香脆炸鸡

香脆炸鸡

材料：
鸡腿/鸡翅膀/鸡胸都可以
腌料：
少许蚝油，少许胡椒粉，少许盐，麻油（数滴），姜（挤汁），蒜米（挤汁）和小红葱（挤汁）{全部混合后加入鸡肉腌隔夜}

做法：
将腌好的鸡肉，沾上面粉，然后下水沾湿它，再拿回去沾上面粉，压压几下，让鸡肉沾满面粉，烧热油，炸至熟即可。

温馨提示：
1~油必须够热。
2~油必须盖过炸鸡
3~重点不在于腌料，腌料可自行调配，重点在于鸡肉必须沾满面粉，下水沾湿而不是洗干净哦！沾湿后再沾满面粉压一压即可油炸。
4~大家应该会问无需炸鸡粉吗？
答：可加入炸鸡粉，也可以不加只用面粉。
5~大家应该会问，沾湿它不会喷油吗？
答：放心，绝对不会哦！因为它已经被面粉“包围”着。
6~大家也许会问，可以不加姜汁，蒜米汁或其它腌料吗？
答：当然可以，你只加盐也没关系，只是加以上腌料真的很香哦！
大家不妨一试。^^

豉油鸡

由于酱油比较容易胡，所以在煮之前要往锅里加适量的水，不要用热水，凉开水就行，中火把汤汁煮开（滚）了，转小火，要及时翻转鸡，不然鸡皮很容易胡，同时当每次把鸡转身时，趁机用大匙把豉油淋湿鸡身，令鸡身上色均匀。

