牛头牌气压锅炖鸡精

牛头牌气压锅炖鸡精

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今天去巴刹时，想起妈妈一直吩咐我，我的小老板近来没胃口，他很爱吃鸡汁捞饭，所以打算清蒸一只大鸡腿，让他有鸡汁捞饭吃。



可是，突然想起，何不试试看自己炖鸡精。。。所以就买了两只鸡壳（有肉的），告诉了老板娘要拿来炖鸡精的，她就帮我去皮敲骨，拿回家洗一洗，就可以炖了，真方便。

泡参炖鸡精

泡参枸杞炖鸡精

可是，我没有调理锅，所以就随便拿了一个有盖的钢锅当调理锅用。

记得坐月时, 妈妈也常炖鸡精给我喝，很喜欢喝这种纯正的鸡精，比起外面卖的，这种是真材实料，还包括了满满的爱心。但是，这种炖鸡精要要炖上几个小时。如今，有了气压锅，很快就可以喝到炖鸡精，太爽了。

话说回来，还真的是要谢谢原味生活馆的Yen，分享了这个很棒的炖鸡精。

我一天炖了两次。一次只放泡参，一次放泡参枸杞，够补了吧！

泡参炖鸡精材料

1只              鸡壳－去皮敲碎骨头 (Chicken carcasses)

几片            泡参 (Ginseng)

1/4茶匙       盐 (Salt)

泡参枸杞炖鸡精材料

1只              鸡壳－去皮敲碎骨头 (Chicken carcasses)

几片            泡参 (Ginseng)

适量            枸杞 (Wolfberry)

1/4茶匙       盐 (Salt)

步骤

1. 鸡壳洗净，滴干水分，备用。

2. 调理锅里放入几片泡参，用一个瓷碗盖住，瓷碗上铺上鸡壳，洒少许盐在鸡壳上，盖上调

    理锅的锅盖。

3. 气压锅里放入蒸架和水，开大火把水煮沸，放入调理锅，盖上锅盖。

4. 当排气孔上升，气压锅发出连贯声音后，转小火炖1小时。

5. 煮好后，要等到排气孔完全下降，才打开盖。

6. 把炖好的鸡精过滤，趁温饮用。

 鸡壳洗净，滴干水分， 太大块可以再砍小一些

调理锅里放入几片泡参

盖上瓷碗（把瓷碗倒扣）

鸡壳铺在瓷碗上

盖上锅盖

把气压锅的水煮沸，加入蒸架

放入调理锅

调理锅一定要盖上盖

盖上气压锅盖

银色排气孔已上升，并发出连贯声音，就可以转小火炖1小时

炖好后，要等到排气孔自动下降，才可以打开锅盖

锅内的情况

打开调理锅盖，是这样的

把鸡壳夹起后，是这样的

瓷碗取出后，调理锅内的情况

过滤后，就有一碗纯正的炖鸡精

气压锅里的水份只减少了一些

这是炖泡参枸杞鸡精的材料

铺好鸡壳，准备要炖了

炖好后，颜色较深

这个颜色就很像外面卖的那个

Snowy cheese with filling

Snowy cheese with filling
Oleh:Sara My

kek gune butter

250g butter (1 buku)
1 cwn gula
5 bj telur
1 cwn susu segar
3 cwn tepung kek+1 sb tepung jagung+1 sk soda bikarbonat+1 sk baking powder+secubit garam-bhn2 ni ayak
1 sk esen vanilla.

