戚風草莓瑞士卷

【材　 料】 A.低筋麵粉 176公克 泡打粉 5公克 B.牛奶 70公克 鹽 2公克 細砂糖 53公克 沙拉油 88公克 蛋黃 176公克 C.蛋白 352公克 細砂糖 176公克 塔塔粉 1公克 D.法式布丁餡 適量 柳橙果凍 適量 草莓 適量 【做　 法】 1.將材料B的拌勻至無顆粒狀備用。 2.將材料A過篩後，加進作法1中拌勻即成麵糊備用。 3.將材料C中的蛋白與塔塔粉置入乾淨的攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。 4.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。 5.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。 6.取約1/3的作法5乳沫加到作法2的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。 7.將拌勻的作法6一次全倒回裝有乳末的作法5中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。 8.將作法7到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。 9.將作法8取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上柳橙果凍與草莓，再捲成卷狀，切片即可

材料：
面粉 180克
苏打粉 1/2茶匙
白油/牛油 30克
糖粉 10克
盐 1/8茶匙
水 80ml
酵母 1茶匙
芝麻 4汤匙

*建议使用黄油，味道更佳*

做法：
将水倒入容器里，放入酵母，糖粉和盐，待溶解
加入面粉，苏打粉和白油，混匀，放入芝麻
用刮刀/汤匙拌匀，轻轻搅拌成面团，静置10分钟
桌面撒些面粉，用面擀将面团，擀成薄薄一片
利用杯子口，将面团印出模型
平均铺在烤盘上，（烤盘无须涂上油）
用叉子将饼干表面，轻轻戳几下
放进预热后的烤箱，烤熟后即可移出
*面团擀得越薄，口感越脆*
*爱吃甜的朋友，糖粉的份量靠自己拿捏*


烤箱温度：170C 烤：12-15分钟
*18-20片*