Cooking

这面包真是“没得弹”超软，试过放到4天吃起来还是那么的好吃，
虽然材料复杂些但是值得

食谱

汤种
25g 面粉
125 水

拌均后煮成糊待凉。

300g 面粉
70g 包粉
5g 盐
25g 牛奶粉
6g 酵母
1个蛋黄
1个全蛋
125g 水（用不完）
全部汤种
28g 炼奶
75gm 鲜奶油
35g 牛油

1.除了牛油把所有材料打成团包过汤种。
2.加入牛油打至可以拉出薄膜。
3.做第一次发酵60分钟完毕就可以整形。
4.第二次60分钟发酵完毕就可以烘了170c至熟。

A.牛油 480G 幼糖 110g
B.鸡蛋10粒炼乳 388g (一罐)
C.自发面粉（我用底筋面粉+发粉）
D.薄荷香精 1/4茶匙 + 青色素 1茶匙（我用pandan香精）
E.巧克力250g（溶解）+可可粒（忘了加）

做法：
1.将A打至蓬松
2.加入蛋（一粒皆一粒，慢慢打）
3.加入炼乳搅拌均匀（最好是轮流与蛋一起加入打匀，以防面糊下沉）
4.分数次加入C
5.将面糊分成两部分：
i]加入D
ii]加入E
6.每层面糊蒸5分钟或至熟就可以倒下下一层了~轮流至面糊完（整粒我再蒸15分钟

）

材料：1 KG=上肉@瘦肉。将瘦肉剁碎或磨碎。。
腌料：200g=糖。生抽=2 大汤匙（喝汤那种）我没放。1 tsp 味精（我没放），2 大汤匙=油。2大汤匙=蚝油（我多放），
2 滴=红色素（不放也可以）（我也没放）

做法：
将腌料加入剁碎的瘦肉里，腌一个小时以上。。将肉铺在已搽油的烤盘上，压平（戴手套），放在阳光下晒干。
将晒干的肉取出剪成方块，放在炭火上烘熟或用烤炉烤熟。。。

建议：如果不要晒腌好的肉，建议把肉放入冰箱隔夜，然后可以用烘炉余温烘干（等它一整片），再烤（我用这个）。。。

1KG 猪肉可以做成700g 的猪肉干。。
根据书上的食谱，我没放的腌料：3 汤匙=鱼露。3 汤匙=汾酒（制作肉干的中国酒）。1 tsp =肉桂粉。1 tsp=甘草粉。1/2 tsp=松肉粉。1/2 tsp=木瓜油。1/2=牙硝(晒时可以避免苍蝇蚊虫飞来的作用）~放入热水溶解才可用。。。。***这些腌料我都没放***。。。。

食谱：来自y3k好吃的蛋糕
A.
蛋黄 4粒
鲜奶 60ml
幼糖 50g
牛油 60g (溶解)
蛋糕粉 120g (我用普通面粉)
发粉 1茶匙
盐 1/4茶匙（我忘了放）
香橙浓香精 1茶匙（我没放）

B
蛋白 4粒
幼糖 50g
tatar粉半茶匙

装饰：
CHEDDAR CHEESE 150g (刨丝)
溶解牛油少许（我没有弄）
糖粉少许（我没有弄）

做法：
1.将材料A，拌至浓滑，置边。
2.将材料B的蛋白和TATAR粉打至起泡，后分次加糖打，至湿性发泡
3.将（1）和（2）拌匀，放半芝士丝（我把面糊倒半进纸杯，在放芝士丝，在放点面糊遮盖cheese）
4.烘170c，20-25分钟~

材料A：
全蛋 1 个
蛋黄 3 个
粟米油 50 克
特幼粉 50 克

材料B：
蛋白 3 个
塔塔粉 1/4 小匙
幼糖 50 克

材料C：
果酱适量

1. 材料A做法：全部一起搅拌均匀只无颗粒。
2. 材料B做法：蛋白及塔塔粉打至起泡，分两次倒入幼糖打至干性发泡。
3. 打好的蛋白分三次与蛋黄糊拌匀，使用翻面方式轻轻拌入。
4. 将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，敲出空气。
5. 放入已预热的烤箱内，150度/30分钟。
6. 出炉后倒扣烤盘，待凉后才脱模。
7. 去掉底部的烤纸后，涂上喜爱的果酱，切片后即可享用！

tonytsang and kareny recipy
烹調時間: 40分鐘左右

材料 Ingredients:
1- 無骨豬扒6塊 (6 boneless pork chop)
2- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp chopped garlic)
3- 大紅椒1/4個, 切粒 (1/4 red pepper, diced)
4- 紅蔥頭1粒, 去皮, 切粒 (1 shallots, peeled, diced)
5- 青蔥1條, 切粒, (1 green onion, diced)
6- 香茅1條, 略拍, 切粒 (1 lemongrass, diced)

