披薩

中筋麵粉................................. 450公克 細砂糖..................................... 10公克 鹽............................................ 5公克 酵母粉....................................... 4公克 溫水...................................... 250公克 橄欖油..................................... 40公克 中筋麵粉過篩至盆中，加入細砂糖、鹽及酵母粉拌勻，再倒入溫水不斷壓揉，至麵糰成型。 於作法1麵糰中倒入橄欖油，不斷壓揉至麵糰有筋性、光亮不黏手。 將作法2麵糰盆覆上保鮮膜，靜置約1小時?1個半小時，待麵糰發酵至約原本的2倍大。 將作法3發酵好的麵糰分割成需要的大小，以桿麵棍　平麵糰，讓麵糰內的空氣釋出，並　成所需的餅皮大小。 取一烤盤，鋪上烤焙紙並刷上少許橄欖油，將作法4餅皮移置烤盤上，用手指推壓將餅皮撐大，使披薩餅皮成型。 多餘的餅皮麵糰處理好方法 用不完的披薩餅皮麵糰可以先分割，再　成適當大小依序裝進密封袋中，放到冰箱的”冷凍庫”中冷凍，需要的時候再拿出來退冰即可。 老師的小提醒 ◎餅皮最好在7天內食用完畢。 ◎千萬不能放置冷藏，因為會持續發酵，影響餅皮口感。 材料 披薩餅皮麵糰................................ 70公克 罐頭鳳梨（小）............................... 1/2罐 火腿片............................................. 2片 洋蔥絲............................................ 適量 雙色乳酪絲.................................. 100公克 披薩醬............................................ 適量 起司粉............................................ 適量 作法 1.火腿片切片備用；罐頭鳳梨瀝乾水份，切片備用。 2.烤盤鋪上烤焙紙，刷上橄欖油備用，將披薩餅皮麵糰　開，整型成圓型，放在烤焙紙上，稍微壓整使披薩餅皮成型。 3.於作法2的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬，依序撒上少許雙色乳酪絲、洋蔥絲及作法1的火腿片及鳳梨片，最後再撒上一層雙色乳酪絲。 4.將作法3完成的披薩放入烤箱，以溫度200℃烘烤約15?20分鐘，至餅皮底部金黃、表面乳酪絲融化呈金黃色。 5.取出作法4烤好的披薩，撒上少許起司粉即可。 備註：披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。 材料 披薩餅皮麵糰....................... 120公克 綜合菇類.............................. 60公克 綠花椰菜.............................. 10小朵 洋蔥絲.................................... 少許 辣肉醬（罐頭）..................... 30公克 披薩醬.................................... 少許 雙色乳酪絲......................... 100公克 起司粉.................................... 少許 粗黑胡椒粉.............................. 少許 作法 1.烤盤鋪上烤焙紙，刷上橄欖油備用，將披薩餅皮麵糰　開成所需形狀大小，放在烤焙紙上，用手指推壓將餅皮撐大，使披薩餅皮成型。 2.於作法1的披薩餅皮塗上薄薄一層披薩醬及辣肉醬，依序撒上少許雙色乳酪絲、洋蔥絲、綜合菇類及綠花椰菜，最後再撒上一層雙色乳酪絲。 3.將作取出作法3烤好的披薩，撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。 4.取出作法3烤好的披薩，撒上少許起司粉及粗黑糊椒粉即可。 備註：披薩醬及乳酪絲不可放太多以避免太鹹。