pizza

pizza

材料

汤种
50g 面粉
250 水

先把汤种的材料拌均后煮成糊待凉。

煮好後会是这个样子


主面
200 面粉
170g 包粉
65g 糖
5g 盐
25g 牛奶粉
6g 酵母
1个 全蛋
50g 水 （用不完）
全部 汤种
28g 炼奶
75gm 鲜奶油
35g 牛油

1.除了酵母，水和牛油把全部材料包过全部的汤种都放进搅拌缸里。

2.在要开始打面团时才把酵母加入，慢慢的边打边加入水（要注意别太湿）。

3.成团后加入牛油打到可以拉出薄膜，就像以下的照片。


4.做第一次发酵60分钟完毕之后放气（就是揉回面团本来的体积就可以了）。

5.整形，今天我们是弄pizza所以就直接把面团铺在烤盘上做第二次发酵。

第二次发酵完毕的pizza面团（比之前更软但是别在压它哦）

6.铺上自己喜欢的pizza料，我就放以下的材料。


先把jagung，洋葱丁和美奶滋拌均

然后平均的铺在pizza面皮上

加入香肠（我放两款一种是有cheese的一种是普通的）蟹脚棒，黄梨丁。

淋上番茄酱，辣椒酱。

洒上多多的 cheese

我觉得cheese不够所以偷偷加入cheese 片

7.先把oven预热，然后整盘放进里面用160-170c烘到上色就是像以下的pizza了。

再来一张

调温巧克力




問: 天气太热了.做巧克力花非常的痛苦,一下就化了.虽然放入冰箱,但一拿出来,哪怕是空调房里,都很易化.有没有什么办法让巧克力不化么?或是往里掺一些什么东西.

答:巧克力經過調温處理後較能耐高温,会比較亮麗有光澤,也比較堅硬但是稍為容易碎.

因為巧克力裡所含的可可脂是屬於一种不穩定油脂,所以基本上要經過3個步驟:
1.加熱至115F或46c.使油脂溶化
2.再降温至80F或26c使其結晶,
3.調溫穩定在90F或32c
也應為各种巧克カ的含脂量不同,温度高低也會略有不同約在5F或3c在右.如有
慣用的牌子多做两次就摸出來了.
市面上有賣專門的巧克力調温机大約$250左右,如果不願意投資花這筆錢,那麼
手工做法也很多,最常用的有三種:我就以A,B,C來代替好了.

( A ) 這是比較專業的做法,我平時也是這麼做:
1.先將巧克カ切碎放在盒里底下架在燒着熱水的鍋上加熱,使其慢慢溶化,並
不時的攪拌,直到温度達到115F或46c.此時最好能誏克巧力在這個温度保持
一段時間約10分钟左右,依照巧克カ的多少增減時間,當然巧克力愈多時間愈
長.
2.將盆里2/3的熱巧克力倒在大理石板上攤開,用板刀反覆攪拌,攤開再堆集,堆
集再攤開,使其散熱降塩,這時的巧克カ因冷却会慢慢凝固,我們需要誏它降
到80F或26c.此時便將這糰巧克力移回原來的盒里和那仍温熱的1/3巧克力
混合在一起.
3.在慢慢的加温並攪拌至90F或32c,那麼調温的工作便完成了.如果巧克力凝固
的太硬或温度升高太快可以再往里加一点碎巧克カ渣幫助軟化和降温.要注意不
要太熱,超過這個温度太多可可脂又開始分離溶化,就得又重做了.

