戚風草莓瑞士卷
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choco almond
材料A
牛油125克、糖粉60克
材料B
蛋黄1粒、vanilla香精1/2茶匙
材料C
奶粉10克、粟粉 (cornflour) 25克、面粉190克
其它：烘香杏仁粒 (整颗) 适量
外层：黑色烹饪巧克力 （隔水炖溶）、白色巧克力（隔水炖溶）
做法：
1）材料A放入搅拌器打至松发，加入材料B拌匀。
2）加入材料C拌均匀后，分成每份8克小团。
3）将一粒杏仁包入 （2）做成椭圆形，排入铺了烤纸的烤盘，放入已预热的烘炉，以180度烘10分钟或至金黄色，取出待完全凉。
4）将（3）裹上一层已炖溶的黑色烹饪巧克力后，放入小纸杯，带完全凝固后再以已炖溶的白色烹饪巧克力挤上花纹，带完全凝固才收入不透风罐子。
核香杏仁脆片
核香杏仁脆片
材料A：
溶化牛油: 50克(待凉)
幼糖: 160克
盐: ⅛茶匙
蛋白: 4个(过筛)
杏仁精: 1茶匙
材料B:
普通面粉: 100克(过筛)
杏仁片: 100克
南瓜籽: 120克
做法：
搅拌材料A约4分钟,至幼糖完全溶化，最后加入牛油。
慢慢加入面粉， 加入杏仁片和南瓜籽。
烘盘上铺铝箔纸，用汤匙把已拌匀的粉团铺在铝箔纸上，轻轻以汤匙压至薄薄一层。
放入预热烘炉，以175-180ºC烘20分钟或呈金黄色，取出待凉后马上收在不透风罐子。
备注：
铺排在烘盘上的粉团必须是薄薄一层，以确保饼干清脆可口。
你可以在烘盘上倒入面糊，用汤匙铺平成薄薄一片，移入烤炉内烘。完成后置放5分钟，然后用手把脆片轻敲裂开。
食谱：-
材料：糖粉80g ， 蛋白2个， 低筋面粉30g， 杏仁片200g， 融化奶油30g
做法：糖粉筛过，加入蛋白，用打蛋器搅拌至糖粉融化，加入筛过的低筋面粉，
搅拌均匀，加入杏仁片，以刮刀拌匀，加入融化奶油拌匀。
把杏仁面糊放在铺有烘培纸的烤盘上，用叉子慢慢推开成薄片，
尽量不要让杏仁片重叠，以170度C烤15分钟或烤到金黄色。
杏仁苏芝曲奇
杏仁苏芝曲奇
材料A：
60g 牛油
50g 白油
少许 盐
60g 糖粉 (过筛)
材料B：
30g 杏仁粉
20g 苏芝粉
160g 面粉 (过筛)
做法：
材料A拌打至松发，加入材料B拌匀成团。
将面团杆成1cm厚，然后印出自己喜欢的饼干模样。
送进预热烤箱以160ºc烤15分钟或至熟，取出待冷收藏。
杏仁酥饼
杏仁酥饼
材料1:
牛油: 100克
糖: 130克
盐: ⅛ 茶匙
臭粉: ¼ 茶匙
材料2:
鸡蛋: 1个
香草精: ¼ 茶匙
材料3 (过筛):
普通面粉: 230克
苏打粉: ½ 茶匙
杏仁粉: 20克
材料4:
杏仁碎粒: 60克
材料5:
蛋黄: 适量
原粒杏仁: 适量
做法：
将材料1搅拌至松发，加入材料2搅拌至光滑。
加入筛过的材料3拌匀，再加入材料4搅拌均匀。
将面粉分割成每个10克，将它搓成球形。
将它放入抹油烤盘里然后稍微将它压扁。 将表面搽上蛋液，中间放一颗杏仁。
以170ºC 烘约20分钟。
蜜糖脆杏仁黍片
材料（A）：
牛油=60g。
蜜糖=50g。
幼糖=1 tbsp。
盐=1/4 tsp。
材料（B）
玉蜀黍片=100g。
杏仁片=100（烘香）。
材料（C）：
白芝麻=3 tbsp（烘香）。
做法：
1.材料（A）煮至溶熄火。
2.加入（B）拌均。
3.加入（C）拌均。
4.装进小纸杯，以150°C烘烤约8~10分钟。待冷收藏。。
Penang Char Koey Teow
CKT sauce. Mix and stir to blend well.
