薑絲麻油雞

材料:
雞1隻
薑一塊(切絲)
油1湯匙
麻油1/2湯匙

腌料:
鹽、胡椒粉各適量

調味料:(拌勻)
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙

做法:
1.雞斬塊,用腌料腌制30分鐘,備用。
2.燒熱一湯匙油,爆香薑絲至金黃色,撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟,加入調味料,慢火煮至湯汁濃稠。熄火,加入麻油拌勻,盛起,灑上薑絲即可。

薑,是常見的食材之一。
小時候,對於薑料理的印象,大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候,那香得要命的薑味麻油味,總是在那邊誘惑著我們的胃!因為,媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜,我們這些小孩子都會更加開胃,會吃多一些飯。
現在的研究顯示,麻油是精製油,不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前,加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣,麻油的香味還是一樣的棒!