清蒸豆腐鱈魚+小菜心
材料（2人份）
鱈魚──200g
豆腐──1塊
姜絲──30g
芹菜──半棵
小菜心──4棵
調味料
鹽──0.3茶匙
糖──0.2茶匙
醬油──2湯匙
米酒──2湯匙
做法
1 將鱈魚，豆腐及一半的姜絲置入盤內，加入調味料。
2 置入蒸籠中蒸熟。
3 等待期間，熱鍋加入少許食油炸香另一半的姜絲。
4 將姜絲及少許炒過姜絲的油放在蒸好的鱈魚上，再撒上芹菜碎即可。
5 小菜心燙熟，再加入少許蠔油及醬油即可。
貼心叮囑：
‧鱈魚忌蒸過火，因魚肉會變老。
‧挑選品質好的醬油蒸魚，因為它是這道菜成功的關鍵。
三杯雞+甜菜根排骨湯
A. 三杯雞材料（2人份）
麻油──2湯匙
小辣椒──2條切細
紅辣椒──1條／切長條
雞腿──2支／切小塊
調味料A
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──6湯匙
胡椒粉──少許
調味料B
花彫酒──2湯匙
玉米粉──1湯匙和水攪勻
做法
1 熱好食油，先爆香小辣椒及紅辣椒，再倒入雞肉炒熟
2 加入調味料調勻後，再加清水1杯煮沸
3 蓋上鍋蓋，用中火煮8分鐘
4 加入調味料B即可
B. 甜菜根排骨湯
材料（2人份）
黨參──2條
紅棗──5粒（最好去核）
排骨──100G
甜菜根──半粒
調味料
鹽──0.3茶匙
做法
1 煮水汆燙排骨10分鐘，再清洗乾淨。
2 加入熱水200ml於慢燉鍋中，加入黨參及紅棗。
3 熬煮90分鐘後，加入甜菜根煮45分鐘，加鹽即可。
貼心叮囑：
‧酒必須最後下，酒香才不會遇熱蒸發掉。
‧不可貪方便的將所有甜菜根和其他材料一併加入。因為甜菜根久煮後，湯會變深褐色，色彩不佳的同時，甜菜根也失去口感和甜味。
蓮藕臘腸炒飯+甜酸脆藕
材料
食油──0.5湯匙
蒜頭碎──0.5湯匙
蓮藕──100g／切丁
紅蘿蔔──30g／切丁
雞蛋──1粒
芹菜碎──少許
白飯──2小碗
調味料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
醬油──0.5湯匙
胡椒粉──少許
做法
1 先汆燙蓮藕及紅蘿蔔丁1分鐘。
2 熱油後先爆香臘腸。
3 將臘腸撈起，再爆香蒜頭碎。
4 下蛋略炒，下臘腸，蓮藕和紅蘿蔔。
5 將飯粒打散後，下調味料兜勻。
6 上鍋前才放芹菜。
甜酸脆藕做法
1 蓮藕削皮切片後，汆燙1分鐘。
2 撈起蓮藕後，泡冷水30分鐘。
3 放入玻璃容器中，加入白糖，醋（蘋果醋更佳）。
4 放入冰箱內浸泡2天後即可食用。（最好在2週內吃完）。
貼心叮囑：
‧以上2種做法的蓮藕均需選用怡保出產的蓮藕才爽脆。
‧臘腸先泡水3分鐘，切起來才不會費力。
‧蓮藕削皮後一定要泡水，不然很快會氧化變色。
金瓜炒飯+炸雞
材料（2人份）
食油──0.5湯匙
蔥頭碎──1湯匙
蒜頭碎──1湯匙
金瓜──100g／切丁
紅蘿蔔──50g／切丁
白飯──2小碗
雞翅──2只 （預先用炸雞粉和少許清水醃30分鐘）
調味料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許
做法
A. 金瓜炒飯
1 熱好食油，先爆香蔥蒜，再倒入金瓜及紅蘿蔔。
2 把金瓜及紅蘿蔔炒到半熟，加入白飯拌炒。
3 打散飯粒後，下調味料調勻即可。
B. 炸雞翅
1 大火將食油煮沸後，才放入雞翅。
2 轉小火炸上6分鐘（使用小火可以避免肉汁揮發）。
3 開大火30秒後，撈起雞翅（以逼出表皮油分）。
貼心叮囑：
‧炒飯的金瓜要選用淺黃色品種，這種金瓜較有口感，也不會太甜膩。
‧炸雞翅不要用冷凍雞翅，不然骨頭及雞肉會呈紅色，也不好吃。
香煎雞扒+蛋炒菜飯
香煎雞扒材料（2人份）
去骨雞腿──2個
醃料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
五香粉──少許
清水──1湯匙
HP醬──1茶匙
做法
1 雞肉醃1小時以上，可在前1天晚上預先醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入雞扒慢火煎熟。
蛋炒菜飯材料（2人份）
食油──0.5湯匙
雞蛋──1粒
包菜──50g／切絲
調味料
麻油──少許
鹽──0.5茶匙
糖──0.5茶匙
醬油──1湯匙
胡椒粉──少許
做法
1 熱好食油，放進蛋漿略炒。
2 加入白飯及包菜拌炒。
3 炒勻後，下調味料調勻即可。
貼心叮囑：