( B )
1.將切碎的巧克カ分成4份.將3份的巧克到入盆里,依照( A )1.的做法將巧克力溶化
加溫後.將盆從熱水鍋上移開.並分多次將剩下的那1份碎巧克力倒入攪勻溶化.使
巧克力降温至80F或26c.保持在這個温度約2分鈡.
2.放回熱水鍋上,慢慢加熱至90F或32c即成

( C )如果做的份量不多,試試這個方法:
1.按照( A )1.的方法將巧克力溶化加温.
2.拿一大盒,內加碎冰塊,將巧克力盆移至冰盆里降温散熱至80F或26c,要小心攪動別
誏碎冰或水濺到巧克力里.
3.再將巧克力盒放回熱水鍋上,慢慢加熱至90F或32c即成

帮助打发鲜奶油硬挺定型的方法：

帮助打发鲜奶油硬挺定型的方法：

1. 加入室温回软的奶油奶酪（cream cheese）一起打发。奶油奶酪在低温状态下会变硬，所以放入低温的鲜奶油中打发，就可以帮助鲜奶油定型。须注意的是，奶油奶酪本身带有酸味，所以建议冷藏隔夜之后再食用，酸味就会消褪、并增添鲜奶油的香气。

2. 使用市售的鲜奶油稳定剂（图片请参考：“我们的网站） 在液态鲜奶油里加入稳定剂一起打发，可以帮助鲜奶油保持硬挺，动物性鲜奶油加入稳定剂后，定型效果虽不如直接使用植物性鲜奶油，但仍有显著改善。不过，这 种稳定剂并不普及，有些地方可能买不到。(我住在美国NJ，在大型的美国超市baking needs货架可以买到。）

3. 使用植物性鲜奶油。植物性鲜奶油打发之后比较硬挺，并且可以反复冷冻使用，操作上更有弹性，比如，可以抹面之后冷冻变硬，然后取出来做进一步的装饰，就算 长时间操作也不怕软化。美国常见的植物性鲜奶油品牌，叫做Rich's BetterCreme，一般商店买不到，要向专营蛋糕装饰器材的网站或是厂商购买，很多糕饼店都是用这种cream来做鲜奶油蛋糕whipped cream cake。需注意的是，这和Crisco shortening一样，是氢化过的油脂，含有反式脂肪。

4. 保持低温：提前把搅拌头与搅拌盆放入冰箱冷冻至少30分钟，或是在搅拌盆下方垫一盆冰块水；挤花时，戴上棉布隔热手套，可以避免手持挤花袋时，体温使鲜奶油温度升高。天气炎热时，最好能打开空调，保持室内温度较低，以利操作。

斑蘭椰香戚風蛋糕 (Chiffon Cake with Pandan and coconut flavor)




[Prep 準備: 45 minutes | Cook 烹調: 40 minutes | For 份量: 8 Inches | Calories 熱量:N/A (Estimated/ 估計) ]
http://tonykarenkitchen.com/
材料 Ingredients
Group A
1- 低筋或中筋麵粉1量杯 (1 cup of cake or all purpose flour)
2- 發粉1茶匙 (1 tsp of Baking powder)
3- 梳打粉1/8茶匙, 非必要 ( 1/8 tsp of baking soda, optional)
4- 鹽1/8茶匙 (1/8 tsp of salt)
http://tonykarenkitchen.com/
Group B
5- 大蛋黃5隻 (5 large egg yolks)
6- 糖1/4量杯 (1/4 cup of sugar)

Group C
7- 椰奶2湯匙 (2 tbsp of coconut milk)
8- 椰絲2湯匙 (2 tbsp of shredded coconut flake)
9- 新鮮斑蘭汁1/3量杯 (1/3 cup of fresh pandan leave juice)
10- 菜油1/4量杯 (1/4 cup of vegetable oil)
http://tonykarenkitchen.com/
Group D
10- 大蛋白5隻 (5 large egg white)
11- 他他粉1/4 茶匙, 非必要 (1/4 tsp of cream of tartar)
12- 糖1/2量杯 (1/2 cup of sugar)
http://tonykarenkitchen.com/
http://tonykarenkitchen.com/
做法 Stepshttp://tonykarenkitchen.com/
1- 先將Group A材料過篩三次備用, 然後將Group B材料放入器皿中, 用打蛋器, 用中快速, 將蛋黃打至忌廉狀及淡黃色, 再加入Group C材料, 用打蛋器, 用中快速和蛋黃攪至完全混合, 備用
http://tonykarenkitchen.com/
2- 焗爐用350度華氏(180度攝氏)預熱, 將Group D 材料的蛋白放入另一個空的器皿中, 加入他他粉, 用電動打蛋器, 用中快速, 將蛋白打至很多細微的泡沫時, 加入一半Group D 材料中的糖, 再將蛋白打至忌廉狀時加入餘下的糖, 將打蛋器轉高速, 打至蛋白企身