Cara
-panaskan oven
-pukul butter n gula sampai lembut
-masuk telur satu2 n pukul sebati..
-masuk 1/3 tepung n pukul, masuk 1/2 susu n pukul, ulang smpi abis(last skali mesti tepung)
-masuk esen vanilla n pukul
-lps bakar, terus sejukkan atas rak, tunggu kek btl2 sejuk dl baru potong

Topping
250g cream cheese
4 sudu besar susu pekat(blh tambah kalo nak manis)
1 cawan whipped cream (blh tambah lg kalk nak lg cair

-pukul sume bhn smpi sebati

Lepas sapu, blh taburkan atas kek dgn grated cheddar cheese

-blh juga letak filling di tgh2 kek..contoh blueberry, strawberry,oreo,choc,lemon

香蕉牛油蛋糕 banana butter cake recipe

材料（A）
1)牛油 220g
2)香蕉泥 150g
3)粟米油 60g

材料 （B）
鸡蛋 5粒
幼糖 150g

材料（C）
自发面粉 220g

做法:
1） 牛油加香蕉泥拌打至滑，加入粟米油 拌均匀（用浆状拌打器）中速
2）把（材料B）打至松发（用球状拌打器）之后加入（材料A）
3）加入（材料A）用中速拌打均匀，加入（材料C）拌均匀
4）180’c 烘50min（我的烘炉是faber）

peanut butter

1.5kg of peanut, 1kg margarine or butter, 450g of sugar powder( or less)
Dry fry the peanuts till the skin turn darker in colour (peanuts taste crunchy now)
Discard the skin of peanuts.
Blend the peanuts. Melt the margarine on stove at the same time.
When the margerine is fully melted, put under the fan to cool it down.
mix the blended peanuts in the melted margerine. Mix well.
Finally, add in the sugar powder
The amount of ingredients i use can produce 5 jars of peanut butter. Dun forget to get the jar,ready....if you dun consume so much, better reduce the quantity coz it may not last long

tested nice tomyam putih

Bahan-Bahan

*sukatan ni untuk dua orang makan je. Kalau nak tmbah lagi adjust la sukatan lain ok :)

Untuk Tumis

1 cm halia

3 ulas bawang putih

3 ulas bawang merah

*tumbuk sekali

1 biji bawang besar, potong mcm dalam gambar tu.

2 batang serai (kalau kurg rasa boleh tmbah lagi serai)

Binatang pilihan anda-Udang/ketam/sotong/ayam

Sayur-sayur ikut mana nak masuk

Lobak

Kacang peas

Caulliflower

Air perahan limau nipis kalau dpt dlm suku cawan (ni nanti masuk sket sket-sambil masuk sambil rasa)

2-3 helai daun limau purut

1.2 cm lengkuas (jgn tumbuk, titik je sket. taknak over smashed nanti lebih sgt rasa dia)

2 sudu besar sos ikan

1 biji Tomato potong mcm gambar

Garam secukup rasa

4 sudu besar Santan (optional-i tak ubuh. tak minat santan hehe)

Cara-cara

1. Panaskan minyak. tumis dulu semua bahan tumis tu. Naik bau then masuk lah binatang yang dijadikan tajuk tomyam tu hari ni. Gaul-gaul kasi rasi naik bau bajet sedap. Pastu masuk pulak bwg besar tu. Kacau lagi.

2.  Letak sikit air, masukkan serai and lengkuas dah titik sbb nakal tu, baru masukkan sikit lg air bila yg td dah renih sket, letak garam and season and boleh masuk sos ikan masa ni, masukkkan lah sayur yg lambat nak lembut dlu and masuk sekali daun limau purut

3.  Masukkan perahan limau sket demi sedikit demi menjamin tomyam anda tidak lah terlebih masam

4.  Kalau lebih masuk blh masukkan gula tp sket je jgn bagi belebih plak manis

5. Last skali baru masuk sayur yg berdaun and tomato.

6.  Sebab tomyam ni mmg tak pakai pes segera, kena tere merasa lah dan membajet ikut kehebatan tekak dan lidah anda.

7. Bila siap, makan dan hidang.

* Lengkuas, jus limau, daun limau purut and serai main ingredients. Kena ada baru menjadi dengan sedap yer.

