Mee Hoon Kueh

一些普通面粉,加点盐,鸡蛋和水,形成一个很好的面团。撇开 - 约10分钟.揉至相当平滑-大概15分钟。

汤:

在铁锅中加入一些油,香油。当热添加江鱼仔(我把约3-4汤匙)和油炸至香脆。捞出待用。在相同的油,加入蒜末(第2轮丁香)。炒至淡棕色。添加一些的江鱼仔和水。煮至滚。加入一些盐。调整的味道。

添加鸡肉或猪肉片(一些酱油,香油,绍酒和玉米淀粉腌制)。撕开面团成你喜欢的形状及加入英寸煮至滚。降温,并添加鱼丸。小火煮15分钟。粿会浮起。添加你喜欢的蔬菜。粿添加一些江鱼仔,辣椒及炒葱。

五香腐皮卷



材料:
猪肉碎 300 g
虾剁碎 200g
大葱头剁碎 1 粒
小葱头剁碎 3 to 4 粒
蒜茸 4 to 5 瓣
马蹄 剁碎 4 粒

调味料 :
酱青,蚝油,胡椒粉

作法:
1)腐皮买回来要用干净的湿布抹一下。不然腐皮会很咸。
2)把所有的材料和调味料混合。
3)用腐皮卷起。先蒸熟。过后才炸到香脆。

注意:
1)以上的材料份量都是我大概写下的。平时我都没真正量过。
2)也可以加咸蛋。把咸蛋切 成四块,把所有的材料铺在腐皮上才加上咸蛋,再把腐皮卷起。
3)可以做多一点。蒸熟后,收在冰箱。要吃才拿出来炸。
4)要是用红色的大红葱头,可以用两粒。这样就不用小葱头了。

炸猪排



炸猪扒
材料:
肉眼 大约400克 (切厚片,约0.5cm)
腌料:
盐 1小匙
麻油和胡椒粉 少许
薯粉 1小匙
英国咖喱粉 1-2小匙(不要也可以)

沾料:
鸡蛋 一粒,打散
面包糠 适量(我没有买到面包糠,我用梳打饼碎)

做法:
1.肉眼用刀背拍松,加入腌料拌匀,腌大约一小时
2.煮热炸油,猪扒沾上蛋液,然后沾上面包糠,放进热油中炸至金黄色。捞起沥干油份即可

Cheese Stick



海绵~
高筋面粉214g
冷水128g
酵母2g

面团~
高筋面粉92g
蛋30g
酵母7g
盐5g
糖61g
奶粉12g
牛油45g
做法:
海绵:将海绵材料拌匀,用第一高速搅拌至面团。发酵1个钟后放入冰箱下层冷藏12个钟或2-3天。
面团:将面团所有的材料和海绵混合用第二高速搅拌至面团然后才加入牛油继续搅拌面团直到弹性不易破裂的薄膜,接近透明状即可。
面团置放一旁待发10分钟,10分钟后分割50g滚圆放在抹上油的烤盘,再发酵60分钟或双倍大即可。
涂抹上蛋液,放上Parmesan cheese powder , Mozza cheese , Cheddar cheese & sugar.
预热烤箱,放入烤箱以160度烤上层6分下层10分即可~


登嘉楼牛油迷你包

材料A

400克 高筋面粉

100克 低筋面粉

1小匙 面包改良剂

10克 奶粉

1小匙盐

1大匙即溶酵母

100克幼糖

1粒蛋

220ml 水



B75克 牛油



做法:

1.将全部材料A拌均成光滑面团。

2.加入B,继续打至起筋,有弹性及可拉得很薄不会破裂。



陷料

200克软化牛油,加入40克糖粉,拌均



抹皮用:一粒蛋,加入1/8小匙盐,打散



少许溶化牛油,涂面包用



做法:

1.将面团分成10克的小份

2.包入陷料,以1Cm之距离将面团排放在已涂上油的烘盘里至满

3.盖上湿布,放置一旁待发至面团粘在一起。

4.扫上蛋液,180·,20分钟至熟。5.从烤箱取出面包,趁热扫上溶化牛油让表面富有光泽。

不必放油做的蛋糕卷

蛋糕体很绵密

食譜:
蛋 4粒
細白糖 88g(怕甜可以减糖)
玉米粉 44g
香草精 少許
做法
1. 將所有材料混合打至鬆發,約15-20分鐘。
2. 將蛋糕糊倒入平的烤盤內抹平,然後將烤盤拿起敲兩下使氣泡減少,再放入烤箱烘焙。160度C,烤15分鐘。烤好後再將烤盤拿起敲兩下,取出蛋糕放涼。
3. 烤好的蛋糕待冷卻後,在要捲起的一邊割三刀不切斷,然後抹上鮮奶油。
(鮮奶油依個人喜愛,抹多多或薄薄的一層)。
**細緻柔軟的瑞士捲
注意事項:
麵糊一定要打發濃稠,這是成敗的重要關鍵。

德国丹尼斯牛油饼干

~

材料:
Lurpak 无盐牛油 300gm (unsalted)
细砂糖 200gm
盐 1小匙
蛋黄 2个 (蛋白留刷面)
香草精 1小匙
低粉 576gm (筛过)
奶粉 24gm
baking powder 1小匙

做法:
1) 牛油+细砂糖+盐打至发白,然后加蛋黄和香草精打至均匀~·
2) 加入滤过的低粉,奶粉,baking powder 拌成团后杆秤长方形后用保鲜膜后收进冰箱之硬
3)取出后杆平(厚度差不多0.5cm) ,用模子印出,刷上蛋白撒上粗糖. -------- (如果要省略放冰箱的步骤也可以,因为也可成型。我是这样做^^)
4)余热烤箱160度,中层烤15-20分钟(不同的烤箱有不同的热度)

麦片虾

材料:
麦片成份:
¾ cup Nestum cereal 麦片 (original flavour)
½ tsp salt 盐
1½ tsp sugar 糖
1½ tbsp milk powder 奶粉

虾:
300 g medium size prawns (8 pieces)
trim, devein, wash, and dry thoroughly
1 tsp salt 盐
½ egg, beaten 半粒蛋
1½ tbsp plain flour 普通面粉

调味料:
vegetable oil for deep-frying 植物油
30 g unsalted butter (2 tbsp) 无盐牛油
1 bird's eye chilli, thinly sliced 小辣椒(适量)
6-10 sprigs curry leaves 咖喱叶