法式千层蛋糕 Mille Crêpe Cake

材料：
面粉 1杯
鸡蛋 3粒
牛奶 1 1/2杯
溶化牛油 3汤匙
幼糖 3汤匙
盐 1/4茶匙

做法：
1。将牛油隔水加热溶化备用。
2。把鸡蛋和幼糖搅拌，打法至呈现乳白色。
3。倒入牛奶和溶化牛油，搅拌均匀。
4。加入过筛的面粉，拌匀。
5。将拌好的面糊再过筛一次。
6。面糊置放60分钟使面筋松弛，或则隔夜。
7。热锅（建议用平底锅）后加入牛油，锅离火，把一勺子的面糊加入锅中，弄成一层薄薄的圆形状，用小火煎1-2分钟或则直到底部呈现褐色。将可丽饼翻转到另一面，继续煎20秒左右即可取出备用，重复继续把面糊用完为止。
8。接着，将已放涼的可丽饼抹上一层卡士达鲜奶油，再盖上一层可丽饼，继续重复抹酱及盖可丽饼重叠的动作，一共是20张左右，高度随意，最后在最上层 抹上一层糖浆，然后放入雪柜冷藏至少3小时，或则隔夜，即可取出切片享用。

卡士达酱议自英文Custard，法文则是Crème Pâtissière（也就是Pastry Cream）。Crème Pâtissière是卡士达酱的一种，利用面粉跟玉米粉（又称粟粉）让cream变成浓稠。在准备的过程中，要不停的搅拌避免结块，尤其在混合完毕加热的时候，搅拌的速度得加快，才能做到又稠又不结块的Crème Pâtissière。

卡士达奶油馅的材料简单但是变化多端哦！单纯的卡士达奶油馅本身就是中西点心非常美味的内陷，好像奶油口味的车轮饼，奶油包等等。

这个Crème Pâtissière与打发鲜奶油搅拌在一起后就变成了Crème Diplomate。加了鲜奶油可以说是荣登卡士达酱宝座，细嫩的奶香，口感滑顺浓郁，吃多也不腻，简直是中西点心馅的女王！非常适合加入泡芙，水果塔等。

你是不是也仿佛闻到浓浓的奶香味。。？动手做做看，无论是下午茶或则是早餐，他将会是个很好的配酱！

参考《法国糕点大全》配方，还有一些部落博有，比如阿莫小小烘焙站，月亮的天空等，一定要学会最基本的卡士达奶油馅。

材料：
a：牛奶 150g，Vanilla香精 1tsp
b：蛋黄 1粒，幼糖 20g
c：牛奶 50g，面粉 20g，玉米粉10g，盐 1/4tsp
d：无盐牛油 15g

做法：
1。c材料的面粉加玉米粉混合均勻节过。 2。将c材料的50克牛奶加入混合均勻的粉类中和盐一起混合均勻。
3。b材料的蛋黃及幼糖用打蛋器搅拌均勻。
4。将c加入混合好的b中搅拌均勻。
5。将a材料的牛奶（加入Vanilla香精）用小火煮沸。
6。再将煮沸好的牛奶慢慢加入步骤4的材料中，一边加一边搅拌。
7。搅拌均勻后用隔水方式以小火加热，一边煮一边搅拌到变浓稠就可以熄火。
8。然后将d材料的牛油加入搅拌均勻即是卡士达奶油（Crème Pâtissière）。
9。马上趁热封上保鲜模避免干燥，完全涼了放入雪柜冷藏。

帖士：
1。隔天将卡士达奶油（Crème Pâtissière）恢复至室温后，加入打发的植物性鲜奶油搅拌均匀就成了卡士达鲜奶油（Crème Diplomate）。
2。卡士达奶油加鲜奶油的分量依个人口味而决定，所以搅拌均匀后需要尝试，直到味道适合为止。
3。在准备的每一个过程中，要不停的搅拌避免结块。

http://www.yenlin.com/2007/

原味戚风海棉蛋糕

（A）
5粒蛋黄egg yolks，150g自发面粉self raising flour，70g幼糖castor sugar，1/4小匙苏打粉soda，5大匙粟米油corn oil，5大匙水water，半小匙云尼拉香精vanilla essence

（B)
5粒蛋白egg whites，1/2小匙打打粉cream of tartar，70g幼糖castor sugar

做法：
1.）把（A)拌匀。偹用。
2.）把蛋白打至粗泡泡后加入Tartar粉打起。慢慢加入糖。打至硬性发泡。
3.）把1/3份蛋白加入蛋黄糊中拌匀。
4.）把（3）倒入蛋白中拌匀。
5.）倒入的9“活动模。
6.）以180度烤40分钟。
7.）烤好后立刻倒烤待冷。脱模。