Steamed Brownies layered with cream cheese

http://aprilisa-kitchen.blogspot.com/2007/04/steamed-brownies.html

Ingredients: (Copy paste from her blog)
8 egg yolks
4 white eggs
225 grams granulated sugar
50 grams all purpose flour
50 grams cocoa powder
1/2 tsp baking soda
120 butter (margarine)
50 gram Dark Cooking Chocolate, chopped.
80 grams chocolate rice for layer (use grated Dark Cooking Chocolate instead) or use cream cheese layer.
Cream cheese layer ingredients:
250g cream cheese
60 g sugar
2 eggs
beat cheese and sugar until mixed and then add eggs. beat until all mixed well.
Steps:
1. Arrange a large steamer over boiling water. Make sure it is large enough to hold the baking pan and there is enough water to make a lot of steam
2. In a pan, heat some water. Put butter in a sauce pan (larger than the pan), then place it over the boiling water. When the butter start melting, add chopped cooking chocolate. Mix them until fully melted. Set aside.
3. In a large bowl beat together with an electric mixer : eggs, and sugar on high speed until light and fluffy.
4. Sift together into the batter: flour, cocoa powder and baking soda. Mix well.
5. Add the butter-chocolate mixture. Mix well
6. Pour half of the batter to a greased pan, Place the pan into the steamer. Cover the top of the steamer with a kitchen towel, and place the lid on top; the towel will absorb any steam that collects on top from dripping onto the cake. Steam for about 10 minute on medium flame. Then add chocolate rice (grated cooking chocolate) over the cake equally. Steam for 5 minutes.
If you prefer  cream cheese layer, just pour all cream cheese ingredients and steam for 10 mins.
7. Pour the remaining batter and then steam the whole brownies for around 20 minutes.
The brownies is so yummy and moist. My kids love it.

芝士相思蛋糕

材料A：
90g 牛奶
40g 牛油
4条 芝士条 或 80g芝士片 (Cheddar Cheese)
1/4茶匙 柠檬香精/ lemon paste/emulco


材料B：
60g / 1粒 全蛋 (AA蛋)
100g / 5粒 蛋黄 (AA蛋)


材料C：
95g 低筋面粉


材料D：
200g / 5粒 蛋白 (AA蛋)
1/4茶匙 塔塔粉
80g 幼糖



做法：

1。把材料 A 隔水炖溶，备用。

2。在另一个碗里把材料 B 用打蛋器打至起小泡，备用。

3。低筋面粉分2-3次加入（1）中拌匀，再把（2）加入拌匀，备用。

4。蛋白在一个干净无油的大碗里打至起粗泡泡后加入塔塔粉，幼糖分3次加入，打至湿性发泡（打蛋器拉起后有长长的勾）。

5。把1/3的蛋白加入蛋黄糊里轻轻拌均，然后再把面糊倒入蛋白糊里轻轻拌均匀。

6。倒入已铺上油纸的 7＂四方模，把面糊抹平，轻轻震几下模，让大气泡排出。

7。预热烤箱160度以蒸烤法烤55-60分钟或至熟。

8。蛋糕取出后马上脱膜，撕掉边边的纸待涼（不需要倒扣），等蛋糕冷却后切片享用。

小贴士：
##出炉后的蛋糕立刻脱膜和撕掉边边的纸待涼，可以防止蛋糕收缩##

香兰戚风蛋糕

材料A: 蛋黄五粒
75g糖
5汤匙粟米油
五汤匙香兰汁
150g自发粉
材料B
5个蛋白
75g
1/2塔塔粉

做法：
把A材料拌匀
然后就打B的蛋白加入塔塔粉一起打糖分三次下打至硬性发后就把蛋白到入A材料搅拌均匀。
然后倒入18寸的戚风模型160度烘45分钟至熟。。

轻乳酪蛋糕（7寸活动模）

轻乳酪蛋糕（7寸活动模）

材料（A）
Cream Cheese 125g
动物性鲜奶55g
融化牛油30g
蛋黄3个
自发面粉30g（过筛）
幼糖10g

材料（B）
蛋白3个
塔粉1/4tsp
幼糖40g

做法 :
1）把cream cheese，10g糖和动物性鲜奶隔水炖溶，然后加入自发面粉和蛋黄搅拌均匀才放融化牛油搅拌。
2）蛋白打起小泡泡加入幼糖+塔塔粉打至中性发泡，最后混合芝士面糊搅拌均勻。
3）放入烤爐用7吋的模， 用蒸烘的方式 160度烤45分钟（温度与时间只供参考）