煮一段时间后（半小时或更短时间），在鸡皮呈金黄色就好了。为避免皮肉分离，鸡要等凉了一小段时间再切。刀法不精的朋友无妨直接用手撕着吃。

~~~Lynn Hoe 诚意分享~~~

材料
鸡腿 两个
小葱头 3〜4粒
蒜头 6瓣 （切片）
酱青 依个人口味而定，不想很咸就不要放那么多。
水 适量

做法
把所有的材料放进锅里，小火慢慢焖，期间要久不久去翻一下，这个步骤要给整块鸡均匀的上味，就这样焖到熟了就可上菜，我买的酱青很咸所以我有放一点糖平衡味道^_^

马玲薯面包

马玲薯面包～～食谱取自~蓝赛珍老师的我会烘焙一书~

材料：
350g高粉
1/2小匙盐
2大匙奶粉
1tsp 茶匙干酵母
70g糖
150g水煮马铃薯，去皮，压成泥备用
1颗蛋（50g左右）
80ml水（煮马铃薯剩下的水）
75g奶油（60g)

做法：
1。除了奶油，将全部材料搅拌成团，具有筋性。
2。加入奶油，搅拌至完成阶段（成薄膜状）
3。基本发酵60分钟。
4。取出，排气滚圆，间中松弛10分钟。
5）整形，放入烤模，再让面团发酵50分钟。
6）扫上蛋液或鲜奶，以180度烤约12至15分钟 （150度 23分钟 Morgan 42L 烤炉）

CHEESE BREAD STICKS

CHEESE BREAD STICKS

Ingredients:-
A)
300g High protein flour
40g caster sugar
½ tsp salt

B）
160ml milk / water
1 egg white

C)
1 tsp yeast

D)
40g butter
E)
Egg wash
Coarse sugar
Mozzarella Cheese

轻乳酪蛋糕

材料A:cream cheese 100g,牛奶50g,牛油30g(这些材料全部掺在一起镉水煮溶
材料B:蛋黄3粒，低筋面粉15g，玉米粉10g,柠檬汁几滴（这个我没放）（可以把材料b都放在一起粉类要筛过）
材料C:蛋白3粒，幼糖50g,塔塔粉少许（我没放）

做法：
1）如果用hand mixer我会先打蛋白，蛋白要打到湿性发泡就可以了
2）打好蛋白我直接用打了蛋白的mixer直接打材料b(不用洗那么多哈哈哈），均匀就把材料A都倒入再打匀
3）把1／3的蛋白放入蛋黄糊里轻轻拌匀，然后在把蛋黄糊倒入蛋白糊里完全拌匀过程不要太大力要轻轻的
4）倒入6寸的活动模中以蒸烘方式140-150度烤80分钟放在烤箱最底层（温度时间只供参考不过温度一定要低慢慢的烤烤到熟了就可以了）
5）这个蛋糕不需要倒扣的喔出炉后等它稍微冷却你推一推底部（热的话就隔着布推）蛋糕会动（稍微冷蛋糕就会缩一点所以可以推要推到整个蛋糕确保可以脱落），推了蛋糕准备一个杯（可以穿过蛋糕底部的）把整个蛋糕放在杯上放手就可以脱模了

超软马铃薯面包

食谱 （8"方形烤盘）

材料：
高筋面粉 250g
马铃薯泥 50g (马铃薯切片蒸软后，用网筛压成细泥)
鸡蛋 50g
砂糖 50g
清水 85g
奶粉 1Tbsp
盐 1/2Tsp
酵母 1Tsp
牛油 20g


作法：

1. 所有材料搅拌均勻（牛油除外），拌揉至面团光滑有弹性
2. 然后加入牛油，揉面团至扩展状态，可拉出面筋
3. 盖上保鲜纸或湿布，让它静置发酵一个小时或2-3倍大
4. 把面团里的空气排出，分割成9个小面团，滚圆
5. 把小面团摆列在已抹油的烤盘后，放入烤箱进行第二次
发酵（烤箱内放一碗热水）
6. 当面团发至2倍大后，即可烘烤
7. 烤箱预热150度，烘烤约20分钟
（烤箱温度，请依个人烤箱为准）

老鼠粉

老鼠粉不会难做，不过有点费时，可以做多多放在冰箱，要吃时才拿出来煮。

老鼠粉制作：
250克 澄面粉
50克 木薯粉（也可以用玉蜀黍粉或生粉）
500ml 滚水（热水）

1.把澄面粉和木薯粉还有热水混合。
（这个动作很烫手，可以用面粉搅拌机做，如果没有面粉搅拌机就用汤匙慢慢搅）
2.然后盖着放20分钟。
3.手沾很少量的油，把面团搓成一粒粒的待用。（不必太小粒）
4.准备一盆冷水，把面团搓成细长型，然后一粒粒的拉断它，让它看来有老鼠粉的样子。然后放入冷水内。
5.做完全部后，热开一锅水，把老鼠粉放进去煮，看到浮起来了就可以捞起，再过冷河。
6.准备一个大碗，把老鼠粉加入食油捞匀即可。（以防老鼠粉粘合在一起）
7.分隔成袋，放入冰箱可保持一个星期。也可放进冷藏室贮存，以保存较长时间。

温馨提示：
当天做的老鼠粉可在24小时内不需要放进冰箱，可以等到过了24小时才放入冰箱以保持更久。

ivy recipe

120g water

15 g oil

20g sugar

1 tsp yeast

250g flour

salt a bit

then knead everything together

steam

SATAY KAJANG

BAHAN A (Untuk perapan bersama ayam/daging )
1.5 kilo daging (seelok-eloknya batang pinang) atau boleh digantikan dengan ayam (bahagian dada)
1 ketul Lengkuas (saiz sebesar 1/2 buku lima)
5 batang Serai
5 camca besar (Penuh) Gula putih
Garam
Kunyit
sedikit minyak

* Serai & lengkuas - dimesin halus (tanpa air)
* Campur semua nya dan perap bersama ayam/daging

BAHAN B (KUAH)
Minyak untuk menumis
2 ulas bawang merah dan 2 bawang putih (Hiris nipis)
10 biji Cili kering  (mesin halus)
1 ketul Lengkuas (saiz sebesar1/2 buku lima)
10 batang serai
1 kilo Kacang Tanah yang siap di goreng (mesin sederhana hancur)
8 camca besar (penuh/ bun-bun) Gula putih
