紙包雞（PAPER-WRAPPED CHICKEN）

材料 Ingredients
新鮮雞翅膀 chicken wings	8 只 ／ 8
嫩蔥(切段) spring onion (cut into section)	2棵 ／ 2 stalks
芫荽葉 coriander leaves	1棵 ／1 stalk
嫩薑(切絲) young ginger(shredded)	20克 ／ 20g
紅辣椒(切絲) red chilly(shredded)	1條 ／ 1
沙紙(包裹用途) greaseproof paper	1張 ／ 1 piece

醃料 Marinade 混合
醬油 light soy sauce	半小匙／ 1/2 tsp
蠔油 oyster sauce	半小匙 ／1/2 tbsp
糖 sugar	1小匙 ／ 1 tsp
粟粉 cornflour	半小匙／ 1/2 tsp
酒(可用花雕或薑酒) chinese cooking wine	1大匙 ／ 1 tbsp
薑汁 old ginger juice	1小匙 ／ 1 tsp
紅蔥頭(舂爛) shallots(pounded)	60克 ／ 60g
麻油 sesame oi	半小匙 ／ 1/2 tsp
胡椒粉 a dash of pepper	少許

做法：
1. 以醃料把雞翅膀醃約1小時(在還沒包紮前加數滴麻油)。
2. 把沙紙折如信封的形狀和尺寸。稍微在沙紙內塗抹油以防雞肉沾黏沙紙。再放入雞翅膀、薑絲、青蔥、芫荽葉和辣椒絲。
3. 用釘書機封住邊緣。
4. 使用中火把每包雞炸6~9分鐘或至到香味溢出為止。取出並把油瀝乾。
注：雞胸肉或雞腿肉可取代雞翅膀。
亦可用香菇及香菜葉代替青蔥、薑和辣椒絲。