‧先切斷雞扒的筋脈，可避免煎時雞扒遇熱緊縮。
‧雞蛋可以加1湯匙的清水一起攪勻，不只份量變多，而且可以使炒好的蛋保持鮮嫩。
芝麻香雞+西蘭花
材料（2人份）
麻油──1湯匙
姜絲──1湯匙
蔥頭碎──1湯匙
蒜頭碎──1湯匙
蔥頭碎──1湯匙
雞腿──2支／切小塊
芝麻──1湯匙（預先炒香）
西蘭花──1粒
玉米粉──1湯匙（和水調成漿）
調味料A
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──2湯匙
黑醬油──0.7湯匙
胡椒粉──少許
做法
1 雞肉需醃1小時以上，可在前1天晚上預先醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入雞扒慢火煎熟。
做法
A. 芝麻香雞
1 熱好食油，先爆香薑蔥蒜，再倒入雞肉炒熟。
2 加入調味料調勻後，加入芝麻，再加清水1杯煮沸。
3 蓋上鍋蓋，用中火煮8分鐘4 加入玉米粉漿即可。
5 擺入便當盒後，可再添加芝麻及搾菜粒增添口感。
B.西蘭花
1 西蘭花須先燙熟。
2 可按個人口味選擇添加蠔油，醬油或沙律醬等調味。
貼心叮囑：
‧使用本地老薑可使味道升級。
‧勿心急用大火煮熟雞肉，這會導致雞肉過老，失去水份。
香煎三文魚+蛋炒菜飯
材料（2人份）
三文魚──250g
醃料
麻油──0.5湯匙
鹽──0.5茶匙
糖──1茶匙
醬油──1茶匙
米酒──1茶匙
胡椒粉──少許
清水──1湯匙
HP醬──1茶匙
做法
1 將三文魚切成4片，醃1小時以上，可在前1天晚上醃好。
2 用平底鍋熱少許食油，放入三文魚慢火煎熟。
＊蛋炒菜飯的做法請參照“香煎雞扒+蛋炒菜飯”食譜。
貼心叮囑：
‧煎三文魚時只需放一點點油，因為它有豐富的油脂，因此你會發現油會越煎越多。
‧不可用大火煎魚，否則外皮乾焦，內部卻不熟。
‧一般市場賣的三文魚不適合生吃（恐冷凍過程不合規則，易滋生細菌）
釀蛇瓜
釀肉材料
豬絞肉──0.5kg
芹菜──2葉
調味料
鹽──1茶匙
糖──0.3茶匙
玉米粉──1.5茶匙
清水──1碗
做法
1 先將調味料和清水調勻，芹菜切細。
2 使用已絞好的豬肉，再自行剁肉。
3 邊剁肉邊加入調味料，使之充分調和。
4 在大盆中以順時鐘方向攪動絞肉，直至起膠為止。
5 最後加入芹菜碎即可。
蛇瓜釀肉
材料
蒜米──少許
蛇瓜──1條
釀肉──約150g
玉米粒──少許
火腿肉粒──少許
玉米粉──0.5茶匙（和水成漿）
蛋白──0.5粒
調味料
鹽──0.2茶匙
蠔油──0.3茶匙
清水──0.5小碗
做法
1 先將蛇瓜削皮切段，釀好絞肉。放入蒸籠蒸熟備用。
2 熱鍋加少許食油，爆香蒜米後，加入玉米粒，火腿肉略炒。
3 加入清水煮沸後，加入調味料及玉米粉漿勾芡。
4 最後才下蛋白。
貼心叮囑：
‧蛇瓜有時不易取得，可用其他蔬菜如絲瓜，苦瓜，茄子等替代。
‧絞肉必須打致起膠之後才加入蔬菜，否則因蔬菜會分泌水份，那就沒辦法起膠了。
‧釀肉不只可以釀蛇瓜，也可以做成傳統式的釀豆腐等。
鰻魚壽司卷
材料：
壽司飯50克
海苔1片
鰻魚1塊（切成長條）
黃瓜1條（切成長條）
煎蛋1條（切成長條）
做法：
1.把海苔剪成20x18公分。
2.把所有材料及壽司竹簾準備好。
3.把海苔舖在竹簾上，再在海苔上舖一層壽司飯，留下五分之一的空間。
4.把鰻魚、黃瓜及煎蛋分別排在飯上。
5.把竹簾捲起再壓緊，把海苔、飯和材料捲緊成圓型。
6.把長條壽司均勻地切成8塊，即可上桌。
軍艦壽司
材料：
壽司飯8-10克
海苔1片
魚子酌量
做法：
1.把海苔剪成2.5x18公分大小。
2.把壽司飯捏成長方形，然後用海苔捲起。
3.把魚子舖在飯團上即可。
壽司飯
材料：
日本圓米2杯
水2杯
日本醋4大匙
糖11/2大匙
鹽半小匙
做法：
1.先把日本米煮成飯備用。
2.把日本醋、糖和盬放入碗內攪均。
3.把飯盛進盤子，倒入攪均的醋、糖和鹽，再拌至均勻，即可。
三文魚便當
材料：
壽司飯1碗
三文魚50克
芝麻1小匙
黃瓜片10克
檸檬片2片
醃蘿卜15克（切條）
日式醃薑片酌量
山葵糊（Wasabi paste）酌量
味噌湯
材料：
味噌1湯匙
雞精粉1小匙
水150毫升
豆腐20克
青蔥10克（切粒）
海苔酌量
做法：
1.把豆腐切成小塊。
2.把味噌和雞精粉放入沸水中慢慢溶開，熄火備用。
3.把燙過的豆腐和海苔放入味噌湯中。
4.把味噌湯倒入小碗中，灑入青蔥粒即可。