3- 將Group A材料分兩次和Group B 的蛋糊混合至無粒, 再用膠刮將Group D 的蛋白分三次加入蛋糊中至完全混合, 再將蛋糕料放入戚風蛋糕模中, 放入焗爐焗35分鐘, 焗好取出後, 倒轉戚風蛋糕模放至完全涼透, 才可脫模享用
http://tonykarenkitchen.com/http://tonykarenkitchen.com/
1- Sieve 3 times all the Group A ingredients and put it aside. Put all the Group B ingredients in a container. Beat it with electric mixer in medium to high speed until creamy and light. Stir in the Group C ingredients. Mix all ingredients well with the mixer. Put it aside .
http://tonykarenkitchen.com/
2- Pre-heat the oven with 350F (180C). Put egg white of the Group D ingredient in a container. Add in the cream of tartar. Beat the egg white with electric mixer in medium high speed until foamy. Add half of the sugar (from Group D ingredient). Continue beat the egg white until creamy. Add the rest of the sugar. Increase the speed of electric mixer to high speed. Continue to beat the egg white until stiff peak.

3- Sift half of Group A mixture into Group B mixture. Mix it well until the mixture is blended. Add the remaining Group A mixture into Group B mixture and mix it well. Add 1/3 at a time the egg white with spatula into the cake mixture. Fold gently and mix it well. Pour the cake mixture into the Chiffon cake mole. Put it into oven and bake for 35 minutes. Remove the cake from the oven. Turn the mole upside down until completely cool down. Remove the cake from the mole and serve.
http://tonykarenkitchen.com/
貼士 Tips
1- 蛋黃要到變淺黃色才可加其他材料混合

2- 打蛋白時, 要確保器皿和工具都沒有沾濕, 否則會打不起的, 要知道蛋白是否企身, 最好打完後將蛋白傾斜看看, 如果蛋白沒有移動, 就是打好了
http://tonykarenkitchen.com/
3- 最重要, 還是將蛋白摺入蛋糊中, 太大力就會令蛋白軟化, 令蛋糕升不起, 亦不能攪太耐否則蛋白會開始出水及軟化, 這個步驟一定要多加練習, 非一言一語可以講得出個中細節的

1- Make sure the egg yolk is light and creamy before adding other ingredients

2- Before beat the egg white, make sure all the tools and container are dry. Otherwise, the egg white may not able to foam. To ensure the egg white is stiff peak, shake the container contains with the egg white. If the egg white is firm and immovable, it is stiff peak.

3- Folding the egg white into the cake mixture is an important step. Fold it too much or too aggressive, the egg white may dissolve. It will make the cake unable to rise during baking.

叉烧肉



材料：
酱油 2汤匙
蚝油 1汤匙
料酒 1汤匙
糖 3汤匙
蜜糖 2汤匙
盐 半茶匙
五香粉半茶匙

*全部材料搅匀，加入肉醃隔夜
*热锅，加点油。。以小火煮至收汁

巧克力秒刹蛋糕


（食谱来自美味糕点新主张）

材料：
沙拉油50g
鲜奶80g
可可粉15g
苦甜巧克力100g
蛋黄90g
蛋白180g
细砂糖120g
低筋面粉75g

巧克力淋酱：
鲜奶油150g
苦甜巧克力120g
奶油12g

做法：
1.鲜奶，沙拉油隔水加热；熄火加入可可粉，巧克力搅
拌；加入蛋黄搅拌均匀。
2.蛋白，细砂糖打至7-8分发。
3.取1/3蛋白霜加入巧克力糊里拌合，加入1/3的低筋面粉
轻轻的翻拌均匀；再将剩下的蛋白霜和面粉分别交错加
入，翻拌均匀。
4.以180度烤30分钟，倒扣冷却备有。

