便當72變──食譜


清蒸豆腐鱈魚+小菜心
材料(2人份)
鱈魚──200g
豆腐──1
姜絲──30g
芹菜──半棵
小菜心──4
調味料
──0.3茶匙
──0.2茶匙
醬油──2湯匙
米酒──2湯匙
做法
1
將鱈魚,豆腐及一半的姜絲置入盤內,加入調味料。
2
置入蒸籠中蒸熟。
3
等待期間,熱鍋加入少許食油炸香另一半的姜絲。
4
將姜絲及少許炒過姜絲的油放在蒸好的鱈魚上,再撒上芹菜碎即可。
5
小菜心燙熟,再加入少許蠔油及醬油即可。
貼心叮囑:
‧鱈魚忌蒸過火,因魚肉會變老。
‧挑選品質好的醬油蒸魚,因為它是這道菜成功的關鍵。

三杯雞+甜菜根排骨湯
A. 三杯雞材料(2人份)
麻油──2湯匙
小辣椒──2條切細
紅辣椒──1條/切長條
雞腿──2支/切小塊
調味料A
──0.5茶匙
──1茶匙
醬油──6湯匙
胡椒粉──少許
調味料B
花彫酒──2湯匙
玉米粉──1湯匙和水攪勻
做法
1
熱好食油,先爆香小辣椒及紅辣椒,再倒入雞肉炒熟
2
加入調味料調勻後,再加清水1杯煮沸
3
蓋上鍋蓋,用中火煮8分鐘
4
加入調味料B即可
B. 甜菜根排骨湯
材料(2人份)
黨參──2
紅棗──5粒(最好去核)
排骨──100G
甜菜根──半粒
調味料
──0.3茶匙
做法
1
煮水汆燙排骨10分鐘,再清洗乾淨。
2
加入熱水200ml於慢燉鍋中,加入黨參及紅棗。
3
熬煮90分鐘後,加入甜菜根煮45分鐘,加鹽即可。
貼心叮囑:
‧酒必須最後下,酒香才不會熱蒸發掉。
‧不可貪方便的將所有甜菜根和其他材料一併加入。因為甜菜根久煮後,湯會變深褐色,色彩不佳的同時,甜菜根也失去口感和甜味。

蓮藕臘腸炒飯+甜酸脆藕
材料
食油──0.5湯匙
蒜頭碎──0.5湯匙
蓮藕──100g/切丁
紅蘿蔔──30g/切丁
雞蛋──1
芹菜碎──少許
白飯──2小碗
調味料
麻油──0.5湯匙
──0.5茶匙
醬油──0.5湯匙
胡椒粉──少許
做法
1
先汆燙蓮藕及紅蘿蔔丁1分鐘。
2
熱油後先爆香臘腸。
3
將臘腸撈起,再爆香蒜頭碎。
4
下蛋略炒,下臘腸,蓮藕和紅蘿蔔。
5
將飯粒打散後,下調味料兜勻。
6
上鍋前才放芹菜。
甜酸脆藕做法
1
蓮藕削皮切片後,汆燙1分鐘。
2
撈起蓮藕後,泡冷水30分鐘。
3
放入玻璃容器中,加入白糖,醋(蘋果醋更佳)。
4
放入冰箱內浸泡2天後即可食用。(最好在2週內吃完)。
貼心叮囑:
‧以上2種做法的蓮藕均需選用怡保出產的蓮藕才爽脆。
‧臘腸先泡水3分鐘,切起來才不會費力。
‧蓮藕削皮後一定要泡水,不然很快會氧化變色。

金瓜炒飯+炸雞
材料(2人份)
食油──0.5湯匙
蔥頭碎──1湯匙
蒜頭碎──1湯匙
金瓜──100g/切丁
紅蘿蔔──50g/切丁
白飯──2小碗
雞翅──2 (預先用炸雞粉和少許清水醃30分鐘)
調味料
麻油──0.5湯匙
──0.5茶匙
──1茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許
做法
A.
金瓜炒飯
1
熱好食油,先爆香蔥蒜,再倒入金瓜及紅蘿蔔。
2
把金瓜及紅蘿蔔炒到半熟,加入白飯拌炒。
3
打散飯粒後,下調味料調勻即可。
B. 炸雞翅
1
大火將食油煮沸後,才放入雞翅。
2
轉小火炸上6分鐘(使用小火可以避免肉汁揮發)。
3
開大火30秒後,撈起雞翅(以逼出表皮油分)。
貼心叮囑:
‧炒飯的金瓜要選用淺黃色品種,這種金瓜較有口感,也不會太甜膩。
‧炸雞翅不要用冷凍雞翅,不然骨頭及雞肉會呈紅色,也不好吃。

香煎雞扒+蛋炒菜飯
香煎雞扒材料(2人份)
去骨雞腿──2
醃料
麻油──0.5湯匙
──0.5茶匙
──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
五香粉──少許
清水──1湯匙
HP
──1茶匙
做法
1
雞肉醃1小時以上,可在前1天晚上預先醃好。
2
用平底鍋熱少許食油,放入雞扒慢火煎熟。
蛋炒菜飯材料(2人份)
食油──0.5湯匙
雞蛋──1
包菜──50g/切絲
調味料
麻油──少許
──0.5茶匙
──0.5茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許
做法
1
熱好食油,放進蛋漿略炒。
2
加入白飯及包菜拌炒。
3
炒勻後,下調味料調勻即可。
貼心叮囑:
‧先切斷雞扒的筋脈,可避免煎時雞扒遇熱緊縮。
‧雞蛋可以加1湯匙的清水一起攪勻,不只份量變多,而且可以使炒好的蛋保持鮮嫩。

