脆皮烧肉

材料
一块 五花肉 (Pork belly) - 大概 600-700g
1茶匙 五香粉 (Five spice powder)
1茶匙 盐 (Salt)

步骤
1. 水滚后，把猪肉用小火烫10-15分钟，猪肉下水时，皮先朝下，过后才反过来，猪肉可以
烫全熟或半熟，猪肉全熟比较容易插洞，半熟就比较要用力插洞。
2. 把猪肉夹起，抹干水分，在皮的表面插洞，洞一定要够多够密，插洞时，如有水分渗出，
用厨房纸巾把水分抹干。
[ 注意：洞不够多不够密，水分很难蒸发，皮就会很硬，不会脆。]
3. 用刀轻轻在皮的表面刮几刀，就好象刮花猪的表皮一样。
4. 把猪肉翻过来，也刮几刀，可以刮深一点，以便腌肉时猪肉更容易入味。
5. 用1茶匙盐抹在猪肉的所有的部分，包括四周围和皮。
[ 注意：如果你的肉比较大块，只要盐足够涂整块肉就可以了，只需一层薄薄的就可以
了，不然肉会很咸。]
6. 用1茶匙五香粉抹在猪肉的所有的部分，除了皮之外。猪皮如果搽了五香粉，皮就会烤得
很深色，不会金黄色。
7. 把猪肉放在铁架上，下面放个盘子，放进冰箱过夜 ，让猪肉吹干。
[ 注意：把猪肉从冰箱取出，猪肉必须已经干干的，尤其是皮的部分，如果还湿的话，用
厨房纸巾把水分抹干 。如果要用铝箔纸包住放进冰箱过夜也可以，不过皮一定
要外露，我是没有包铝箔纸的。]
8. 猪肉从冰箱出来时，在等待烤箱热时，再次插洞，如果用铝箔纸包着肉的部分来烤，就会
有烧肉汁。
9. 烤箱加热至摄氏200度 (用上下火)，把猪肉 (猪皮朝上)放在烤箱中间部分的铁架上，铁架
下放一个烤盘接住猪肉烤时滴下来的油，烤25分钟。
10. 把烤箱调至摄氏220度(用上火)，把铁架移去烤箱的上层（比较高的地方），烤35-50分
钟，记得注意猪肉烤得如何，如果表皮已经美美的爆开了，而且呈金黄色，就可以拿出
来，不要烤过火，把猪皮烤焦了。如果猪皮有些部分焦掉了，用小刀把焦的部分刮掉就可以了。