1. 2/3 cup soy sauce
2. 1 tbsp dark soy sauce
3. 2 tbsp oyster sauce
4. 2 tbsp fish sauce
5. 1 tsp sugar
Ingredients for a plate of CKT :
1. 2~3 garlic - chopped
2. 3~4 extra large prawn (personal preference)
3. Bean sprout (soak in the water, when you add the bean sprout to your CKT, the water drip will keep your CKT moisture)
4. Fresh Koey Teow (keep in mind that if your koey teow have been kept in fridge, it will need longer time to cook through - probably extra 60~90 seconds)
5. Lap Cheong (Chinese Wax sausage) slices
6. Fresh cockles (I couldn't find it here, so I skip it)
7. Chinese chives
8. Pre-mixed CKT sauce
9. Chili Paste
10. An Egg
11. Some while pepper powder
Steps
1. Heat up the pan
2. Add a table spoon of oil/pork lard (those hawkers usually add more than that)
3. Add garlic, then prawn (stir for few seconds)
4. Add 1/2 of your bean sprout
5. Add koey teow, immediately follow with a 1~1.5 table spoon of the CKT sauce, chili paste, stir to coat well.
6. Stir the koey teow to the side of the pan, grease the middle of the pan with some oil, drop an egg, few drops of CKT sauce, some white pepper.
7. Cover the egg with the koey teow, immediately add in cockles, lap cheong, another half of bean sprout, chives.
8. Stir to mix well, remove from heat and serve warm.
杏仁酥
材料 ： 杏仁粉120g，面粉180g，幼糖120g，盐1/4小匙，发粉1小匙，苏打粉1小匙，栗米油120g，蛋黄1粒打散
做法 ：
1）将所有材料（蛋黄除外）放入搅拌碗中搅成团
2）将1搓成小圆球，排入烘盘，涂上蛋液
3）以180度烤15-20分钟
【乳酪焗煎饼】
【乳酪焗煎饼】
馅料：
大葱 3颗（切丝）
香菇 5朵（泡软，去蒂，切丝）
热狗 2条（HOTDOG-切片)
盐 1/2茶匙
胡椒粉 适量
煎饼材料：
面粉 200克
水 200ml
盐 1/2茶匙
其他材料：
牛油适量
鸡蛋 3颗（2颗用在饼皮，一颗备用）
乳酪片 2片（切丝/拌片）
乳酪颗粒适量
乳酪爱好者，建议多放乳酪
馅料做法：
将1汤匙的牛油，下热锅待溶化
加入大葱。中小火炒至软
再加入香菇和热狗，盐和胡椒粉，翻炒至香，捞起备用
煎饼做法：
将饼皮混合料，混合均匀，搅拌至幼滑
加入两颗鸡蛋，拌匀。静置20分钟