鸡精当归杞子蒸鸡

材料:
新鲜鸡半隻
当归5-6-片
杞子少訐
姜丝少许
鸡精 1罐

醃料:
生抽 2茶匙
麻油, 盐, 生粉 少訐
绍兴酒 2茶匙
糖 1 茶匙.

做法:
1）将鸡洗净切件 再用醃料醃1/2小时.
2）将醃好的鸡件放好在蒸碟上. 再放上鸡精，姜丝，当归和•杞子. 隔水蒸10-13分鐘即成.

Beef steak Mudah

Bahan untuk steak
1. Daging (batang pinang)
2. Sos bbq pedas knorr
3. Minyak zaitun
4. Serbuk lada itam (kasar)
5. Daun rosemarry kisar (kering)
6. Garam secukup rasa
Cara sediakan
1. Daging dihiris lawan urat.
2. Daging diketuk dgn pengetuk daging
3. Perapkan dengan semua bahan2
4. Perap 1-2jam

Bahan untuk caleslaw
1. Kobis
2. Carrot
3. Minyak zaiton
4. Gula
5. Mayonis
6. Limau nipis
Cara sediakan
1. Kobis & carrot di sagat.
2. Gaulkan mayonis
3. Titiskan minyak zaiton
4. Masukkan perahan limau nipis
5. Tambahkan gula secukup rasa

Bahan untuk kuah
1. Serbuk daging black pepper segera (maggi)
2. Tepung jagung
3. Halia
4. Bwg besar
5. Butter
6. Cndawan butang
7. Bwg putih
Cara sediakan
1. Cairkan butter & tumiskn halia, bwg putih yg diketuk
2. Naik bau, masukkan serbuk daging black pepper yg telah dicampur dgn air
3. Masukkn bwg besar (option)
4. masukkan cndawan butang yg telah dihiris
5. Masukkn sedikit tepung jagung yg telah dbancuh dgn air untuk memekatkn kuah

Bakar daging dengan menggunakan non stick pan.. inilah hasilnya
Boleh dihias dgn brokoli yg dicelur dgn air panas & kentang goreng..
*sy letak cheese di atas daging.. & kuah yg panas akan mencairkan cheese..

cheese stick

食谱取自KATHRINE KWA老师的基本甜面包面团
材料：A）500g高筋面粉、100g普通面粉、110g糖、1小匙盐、2大匙牛奶粉、4小匙酵母粉（instant yeast） B)1粒鸡蛋、300ml冷水 C）60g牛油

做法：
1）先将（A）混合拌匀，加入（B)及搅拌成团。再加入（C），继续搅拌成光滑和富弹性面团。用保鲜纸把面团盖着，让它发酵50-60分钟或，至双倍大。
用手指插入面团内，如清楚留下一个小洞，而面团又不会塌陷，表示已经完成基本发酵程序，可以来做面包备用。
2）将面团分成每份60g后搓圆，静置10分钟后，整形排在涂油的烤盘里，涂上蛋液在撒上cheddar cheese和白糖，再让它发酵45分钟，或至双倍的体积，用190度烤12-15分钟即可