芝麻香雞+西蘭花
材料(2人份)
麻油──1湯匙
姜絲──1湯匙
蔥頭碎──1湯匙
蒜頭碎──1湯匙
蔥頭碎──1湯匙
雞腿──2支/切小塊
芝麻──1湯匙(預先炒香)
西蘭花──1
玉米粉──1湯匙(和水調成漿)
調味料A
──0.5茶匙
──1茶匙
醬油──2湯匙
黑醬油──0.7湯匙
胡椒粉──少許
做法
1
雞肉需醃1小時以上,可在前1天晚上預先醃好。
2
用平底鍋熱少許食油,放入雞扒慢火煎熟。
做法
A.
芝麻香雞
1
熱好食油,先爆香薑蔥蒜,再倒入雞肉炒熟。
2
加入調味料調勻後,加入芝麻,再加清水1杯煮沸。
3
蓋上鍋蓋,用中火煮8分鐘4 加入玉米粉漿即可。
5
擺入便當盒後,可再添加芝麻及搾菜粒增添口感。
B.西蘭花
1
西蘭花須先燙熟。
2
可按個人口味選擇添加蠔油,醬油或沙律醬等調味。
貼心叮囑:
‧使用本地老薑可使味道升級。
‧勿心急用大火煮熟雞肉,這會導致雞肉過老,失去水份。

香煎三文魚+蛋炒菜飯
材料(2人份)
三文魚──250g
醃料
麻油──0.5湯匙
──0.5茶匙
──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
清水──1湯匙
HP
──1茶匙
做法
1
將三文魚切成4片,醃1小時以上,可在前1天晚上醃好。
2
用平底鍋熱少許食油,放入三文魚慢火煎熟。
*蛋炒菜飯的做法請參照香煎雞扒+蛋炒菜飯食譜。
貼心叮囑:
‧煎三文魚時只需放一點點油,因為它有豐富的油脂,因此你會發現油會越煎越多。
‧不可用大火煎魚,否則外皮乾焦,內部卻不熟。
‧一般市場賣的三文魚不適合生吃(恐冷凍過程不合規則,易滋生細菌)

釀蛇瓜
釀肉材料
豬絞肉──0.5kg
芹菜──2
調味料
──1茶匙
──0.3茶匙
玉米粉──1.5茶匙
清水──1
做法
1
先將調味料和清水調勻,芹菜切細。
2
使用已絞好的豬肉,再自行剁肉。
3
邊剁肉邊加入調味料,使之充分調和。
4
在大盆中以順時鐘方向攪動絞肉,直至起膠為止。
5
最後加入芹菜碎即可。
蛇瓜釀肉
材料
蒜米──少許
蛇瓜──1
釀肉──150g
玉米粒──少許
火腿肉粒──少許
玉米粉──0.5茶匙(和水成漿)
蛋白──0.5
調味料
──0.2茶匙
蠔油──0.3茶匙
清水──0.5小碗
做法
1
先將蛇瓜削皮切段,釀好絞肉。放入蒸籠蒸熟備用。
2
熱鍋加少許食油,爆香蒜米後,加入玉米粒,火腿肉略炒。
3
加入清水煮沸後,加入調味料及玉米粉漿勾芡。
4
最後才下蛋白。
貼心叮囑:
‧蛇瓜有時不易取得,可用其他蔬菜如絲瓜,苦瓜,茄子等替代。
‧絞肉必須打致起膠之後才加入蔬菜,否則因蔬菜會分泌水份,那就沒辦法起膠了。
‧釀肉不只可以釀蛇瓜,也可以做成傳統式的釀豆腐等。


鰻魚壽司卷

材料:

壽司飯50
海苔1
鰻魚1塊(切成長條)
黃瓜1條(切成長條)
煎蛋1條(切成長條)

做法:

1.把海苔剪成20x18公分。
2.把所有材料及壽司竹簾準備好。
3.
把海苔舖在竹簾上,再在海苔上舖一層壽司飯,留下五分之一的空間。
4.
把鰻魚、黃瓜及煎蛋分別排在飯上。
5.
把竹簾捲起再壓緊,把海苔、飯和材料捲緊成圓型。
6.
把長條壽司均勻地切成8塊,即可上桌。

軍艦壽司

材料:

壽司飯8-10
海苔1
魚子酌量

做法:

1.把海苔剪成2.5x18公分大小。
2.把壽司飯捏成長方形,然後用海苔捲起。
3.
把魚子舖在飯團上即可。

壽司飯

材料:

日本圓米2
2
日本醋4大匙
11/2大匙
半小匙

做法:

1.先把日本米煮成飯備用。
2.
把日本醋、糖和盬放入碗內攪均。
3.
把飯盛進盤子,倒入攪均的醋、糖和鹽,再拌至均勻,即可。

三文魚便當

材料:

壽司飯1
三文魚50
芝麻1小匙
黃瓜片10
檸檬片2
醃蘿卜15克(切條)
日式醃薑片酌量
山葵糊(Wasabi paste酌量
味噌湯

材料:

味噌1湯匙
雞精粉1小匙
150毫升
豆腐20
青蔥10克(切粒)
海苔酌量

做法:

1.把豆腐切成小塊。
2.
把味噌和雞精粉放入沸水中慢慢溶開,熄火備用。
3.
把燙過的豆腐和海苔放入味噌湯中。
4.
把味噌湯倒入小碗中,灑入青蔥粒即可。