热锅后，放入拌茶匙的牛油
牛油完全溶化后， 转小火，倒入适量的面糊
轻轻转动平底锅，让面糊均匀的散开成薄片
再翻面，煎至少许的间黄色，即可捞起
这个步骤，直至用完面糊
卷煎饼的做法：
将煎好的饼皮，铺在空盘子上，将适量的馅料铺上，卷起
去掉煎饼左右边的多余部分
再切块，排列在已经涂上油的考盘上
这个步骤，直至卷完煎饼
如果有剩余的馅料，可撒在煎饼上
将另一颗鸡蛋打散，淋在烤盘上的煎饼
再将乳酪丝，乳酪颗粒，全部铺上
放进人预热的烤箱，烤至乳酪成褐色即可
烤好后，建议用叉子轻轻插在煎饼上
趁热享用
烤箱温度：200C 烤：8-15分钟
糖霜牛油酥饼
牛油=800g
糖粉=400g
鸡蛋=4粒
特幼面粉@rose flour=1120g
发粉=4tsp
糖霜~
牛油=30g
糖粉=70g
糖霜做法：
将牛油和糖粉搅打成松软，放入挤花袋待用。
做法：
1。牛油和糖粉搅拌至松软。
2。加入鸡蛋，搅拌均匀。
3.加入已经过筛的面粉和发粉，拌均成团。
4.将面团放入挤花袋，挤出图形。
5.在表面挤上少许糖霜装饰。
6.放入预热的烤箱，以180度上下火烤25分钟（我的烤箱）或至金黄色。
7.取出待凉，即可收藏。
*这个分量可以做成6罐*
*纸杯只是做造型，冷却后取出，再挤入面团再烤*
糖粉=400g
鸡蛋=4粒
特幼面粉@rose flour=1120g
发粉=4tsp
糖霜~
牛油=30g
糖粉=70g
糖霜做法：
将牛油和糖粉搅打成松软，放入挤花袋待用。
做法：
1。牛油和糖粉搅拌至松软。
2。加入鸡蛋，搅拌均匀。
3.加入已经过筛的面粉和发粉，拌均成团。
4.将面团放入挤花袋，挤出图形。
5.在表面挤上少许糖霜装饰。
6.放入预热的烤箱，以180度上下火烤25分钟（我的烤箱）或
7.取出待凉，即可收藏。
*这个分量可以做成6罐*
*纸杯只是做造型，冷却后取出，再挤入面团再烤*
Alan Ooi老师基本甜面包食谱~~直接发酵面包团
Y3K《面包新浪潮》Alan Ooi老师
*基本甜面包食谱~~直接发酵面包团
材料A：
高筋面粉 330克
盐 半茶匙
奶粉 1汤匙半
幼糖 60克
材料B：
A蛋 一个
材料C：搅拌
清水 120ml
即溶酵母 10克
材料D：
牛油 40克
做法：
1）A料放入搅拌器混合一下，加入B料及C料搅拌大约5分钟成团，加入D料继续搅拌大约5分钟至面团光滑，可扩张至半透明状而不会破裂。
2）取出面团滚圆，待发酵约30~40分钟或双倍体积。
3）将已发酵的面团分成50克，搓圆静置10分钟，做造型，让面团作最后发酵45分钟或双倍体积。
4）涂上蛋液，以180度烘约20分钟。
~牛油饼~
~牛油饼~
材料：
牛油（软化）250g，糖粉60g，面粉188g，粟粉62g。
做法：
1）牛油+糖粉拌打均匀。
2）筛入面粉及粟粉，拌均匀。
3）将SN7161 八齿太阳齿花嘴放入挤花代中，再放入面团，挤出花形。
4）180度烘15分钟。
材料：
牛油（软化）250g，糖粉60g，面粉188g，粟粉
做法：
1）牛油+糖粉拌打均匀。
2）筛入面粉及粟粉，拌均匀。
3）将SN7161 八齿太阳齿花嘴放入挤花代中，再放入面团，挤出花形。
4）180度烘15分钟。
玉米粒炒蛋→阿基師教你做
小叮嚀：
1‧蛋入口要有玉米的甜味
2‧蛋的口感不可過老
做法：
1‧將蔥切末，蒜頭切末備用。
2‧起鍋，加油〈油多一點〉炒玉米，加入蔥末、蒜末拌炒。
3‧打3顆蛋與蔥末拌勻，將美乃滋加入蛋液中和勻〈美乃滋有
蛋的成分，有油的成分，美乃滋放進蛋液裡蛋本身會很香，
美乃滋基底是有蛋的成分所以是結合的，蛋會軟〉。
4‧先將玉米的湯汁瀝掉〈玉米本身很甜，水多的話會破壞掉蛋〉，
盛盤備用〈玉米顆粒有爆香的香味〉，蛋液中加少許鹽。
5‧同鍋加少許油炒蛋，待蛋炒成形，再加入炒過的玉米拌炒。
6‧拌炒均勻後，最後將玉米炒蛋盛盤。
1‧蛋入口要有玉米的甜味
2‧蛋的口感不可過老
做法：
1‧將蔥切末，蒜頭切末備用。
2‧起鍋，加油〈油多一點〉炒玉米，加入蔥末、蒜末拌炒。