醃料 Seasoning: (份量只作參考)
1- 魚露2湯匙 (2 tbsp fish sauce)
2- 糖1 湯匙 (1 tbsp sugar)
3- 香茅碎1湯匙 (1 tbsp chopped lemongrass)
4- 蒜蓉1湯匙 (1 tbsp chopped garlic)
5- 粟粉1湯匙 (1 tbsp corn starch)
6- 水適量 (some water)
tonytsang and kareny recipy
做法 Methods:

tonytsang and kareny recipy
1- 豬扒先用刀背井字型兩面拍鬆, 先用醃20分鐘

2- 快火落油起鑊, 先把豬扒兩面煎至金黃, 再轉慢火煎熟豬扒盛起(圖1)

3- 快火落油起鑊, 爆香蒜蓉, 香茅, 紅蔥頭, 青蔥(圖2), 再加紅椒粒和1湯匙魚露略炒一陣, 灑上豬扒上即成

1- Beat the pork chop evenly on each surface twice. Marinade the pork chop with the seasoning for 20 min

2- Heat the pan with oil in high heat. Fry the pork chop until it turns brown. Turn the heat to low heat. Cook the pork chop until done. Put it on the dish(Fig1).

3- Heat the pan with oil in high heat. Stir-fry the lemongrass, shallots, green onion, garlic (Fig2). Add the red pepper with 1 tbsp fish sauce, and stir-fry it for 1 min. Add it on the top of the pork chop.
tonytsang and kareny recipy
貼士:
1- 豬扒拍鬆, 煎完就不會好硬

2- 先快火(大火)把豬扒煎封, 再用慢火去煎熟就能保持肉汁, 切忌中火慢慢煎

3- 唔怕辣可以加辣椒粒

4- 豬扒一硬身就已經是熟了, 不要再煎太耐

5- 唔想用香茅咁麻煩可以改用香茅醬

材料A:
蛋白 4 个
塔塔粉 1/2 小匙
幼糖 65 克

材料B:
芝士片 3 片
鲜奶 60 克
牛油 60 克
Cream Cheese 60 克
蛋黄 4 个
特幼粉 65 克

芝士片、鲜奶，cream cheese及牛油放入锅内，隔水炖溶，待凉备用。
蛋白及塔塔粉一起打至起泡，分数次加入幼糖打至湿性发泡。
蛋黄倒入芝士糊内拌匀后筛入面粉，继续拌匀。
蛋白分三次倒入芝士糊内，拌匀。（使用塑胶刮刀）
倒入已铺上烤纸的烤盘内，铺平。
放入已预热的烤箱内，150度，隔水烘烤40分钟。
出炉后无需倒扣蛋糕，待蛋糕放凉后才脱模。

蛋白 4 个

幼糖(A) 70 克

牛油 150 克

幼糖(B) 80 克

蛋黄 4 个

鲜奶 70 克

自发面粉 160 克

做法：

1。牛油及幼糖(B)一起打发，加入蛋黄（一次一个）继续打发，加入鲜奶搅拌均匀。

2。蛋白及幼糖(A)在另一盆内打至硬。将一半的蛋白倒入牛油糊内，搅拌均匀后筛入一半的面粉，继续拌匀。

3。将剩余的蛋白全部倒入(2)内，拌匀后再筛入剩余的面粉，搅拌均匀。将面糊倒入已铺上烤纸的烤盘内，铺平。

4。放入已经预热的烤箱内，150度烘烤50分钟。

5。待凉后才将蛋糕扣出来。

材料：
ghee牌子的minyak sapi 300g
牛油 200g
蛋黄 4粒
面粉 1kg（不一定会用完）
葡萄糖少许
奶粉少许

做法：
1。将minyak sapi 和牛油一起放在锅子里热，让它溶解，待冷使用。
2.冷却后的加入蛋黄搅匀。
3.加入一些面粉，慢慢用手搓成面团（如果面团的粘度已经适于搓成圆粒，就不必再加面粉了，以免太干）
注：面团不能太干或太粘，太粘的话做出来的momo很容易碎。
4.然后烤 160度，约10分钟。
5.烤好后，撒入葡萄糖，
6.喜欢奶香的话，就先加入奶粉后加葡萄糖。。

Cooking

汤种鲜奶油面包

薄荷巧克力千层

肉干

cheese小蛋糕

海风蛋糕

香茅豬扒 (Lemongrass pork chop)

cheddar cheese cake

牛油蛋糕

kuih momo

Feedjit

Followers