粿條千萬不能洗但要件每條分開，粘鍋的原因是因為水分重和火不夠大。
第一 - 燒紅鍋子冒煙後才下油，又要下很多油，油也冒煙後鍋子離火爐，瀝乾多餘的油，。
第二 - 將粿條放入鍋中將鍋子放回火爐，這是千萬不要害怕粘鍋而快速炒粿條，這是因該是大火煎粿條煎封讓粿條的水分鎖住而且讓粿條更香。這是如果會粘鍋是因為你的火爐的火力太小的爐不適合用來炒粿條，活力太小的火爐不建議拿來炒粿條因為需要很多油會不健康。如何知道粿條已經完成煎封而換另外一面似乎經驗來判斷的，細心聽粿條的聲音，剛下鍋的聲音會比較雜和大聲，因為水分開始燒乾聲音便會改變，顏色因該是淺褐色或金黃色最好。
第三 - 完成第二道工序才可以開始快炒，加醬油，辣椒醬，韭菜，快炒。聞到醬油的香味時再炒一會，將粿條撥開一邊，加油爆香蒜米下蛋快炒然後與粿條混合，最後放下芽菜。
炒粿條的好壞首先是看粿條的品質，最重要是第二道程序。
在下來便是油的選擇，要好吃一定要有豬油害怕不健康可以不用。但油還是會經過處理的，這樣才會香。不要盲目加油，炒粿條若太多油會膩而且不健康，煎粿條是不需要太多油的，快炒是如果發現粿條還互相粘著才加一點點油讓它分開而已。加油來防粘鍋絕對不是好的方法，火候的控制是可以防止粘鍋的，又要注意第二道程序了。
本身不會用鋼鍋來炒粿條因為太蠢不會用，我是用Cheap Cheap 的鐵鍋來炒的。個人感覺鋼鍋容易粘鍋，因為快炒火候是非常重要的要小時便小，要大時便大，鋼鍋很厚而且鋼質很好燒熱後不容易降溫所以比較難控制，通常都是用鋼鍋來蒸魚。
醬油因該選較甜的。
其實炒粿條是一道非常高難度的食物。要炒得好就要加油加油了。希望你們能夠成功！