Bahulu 鸡蛋糕

材料：蛋2粒，糖60g，香草精1／2小匙，自发粉60g，发粉半小匙。做法1）自发粉放入烤箱烤10分钟取出待凉，备用。2）蛋和糖打至糖溶化（我是打溶化后在打一下子），加入香草精拌匀，右加入粉类用搅拌机打至平均。3）模涂一层油（我没涂，我用防黏模），倒入面糊 ，烤180度15分钟

char siew bao

Ingredients (makes 16 buns):

Bun
8g instant dry yeast
160ml lukewarm water
½ tsp white vinegar or lemon juice (optional)

280g low-protein flour aka hong kong flour
100g wheat starch
90g icing sugar
30g shortening or vegetable oil

10g baking powder
10ml cold water

Fillings
A
250g char siew, diced
½ tbsp cooking oil
1 tsp sugar*
1 small onion, diced
1 tbsp oyster sauce*
1 tbsp soy sauce*
1 tsp. sesame oil
1-2 drops red food colouring (optional)

B
150 ml water
1½ tbsp corn flour
Salt to taste

*Some store-bought char siew comes with sauce, use it for preparing filling. Omit sugar, oyster sauce and soy sauce.

Methods:

Fillings

1. Heat oil in pan, sauté onion for 1 to 2 minutes. Add in all other ingredients A, stir fry for 1 minutes.
2. Mix together water with corn flour, add mixture into the pan and stir well. Simmer until gravy is thickened.
3. Transfer to plate and allow to cool.
4. Divide filling into 16 portions if desired, set aside for later use.

Buns

1. Sift together flours and icing sugar. Place sifted flour mixture in a large mixing bowl and make a well in the middle.
2. Fill well with lukewarm water, vinegar and yeast. Use a spatula, gently stir the water to dissolve the yeast then slowly bring together flour mixture.
3. Add in shortening or oil and knead for 10-15 minutes until soft dough is formed. It should be smooth on the surface.
4. Cover dough with damp cloth and let it rise for 30 minutes or until it is doubled in size. I used bread maker’s dough mode to prepare my dough up to this step.
5. Dissolve baking powder in cold water, sprinkle over dough and knead until well combined. Divide dough into 16 equal portions and flatten with a rolling pin to make a 3” circle. Then place a heap teaspoon of filling in the middle, wrap and pleat the dough to seal. Place it on a 1.5” square parchment paper, seal side up.
6. Arrange buns into a steamer, leave about 1” gab in between buns. Spray water mist over buns, and steam in a preheated steamer on high heat for 12 minutes. Remove buns from steamer and cool on rack to prevent soggy bottom.

Cook's notes:

1. If bigger bun is desired, divide dough into 12 equal portions in step 5.
2. There is no need to rest the dough after adding in baking powder, but if time allowed, rest it for 10 minutes or so to get fluffier buns.
3. Adding a few drops of vinegar into steaming water will produce whiter buns, but this is optional.
4. Steamer must be preheated otherwise bun would not rise to the volume as it should be.
5. Spray the surface of bun with water mist helps to produce buns with smooth surface after steamed.
6. DO NOT open the lid during the steaming process.
7. If there are yellowish spots on the steamed buns, it means the baking powder is not fully dissolved.

~千层可丽饼食谱~

~千层可丽饼食谱~

面糊材料：300g面粉，1000ml牛奶，6粒鸡蛋，90g溶化牛油

做法：
1.）把鸡蛋打散，加入牛奶，牛油和面粉拌匀。过滤。休面最少两个钟。
2.）烧热9“non stick pan, 搯适量面糊煎至金黄色。（面糊越薄越好哦）重复此步骤至做完。待凉。（大约22片）。
3.）每一片抹上适量馅料，叠在一起成蛋糕形状。
4.）冷藏。即可。

馅料：120g即溶蛋黄粉， 300g鲜奶， 400g鲜奶油（打发）

做法：
1.）把即溶蛋黄粉和鲜奶拌成糊状。
2.）加入打发的鲜奶油拌匀。

烫面班兰戚风蛋糕

烫面班兰戚风蛋糕~~超松软的口感！

(A) 6 粒蛋黄
70g 椰浆
70g 浓班兰汁
60g 油
120g 自发面粉

(B) 6 粒蛋白
半茶匙塔塔粉
100g 幼糖

做法：

1.）把椰浆，油，班兰汁煮热至快滚时离火。（不用大滚哦）

2.）趁热加入面粉搅匀，加蛋黄打匀偹用。

3.）蛋白打散至起泡泡是加塔塔粉打匀，分次加入糖打至干性发泡即可。


4.）把1/3的蛋白加入面糊中拌匀。把面糊倒入蛋白中轻轻拌匀。

5.）倒入23cm/9"戚风蛋糕模。预热烤箱以170度烤50-60分钟或至熟