豉油鸡腿

豉油鸡腿

豉油鸡是一道经典美味的菜肴。鸡肉的嫩滑，色泽红亮，美味十足。我们也可以用鸡腿或鸡翅来做就比较方便，豉油鸡的用料和做法都很简单，喜欢吃鸡肉的朋友赶快动手制作吧！

用料：
鸡腿6个、红葱头2个、老姜1块、豉油鸡汁100ml、老抽50ml、黄酒50ml、冰糖20g、芝麻油15ml、盐少许

做法：
1. 鸡腿洗净，红葱头洗净切成两半，老姜拍破备用；
2. 锅中注入约小半锅清水，加入豉油鸡汁、老抽、冰糖、盐和红葱头，大火煮开后放入鸡腿，加入黄酒，再次烧开后转小火慢煮，如果豉油鸡汁没有完全没过鸡腿，可以边煮边将豉油鸡汁淋在鸡腿上，约煮5分钟后将鸡腿翻面使之受热均匀；
3. 大概煮10分钟后关火，让鸡腿继续浸泡在豉油鸡汁中约10分钟，取出在表皮刷一层芝麻油后即可切块食用。

煮妇心得：
1. 吃的时候可以将豉油鸡汁淋在鸡肉上。
2. 可依照此法制作整只鸡或半只鸡。
3. 剩余的豉油鸡汁不要丢弃，可以放入鸡爪或鸡翅做成更多美味。也可以在炒菜时当酱油调味。
4。像白切鸡的做法一样，先用小火慢煮一下，再用汤汁浸熟会比较嫩哦。

BBQ Ribs

BBQ Ribs..


BBQ sauce :

1 cup of ketchup, 1 cup vinegar, 1/2 cup dark corn syrup, 2 teaspoon sugar, 1/2 tsp salt, 1/4 tsp garlic powder,1/4 tsp onion powder, 1/4 tsp tabasco sauce

Steps:

Combine all of the ingredients for the BBQ sauce in a pan and over hig heat. Blend till smooth. When the mixture come to boil, reduce the heat and simmer uncovered. After 30-45mins when the sauce thicken, remove from heat.

Remove the membrane of the ribs and clean the ribs. Put in boiling water for 30mins. Coat the ribs with sauce and wrap up with aluminum foil and put to bake at 250F. Bake for 2 hours. Remove and put in the fridge with the wrap on to cool down. Before serve, coat the ribs with remaining sauce and grill them till warm and a little crispy.

烧烤酱材料：
番茄酱1杯
醋1杯
黑玉米糖浆 1/2杯
糖2茶匙
盐1/2茶匙
大蒜粉, ¼茶匙
洋葱粉1/4茶匙
塔巴斯科牌子辣椒酱（tabasco sauce）1/4茶匙
步骤：

A 配制 烧烤酱
1.将烧烤酱的材料放进烧煮着的平底锅里搅拌，一直搅拌到光滑。
2.当烧烤酱配料煮到滚时，转至以小火开盖慢煮。
3.30 - 45分钟后酱汁变浓，熄火。

B烤排骨
1. 撕去筋膜，用水洗净。
2.放在沸水中煮30分钟。拿上来沥干。
3把A制成的烧烤酱涂在猪肋排上，用铝箔包裹。
4. 放入已经预热至250F的烤箱里烘烤2小时。
5.拿出来，连铝箔包裹着，放进冰箱降温。
6.上菜前用剩余的酱汁把猪肋骨用铝箔包裹，再烧烤，直到温热和香脆为止。

Mee Hoon Kueh

一些普通面粉，加点盐，鸡蛋和水，形成一个很好的面团。撇开 - 约10分钟.揉至相当平滑-大概15分钟。

汤：

在铁锅中加入一些油，香油。当热添加江鱼仔（我把约3-4汤匙）和油炸至香脆。捞出待用。在相同的油，加入蒜末（第2轮丁香）。炒至淡棕色。添加一些的江鱼仔和水。煮至滚。加入一些盐。调整的味道。

添加鸡肉或猪肉片（一些酱油，香油，绍酒和玉米淀粉腌制）。撕开面团成你喜欢的形状及加入英寸煮至滚。降温，并添加鱼丸。小火煮15分钟。粿会浮起。添加你喜欢的蔬菜。粿添加一些江鱼仔，辣椒及炒葱。