3‧打3顆蛋與蔥末拌勻，將美乃滋加入蛋液中和勻〈美乃滋有
蛋的成分，有油的成分，美乃滋放進蛋液裡蛋本身會很香，
美乃滋基底是有蛋的成分所以是結合的，蛋會軟〉。
4‧先將玉米的湯汁瀝掉〈玉米本身很甜，水多的話會破壞掉蛋〉，
盛盤備用〈玉米顆粒有爆香的香味〉，蛋液中加少許鹽。
5‧同鍋加少許油炒蛋，待蛋炒成形，再加入炒過的玉米拌炒。
6‧拌炒均勻後，最後將玉米炒蛋盛盤。
玉米粒炒蛋→阿基師教你做
小叮嚀：
1‧蛋入口要有玉米的甜味
2‧蛋的口感不可過老
做法：
1‧將蔥切末，蒜頭切末備用。
2‧起鍋，加油〈油多一點〉炒玉米，加入蔥末、蒜末拌炒。
3‧打3顆蛋與蔥末拌勻，將美乃滋加入蛋液中和勻〈美乃滋有
蛋的成分，有油的成分，美乃滋放進蛋液裡蛋本身會很香，
美乃滋基底是有蛋的成分所以是結合的，蛋會軟〉。
4‧先將玉米的湯汁瀝掉〈玉米本身很甜，水多的話會破壞掉蛋〉，
盛盤備用〈玉米顆粒有爆香的香味〉，蛋液中加少許鹽。
5‧同鍋加少許油炒蛋，待蛋炒成形，再加入炒過的玉米拌炒。
6‧拌炒均勻後，最後將玉米炒蛋盛盤。
1‧蛋入口要有玉米的甜味
2‧蛋的口感不可過老
做法：
1‧將蔥切末，蒜頭切末備用。
2‧起鍋，加油〈油多一點〉炒玉米，加入蔥末、蒜末拌炒。
3‧打3顆蛋與蔥末拌勻，將美乃滋加入蛋液中和勻〈美乃滋有
蛋的成分，有油的成分，美乃滋放進蛋液裡蛋本身會很香，
美乃滋基底是有蛋的成分所以是結合的，蛋會軟〉。
4‧先將玉米的湯汁瀝掉〈玉米本身很甜，水多的話會破壞掉蛋〉，
盛盤備用〈玉米顆粒有爆香的香味〉，蛋液中加少許鹽。
5‧同鍋加少許油炒蛋，待蛋炒成形，再加入炒過的玉米拌炒。
6‧拌炒均勻後，最後將玉米炒蛋盛盤。
蜜汁排骨
光明廚手：陳健隆
蜜汁排骨
材料：
排骨 800g
醬料：
檸檬汁 100g
生抽 100g
酸梅醬 100g
蕃茄醬 200g
辣椒醬 100g
清水 125g
白糖 250g
李派林醬汁 75g
小辣椒 10條
淅醋 150g
醃料：
雞蛋 1粒
味精 3小茶匙
蠔油 半湯匙
麻油 半湯匙
五香粉 少許
soda粉 2小茶匙
紹興酒 少許
南乳 1塊
鹽 少許
做法：
1.先將排骨斬件，以醃料醃隔夜，備用。
2.燒熱油後將排骨放入，炸至金黃色，盛起備用。
3.把鑊開熱，加少許油，放入密汁和排骨一起炒，再加入少許已爆香的芝麻，拌均勻即可上桌。
“首先將油燒熱，當筷子放入時看到油起泡泡就行了，然後放入食物，當它炸了一陣子之後，再轉至小火，此目的是讓食物炸熟但不至於炸焦，當它已經熟透時，再把火轉猛，令食物內多餘的油份給逼出來，之後立即盛起即可。”
如此一來，你就可以煮出一碟炸至金黃色，但卻清新乾爽的炸品。
蜜汁排骨
材料：
排骨 800g
醬料：
檸檬汁 100g
生抽 100g
酸梅醬 100g
蕃茄醬 200g
辣椒醬 100g
清水 125g
白糖 250g
李派林醬汁 75g
小辣椒 10條
淅醋 150g
醃料：
雞蛋 1粒
味精 3小茶匙
蠔油 半湯匙
麻油 半湯匙
五香粉 少許
soda粉 2小茶匙
紹興酒 少許
南乳 1塊
鹽 少許
做法：
1.先將排骨斬件，以醃料醃隔夜，備用。
2.燒熱油後將排骨放入，炸至金黃色，盛起備用。
3.把鑊開熱，加少許油，放入密汁和排骨一起炒，再加入少許已爆香的芝麻，拌均勻即可上桌。
“首先將油燒熱，當筷子放入時看到油起泡泡就行了，然後放入食物，當它炸了一陣子之後，再轉至小火，此目的是讓食物炸熟但不至於炸焦，當它已經熟透時，再把火轉猛，令食物內多餘的油份給逼出來，之後立即盛起即可。”
如此一來，你就可以煮出一碟炸至金黃色，但卻清新乾爽的炸品。
海绵蛋糕（分蛋法）
这海棉蛋糕是看韋太烹饪教室里头的视频学的
我用6寸模，食谱就跟全蛋法的食谱一样
配方怎样算？照顺序：蛋，糖，粉，油
2442，3663，4884，以此类推
不明白？请看这里的网站链接
记得，蛋的净重最少50g哦
3个蛋的配方， 要做鲜奶油蛋糕得用7寸模
这样蛋糕体比较矮，夹了奶油等东西在里面
装饰到来刚刚好，4个蛋就用8寸模，以此类推