Asam Jawa sedikitttt aja (sebesar duit 10 sen)
Garam

* Serai & lengkuas - campur dan mesin halus (boleh masukkan air sebagai kuah tapi jangan banyak sangat sebab kalau kuah cair kurang sedap)

Cara-cara Memasak Kuah:-
1. Panaskan minyak.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih. Goreng sampai garing.
3. Masukan Cili kering yg dimesin. Masak sampai pecah minyak.
4. Masukkan lengkuas, serai, air asam jawa, kacang tanah, gula dan garam.
5. Masak sehingga mendidih dan kuah menjadi pekat
(Lebih lengkuas, serai dan gula ... lebih sedap kuah nya)

BAHAN C
1 biji timun
2 biji bawang besar
Nasi impit

沙葛包( 很松软,不用揉太久)

皮料 ：
A : 使用前混合均匀
即溶酵母 1茶匙
清水 80ml
B : 包粉 (bluekey) 80g
C : 包粉 250g
糖粉 60g
双倍发粉 1茶匙
清水 100ml (依包粉吸水能力自行加减)
白油 20g (可用玉米油代替)

1. 将A and B 拌匀， 发酵 30min
2. 将 1料加入C料里，搓至光滑面，分割
3. 包入馅料，待发 20min- 30min
4. 煮好滚水，蒸 10min, 最后3分钟，盖开小缝，熄火后等多5min才开盖
—chok cai jia 的食谱。。。

HOMEMADE NUGGET AYAM

BAHAN2
isi ayam(bahagian dada ye)
serbuk lada hitam
lada putih(sulah)
tepung gandum
soda bikarbonat
garam
telur(putih telur)

CARA2
Blend isi ayam(dry blnd),di campur dgn garam lada hitam&putih.
selepas itu bentukkan isi ayam tersbut mngikut citarasa sndri..
kemudian celup isi ayam ke dlm telur dahulu kemudian di ikuti dgn tepung

untk tepung pula.. campurkan tepung dengan sedikit garam, lada hitam dan soda bikarbonat,kemudian blander kesemua skli..

Home Made Satay

Home Made Satay
自制沙爹

http://busymumcooking.blogspot.com.au/

1公斤鸡大腿（去皮），切成薄片
60克新鲜高良姜
4枝香茅
20克（1/3杯）香菜籽(芫荽子)
5克鲜黄姜
175克糖
2汤匙酸橙汁
1/4杯甜酱油
盐2小匙
50竹串

步骤：

南姜，香茅，香菜籽，姜黄，研磨直到细

鸡片，香料酱，糖，酸橙汁，酱油和盐混合在一个大碗里。覆盖和在冰箱腌2 - 4小时，

把切肉片成更薄串在竹串。

开火烧烤（如果可能的话,用木炭一个沙爹烤架上）每5分钟翻转一次。烤沙爹时将沙爹紧靠在一起，使水分不会变干。

当烤鸡肉沙爹，确保沙爹的所有部分，从底部到尖都均匀焦黄。上桌前，以剪刀切烧烧焦的部分

可以用猪肉或牛肉，取代。




Ingredients:

1 kg chicken thigh (skinless), sliced thinly
60 g fresh galangal
4 stalks lemongrass
20 g (1/3 cup) coriander seeds
5 g fresh turmeric
175 g sugar
2 tbsp lime juice
1/4 cup sweet soy sauce
2 tsp salt
50 bamboo skewers

Steps:

Grind galangal, lemongrass, coriander seeds and turmeric till fine

Mix chicken slices, spice paste, sugar, lime juice, soy sauce and salt in a big bowl. Marinade for 2 - 4 hours in the fridge, covered

Cut the sliced meat into thinner strand and thread it on to bamboo skewers.

Grill on open fire (using charcoal on a satay griller, if possible) 5 minutes each side. Place the satay close together so that the moisture doesn't dry out while grilling

When grilling Chicken satay, make sure all part of satay, from bottom till tip, is all browned evenly. When the bottom to top is browned, the tip is always slightly burnt. Cut the burnt part with a pair of scissors before serving

The meats can be replaced with pork or beef