巧克力淋酱：
1.鲜奶油，巧克力隔水加热搅拌至巧克力融化；加入奶
油。
2.将巧克力酱从蛋糕中心淋下平整均匀，冷藏30分钟；
待巧克力凝固即可。

法式千层蛋糕





食谱来自 ：阿莫

材料：

可丽饼
面粉 300克 过筛
鸡蛋 6粒
牛奶 1公升
溶化牛油 90克


卡士达酱
a : 牛奶150克，VANILLA香精 1小匙
b : 蛋黄1粒, 幼糖20克
c : 牛奶50克,面粉20克,粟粉10克，盐 1/4小匙
d : 牛油 15克

e : 打发植物性奶油300克


糖浆

幼糖 1汤匙
麦牙糖 1茶匙 若没有，可免
热水 2汤匙

**全部煮至幼糖和麦牙糖溶解至稍微浓稠。


准备可丽饼
  1. 鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，加入牛奶和溶化牛油继续搅匀，接着加入面粉搅拌至完全没有颗粒，过滤并盖上保鲜纸冷藏过夜。(冷藏一夜可松弛面糊筋度， 煎出来的饼皮才会有够韧性）
  2. 隔天将面糊恢复至室温， 取一6寸不粘平底锅烧热，搽少许牛油或粟米油（切记不可使用花生油，会破坏饼皮味道），用勺子舀取面糊，以最快的速度轻轻摆动平底锅，让面糊可以薄薄地布满一个圈，用中小火慢慢煎再翻面，一片片煎至面糊完为止。

准备卡士达鲜奶油

1. c材料的面粉+粟米粉混合均勻過筛
2. 将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻
3. b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻
4. 将搅拌均勻的c材料加入混合好的b材料中搅拌均勻
5. 将a材料的牛奶用小火煮沸
6. 再将煮沸好的牛奶慢慢加入,作法4中的材料中, 一边加一边搅拌
7. 搅拌均勻後用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火
8. 将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达酱。
9. 表面趁热封上保鲜模避免干燥,完全涼了放冰箱冷藏。
10. 隔天将卡士达酱恢复至室温，并加入打发的植物性奶油搅拌均匀备用

将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油，再盖上一层可丽饼，继续重复以上抹酱及盖可丽饼重叠的动作，共20张左右，高度可随意，在最上层抹上一层糖浆，接着放入冰箱冷藏一夜后才切片享用。

欧培拉（opera）蛋糕卷


很好吃的蛋糕体，很好吃的咖啡奶油霜，很好吃的巧克力酱。。。



食谱来自 ：孟老师的美味蛋糕卷

材料：

~法式杏仁海绵蛋糕
无盐奶油 20克 （隔水溶解）
杏仁粉 60克
糖粉 30克
全蛋 120克
蛋白 100克
幼糖 60克
低粉 50克

做法：
1）杏仁粉及糖粉过筛，与全蛋混合拌匀。
2）打发蛋白成蛋白霜。
3）混合蛋白霜与(1)的杏仁糊。
4）将低粉分2次筛入（3）内。
5）取少量面糊倒入溶解的奶油内，快速拌匀，然后再倒回（4）内。
6）将面糊刮入烤盘内，以180度烘约15~20分钟。