他跟一般分蛋法的海绵蛋糕做法有些不同
那就是‘蛋黄不必打发’，制作方面我没什么问题
习惯了。。也觉得效果跟一般海绵蛋糕一样
-------------------------------------------------------------------
鸡蛋3粒（分开），糖60g，面粉60g，粟米油30g
将蛋白打到很多泡泡，然后加糖打至硬
把蛋黄倒入蛋白霜里拌匀，再加入面粉拌匀
最后，加入粟米油快速搅匀
放底层，以180度烤25-30分钟
我用6寸模，食谱就跟全蛋法的食谱一样
配方怎样算？照顺序：蛋，糖，粉，油
2442，3663，4884，以此类推
不明白？请看这里的网站链接
记得，蛋的净重最少50g哦
3个蛋的配方， 要做鲜奶油蛋糕得用7寸模
这样蛋糕体比较矮，夹了奶油等东西在里面
装饰到来刚刚好，4个蛋就用8寸模，以此类推
他跟一般分蛋法的海绵蛋糕做法有些不同
那就是‘蛋黄不必打发’，制作方面我没什么问题
习惯了。。也觉得效果跟一般海绵蛋糕一样
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鸡蛋3粒（分开），糖60g，面粉60g，粟米油30g
将蛋白打到很多泡泡，然后加糖打至硬
把蛋黄倒入蛋白霜里拌匀，再加入面粉拌匀
最后，加入粟米油快速搅匀
放底层，以180度烤25-30分钟
蛋豆腐
鸡蛋 3个
无糖豆奶 250毫升
鸡粉 1/2小匙
粟粉 1/2小匙，加水1小匙（混合）
准备好蒸锅，锅内水煮滚，放入方形铝箔模。
蛋液及鸡粉一起打散。
豆奶与粟粉水混合。
蛋液及豆奶混合均匀后直接过滤到模子内。
中小火蒸20分钟。熄火，待凉后放入冰箱隔夜。
撕开模子，将蛋豆腐切块，沾上粟粉，放入油锅中炸至金黄色，捞起沥油。
可沾美奶滋或是辣椒酱食用。
无糖豆奶 250毫升
鸡粉 1/2小匙
粟粉 1/2小匙，加水1小匙（混合）
准备好蒸锅，锅内水煮滚，放入方形铝箔模。
蛋液及鸡粉一起打散。
豆奶与粟粉水混合。
蛋液及豆奶混合均匀后直接过滤到模子内。
中小火蒸20分钟。熄火，待凉后放入冰箱隔夜。
撕开模子，将蛋豆腐切块，沾上粟粉，放入油锅中炸至金黄色，捞起沥油。
可沾美奶滋或是辣椒酱食用。
一口乳酪面包
高筋面粉 300克
即溶酵母 1小匙
幼糖 45克
鸡蛋 1颗
盐 1/4小匙
芝士粉 2大匙
鲜奶 120克
牛油 45克
1. 全部材料（除了鲜奶及牛油）倒入搅拌缸内，中速搅拌，在搅拌过程中慢慢添加鲜奶。
2. 搅拌至均匀无颗粒又不粘手的面团。
3. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
4. 滚圆，放入盆内，盖上保鲜膜，发酵60分钟。
5. 倒出面团，用手压出多余的空气，滚圆后休面15分钟。
6. 使用擀面棍将面团擀成大约一公分厚度的面皮。
7. 接着分割为小方块，排入已抹油的烤盘上。
8. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
9. 取出烤盘，预热烤箱150度。
10.烤箱预热后，放入烤盘，烘烤大约15分钟或至面包表面金黄色即可。
即溶酵母 1小匙
幼糖 45克
鸡蛋 1颗
盐 1/4小匙
芝士粉 2大匙
鲜奶 120克
牛油 45克
1. 全部材料（除了鲜奶及牛油）倒入搅拌缸内，中速搅拌，在搅拌过程中慢慢添加鲜奶。
2. 搅拌至均匀无颗粒又不粘手的面团。
3. 加入牛油，继续搅拌至可拉出薄膜。
4. 滚圆，放入盆内，盖上保鲜膜，发酵60分钟。
5. 倒出面团，用手压出多余的空气，滚圆后休面15分钟。
6. 使用擀面棍将面团擀成大约一公分厚度的面皮。
7. 接着分割为小方块，排入已抹油的烤盘上。
8. 放入烤箱内做最后发酵40分钟。
9. 取出烤盘，预热烤箱150度。
10.烤箱预热后，放入烤盘，烘烤大约15分钟或至面包表面金黄色即可。
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