传统滴鸡汁

传统滴鸡汁
何謂滴雞精？
滴雞精，就是俗稱的煉雞湯(煉雞丹)，这是华人祖先古早農業社會的经验与智慧所累积下来的一帖滋補養生秘方。

体质衰弱就需要通过饮食上进补，以前的農家就明白这个道理，他们就地取材，常以自家放養的老母雞來煉製滴雞精，供着孕婦、長輩與體弱者飲用。
滴雞精製作採用集过程一点也不简单，它通过純手工、隔水悶烤方式，將雞隻骨肉內的養份化為雞汁精華，一滴一滴的落下、蒐集而成；收汁過程不加一滴水，十分纯正，全程耗時六小時以上，获取的是正只鸡的精华，一隻兩斤半重的雞，只能煉出300cc的滴雞精，可以说是整只鸡的精华，所以十分珍貴。

滴雞精與罐裝雞精的差別
滴雞精和一般商业生产的罐裝雞精有什么不同，怎样分辨呢？其实要分辨，很简单，一般罐裝雞精放入冰箱並不會凝結成果凍般的膠體；而傳統滴雞精則因完整保留原有膠質等營養成份，因此遇冷會凝固成果凍狀，这就是兩者最大不同之處。商业生产的罐裝雞精多以機器大量生產，經水煮過濾再濃縮，通常添加焦糖或其它中藥材以中和腥味。
由於滴雞精油脂少，沒有膽固醇問題，產後繼續飲用搭配均衡飲食就能輕鬆坐月子，不必擔心身材發胖變形，也能更快回復身材，是懷孕女性的更佳選擇。


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以下是Korrine Xuxu和大家分享最补精神的传统滴鸡汁

1. 材料 ：

枸杞子一把，干贝6粒小粒(如果大的一粒就好)，泡参5片放在窝里。
2. 把一个玻璃碗盖住1的材料。拿一个把洗干净去皮去油脂然后用锤子捣烂再用大刀剁到血肉模糊的菜园鸡放在碗的周围。

3． 把一个比较大的锅放热水。
4．最后把1个的锅放在里面叠层，大火1个小时，小火1个小时，关火把鸡肉拿出来，再把碗开起来，又补又珍贵的鸡汁就这样完成了。。。好好喝哦1.8kg的鸡滴出来的汁只是半碗多一点点，比起白X氏卖的新鲜多了又没有防腐剂。
5. 鸡肉滴完后食知无味，这时候可以把一小碗葱头仔捣碎，一把胡椒粒，放入鸡肉，加入一公升的水大火煲半小时加一点盐，那么又是很好喝的汤，去风，感冒很有效

提示:
1. 鸡肉一剁烂了就不可以再洗水。

2. 在煲的当中要注意大窝里面的水，如果水要完了，记得以最快的时间加入热水

~蛋塔~

饼皮材料：
100g冷牛油（切小块）、50g糖粉、200g普通面粉、2汤匙蛋液（取自馅料的4粒蛋）

馅料（拌匀及过滤）：4粒蛋，打散、110g 糖加入200ml 热水，搅溶、100ml淡奶、少许云尼拉香精、半小匙蛋黄粉

做法：
1）将所有材料混匀成一软团，包上保鲜膜，收藏在冰箱30分钟。
2）分成小团，按入塔模中，用叉子在饼底刺孔。放入已预热烤箱，以180度烘12至15分钟至熟，取出。
3）将馅料倒入烤好的饼皮中至9分满。
4）用160度烘约20分钟至25分钟至馅凝固即可。

（温度视个人烤箱而定）