~夹心馅
无盐奶油 120克
细砂糖 50克
水 25克
蛋白 50克
细砂糖 10克
既溶咖啡粉 1大匙
热水 1小匙

做法：
1）既溶咖啡粉加热水调成均匀的咖啡液备用。
2）细砂糖加水，用小火加热煮成糖水。
3）在煮糖水的同时，即开始打发蛋白，蛋白呈粗泡状后，将细砂糖一次倒入搅打。
4）继续打成细致的蛋白霜即可。
5）糖水煮至118~120度的糖浆即灭火。
6）稍微摇动锅子使糖浆温度均匀，再慢慢冲入蛋白霜内，边倒入边搅打。
7）持续搅打至蛋白霜完全降温，呈光滑松发状，即为义大利蛋白霜。
8）将义大利蛋白霜分2次倒入软化的奶油中。
9）继续用快速搅拌至松发状，即成光滑细致的蛋白奶油霜。
淋面~巧克力酱
无盐奶油 30克
苦甜巧克力 100克
动物性鲜奶油 100克
鲜奶 50克

做法 ：
将以上材料隔水加热至巧克力融化即可淋在蛋糕卷表面，冷藏30~60分钟。

可可蛋糕卷

带有浓郁可可味道又柔软的可可蛋糕卷

食谱来自 ：《孟老师的美味蛋糕卷》

戚风蛋糕
材料
可可粉 20克
热水 40克
蛋黄 60克 （约3个）
幼糖 50克
沙拉油 50克
鲜奶 30克
低粉 75克

蛋白 180克 （约3个）
幼糖 65克

做法 ：
1）可可粉加热水搅拌成可可糊备用。
2）蛋黄加入幼糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
3）沙拉油和鲜奶放在同一个容器内，慢慢加入蛋黄糊内
4）再加入（1）的可可糊，搅拌均匀，然后加入低粉，搅拌成可可面糊。
5）蛋白分次加糖打发成细致的蛋白霜。
6）取1/3的蛋白霜，加入可可面糊内，轻轻的稍微拌合，再加入剩余的蛋白霜。
7）预热烤箱，以180度烘约15~20分钟。

夹心馅
鲜奶油 180克
覆盆子果酱 2~3大匙

~打发鲜奶油，加入覆盆子果酱搅拌均匀。

芝士面包

柔软好吃的面包。



（原食谱来自面包密码）

材料：
高筋面粉250g
即溶酵母1/2茶匙
细砂糖30g
盐1/2茶匙
奶粉1/2茶匙
鸡蛋25g
冷水125g
奶油30g

馅料：
芝士200g
细砂糖适量
蛋液少许

做法：
1.把面粉，酵母；细砂糖，盐，奶粉放入搅拌机慢速
搅拌1分钟；加入鸡蛋和冷水慢速搅拌1分钟，再以中
速搅拌5分钟成为面团。
2.加入奶油继续搅拌10至15分钟，面团可以拉出薄膜
至面团光滑富有弹性。
3.用保鲜膜盖以完成滚圆的面团，让面团进行基本发
酵40至501分钟；至面团两倍打备用。
4.把面团分割50g滚圆，松弛15分钟；将面团擀长，
滚成圆形；放入抹油的烤盘上，发酵60分钟至两倍
大。
5.刷上蛋液，撒上芝士。
6.放入预热烤箱内，以200°C烘焙12分钟至表面金黄
色即可。

黑白巧克力慕思蛋糕




食谱来自 ：《烘焙密码》

准备两片1公分厚的18公分圆形巧克力海绵蛋糕

黑巧克力慕思
材料A
牛奶 50克
即溶咖啡粉 1茶匙

材料B
糖 20克 （我减至10克）
蛋黄 1粒

材料C
优质黑巧克力（溶解）60克

材料D
明胶粉 2茶匙
清水 30克

材料E
打起植物性鲜奶油 140克

白巧克力慕思
材料A
牛奶 50克

材料B
糖 20克 （我减至10克）
蛋黄 1粒

材料C
优质白巧克力（溶解） 60克

材料D
明胶粉 2茶匙
清水 30克
材料E
打起植物性鲜奶油 140克

黑白巧克力慕思做法 :
* 将材料A煮至沸，加入材料B拌均，续煮1分钟。加入材料C搅拌均匀。将材料D拌均后隔水溶解，然后加入以上混合物里搅拌均匀，然后放在冰水上搅拌冷却至30度（我省略了这个步骤），冷却后加入材料E混合搅拌均匀。

