海南雞飯(CHICKEN RICE HAINANESE STYLE)

材料 Ingredients


chicken

1


water

蓋過雞身 enough to cover chicken

青蔥(切段)
spring onion(chopped)

2 2 stalks

(切片)
old ginger

3 - 4 3-4 slices


salt

1小匙半 1 ½ tsp



香飯 Rice

白米(洗淨、瀝乾)
rice

3大杯 3 cups

雞湯(滲飯)
chicken stock

4杯半 4 ½ cups

班蘭葉(打結)
sesame oil

5 5 pieces

蒜頭(剁碎)
garlic(chopped)

3 3 cloves

小紅蔥(剁碎)
6 shallots(chopped)

6

薑茸
chopped ginger

半大匙 ½ tbsp

雞精塊
chicken stock

1 1 cube

雞油馬芝林
chicken oil / magarine

3大匙 3 tbsp

(調味)
salt

1小匙 1 tsp



配料 To Serve

蚝油(3大匙雞湯及半小匙麻油攪勻)
oyster sauce(mix with 3 tbsp chicken stock and ½ tsp sesame oil)

3大匙 3 tbsp

蔥油
shallot oil

2大匙 2 tbsp

青瓜(切片)
cucumber(sliced)

1

芫荽
coriander leaves

少許 some

做法:
1.
把雞肉清洗乾淨,再將青蔥和老薑片塞入雞肚內,把雞均勻的抹鹽,將雞置入滾燙的熱水(水須蓋過雞隻),煮至水滾,再以小火慢煮5分鐘後熄火。燜至25分鐘後,將雞撈出置入冷水中浸泡,再過熱水浸泡一會,取出後再把雞吊起瀝乾,切成小塊供食用。
2.
將雞肉淋上蠔油和蔥油。把青瓜片排放在碟邊再以芫荽葉裝飾。
3.
使用雞油或牛油爆香碎蒜頭、小紅蔥和薑茸,將米、雞精塊和鹽置入電飯鍋內,加雞湯和班蘭葉調味。煮至變幹和鬆軟為止。