光明廚手：陳健隆
蜜汁排骨
材料：
排骨 800g
醬料：
檸檬汁 100g
生抽 100g
酸梅醬 100g
蕃茄醬 200g
辣椒醬 100g
清水 125g
白糖 250g
李派林醬汁 75g
小辣椒 10條
淅醋 150g
醃料：
雞蛋 1粒
味精 3小茶匙
蠔油 半湯匙
麻油 半湯匙
五香粉 少許
soda粉 2小茶匙
紹興酒 少許
南乳 1塊
鹽 少許
做法：
1.先將排骨斬件，以醃料醃隔夜，備用。
2.燒熱油後將排骨放入，炸至金黃色，盛起備用。
3.把鑊開熱，加少許油，放入密汁和排骨一起炒，再加入少許已爆香的芝麻，拌均勻即可上桌。
“首先將油燒熱，當筷子放入時看到油起泡泡就行了，然後放入食物，當它炸了一陣子之後，再轉至小火，此目的是讓食物炸熟但不至於炸焦，當它已經熟透時，再把火轉猛，令食物內多餘的油份給逼出來，之後立即盛起即可。”
如此一來，你就可以煮出一碟炸至金黃色，但卻清新乾爽的炸品。