1）将一片蛋糕放在20公分的圆形模里，将黑巧克力慕思铺在上面，然后盖上第二片蛋糕，冷藏15分钟。

2）取出蛋糕，将白巧克力慕思铺在上面，放入冰箱冷藏至凝固。

65度汤种甜面包



用这食谱做了10个面包


65度汤种：




  1. 在250g水中，加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。


  2. 放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。


  3. 面糊加热至65度离火（面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态）。


  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。*多出的汤种可以收入冰箱内，保存数天。


A: 210克高筋面粉，60克普通面粉， 20克奶粉，30克细糖，1/4小匙盐，6克即溶酵母


B: 60克全蛋，80克水，75克汤种


C: 25克无盐奶油


内馅（1）：2个水煮蛋，切成小块，1大匙美奶滋，适量黑胡椒 （把3材料拌匀备用），3片培根（煎香切成长条备用）


内馅（2）：辣虾米干


做法：



  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。

  2. 搅拌均匀后， 转成中速继续搅拌。

  3. 搅拌成团及有筋性时，才加入C， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。

  4. 取出面团，放入已经抹油的大碗中， 让它发酵成双倍大。

  5. 把面团取出，排气，将面团分成10份，每份约58克，滚圆， 松弛10分钟。

  6. 把面团擀成圆形，包入辣虾米干，捏紧收口，进行最后发酵。共做4个。

  7. 另外6个，杆成橄榄型， 再搓长越30cm, 再整成花型，进行最后发酵。

  8. 发酵完毕， 刷上蛋液， 放上鸡蛋再撒上培根。

  9. 放入预热180‘C的烤箱， 烤12-15分钟。

Tangzhong (Water Roux) ：50g bread flour, 250g water


Method: Mix together and cook over low heat, stirring all the time until 65C. The mixture should be starchy and be able to draw lines in the water roux batter. Remove from heat and cool down at room temperature or store in fridge for latter used.

A: 210g bread flour, 60g plain flour, 20g milk powder, 30g castor sugar, 1/4tsp salt, 6g yeast


B: 60g egg, 80g water, 75g tangzhong


C: 25g unsalted butter


Filling 1 : 4tbsp spicy dried prawns

Filling 2: 2 hard boil eggs, 1tbsp mayonnaise, black pepper to taste (mix all n set aside), 3pcs of bacon, slightly pan fried and cut into strips.


Method :



  1. Mix A and B together in a mixing bowl to form a dough.


  2. Add in C and continue mixing at medium speed until the dough is smooth, elastic and can stretch the dough into thin sheet ( window pane test).


  3. Transfer the bread dough into an oiled bowl, cover with plastic wrap and let it prove until double in size.


  4. Divide dough into 10 portions of 57g each. Roll each small portion into a smooth ball and rest for 10mins.


  5. Flatten 4 small balls and wrap with a tbsp of spicy dried prawns. Seal the dough to form a ball. Set aside to proof for another 40 mins.


  6. Flatten the dough and roll out dough into long rope. Braid rope to form a flower shape. Repeat until the 6 doughs are finished. Rest to proof for 40mins.


  7. egg wash the surface for all the bread.


