肉类）。这个配比是1：1.2--1.3，也就是说一份超级炸粉配比1.2--1.3份的清水，也就是说，如果想挂糊薄些就多放点水，想厚些就少放点水。我的鸡翅不多，所以只用了20克粉，24克水。
6、把腌制好的鸡翅放入搅拌好的超级炸粉面糊中。让鸡翅充分挂糊
7、另拿一个容器，倒适量的干超级炸粉。
、锅子里放适量油，个人认为大豆油或者色拉油最好，也就是味道淡一些的油，不推荐用花生油、调和油，后者因为油的口味重，炸出的鸡翅会感觉有点腻。
9、把挂好糊的鸡翅，放进干的炸粉里，压紧，均匀沾上干粉，再拿出来稍微抖动，抖掉浮粉。
10、油温8成热的时候，准备下锅炸制。（油温不要太高，火也不好太大，因为这样的话鸡翅的外皮一下锅就会着色太深，而里面肉还不熟）
11、小火炸制，为的是外面着色均匀，鸡翅里面保证成熟。
教大家自己动手做正宗KFC香脆香辣鸡翅[详细图解]
原料：鸡翅，香辣腌料，炸粉，色拉油，其它调料（根据自己可自行添加的调料，如味精等）
做法：
1、首先把鸡翅清洗干净，要是想更好的入味的话，就要在鸡翅正反面切几道口子。
2个鸡翅有75G，我这次用的是超级香辣的腌料，这个调制比例为：3：10：100，也就是3克腌料配10克水配100G原料肉，我配2.5G腌料，8G水。
3、水、调料、腌料放一起搅拌均匀，放冰箱里静腌6--12小时，中途搅拌几次，为的是更好入味。
鸡翅腌制完毕后，下面最重要的宝贝要出场了-----劲爆鸡米花超级炸粉··（适合[不适当词语-#38]米花，香脆鸡腿，香脆鸡翅等等一切适合腌制的肉类）。这个配比是1：1.2--1.3，也就是说一份超级炸粉配比1.2--1.3份的清水，也就是说，如果想挂糊薄些就多放点水，想厚些就少放点水。我的鸡翅不多，所以只用了20克粉，24克水。
5、把水倒进超级炸粉里搅拌均匀。稍微搅拌至光滑。。。
6、把腌制好的鸡翅放入搅拌好的超级炸粉面糊中。让鸡翅充分挂糊
7、另拿一个容器，倒适量的干超级炸粉。
、锅子里放适量油，个人认为大豆油或者色拉油最好，也就是味道淡一些的油，不推荐用花生油、调和油，后者因为油的口味重，炸出的鸡翅会感觉有点腻。
9、把挂好糊的鸡翅，放进干的炸粉里，压紧，均匀沾上干粉，再拿出来稍微抖动，抖掉浮粉。
10、油温8成热的时候，准备下锅炸制。（油温不要太高，火也不好太大，因为这样的话鸡翅的外皮一下锅就会着色太深，而里面肉还不熟）
11、小火炸制，为的是外面着色均匀，鸡翅里面保证成熟。
12、炸至表面金黄，就可出锅，装盘。
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