五香腐皮卷

材料：
猪肉碎 300 g
虾剁碎 200ｇ
大葱头剁碎 1 粒
小葱头剁碎 3 to 4 粒
蒜茸 4 to 5 瓣
马蹄 剁碎 4 粒

调味料 ：
酱青，蚝油，胡椒粉

作法：
1）腐皮买回来要用干净的湿布抹一下。不然腐皮会很咸。
2）把所有的材料和调味料混合。
3）用腐皮卷起。先蒸熟。过后才炸到香脆。

注意：
1）以上的材料份量都是我大概写下的。平时我都没真正量过。
2）也可以加咸蛋。把咸蛋切 成四块，把所有的材料铺在腐皮上才加上咸蛋，再把腐皮卷起。
3）可以做多一点。蒸熟后，收在冰箱。要吃才拿出来炸。
4）要是用红色的大红葱头，可以用两粒。这样就不用小葱头了。

炸猪排

炸猪扒
材料：
肉眼 大约400克 （切厚片，约0.5cm)
腌料：
盐 1小匙
麻油和胡椒粉 少许
薯粉 1小匙
英国咖喱粉 1-2小匙（不要也可以）

沾料：
鸡蛋 一粒，打散
面包糠 适量（我没有买到面包糠，我用梳打饼碎）

做法：
1.肉眼用刀背拍松，加入腌料拌匀，腌大约一小时
2.煮热炸油，猪扒沾上蛋液，然后沾上面包糠，放进热油中炸至金黄色。捞起沥干油份即可

Cheese Stick

海绵~
高筋面粉214g
冷水128g
酵母2g

面团~
高筋面粉92g
蛋30g
酵母7g
盐5g
糖61g
奶粉12g
牛油45g
做法：
海绵：将海绵材料拌匀，用第一高速搅拌至面团。发酵1个钟后放入冰箱下层冷藏12个钟或2-3天。
面团：将面团所有的材料和海绵混合用第二高速搅拌至面团然后才加入牛油继续搅拌面团直到弹性不易破裂的薄膜，接近透明状即可。
面团置放一旁待发10分钟，10分钟后分割50g滚圆放在抹上油的烤盘，再发酵60分钟或双倍大即可。
涂抹上蛋液，放上Parmesan cheese powder , Mozza cheese , Cheddar cheese & sugar.
预热烤箱，放入烤箱以160度烤上层6分下层10分即可~

登嘉楼牛油迷你包

材料A

400克 高筋面粉

100克 低筋面粉

1小匙 面包改良剂

10克 奶粉

1小匙盐

1大匙即溶酵母

100克幼糖

1粒蛋

220ml 水



B75克 牛油



做法:

1.将全部材料A拌均成光滑面团。

2.加入B,继续打至起筋，有弹性及可拉得很薄不会破裂。



陷料

200克软化牛油，加入40克糖粉，拌均



抹皮用:一粒蛋，加入1/8小匙盐，打散



少许溶化牛油，涂面包用



做法:

1.将面团分成10克的小份

2.包入陷料，以1Cm之距离将面团排放在已涂上油的烘盘里至满

3.盖上湿布，放置一旁待发至面团粘在一起。

4.扫上蛋液，180·，20分钟至熟。5.从烤箱取出面包，趁热扫上溶化牛油让表面富有光泽。

不必放油做的蛋糕卷

蛋糕体很绵密

食譜：
蛋 4粒
細白糖 88g（怕甜可以减糖）
玉米粉 44g
香草精 少許
做法
1. 將所有材料混合打至鬆發，約15-20分鐘。
2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平，然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少，再放入烤箱烘焙。160度C，烤15分鐘。烤好後再將烤盤拿起敲兩下，取出蛋糕放涼。
3. 烤好的蛋糕待冷卻後，在要捲起的一邊割三刀不切斷，然後抹上鮮奶油。
(鮮奶油依個人喜愛，抹多多或薄薄的一層)。
**細緻柔軟的瑞士捲
注意事項:
麵糊一定要打發濃稠，這是成敗的重要關鍵。