  8. Add a tbsp of egg mixture into each flower dough and top with bacon.


  9. Bake breads in preheated oen at 180C for 12- 15mins or until golden brown.

甜粟米，乳酪小面包




基本甜面包　

材料：

270 克 高筋面粉
65 克低筋面粉
21克奶粉
1/2 大匙 酵母
60克 細白砂糖
1 个 B蛋
150克水
1/2小匙 盐
40克 奶油

做法：
  1. 所有材料，除奶油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。

  2. 加入奶油，然後用高速搅打约10分钟。

  3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時半。

  4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。

  5. 再揉成光滑面团。

  6. 可以开始整形做出各种形状及口味的面包了。

  7. 把面包团分成每份30克， 包入馅料，做成小圆球。

  8. 涂上蛋液，让他再发20分钟。

  9. 用190C烘12 分钟即可。

馅料：

100 克 粟米酱；100 克奶油；50克糖；100克奶粉； 30克粟粉； 蛋黄1个

（把奶油和糖搅匀，加入蛋，打至发白。再加入粟米酱；最后加入奶粉，粟粉搅拌均匀即可）

# 我喜欢把它冷藏1小时再来包入面团内；这样就比较得心应手了。



火腿乳酪面包


10 片火腿
10 片乳酪
蛋黄一个（扫面用）
做法：
  1. 把面团分割成10份。
  2. 把小面团擀成长形，排上一片乳酪再加上一片火腿；卷上即可。
  3. 将面包扫上蛋液。
  4. 让它再度发至双倍大 （约30分钟）
  5. 用200C烘12 - 15 分钟至金黄色。取出待冷。

排包



又软又香。

材料：
  • 250g 高粉　
  • 50g 糖　
  • 2g 盐
  • 8g 奶粉　
  • 5g 干酵母
  • 30g 蛋黄，60g 水，40g鮮奶，20g淡奶或忌廉（我用whip cream)，12g 炼奶（加起来大约165g)
  • 50g 老面
  • 20g 牛油　
老面：

  • 125克 高粉，80克水，盐适量，2克干酵母
  • 把材料搅匀成一软团，温室发酵两小时以上。我放入冰箱任它发一个晚上，然后分割成4份，每份50克。没有用到的老面可以用保鲜纸包好，冷冻保存。有需要时，拿出来放温室解冻即可。
面包做法：

  1. 所有材料，除牛油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油，然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 重新搓揉面团排气。分割成10份，每份约50克。
  6. 滚圆，盖好，静置15分钟。
  7. 搓成长条, 排在烤盘上再次发酵至双倍大。（我用了大约50分钟）
  8. 涂上蛋液，180度烤 20分钟。面包出炉后，扫上糖水即可。

三文治白土司



材料：
  • 300克 高粉
  • 25克 糖
  • 4克 干酵母
  • 1/4小匙 盐
  • 220ml 水
  • 50克老面（老面可参考这里）

做法：

  1. 所有材料，除牛油外，依序加入盆內，用低速搅拌成面团。
  2. 加入牛油，然後用高速搅打约10分钟。
  3. 打到面筋擴展，就是面团可以拉成薄膜狀即可。蓋好，放在溫暖处发酵1小時。
  4. 发酵完成后会膨胀双倍大，用手指按下去；凹处会浮起表示面团发的刚刚好。
  5. 翻面，排气，分割成两份（我觉得还是三份较美）
  6. 擀长，卷起，放入土司模。
  7. 发酵至8分满，预热烤箱190度，烤30分钟。

迷你香肠面包卷


材料：

  • (A) 174克高粉，43克低粉，13克奶粉，40克糖, 1/4 茶匙盐, 5克酵母
  • (B) 25克 蛋液, 100克 水
  • (C) 25克 奶油
  • (D) 10 个迷你香肠　

