根據個人選樣明顯偏頗的觀察，麵包初學以手揉（Kneading）為起步的人烘焙路通常持續比較久。對很少勞動的身體而言，揉麵團很辛苦，濕黏的麵團更容易耗盡所有耐性，使作麵包變得不好玩，所以手揉麵團是一堵高牆，考驗你對烘焙的興趣有多堅強。圖片來源：kneading-dough
撐過十次還不厭其煩願意動手的人，通常會考慮買機器，網路上的選擇看得人眼花撩亂，不知道哪種才適合自己。當一個人缺乏足夠背景知識卻面臨眾多的歧異選擇時，最讓人苦惱。
攪打麵團的機器約略分三類：專業型攪拌機、做到好麵包機、具攪拌功能的小家電。
專業型攪拌機
為了能有足夠馬力攪拌麵團，這種機器通常很笨重，家裡需要固定置放的空間。
優點：馬力夠，麵團可以在短時間出現足夠筋度，除了節省時間，也可避免麵團打太久而氧化，或攪拌時溫度過高影響酵母活性，而這些因素都會影響最後成品的質感。
缺點：價格不太美麗，佔空間且機器使用門檻較高。
適合對象：對作麵包非常非常有興趣，想要挑戰專業口感的人。
做到好麵包機
一般把作麵包當興趣研究的人，往往對麵包機不屑一顧，就像開慣手排車無法忍受自排一樣，覺得一切交給機器毫無樂趣可言，我以前也是，不過最近改觀了，其實對作麵包有點概念卻很懶惰的人，麵包機是可以交的朋友。
優點：自由且每天吃得到，手揉麵團很累不可能想做就做，攪拌機代勞雖省力卻要長時間（至少四、五個小時）跟麵團綁在一起。
缺點：馬力太小，跟攪拌機花同樣時間打出來筋度卻不足，而筋度不足成品風味明顯較差，也會影響麵包的保濕性，麵包體很快變乾，口感粗糙。
適合對象：懶惰又想自己作麵包且嘴巴不挑的人，還有願意動腦筋想其他辦法增加筋度的人。
具攪拌功能的小家電
如食物調理機（food processor）、手持攪拌器（hand mixer）、麻糬機（もちつき機）等，這類家電本來的設計就不是用來打麵團，效果不好是必然的。
優點：一物多用，麵團剛混合時很黏手，用這類機器讓麵粉成團再用手揉可以省不少力氣。
缺點：因麵團質地之故，攪拌時阻力較大，機器容易過熱，間接讓麵團溫度升高。
適合對象：剛開始作麵包家裡又已經有這些機器的人。
我從沒打算成為頂尖麵包師，只想藉作麵包體會食物變化的奧妙。以上對各種攪拌機器所做的功能描述，都是建立在這個前提上，如果您需要專業攪拌機的建議，很抱歉我沒有相關使用經驗。
以下為機器選擇的個人經驗
曾經，因某烘焙部落格PO出用手持攪拌器打出麵團薄膜的影片，馬上衝去家樂福買一支，沒錯！筋度比我當初手揉好很多，但機器用沒幾分鐘馬達就過熱發出臭味，麵團也跟著hot。
後來，看到幾個烘焙部落格推薦麻糬機打麵團的效果，掙扎一個月又買了，的確，麻糬機打麵團比手持攪拌器輕鬆許多，但筋度不足、機器過熱、攪拌時間過長的問題，一樣也沒解決。
慢慢的，對作麵包細節如此繁瑣我感到有些倦怠。
自從家裡出現麵包機，這不到一個月的時間，我們家用麵粉的速度比吃米還兇，平均兩天出爐一回。由於麵包生產如此頻繁，讓我快速累積不少經驗，能夠分辨不同廠牌的麵粉差異，以及鹽分、糖分比例造成的味覺差異，玩得不亦樂乎！
所以機器的選擇見仁見智，本文目的希望讓新手對機器選擇有點概念，最重要的還是看每人需求。不管別人怎麼說，只要適合你家的就是好機器！