做法：

  1. 将材料A和B混合成面团，打至成团加入C，继续打至可拉出不易破裂的薄膜。盖上保鲜膜，发酵40分钟至双倍大。
  2. 将发酵完成的面团，分割成10份，每份40克，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
  3. 将小面团擀成圆片排气。再滚圆，然后搓成长。
  4. 将长面条由香肠的一端，缠绕着卷起两圈，收口朝下。
  5. 排放在涂上牛油的烤盘上，盖上保鲜膜进行最后发酵。
  6. 发酵20－30分钟后，在面团表面扫上蛋液。
  7. 放入预热烤箱180度，烤10-12分钟即可。

cheese chifon cake


材料A：鲜奶 80克，芝士片 2片，牛油 25克，蛋黄 5个，低筋面粉 80克
材料B：蛋白 5个，幼糖70克，塔塔粉 1/4小匙
1.蛋黄糊：鲜奶、芝士片及牛油隔水加热至芝士片融化，离火后加入面粉搅拌均匀，接着​加入蛋黄搅拌成糊状即可。
2.蛋白霜：蛋白及塔塔粉一起打至起泡，分数次慢慢加入幼糖打至湿性发泡。
3.将蛋白霜分三次与蛋黄糊拌匀。
4.倒入模内，敲出起泡。
5.预热烤箱160度，烘烤40分钟。

棉花蛋糕


材料：
30克 牛油
40克 低粉
40克 淡奶
3个 蛋黄
3个 蛋白
40克 细纱糖
做法：
溶化牛油，乘热加入过筛了的面粉。
轻轻打散蛋黄，慢慢加入淡奶搅拌均匀。
把（2）的蛋黄，淡奶分次加入牛油面糊中拌匀。
蛋白打至起泡，加入糖，继续打至涩性发泡即可。
分次和蛋黄面糊混合均匀。
倒入3个2x5寸锡纸模内，轻摔一下，震掉大气泡。
预热烤箱170度，隔水烤8分钟后，温度调至150度，再烤20分钟。
出炉后倒扣放凉，脱模切片。

面包机做出来的面包

做了N次的面包，这个配方很棒。。用面包机做出来的面包也好软和香。。yummy..​特别献给爱吃面包的姐妹。。食谱拿去。。
材料可做1个2.0lb的白面包：
（A）
320克 高筋面粉
80克 普通面粉
20克 幼糖
1茶匙 盐
2茶匙 酵母粉
（B）
1粒 鸡蛋
100亳升 冷水
120亳升 冷牛奶水
（C）
30克 牛油/菜油
做法非常简单： 液体部分（水，牛奶，鸡蛋）先扔进去，然后放粉类材料（面粉，盐），最上面放酵母 ，将菜单选至“1Basic ；面包程序”，再把面包烧烤颜色功能调到“Light浅”，待拌搅稍为成团后再加入牛​油/菜油。

美式鬆餅(分蛋做法)



carol老师的配方。。。好像外面卖的哦。。。好吃。。 

10cmx10cm約做8片 

材料: 
麵糊部份: 
蛋黃2個,低筋麵粉100g,細砂糖5g, 
液體植物油30g,牛奶120g, 

蛋白霜部份: 
蛋白2個,檸檬汁1/2茶匙(2.5cc),細砂糖20g 

步驟: 
1.所有材料量秤好,(雞蛋必須是冰的) 
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂) 
3.低筋麵粉用濾網過篩 
4.將蛋黃+ 細砂糖用打蛋器攪拌均勻至略微泛白的程度 
5.再將液體植物油加入攪拌均勻 
6.然後將過篩好的粉類及牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊 
7.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入) 
打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡) 
8.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈 圈的 
方式攪拌均勻 
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻 
10.將鬆餅機打開預熱 
11.預熱完成就將混合完成的麵糊用大杓子舀起放在鬆餅機中 
(份量請依照家中鬆餅機大小斟酌調整) 
12.蓋上蓋子烘烤約3.5-4分鐘至表面呈現金黃色即可 
13.依序將剩下的麵糊烘烤完成 
14.吃的時候灑上些許糖粉,搭配新鮮水果及蜂蜜,再視個人喜好 
擠上一些打發的動物性鮮奶油即可

Subscribe to: Posts (Atom)